第485章 廚子做菜全靠手裡一把鹽
反正魚治說啥就是啥咯。
掌柜的思想境界太高，他們理解不了是一件很正常的事情。
不說其他，光是掌柜的能養活一個鎮子。
還能讓所有人都服他，願意聽他的就是一個奇蹟。
趙啟反正不管這些，按部就班的拿出了炸雞。
這些炸雞半成品可都是預醃、預裹粉生制雞肉，既不需要二次醃製、也不需要補粉。
反正只需要弄熟就行。
做炸雞當然也不是完全沒有技術含量的。
至少半成品禁止常溫長時間化凍，需要採用冷水快速解凍。
這一步就需要趙啟來操作。
先是用流水浸泡三分鐘，衝掉表面冰霜，保持粉衣乾燥堅硬，不得用力揉搓。
等到解凍完成後控水十秒，平鋪擺入不鏽鋼瀝水盤，禁止堆疊壓塌外皮粉層。
炸鍋是已經提前預熱好的，色拉油加注至刻度中線，油溫統一設定一百七十攝氏度。
這個東西操作起來毫無難度，魚治演示了一遍後。
趙啟就已經學會了。
因為真的沒有難度。
油溫達標後炸雞放入炸籃，先空籃十秒預熱，去除鍋體殘留水汽。
再放入炸雞，設置好時間。
然後就只需要等就行了。
「emmmmmmmmmmmm」
「這就是你學的廚藝？」
王振本以為進來能見到什麼通天徹地的廚藝。
再不濟，也得是拿菜刀歘欻欻一陣亂砍過後，形成一隻完全脫骨好的雞肉。
結果，步驟那叫一個簡單。
簡單到，他看一眼，貌似就已經全學會了。
不就是拿個雞，放個水，然後把東西放進油鍋。
這玩意，他上他也行啊！
「什麼叫那麼簡單！」
「這可是我跟師父學出來的手藝。」
「他手把手教的我，你就說好不好吃吧。」
趙啟一聽這話就不開心了。
自己學會炸雞，還炸得那麼好吃。
是天大的喜事，咋還有人給他潑冷水呢？
就不愛和這種掃興的人一起玩。
趙啟已經決定了，從今以後廚房重地，閒雜人等一律不得進入。
解決不了炸雞太過簡單的問題，還解決不了提出問題的人了？
「好吃是好吃，但是..........」
王振撓了撓頭，有些不知所措。
炸雞是好吃不假，但這個做炸雞的過程。
完全沒有技術含量的感覺啊。
但他又不知道該怎麼開口，只能將目光轉向魚治。
希望這位廚藝封神的人能夠給他解惑。
「大道至簡！！！！」
「一道菜好不好吃，全看廚子手底下的一把鹽。」
「別看這操作簡單，不同的人做出來的味道那就是不一樣的。」
.「同樣是一道簡簡單單的白菜，同樣的步驟，家裡做的和酒樓做的就是有差距的。」
「很多東西，變化就在細微處。」
「就好像同樣是習武，你的速度就是不如小黑。」
「你再看看趙啟，一年前還不會武功呢，這不當上武林盟主了。」
「怎麼做的不是問題，做成啥樣才是結果。」
「這都是一個道理。」
魚治開啟了忽悠模式。
主要他也不知道該咋說。
畢竟，他的做菜的手藝和這個差不多。
不對，比這個還要簡單那麼一點點。
但做菜這種事嘛，好吃不就完了，誰管你廚子是咋做的？
「掌柜的，你說這話..........」
「emmmmmmmm」
「我怎麼感覺心哇涼哇涼的。」
王振捂著胸口有點喘不過氣。
小黑是什麼人，那是絕世的天才啊。
練了幾年，就趕得上他寒來暑往，自小持修的童子功了。
趙啟就更加了。
一年前啥也不會。
甚至可以稱一句武學廢柴。
現在倒好。
武林盟主！
這身份，這光環！！！
誰聽了不得流淚？
「別涼了，炸雞好了，吃去吧。」
魚治瞅了眼時間。
光他們說話的這會功夫，炸雞已經差不多了。
時間一到，香噴噴的炸雞立馬新鮮出爐。
王振還來不及悲傷，立馬被炸雞的美味給吸引了過去。
-----------
接下來的一個月。
王振自不必多說，天天來酒樓打卡。
這炸雞的味道，那叫一個美味。
就是苦了趙啟，天天煙燻火燎的在炸爐那裡。
雖然用的是現代的流水下炸雞設備，油煙總是難免不了。
油煙蝕衣，煙火磨性。
曾經不染塵埃，整天君子遠庖廚的白嫩小正太趙啟。
也成了個有些油膩味的大廚。
沒法不油膩。
天天在油邊打轉。
頭髮衣服，哪裡會一點油都沾不上。
就是可憐了這翩翩少年郎。
一個月的堅持也沒有白費。
在這日復一日的炸雞中，酒樓終於是將炸雞的名頭給推了出去。
一開始，大家都是衝著小秦的燒烤攤來的。
畢竟，那十里飄香油的威力不容小覷。
簡直是堪稱核彈的存在不。
可等大家吃著燒烤才發現。
酒樓里似乎多了一種和燒烤不分伯仲的香氣。
正當大家伸著腦袋尋找氣味來源的時候。
後院的趙啟已然開工。
第一鍋炸雞入油。
滋啦！！
刺耳清亮的油炸爆響驟然炸開，滾燙滾油瞬間包裹裹粉雞塊，無數細密油泡瘋狂炸裂翻騰。
金黃熱油之中，炸雞不斷起伏，香料、油脂、鮮肉三重霸道香氣猛地沖騰上天。
那香味絕非世間尋常肉食可比。
就連滿街飄香油也壓制不住這股子霸道的炸雞氣味。
畢竟，燒烤有科技與狠活。
可不代表炸雞沒有。
光是這鍋油，那就非同凡響。
起碼炸了有好一段時間了。
光是其中殘留的復炸香味，就足以媲美人家百年老店的百年老滷了。
油炸的香氣不腥、不膩、不沖鼻，先是滾燙熱油灼燒出來的焦脆濃香，緊跟著十餘種秘制香料層層迸發，最後透出雞肉本身清甜鮮嫩的原生肉香。
三層香氣死死糾纏，霸道蠻橫，如同無形狂風橫掃整條長街。
香氣順著青石板縫隙蔓延，飄進兩側街道。
順著街道逐流，熏得來往貨船船夫呆呆駐足。
鎮外數里官道，趕路車馬還未看見鎮子輪廓，鼻尖便已捕捉到那一縷勾魂攝魄的濃香。
熱油翻滾，雞塊慢慢變色。
掌柜的思想境界太高，他們理解不了是一件很正常的事情。
不說其他，光是掌柜的能養活一個鎮子。
還能讓所有人都服他，願意聽他的就是一個奇蹟。
趙啟反正不管這些，按部就班的拿出了炸雞。
這些炸雞半成品可都是預醃、預裹粉生制雞肉，既不需要二次醃製、也不需要補粉。
反正只需要弄熟就行。
做炸雞當然也不是完全沒有技術含量的。
至少半成品禁止常溫長時間化凍，需要採用冷水快速解凍。
這一步就需要趙啟來操作。
先是用流水浸泡三分鐘，衝掉表面冰霜，保持粉衣乾燥堅硬，不得用力揉搓。
等到解凍完成後控水十秒，平鋪擺入不鏽鋼瀝水盤，禁止堆疊壓塌外皮粉層。
炸鍋是已經提前預熱好的，色拉油加注至刻度中線，油溫統一設定一百七十攝氏度。
這個東西操作起來毫無難度，魚治演示了一遍後。
趙啟就已經學會了。
因為真的沒有難度。
油溫達標後炸雞放入炸籃，先空籃十秒預熱，去除鍋體殘留水汽。
再放入炸雞，設置好時間。
然後就只需要等就行了。
「emmmmmmmmmmmm」
「這就是你學的廚藝？」
王振本以為進來能見到什麼通天徹地的廚藝。
再不濟，也得是拿菜刀歘欻欻一陣亂砍過後，形成一隻完全脫骨好的雞肉。
結果，步驟那叫一個簡單。
簡單到，他看一眼，貌似就已經全學會了。
不就是拿個雞，放個水，然後把東西放進油鍋。
這玩意，他上他也行啊！
「什麼叫那麼簡單！」
「這可是我跟師父學出來的手藝。」
「他手把手教的我，你就說好不好吃吧。」
趙啟一聽這話就不開心了。
自己學會炸雞，還炸得那麼好吃。
是天大的喜事，咋還有人給他潑冷水呢？
就不愛和這種掃興的人一起玩。
趙啟已經決定了，從今以後廚房重地，閒雜人等一律不得進入。
解決不了炸雞太過簡單的問題，還解決不了提出問題的人了？
「好吃是好吃，但是..........」
王振撓了撓頭，有些不知所措。
炸雞是好吃不假，但這個做炸雞的過程。
完全沒有技術含量的感覺啊。
但他又不知道該怎麼開口，只能將目光轉向魚治。
希望這位廚藝封神的人能夠給他解惑。
「大道至簡！！！！」
「一道菜好不好吃，全看廚子手底下的一把鹽。」
「別看這操作簡單，不同的人做出來的味道那就是不一樣的。」
.「同樣是一道簡簡單單的白菜，同樣的步驟，家裡做的和酒樓做的就是有差距的。」
「很多東西，變化就在細微處。」
「就好像同樣是習武，你的速度就是不如小黑。」
「你再看看趙啟，一年前還不會武功呢，這不當上武林盟主了。」
「怎麼做的不是問題，做成啥樣才是結果。」
「這都是一個道理。」
魚治開啟了忽悠模式。
主要他也不知道該咋說。
畢竟，他的做菜的手藝和這個差不多。
不對，比這個還要簡單那麼一點點。
但做菜這種事嘛，好吃不就完了，誰管你廚子是咋做的？
「掌柜的，你說這話..........」
「emmmmmmmm」
「我怎麼感覺心哇涼哇涼的。」
王振捂著胸口有點喘不過氣。
小黑是什麼人，那是絕世的天才啊。
練了幾年，就趕得上他寒來暑往，自小持修的童子功了。
趙啟就更加了。
一年前啥也不會。
甚至可以稱一句武學廢柴。
現在倒好。
武林盟主！
這身份，這光環！！！
誰聽了不得流淚？
「別涼了，炸雞好了，吃去吧。」
魚治瞅了眼時間。
光他們說話的這會功夫，炸雞已經差不多了。
時間一到，香噴噴的炸雞立馬新鮮出爐。
王振還來不及悲傷，立馬被炸雞的美味給吸引了過去。
-----------
接下來的一個月。
王振自不必多說，天天來酒樓打卡。
這炸雞的味道，那叫一個美味。
就是苦了趙啟，天天煙燻火燎的在炸爐那裡。
雖然用的是現代的流水下炸雞設備，油煙總是難免不了。
油煙蝕衣，煙火磨性。
曾經不染塵埃，整天君子遠庖廚的白嫩小正太趙啟。
也成了個有些油膩味的大廚。
沒法不油膩。
天天在油邊打轉。
頭髮衣服，哪裡會一點油都沾不上。
就是可憐了這翩翩少年郎。
一個月的堅持也沒有白費。
在這日復一日的炸雞中，酒樓終於是將炸雞的名頭給推了出去。
一開始，大家都是衝著小秦的燒烤攤來的。
畢竟，那十里飄香油的威力不容小覷。
簡直是堪稱核彈的存在不。
可等大家吃著燒烤才發現。
酒樓里似乎多了一種和燒烤不分伯仲的香氣。
正當大家伸著腦袋尋找氣味來源的時候。
後院的趙啟已然開工。
第一鍋炸雞入油。
滋啦！！
刺耳清亮的油炸爆響驟然炸開，滾燙滾油瞬間包裹裹粉雞塊，無數細密油泡瘋狂炸裂翻騰。
金黃熱油之中，炸雞不斷起伏，香料、油脂、鮮肉三重霸道香氣猛地沖騰上天。
那香味絕非世間尋常肉食可比。
就連滿街飄香油也壓制不住這股子霸道的炸雞氣味。
畢竟，燒烤有科技與狠活。
可不代表炸雞沒有。
光是這鍋油，那就非同凡響。
起碼炸了有好一段時間了。
光是其中殘留的復炸香味，就足以媲美人家百年老店的百年老滷了。
油炸的香氣不腥、不膩、不沖鼻，先是滾燙熱油灼燒出來的焦脆濃香，緊跟著十餘種秘制香料層層迸發，最後透出雞肉本身清甜鮮嫩的原生肉香。
三層香氣死死糾纏，霸道蠻橫，如同無形狂風橫掃整條長街。
香氣順著青石板縫隙蔓延，飄進兩側街道。
順著街道逐流，熏得來往貨船船夫呆呆駐足。
鎮外數里官道，趕路車馬還未看見鎮子輪廓，鼻尖便已捕捉到那一縷勾魂攝魄的濃香。
熱油翻滾，雞塊慢慢變色。