第52章 中餐館
魚塘灌滿水的那天是個陰天。
水從農場後面的小河引過來，通過新鋪的塑料管道流進塘里。開始水很渾，帶著泥漿，但沉澱了一夜後，漸漸清透起來。
水面映著灰白色的天空，偶爾有風拂過，盪起細碎的波紋。
寧書站在塘邊看了看。護坡砌得整齊，青灰色的石頭一層層碼上去，水泥縫勾得勻淨。
進水口裝了鐵絲網，防雜物也防魚跑。排水口那邊留了閘門，以後還能通過那邊的河流排水換水。
「魚苗什麼時候到？」
「後天，主要是鱸魚太陽魚跟……甲魚，按你們那邊話來說是不是叫『王八』？甲魚按你要求，有一半找的已經是養殖過一兩年的成熟體了。
這玩意可不好找，吃的人也比較少，你弄這個幹什麼。」負責人嘴裡還說了兩個華語字王八。
「你還懂這個。沒事，我就是拿來吃的。」寧書點點頭，把帳單折好放進口袋。「尾款明天打給你。」
「好嘞。」工頭笑了。
「老弟，你這魚塘弄得真不錯。你們農場環境也不錯。以後要是養好了，我也來你這兒釣魚。」顯然他也知道了寧書對這裡的一些安排。
「收費的。」
「知道知道，該收收。」
工頭帶著工人收拾工具走了。寧書又在塘邊站了會兒，看著水面。再過一段時間，這裡就會有魚影遊動。
***
時間過得很快。一個多月後，黑石鎮主街，「綠洲食府」的華語招牌掛起來了。
招牌是深綠色底，白色字，設計得很簡單。
店面不大，只有幾十來平米，但收拾得乾淨。左邊靠牆是一排冷藏櫃，裡面分格擺著生菜、莧菜、羽衣甘藍嫩葉。
下層是幾個塑料筐，裝著今天剛送來的番茄和甜椒。
店面後頭的小倉庫里，瑪麗和凱莉正在整理紙箱。
今天是她們第一天開門上班，等下寧書也要來，因為甚至連具體的菜品寧書都還沒完全告訴她們。
寧書說今天教，都是些很簡單的，一學就會。
凱莉是前些天新招到的店員，二十多歲，黑石鎮本地人。之前在鎮上的漢堡店打工，但店倒閉了。緹娜面試的時候就讓她留下了。
「這個放哪兒？」凱莉抱著箱番茄，有點吃力。
「放這邊，靠牆。」瑪麗指了個位置，自己手裡也抱著一箱生菜，「輕點放，別碰壞了。」
兩人把箱子碼好，瑪麗直起腰，擦了把汗。她已經穿上了店裡的圍裙墨綠色的，胸口繡著農場的logo。看著挺像樣。
「瑪麗阿姨。」凱莉小聲問。
「這些菜…真能賣出去嗎？我看鎮上超市也有生菜，才兩美元一磅。咱們賣五塊，會不會太貴了？而且咱們不是餐廳嗎？怎麼還帶直接賣菜的？」
而且甚至店裡現在只有調味料，鍋，還有這些蔬菜。凱莉甚至有點懷疑這個老闆會不會是騙子，來逗她們玩的。
但是瑪麗信誓旦旦的說自己女兒就在老闆農場上班，每次都按時發工資，她這才放心。
瑪麗頓了頓。她也擔心這個。昨天寧書來店裡定價格時，她差點以為聽錯了。這些菜直接賣的話，生菜五塊一磅，莧菜七塊，羽衣甘藍六塊。
「老闆說咱們的菜不一樣。賣菜是順便給農場做宣傳。」瑪麗道。
「哪兒不一樣？不都是菜嗎？」凱莉拿起一顆生菜看了看。「是挺新鮮的，葉子也脆。但貴一倍……」
正說著，店門的風鈴響了。
寧書推門進來，手裡提著兩個大塑膠袋。
「老闆。」瑪麗趕緊迎上去。
「嗯。」寧書把塑膠袋放在櫃檯上。
「今天教你們做幾道菜。」
「這些是第一批需要的食材。」寧書打開塑膠袋，裡面是幾塊用保鮮膜包著的牛肉和豬肉，還有豆腐大蒜生薑干辣椒之類的配料……以及幾隻甲魚。
「這幾天完全免費，不收錢。」
瑪麗明白了。「你是說…在店裡做試吃？」
「對。」寧書說，「這幾天每天中午晚上有人來的話就免費給他們做兩道。嘗好了以後他們自己後面就會上門來。」
凱莉眼睛亮了：「這個主意好！我以前打工的漢堡店也搞過試吃，確實有用。不過我們這種店做什麼呢……」
「老闆，這幾隻小烏龜是……」凱莉看到幾隻被開膛破肚處理好的甲魚有點頭皮發麻。
「那個等會我先另外找個鍋燉上，你們先別管。」
「那開始吧。」寧書走向店面後頭隔出來的小廚房。那是裝修時特意留的，其實並不大，但是高壓鍋煮鍋煎鍋烤箱之類的還是有的。
瑪麗和凱莉跟過去。寧書從袋子裡拿出食材，一樣樣擺開。
牛肉切成薄片，豬肉剁成末，生菜洗淨瀝乾，莧菜摘去老梗，豆腐切塊，蔥姜蒜切好。
他準備先弄點簡單的菜品，複雜的後續再慢慢添加進菜單，對於店裡的員工來說也好。
他現在其實不打算用這家店賺太多，說白了還是為他後面的農場安排做鋪墊。
而且自家的菜他心裡門清，裡面簡直是加了那什麼玩意兒一樣，瞎做都好吃，畢竟是開掛弄的東西。
「今天只做四道。」寧書說，「水煮牛肉，生菜包肉，蒜蓉莧菜，莧菜豆腐湯。」
凱莉眨眨眼：「水煮牛肉，是煮的牛肉湯嗎？」
「不是。」寧書點火架上鍋，「做法不一樣。」
他先做水煮牛肉。鍋里下油，燒熱，放干辣椒和花椒炒香。辣味和麻味一下子竄出來，凱莉被嗆得咳嗽了兩聲。
「這…這會不會太辣了？」瑪麗有點擔心。「咱們鎮上人吃不了這麼辣。」
「少放點辣椒就行。」寧書把炒香的辣椒花椒撈出一半，然後下姜蒜末爆香加水加燒開下牛肉片。牛肉剛才用澱粉和蛋清抓過。煮到變色就撈出來，鋪在碗底。
湯里加鹽和一點醬油調味，澆在牛肉上。最後把剛才撈出的辣椒花椒撒回去，燒一勺熱油。
「滋啦」一聲潑上去。
香氣瞬間炸開。
凱莉眼睛都直了，「這……這看著好厲害。」
「嘗嘗。」寧書遞過筷子。
瑪麗先夾了一片牛肉。肉片薄而嫩，裹著紅亮的油汁。她小心吹了吹，送進嘴裡。
然後愣住了。
麻辣咸鮮。幾種味道在嘴裡炸開，但又不衝突。牛肉嫩得幾乎不用嚼，咽下去後，舌尖還留著麻麻的感覺。
「怎麼樣？」凱莉緊張地問。
「好吃。」瑪麗又夾了一片，「真的好吃。就是…就是有點辣。」
寧書想了想，感覺還是要再少一點辣度，實在不行弄成甜鮮口的…適合這邊人飲食習慣。
不過隨後又搖搖頭。還是算了，先這樣吧。
「我可以吃辣！」凱莉趕緊也夾了一片塞進嘴裡。
她的表情從好奇變成震驚，「我的天，這煮的牛肉怎麼會這麼嫩？而且這個味道，我從來沒吃過這種味道！」
寧書沒說話，開始做第二道。生菜包肉很簡單。
豬肉末炒香，加一點甜麵醬和蔥花。生菜葉子洗淨，剪成小碗狀。肉末炒好盛出來，跟生菜葉子擺一起。
「這個怎麼吃？」瑪麗問。
「用生菜葉子包一勺肉末，像這樣。」寧書示範了一個，送進嘴裡。
瑪麗學著他的樣子，包了一個。生菜葉子脆甜配合肉末咸香，混在一起，口感很奇妙。
「這個好！」凱莉也包了一個。「我第一次知道生菜可以這樣吃。之前最多夾一下烤肉。而且這個肉末的味道，跟漢堡里的肉餅完全不一樣。」
「這個生菜好脆甜。」
寧書當然也看到了凱莉的反應，自家生菜依然是招牌，不過他也不能告訴別人這些生菜從種子開始就被他的精華…不對，是能力，影響過吧。
第三道蒜蓉莧菜更簡單。鍋里下油，爆香蒜末，下莧菜翻炒加鹽。莧菜很快變軟，滲出湯汁。
瑪麗嘗了一口。莧菜軟滑，蒜香濃郁，帶著點清甜。
「這個味道很特別，有點滑滑的。」
「莧菜本身的口感。」寧書說道。
「最後是湯。」
莧菜豆腐湯更是簡單到極致。鍋里燒水，加薑片蒜末，下豆腐塊，煮開豆腐入味後下莧菜，煮軟後過一會兒準備出鍋，加鹽胡椒粉和一點香油。
清清淡淡的一鍋湯，湯里浮著白嫩的豆腐和綠色的莧菜。
瑪麗舀了一小碗吹了吹，喝了一口。
然後她放下碗，沉默了幾秒，看向寧書。
水從農場後面的小河引過來，通過新鋪的塑料管道流進塘里。開始水很渾，帶著泥漿，但沉澱了一夜後，漸漸清透起來。
水面映著灰白色的天空，偶爾有風拂過，盪起細碎的波紋。
寧書站在塘邊看了看。護坡砌得整齊，青灰色的石頭一層層碼上去，水泥縫勾得勻淨。
進水口裝了鐵絲網，防雜物也防魚跑。排水口那邊留了閘門，以後還能通過那邊的河流排水換水。
「魚苗什麼時候到？」
「後天，主要是鱸魚太陽魚跟……甲魚，按你們那邊話來說是不是叫『王八』？甲魚按你要求，有一半找的已經是養殖過一兩年的成熟體了。
這玩意可不好找，吃的人也比較少，你弄這個幹什麼。」負責人嘴裡還說了兩個華語字王八。
「你還懂這個。沒事，我就是拿來吃的。」寧書點點頭，把帳單折好放進口袋。「尾款明天打給你。」
「好嘞。」工頭笑了。
「老弟，你這魚塘弄得真不錯。你們農場環境也不錯。以後要是養好了，我也來你這兒釣魚。」顯然他也知道了寧書對這裡的一些安排。
「收費的。」
「知道知道，該收收。」
工頭帶著工人收拾工具走了。寧書又在塘邊站了會兒，看著水面。再過一段時間，這裡就會有魚影遊動。
***
時間過得很快。一個多月後，黑石鎮主街，「綠洲食府」的華語招牌掛起來了。
招牌是深綠色底，白色字，設計得很簡單。
店面不大，只有幾十來平米，但收拾得乾淨。左邊靠牆是一排冷藏櫃，裡面分格擺著生菜、莧菜、羽衣甘藍嫩葉。
下層是幾個塑料筐，裝著今天剛送來的番茄和甜椒。
店面後頭的小倉庫里，瑪麗和凱莉正在整理紙箱。
今天是她們第一天開門上班，等下寧書也要來，因為甚至連具體的菜品寧書都還沒完全告訴她們。
寧書說今天教，都是些很簡單的，一學就會。
凱莉是前些天新招到的店員，二十多歲，黑石鎮本地人。之前在鎮上的漢堡店打工，但店倒閉了。緹娜面試的時候就讓她留下了。
「這個放哪兒？」凱莉抱著箱番茄，有點吃力。
「放這邊，靠牆。」瑪麗指了個位置，自己手裡也抱著一箱生菜，「輕點放，別碰壞了。」
兩人把箱子碼好，瑪麗直起腰，擦了把汗。她已經穿上了店裡的圍裙墨綠色的，胸口繡著農場的logo。看著挺像樣。
「瑪麗阿姨。」凱莉小聲問。
「這些菜…真能賣出去嗎？我看鎮上超市也有生菜，才兩美元一磅。咱們賣五塊，會不會太貴了？而且咱們不是餐廳嗎？怎麼還帶直接賣菜的？」
而且甚至店裡現在只有調味料，鍋，還有這些蔬菜。凱莉甚至有點懷疑這個老闆會不會是騙子，來逗她們玩的。
但是瑪麗信誓旦旦的說自己女兒就在老闆農場上班，每次都按時發工資，她這才放心。
瑪麗頓了頓。她也擔心這個。昨天寧書來店裡定價格時，她差點以為聽錯了。這些菜直接賣的話，生菜五塊一磅，莧菜七塊，羽衣甘藍六塊。
「老闆說咱們的菜不一樣。賣菜是順便給農場做宣傳。」瑪麗道。
「哪兒不一樣？不都是菜嗎？」凱莉拿起一顆生菜看了看。「是挺新鮮的，葉子也脆。但貴一倍……」
正說著，店門的風鈴響了。
寧書推門進來，手裡提著兩個大塑膠袋。
「老闆。」瑪麗趕緊迎上去。
「嗯。」寧書把塑膠袋放在櫃檯上。
「今天教你們做幾道菜。」
「這些是第一批需要的食材。」寧書打開塑膠袋，裡面是幾塊用保鮮膜包著的牛肉和豬肉，還有豆腐大蒜生薑干辣椒之類的配料……以及幾隻甲魚。
「這幾天完全免費，不收錢。」
瑪麗明白了。「你是說…在店裡做試吃？」
「對。」寧書說，「這幾天每天中午晚上有人來的話就免費給他們做兩道。嘗好了以後他們自己後面就會上門來。」
凱莉眼睛亮了：「這個主意好！我以前打工的漢堡店也搞過試吃，確實有用。不過我們這種店做什麼呢……」
「老闆，這幾隻小烏龜是……」凱莉看到幾隻被開膛破肚處理好的甲魚有點頭皮發麻。
「那個等會我先另外找個鍋燉上，你們先別管。」
「那開始吧。」寧書走向店面後頭隔出來的小廚房。那是裝修時特意留的，其實並不大，但是高壓鍋煮鍋煎鍋烤箱之類的還是有的。
瑪麗和凱莉跟過去。寧書從袋子裡拿出食材，一樣樣擺開。
牛肉切成薄片，豬肉剁成末，生菜洗淨瀝乾，莧菜摘去老梗，豆腐切塊，蔥姜蒜切好。
他準備先弄點簡單的菜品，複雜的後續再慢慢添加進菜單，對於店裡的員工來說也好。
他現在其實不打算用這家店賺太多，說白了還是為他後面的農場安排做鋪墊。
而且自家的菜他心裡門清，裡面簡直是加了那什麼玩意兒一樣，瞎做都好吃，畢竟是開掛弄的東西。
「今天只做四道。」寧書說，「水煮牛肉，生菜包肉，蒜蓉莧菜，莧菜豆腐湯。」
凱莉眨眨眼：「水煮牛肉，是煮的牛肉湯嗎？」
「不是。」寧書點火架上鍋，「做法不一樣。」
他先做水煮牛肉。鍋里下油，燒熱，放干辣椒和花椒炒香。辣味和麻味一下子竄出來，凱莉被嗆得咳嗽了兩聲。
「這…這會不會太辣了？」瑪麗有點擔心。「咱們鎮上人吃不了這麼辣。」
「少放點辣椒就行。」寧書把炒香的辣椒花椒撈出一半，然後下姜蒜末爆香加水加燒開下牛肉片。牛肉剛才用澱粉和蛋清抓過。煮到變色就撈出來，鋪在碗底。
湯里加鹽和一點醬油調味，澆在牛肉上。最後把剛才撈出的辣椒花椒撒回去，燒一勺熱油。
「滋啦」一聲潑上去。
香氣瞬間炸開。
凱莉眼睛都直了，「這……這看著好厲害。」
「嘗嘗。」寧書遞過筷子。
瑪麗先夾了一片牛肉。肉片薄而嫩，裹著紅亮的油汁。她小心吹了吹，送進嘴裡。
然後愣住了。
麻辣咸鮮。幾種味道在嘴裡炸開，但又不衝突。牛肉嫩得幾乎不用嚼，咽下去後，舌尖還留著麻麻的感覺。
「怎麼樣？」凱莉緊張地問。
「好吃。」瑪麗又夾了一片，「真的好吃。就是…就是有點辣。」
寧書想了想，感覺還是要再少一點辣度，實在不行弄成甜鮮口的…適合這邊人飲食習慣。
不過隨後又搖搖頭。還是算了，先這樣吧。
「我可以吃辣！」凱莉趕緊也夾了一片塞進嘴裡。
她的表情從好奇變成震驚，「我的天，這煮的牛肉怎麼會這麼嫩？而且這個味道，我從來沒吃過這種味道！」
寧書沒說話，開始做第二道。生菜包肉很簡單。
豬肉末炒香，加一點甜麵醬和蔥花。生菜葉子洗淨，剪成小碗狀。肉末炒好盛出來，跟生菜葉子擺一起。
「這個怎麼吃？」瑪麗問。
「用生菜葉子包一勺肉末，像這樣。」寧書示範了一個，送進嘴裡。
瑪麗學著他的樣子，包了一個。生菜葉子脆甜配合肉末咸香，混在一起，口感很奇妙。
「這個好！」凱莉也包了一個。「我第一次知道生菜可以這樣吃。之前最多夾一下烤肉。而且這個肉末的味道，跟漢堡里的肉餅完全不一樣。」
「這個生菜好脆甜。」
寧書當然也看到了凱莉的反應，自家生菜依然是招牌，不過他也不能告訴別人這些生菜從種子開始就被他的精華…不對，是能力，影響過吧。
第三道蒜蓉莧菜更簡單。鍋里下油，爆香蒜末，下莧菜翻炒加鹽。莧菜很快變軟，滲出湯汁。
瑪麗嘗了一口。莧菜軟滑，蒜香濃郁，帶著點清甜。
「這個味道很特別，有點滑滑的。」
「莧菜本身的口感。」寧書說道。
「最後是湯。」
莧菜豆腐湯更是簡單到極致。鍋里燒水，加薑片蒜末，下豆腐塊，煮開豆腐入味後下莧菜，煮軟後過一會兒準備出鍋，加鹽胡椒粉和一點香油。
清清淡淡的一鍋湯，湯里浮著白嫩的豆腐和綠色的莧菜。
瑪麗舀了一小碗吹了吹，喝了一口。
然後她放下碗，沉默了幾秒，看向寧書。