第550章 開水白菜
「有句老話說的好，那叫做清如水明如鏡。」
「所謂開水，不是開水，只是看著像開水，但它不是開水。」
「所以說這開水白菜其實不是開水白菜，而是非開水白菜。」
「我這麼說，你能聽明白了嗎？」
魚治很認真的解釋道。
雖然這個認真顯得有點奇怪，但他確實是認真的解釋了。
因為開水白菜真的不是開水白菜。
只是做成了開水的樣子。
實際上，那開水可以稱得上是一碗十全大補湯了。
這也是開水白菜最高明的地方。
似水非水。
開而未開。
「不太明白。」
「所以，到底是開水白菜，還是不是開水白菜。」
「開水到底要不要澆白菜。」
魚治這麼雲裡霧裡的說了一大通，王破之這樣的人能明白就有鬼了。
他自然是聽不明白的。
怎麼就又是開水，又是非開水。
這水到底是燒開了還是沒燒開。
「哎呀，不明白就算了，到時候吃了就知道了。」
魚治有些無奈的說道。
這孩子咋就聽不明白呢？
這麼簡單的事情。
有那麼難理解嗎？
難怪說他看不懂秘籍。
這理解力實在是差了點。
----------
幾天後
後廚的冰箱裡，多出了一排真空包裝的袋子，裡面湯湯水水的，被凍得硬邦邦的。
這可不是普通的硬邦邦。
而是不一樣的硬邦邦。
魚治自打前幾天看了開水白菜的菜譜，突發奇想的就想試試。
剛好，在網上搜了一下。
發現預製板的開水白菜早就存在了。
可惜，白菜經過冷凍，會出現水分流失的乾癟情況。
如果直接把成品全部速凍，最後加熱完就不好看了。
所以，只有半預製菜。
就是預製湯包。
那開水是可以凍起來預製的。
魚治乾脆就買了一些，今天算是剛到貨。
以前他們這樣的外賣小店自然不可能有人點開水白菜這樣的國宴大菜。
尤其還是湯湯水水的國宴大菜。
那可不是一般人吃得起的。
今天也算是給店裡加新菜了。
魚治直接熱水化凍，然後咔嚓一下剪開一包預製開水。、
嘩啦啦啦。
清醇底湯，流入碗中。
碗中靜置晾涼的清湯沉靜如水，澄澈通透，不見半點油花浮沫，溫潤淺金的湯底凝著文火煨足四時的骨肉鮮香。
之前的包裝袋隔絕了其他雜味，牢牢鎖住湯底最本真的鮮。
魚治將一顆修剪好的菜心放了上去。
精美絕倫。
白潤菜幫如玉，芯心裹著柔潤鵝黃，靜靜沉在冷湯之中，經過冷藏靜置，高湯鮮味絲絲滲入菜梗肌理，褪去了白菜全部青澀苦寒。
魚治滿意的將整碗預製瓷碗直接放入微波爐中，還貼心的蓋上了一層保鮮膜鎖鮮。
不過短短七分鐘，密閉瓷碗裡暖意升騰，封存的鮮香破開薄膜緩緩漫開。
揭去保鮮膜的一瞬，清潤鮮香撲面而來，不濃不烈，溫潤入骨。
老雞與火腿熬煮出的厚醇肉香，纏裹著蔬菜清甜，淡雅乾淨，全無半點腥膩。
熟透的湯底依舊清冽見底，澄澈溫潤。
湯體絲滑溫潤，入口清鮮回甘，鹹淡素雅，厚而不稠、鮮而不膩。
冷藏預製過後，湯汁鮮味更為融合醇厚，沒有現煮湯的火氣，溫潤熨帖。
原本緊緻的菜心吸飽冷藏沉澱後的高湯汁水，菜葉軟嫩腴潤，菜芯脆嫩清甜，入口綿軟無筋、汁水豐盈。
沒有現做菜品的倉促火氣，預製封存鎖住火候與本味，簡了工序，省了工時，卻留住了國宴菜大味至淡的風骨。
清素一碗，鮮醇綿長，便是最穩妥溫潤的預製佳肴。
「開水白菜來咯~~~~~~」
魚治深深的嗅了一口。
毫無疑問，裡面滿滿的都是熟悉的味道。
要說這湯底裡面沒有點科技與狠活，魚治是不相信的。
這玩意，人工想做的和開水一樣都費勁。
更何況，還是機器製作。
能做出來都不錯了。
甚至魚治都懷疑，是不是只添加了無色的添加劑模擬的口感。
但想想自己花的那麼多的大洋，應該不至於吧。
不過，他這會也不用太糾結。
畢竟，這湯也不是給他自己喝的。
而是請客用的。
王破之的事情，還得麻煩阿太幫忙呢。
自然要趁著這個功夫，請個客表示表示。
或者說意思意思的。
吃好喝好，有些事就好談了。
比如說，把王破之送進宮裡進修的事情。
要說這事找誰辦也沒有找阿太辦來的合適。
開水白菜一出場。
立馬就吸引了阿太的目光。
本來他還想著魚治那麼熱情的請他吃飯。
有啥陰謀呢。
開水白菜一上桌。
他就全忘光了。
眼裡只剩下面前的菜餚。
素白瓷碗之中，湯色清透如融雪淨水，澄澈見底。
無半星浮油、半點浮沫，溫潤淺淡的湯體乾淨素雅，不染分毫濁氣。
一株嫩白菜心亭亭靜立湯間，菜幫瑩白溫潤如羊脂玉。
內里菜芯裹著柔和鵝黃，菜葉舒展挺括，肌理水潤細膩，褪去粗筋老梗，素淨淡然，看著便清爽舒心。
碗蓋掀開，清鮮香氣緩緩漫出。
沒有重油重料的濃烈腥膻，唯有老雞火腿熬煮出的溫潤肉鮮，綿長醇厚。
糅合著白菜原生的清甜蔬香，淡香氤氳，清雅柔和，聞之解膩安神。
「這.......這是什麼？」
阿太不知不覺的問道。
因為面前的白菜就放在開水裡。
按說是讓人毫無食慾的。
可那香氣做不得假。
而且，看著眼前的開水白菜也非常有食慾。
仿佛是天然的自信。
「此菜名為開水白菜。」
魚治淡定道。
「真是開水做的白菜？」
「咋那麼香嘞。」
「現在的開水都自帶香味了嗎？」
「從哪口井裡打出來的？」
阿太奇道。
他已經決定了，等他當了皇帝要讓人專門上供這口井 的井水。
給井賜名！
不過，名字還沒想好。
「你嘗了就知道了。」
魚治打了個啞謎。
阿太迫不及待的輕舀一勺清湯入喉，湯質絲滑溫潤，清冽不寡淡，醇厚不油膩。
經層層過濾吊制的湯底，鮮醇內斂，鹹淡恰到好處。
「所謂開水，不是開水，只是看著像開水，但它不是開水。」
「所以說這開水白菜其實不是開水白菜，而是非開水白菜。」
「我這麼說，你能聽明白了嗎？」
魚治很認真的解釋道。
雖然這個認真顯得有點奇怪，但他確實是認真的解釋了。
因為開水白菜真的不是開水白菜。
只是做成了開水的樣子。
實際上，那開水可以稱得上是一碗十全大補湯了。
這也是開水白菜最高明的地方。
似水非水。
開而未開。
「不太明白。」
「所以，到底是開水白菜，還是不是開水白菜。」
「開水到底要不要澆白菜。」
魚治這麼雲裡霧裡的說了一大通，王破之這樣的人能明白就有鬼了。
他自然是聽不明白的。
怎麼就又是開水，又是非開水。
這水到底是燒開了還是沒燒開。
「哎呀，不明白就算了，到時候吃了就知道了。」
魚治有些無奈的說道。
這孩子咋就聽不明白呢？
這麼簡單的事情。
有那麼難理解嗎？
難怪說他看不懂秘籍。
這理解力實在是差了點。
----------
幾天後
後廚的冰箱裡，多出了一排真空包裝的袋子，裡面湯湯水水的，被凍得硬邦邦的。
這可不是普通的硬邦邦。
而是不一樣的硬邦邦。
魚治自打前幾天看了開水白菜的菜譜，突發奇想的就想試試。
剛好，在網上搜了一下。
發現預製板的開水白菜早就存在了。
可惜，白菜經過冷凍，會出現水分流失的乾癟情況。
如果直接把成品全部速凍，最後加熱完就不好看了。
所以，只有半預製菜。
就是預製湯包。
那開水是可以凍起來預製的。
魚治乾脆就買了一些，今天算是剛到貨。
以前他們這樣的外賣小店自然不可能有人點開水白菜這樣的國宴大菜。
尤其還是湯湯水水的國宴大菜。
那可不是一般人吃得起的。
今天也算是給店裡加新菜了。
魚治直接熱水化凍，然後咔嚓一下剪開一包預製開水。、
嘩啦啦啦。
清醇底湯，流入碗中。
碗中靜置晾涼的清湯沉靜如水，澄澈通透，不見半點油花浮沫，溫潤淺金的湯底凝著文火煨足四時的骨肉鮮香。
之前的包裝袋隔絕了其他雜味，牢牢鎖住湯底最本真的鮮。
魚治將一顆修剪好的菜心放了上去。
精美絕倫。
白潤菜幫如玉，芯心裹著柔潤鵝黃，靜靜沉在冷湯之中，經過冷藏靜置，高湯鮮味絲絲滲入菜梗肌理，褪去了白菜全部青澀苦寒。
魚治滿意的將整碗預製瓷碗直接放入微波爐中，還貼心的蓋上了一層保鮮膜鎖鮮。
不過短短七分鐘，密閉瓷碗裡暖意升騰，封存的鮮香破開薄膜緩緩漫開。
揭去保鮮膜的一瞬，清潤鮮香撲面而來，不濃不烈，溫潤入骨。
老雞與火腿熬煮出的厚醇肉香，纏裹著蔬菜清甜，淡雅乾淨，全無半點腥膩。
熟透的湯底依舊清冽見底，澄澈溫潤。
湯體絲滑溫潤，入口清鮮回甘，鹹淡素雅，厚而不稠、鮮而不膩。
冷藏預製過後，湯汁鮮味更為融合醇厚，沒有現煮湯的火氣，溫潤熨帖。
原本緊緻的菜心吸飽冷藏沉澱後的高湯汁水，菜葉軟嫩腴潤，菜芯脆嫩清甜，入口綿軟無筋、汁水豐盈。
沒有現做菜品的倉促火氣，預製封存鎖住火候與本味，簡了工序，省了工時，卻留住了國宴菜大味至淡的風骨。
清素一碗，鮮醇綿長，便是最穩妥溫潤的預製佳肴。
「開水白菜來咯~~~~~~」
魚治深深的嗅了一口。
毫無疑問，裡面滿滿的都是熟悉的味道。
要說這湯底裡面沒有點科技與狠活，魚治是不相信的。
這玩意，人工想做的和開水一樣都費勁。
更何況，還是機器製作。
能做出來都不錯了。
甚至魚治都懷疑，是不是只添加了無色的添加劑模擬的口感。
但想想自己花的那麼多的大洋，應該不至於吧。
不過，他這會也不用太糾結。
畢竟，這湯也不是給他自己喝的。
而是請客用的。
王破之的事情，還得麻煩阿太幫忙呢。
自然要趁著這個功夫，請個客表示表示。
或者說意思意思的。
吃好喝好，有些事就好談了。
比如說，把王破之送進宮裡進修的事情。
要說這事找誰辦也沒有找阿太辦來的合適。
開水白菜一出場。
立馬就吸引了阿太的目光。
本來他還想著魚治那麼熱情的請他吃飯。
有啥陰謀呢。
開水白菜一上桌。
他就全忘光了。
眼裡只剩下面前的菜餚。
素白瓷碗之中，湯色清透如融雪淨水，澄澈見底。
無半星浮油、半點浮沫，溫潤淺淡的湯體乾淨素雅，不染分毫濁氣。
一株嫩白菜心亭亭靜立湯間，菜幫瑩白溫潤如羊脂玉。
內里菜芯裹著柔和鵝黃，菜葉舒展挺括，肌理水潤細膩，褪去粗筋老梗，素淨淡然，看著便清爽舒心。
碗蓋掀開，清鮮香氣緩緩漫出。
沒有重油重料的濃烈腥膻，唯有老雞火腿熬煮出的溫潤肉鮮，綿長醇厚。
糅合著白菜原生的清甜蔬香，淡香氤氳，清雅柔和，聞之解膩安神。
「這.......這是什麼？」
阿太不知不覺的問道。
因為面前的白菜就放在開水裡。
按說是讓人毫無食慾的。
可那香氣做不得假。
而且，看著眼前的開水白菜也非常有食慾。
仿佛是天然的自信。
「此菜名為開水白菜。」
魚治淡定道。
「真是開水做的白菜？」
「咋那麼香嘞。」
「現在的開水都自帶香味了嗎？」
「從哪口井裡打出來的？」
阿太奇道。
他已經決定了，等他當了皇帝要讓人專門上供這口井 的井水。
給井賜名！
不過，名字還沒想好。
「你嘗了就知道了。」
魚治打了個啞謎。
阿太迫不及待的輕舀一勺清湯入喉，湯質絲滑溫潤，清冽不寡淡，醇厚不油膩。
經層層過濾吊制的湯底，鮮醇內斂，鹹淡恰到好處。