第518章 古法秘制養生雞
但能打出這樣的招牌的，廚藝怎麼著也是有點保底機制的。
換句話說，有菜譜放在面前。
只要不自作主張都是能一比一完美復刻的。
方才廚子依照菜譜所言，剔除整雞周身多餘肥油與筋膜。
又以檐落未沾塵土的無根雨水反覆浸洗三遍。
洗淨土雞的血腥濁氣，再取干透瑩白的斷腸絲，細細纏繞捆縛雞身，鎖住肉質肌理，避免滷煮之時皮肉鬆散、鮮味流失。
隨後調配秘制五香，用的是刀滕特地找的陳年沉香木、深褐桂皮、飽滿八角、辛香青椒粒、顆粒圓潤的小茴香。
再輔以去芯後的無心籽，全部徒手碾碎，將香料本味毫無保留盡數釋放。
已經完全碾壓了市面上的食品添加劑的味道。
土灶大瓦釜中注入無根雨水，下入配齊的天然香料。
先以文火慢煨半個時辰，讓香料的辛、甘、醇緩緩融入水中，熬出一鍋澄澈透亮的原色鹵湯。
湯色呈溫潤的琥珀蜜色，清亮通透，不見半分暗沉添加劑冗贅。
後又轉武火激沸滷汁，再回落文火交替燜淬，水火相濟。
可謂是將菜譜上的文武火催生到了極致。
整整兩個時辰，慢火細煨滋養肌理。
待到魚治就位，廚子這才揭開厚重的木質釜蓋。
在開蓋的剎那，一股醇厚霸道卻絕不刺鼻的香氣轟然迸發。
五香草木清冽的辛香層層遞進，裹挾著雞肉原生的脂香。
沒有廉價添加劑的浮誇甜膩，只有食材與天然香料交融的本真滋味。
初聞是桂皮八角沉穩的濃香，細嗅之下是小茴香的清爽解膩，輔以沉香木獨有的淡雅草木氣息中和油膩。
草果隱匿的微辛剔除禽類腥氣，數種天然香味層層疊疊，纏繞在陰冷的堂宇之間。
壓過了雨霧的濕冷、朽木的腐臭，直鑽鼻腔肺腑。
「哇，還真挺香的。」
縱然魚治已經被大量的科技與狠活千錘百鍊。
被這原始的食物香味一激。
也是發出了好聞的感慨。
有時候那種讓人口舌發乾的添加劑吃多了。
還是更喜歡這種原汁原味的感覺。
返璞歸真。
那是一種極致的享受。
瓦釜之中，整雞被粉絲穩穩束起，體態完整飽滿。
雞皮油亮溫潤，是油脂與鹵湯慢燜焗出的天然琥珀赤黃色。
色澤深淺錯落，雞背色澤偏深，泛著柔光。
雞胸處色澤淺淡通透，肌理紋路清晰可見。
雞表皮緊緻彈潤，表層浮著一層薄薄的、自然凝結的金黃油脂，晶瑩剔透，不染一絲雜色。
絕非工業鹵品那般死紅暗沉、油光刺眼。
魚治徒手捏著雞翅輕輕一提，便能聽見細微的肌理撕裂聲。
久燜後的雞皮軟糯柔韌，指尖輕按，溫熱油脂微微凹陷，鬆手即刻回彈。
捆縛雞身的乾粉絲吸飽醇香滷汁，變得軟糯爽滑，浸透滿滿的五香風味，亦是一道絕妙配菜。
魚治小心的用竹筷輕輕劃開雞皮，最直觀的便是肉質的鮮嫩。
熱氣裹挾著濃香噴涌而出，白嫩緊實的雞肉之間浸透琥珀色滷汁，絲絲縷縷滲入每一寸肌理。
撕開雞腿肉，肌理分層清晰，肉質細嫩不柴，潔白的肉絲里裹著淡淡的香料底色。
汁水豐盈，輕輕一擠便有溫熱滷汁溢出。
魚治小心翼翼的將一筷子雞肉送入口中，第一口是雞皮的驚艷。
軟糯綿密，油脂豐腴卻絲毫不膩口。
五香風味順著舌尖化開，醇厚綿長。
香料的清香完美中和皮脂油脂。
再細嚼內里嫩肉，原生雞肉的鮮甜為底。
鹵香由外至內層層入味，表層味濃醇厚，內里清淡回甘，層次分明。
沒有香精直白的沖味，沒有添加劑齁人的甜鹹，所有風味都來自草木香料與雞肉本身。
咀嚼之間，汁水在唇齒間爆開，溫潤的鹵香縈繞口腔久久不散。
咽下之後，喉頭處還殘留著沉香與小茴香淡淡的草木餘韻。
寒風冷雨依舊拍打老宅門窗，魚治靜坐破敗堂屋之中，對著這一鍋純古法手作、零添加的五香滷雞，那叫一個交口稱讚。
「好！好啊！」
「這滷雞的味道太美味了！」
「絕了！！！！」
魚治細細的品味。
這滷雞在口中的味道只能說堪稱絕妙。
跟他們用添加劑做出來的味道就是不一樣。
單純味道可謂是不相上下，甚至感覺更勝一籌。
缺點可能就是，這玩意得有人精心製作。
無論是花費的時間還是精力都是巨大的。
不像預製菜那樣，分分鐘就能做好。
但能做到和有添加劑的預製菜風味不相上下已經很難得了。
最關鍵的是這是純天然零添加的。
沒有添加劑那種副作用，對有錢人來說可謂是最好的食物了、
這要是賣給那群老錢，那不得賺個成千上萬的。
「魚總，這味道還行吧？」
「您看您要是喜歡的話，我在城裡給您搭個灶，到時候您天天都能吃上。」
刀滕自然不知道魚治的想法，他只以為魚治是喜歡吃這五香滷雞了。
今天是他沒有準備好。
但是無妨，只要給他一點時間，他自然能在魚治的外賣店旁邊再建一個類似的院子。
不就是幾個土灶嗎？
小意思啦！
他分分鐘就能把土灶給建好。
什麼你說時間不夠古樸怎麼辦？
那就把這裡的土灶整個移過去。
甚至，這牆，這房子，這院子............
只要有錢，這都不是個事。
到時候魚總在家就能吃上香噴噴的五香滷雞了。
這麼一想還怪激動的嘞！
「不錯不錯，做的很好。」
「這樣，這裡是一個億，挑個比較合適的地段，建一個仿古的養生館，就是那種養生的飯館，咱們主打的就是養生菜。」
「就是絕對沒有預製菜的那種大飯店。」
「當然價格要高點，你就寫成私人訂製、私宴，私房菜啥的吧。」
「然後把招牌打出去，這第一道菜咱們先做這個五香滷雞。」
「先靠著這個滷雞，咱們把牌子先打出去。」
「雞就要最好的土雞，主打的就是一個古法秘制原生態。」
換句話說，有菜譜放在面前。
只要不自作主張都是能一比一完美復刻的。
方才廚子依照菜譜所言，剔除整雞周身多餘肥油與筋膜。
又以檐落未沾塵土的無根雨水反覆浸洗三遍。
洗淨土雞的血腥濁氣，再取干透瑩白的斷腸絲，細細纏繞捆縛雞身，鎖住肉質肌理，避免滷煮之時皮肉鬆散、鮮味流失。
隨後調配秘制五香，用的是刀滕特地找的陳年沉香木、深褐桂皮、飽滿八角、辛香青椒粒、顆粒圓潤的小茴香。
再輔以去芯後的無心籽，全部徒手碾碎，將香料本味毫無保留盡數釋放。
已經完全碾壓了市面上的食品添加劑的味道。
土灶大瓦釜中注入無根雨水，下入配齊的天然香料。
先以文火慢煨半個時辰，讓香料的辛、甘、醇緩緩融入水中，熬出一鍋澄澈透亮的原色鹵湯。
湯色呈溫潤的琥珀蜜色，清亮通透，不見半分暗沉添加劑冗贅。
後又轉武火激沸滷汁，再回落文火交替燜淬，水火相濟。
可謂是將菜譜上的文武火催生到了極致。
整整兩個時辰，慢火細煨滋養肌理。
待到魚治就位，廚子這才揭開厚重的木質釜蓋。
在開蓋的剎那，一股醇厚霸道卻絕不刺鼻的香氣轟然迸發。
五香草木清冽的辛香層層遞進，裹挾著雞肉原生的脂香。
沒有廉價添加劑的浮誇甜膩，只有食材與天然香料交融的本真滋味。
初聞是桂皮八角沉穩的濃香，細嗅之下是小茴香的清爽解膩，輔以沉香木獨有的淡雅草木氣息中和油膩。
草果隱匿的微辛剔除禽類腥氣，數種天然香味層層疊疊，纏繞在陰冷的堂宇之間。
壓過了雨霧的濕冷、朽木的腐臭，直鑽鼻腔肺腑。
「哇，還真挺香的。」
縱然魚治已經被大量的科技與狠活千錘百鍊。
被這原始的食物香味一激。
也是發出了好聞的感慨。
有時候那種讓人口舌發乾的添加劑吃多了。
還是更喜歡這種原汁原味的感覺。
返璞歸真。
那是一種極致的享受。
瓦釜之中，整雞被粉絲穩穩束起，體態完整飽滿。
雞皮油亮溫潤，是油脂與鹵湯慢燜焗出的天然琥珀赤黃色。
色澤深淺錯落，雞背色澤偏深，泛著柔光。
雞胸處色澤淺淡通透，肌理紋路清晰可見。
雞表皮緊緻彈潤，表層浮著一層薄薄的、自然凝結的金黃油脂，晶瑩剔透，不染一絲雜色。
絕非工業鹵品那般死紅暗沉、油光刺眼。
魚治徒手捏著雞翅輕輕一提，便能聽見細微的肌理撕裂聲。
久燜後的雞皮軟糯柔韌，指尖輕按，溫熱油脂微微凹陷，鬆手即刻回彈。
捆縛雞身的乾粉絲吸飽醇香滷汁，變得軟糯爽滑，浸透滿滿的五香風味，亦是一道絕妙配菜。
魚治小心的用竹筷輕輕劃開雞皮，最直觀的便是肉質的鮮嫩。
熱氣裹挾著濃香噴涌而出，白嫩緊實的雞肉之間浸透琥珀色滷汁，絲絲縷縷滲入每一寸肌理。
撕開雞腿肉，肌理分層清晰，肉質細嫩不柴，潔白的肉絲里裹著淡淡的香料底色。
汁水豐盈，輕輕一擠便有溫熱滷汁溢出。
魚治小心翼翼的將一筷子雞肉送入口中，第一口是雞皮的驚艷。
軟糯綿密，油脂豐腴卻絲毫不膩口。
五香風味順著舌尖化開，醇厚綿長。
香料的清香完美中和皮脂油脂。
再細嚼內里嫩肉，原生雞肉的鮮甜為底。
鹵香由外至內層層入味，表層味濃醇厚，內里清淡回甘，層次分明。
沒有香精直白的沖味，沒有添加劑齁人的甜鹹，所有風味都來自草木香料與雞肉本身。
咀嚼之間，汁水在唇齒間爆開，溫潤的鹵香縈繞口腔久久不散。
咽下之後，喉頭處還殘留著沉香與小茴香淡淡的草木餘韻。
寒風冷雨依舊拍打老宅門窗，魚治靜坐破敗堂屋之中，對著這一鍋純古法手作、零添加的五香滷雞，那叫一個交口稱讚。
「好！好啊！」
「這滷雞的味道太美味了！」
「絕了！！！！」
魚治細細的品味。
這滷雞在口中的味道只能說堪稱絕妙。
跟他們用添加劑做出來的味道就是不一樣。
單純味道可謂是不相上下，甚至感覺更勝一籌。
缺點可能就是，這玩意得有人精心製作。
無論是花費的時間還是精力都是巨大的。
不像預製菜那樣，分分鐘就能做好。
但能做到和有添加劑的預製菜風味不相上下已經很難得了。
最關鍵的是這是純天然零添加的。
沒有添加劑那種副作用，對有錢人來說可謂是最好的食物了、
這要是賣給那群老錢，那不得賺個成千上萬的。
「魚總，這味道還行吧？」
「您看您要是喜歡的話，我在城裡給您搭個灶，到時候您天天都能吃上。」
刀滕自然不知道魚治的想法，他只以為魚治是喜歡吃這五香滷雞了。
今天是他沒有準備好。
但是無妨，只要給他一點時間，他自然能在魚治的外賣店旁邊再建一個類似的院子。
不就是幾個土灶嗎？
小意思啦！
他分分鐘就能把土灶給建好。
什麼你說時間不夠古樸怎麼辦？
那就把這裡的土灶整個移過去。
甚至，這牆，這房子，這院子............
只要有錢，這都不是個事。
到時候魚總在家就能吃上香噴噴的五香滷雞了。
這麼一想還怪激動的嘞！
「不錯不錯，做的很好。」
「這樣，這裡是一個億，挑個比較合適的地段，建一個仿古的養生館，就是那種養生的飯館，咱們主打的就是養生菜。」
「就是絕對沒有預製菜的那種大飯店。」
「當然價格要高點，你就寫成私人訂製、私宴，私房菜啥的吧。」
「然後把招牌打出去，這第一道菜咱們先做這個五香滷雞。」
「先靠著這個滷雞，咱們把牌子先打出去。」
「雞就要最好的土雞，主打的就是一個古法秘制原生態。」