第19章 炒青江菜
「放心吧，何叔，昨天的事情我不會說出去的。」顧北被何大清噁心的打了個冷顫，匆匆移開了視線「對了，何叔，我建議你跟柱子好好的談一下，畢竟如果你跑路了這家裡面只有他當家了。」
說完話，為了防止自己再次被何大清給噁心到，顧北頭也不回的匆匆往外走去，再這麼看下去就要被何大清那扭扭捏捏的樣子給閃瞎眼了。
顧北一路小跑著來到了北京飯店的後廚，後廚的人已經來的不少了，看到顧北都不停的跟顧北打著招呼。
為什麼顧北在後廚裡面有這麼好的人緣呢，那是因為之前顧北在練習刀功的時候經常幫著其他的幫廚切菜，今天是顧北參加考核的時間，這些人雖然不知道顧北是從哪裡學來的這一身廚藝，也沒有過於嫉妒顧北。
一般來說調入北京飯店後廚的人都是一個廚師編組，像是負責川菜的，負責魯菜的，還有淮揚菜等等。
這些人大部分都是認識的，要麼就是師徒傳承的那種，像顧北這樣野路子出來的還真沒有幾個，就算是有也是被其他廚師收為徒弟然後加入師父所在的廚師組。
至於其他的幫廚之類的，能進入北京飯店後廚的人都是身家清白有保障的那種人，就比如說部隊裡炊事班出來的，或者是經過背景調研邀請來的廚師組，像顧北這樣的小孩子是沒有的，他是第一個也是特招進來的，而且顧北在北京飯店也算是根正苗紅的。
「顧北，你準備的怎麼樣了。」
看到顧北走了進來，跟顧北比較熟悉的人都紛紛開口詢問著顧北。
顧北可是頭一個沒有拜師就可以參加考核的人，這裡面不僅有顧北平時辛勤勞動的功勞，還有就是身為後廚主任的趙長輝的力挺。
其他的廚師也都願意給趙長輝一個面子，他們現在算是在這北京飯店後廚到頂了，現在就相當於古時候御膳房的廚子。
「顧北，來了。」
趙長輝這時候已經到了後廚，看到顧北進來了連忙伸手招了招示意他趕緊過來，打算趁著現在還不忙的時候先把顧北的測試給做了。
「趙叔。」
顧北看到趙長輝衝著自己招手趕緊湊上去衝著趙長輝笑了笑。
不是顧北在拍趙長輝的馬屁，而是趙長輝平時的確是對他很好，兩家的關係也的確不錯。
「顧北，準備的怎麼樣了。」
趙長輝伸手拍了拍顧北的肩膀，語氣滿含關切，這個機會可是趙長輝看顧北這麼用功才給他的，為了這件事他還說服了其他幾個大廚師。
「放心趙叔，我都準備好了。」
顧北對此早就有所準備，就連他的秘密武器也已經準備好了，那就是阿昴教給他的混合油脂。
這雞油和花生油按比例混合的油脂正是今天顧北致勝的關鍵。
「既然你都準備好了，那咱們就開始吧。」
現在這裡的活還不是很多，大家也都不是很忙，正是測試的好時機。
「沒問題。」
顧北已經做好準備了，他順手從自己腰上掛著的皮口袋裡抽出永靈刀來，右手握刀忍不住耍了個刀花。
「顧北，你打算給我們做個什麼菜。」
這時候四周沒有事情乾的不管是大廚還是幫工都圍了過來，看到顧北一副要大幹一場的樣子有人忍不住問出了他們一直疑惑的問題。
趙長輝也只是說了今天要考察一下顧北的手藝，但是他沒有說顧北要炒什麼菜。
「就來一個最簡單的炒青江菜吧。」
顧北是早有準備的，其他的菜他不是不能炒，只不過這個炒青江菜是最簡單的一道，這菜不浪費時間。
「炒青江菜好啊，簡單，但是越簡單的菜就越能看出基本功來。」
「那可不，顧北的刀工是沒什麼問題的，咱們也看過之前他幫廚的時候切的菜，他的刀功都快趕上我了。」
顧北選的這道菜是非常有講究的，就像阿昴初到陽泉酒家的時候一樣，當時也是陽泉酒家的後廚十分的繁忙，一些比較複雜的菜太過於耗時間了。
「爐灶都在那邊，火也在那邊，你自己看著來。」
趙長輝也對顧北的這個選擇很滿意，他還想著如果說顧北想要做什麼蔬菜他還想著勸說一下顧北呢。
做肉菜花費的時間實在是太多了，整個後廚可沒那麼多時間給顧北浪費，炒青江菜耗時短，製作簡單還能看出廚師對於火候和調味的掌握程度。
顧北也不怯場，他都在後廚做了這麼長時間了，再加上他身邊還有阿昴在，雖然說阿昴不會給他什麼提議，但是只要想到阿昴在自己身後顧北心裡就有了底。
炒青江菜需要過一下熱水，然後才下鍋爆炒的，雖說最重要的就是火候，這水也不容小覷，阿昴當時是因為水裡含有一絲土味，這才在燙青江菜的時候用了自己秘密調製的油。
顧北嘗了一下廚房的用水，飯店後廚用的水都是自來水，水裡面含有一股淡淡的消毒劑的味道，這股味道一般人是嘗不出來的，但是有了阿昴的味覺的顧北很容易就嘗出了水裡的味道。
「咦，這是什麼味道，好難聞。」阿昴這還是第一次直接嘗到含有消毒劑的水，之前顧北在廚房裡可沒有喝過生水，經過高溫烹煮以後的自來水水中的消毒劑的味道可比生水小多了。
在家的時候顧北更是吃的是井水，雖說井水的味道也不怎麼樣但是水裡面沒有氯氣的味道。
「這是消毒劑的味道，煮開以後一般人吃不出來，但是我不想因為這一點味道影響我最後的成品。」顧北在心裡回答著阿昴的問題，「所以我才問你要了這個做菜的秘訣。」
「原來如此，我就說這裡的水中並沒有土味，燙過的清江菜應該沒有那種味道才對。」
「阿昴，我要開始了。」
「放手去做吧，顧北，讓這些廚師看看你的手藝。」
阿茂被顧北的話說的熱血沸騰的。
顧北在灶上架起了兩口鍋，一口鍋燒著開水，另一口鍋準備炒菜。
清洗完的青江菜放在案板上，顧北手起刀落快速的把青江菜切成段。
等到水開了以後，顧北把調製好的雞油和花生油的混合油倒進了開水的鍋子裡，在上面形成了一層油膜，隨後顧北把清江菜快速的放進鍋子裡燙了一下。
在青江菜下鍋的那一瞬間，鍋子裡的油脂就在青江菜表面形成了一層保護膜，這樣水裡的味道就不會影響菜的味道了。
稍微的燙一下清江菜以後，顧北快速的漏勺撈出清江菜，隨後在旁邊的鍋里用川渝地區的手法大火爆炒。
簡單的調味過後，顧北手裡的大勺揮動如風，一盤看起來翠綠誘人的炒青江菜就好了。
說完話，為了防止自己再次被何大清給噁心到，顧北頭也不回的匆匆往外走去，再這麼看下去就要被何大清那扭扭捏捏的樣子給閃瞎眼了。
顧北一路小跑著來到了北京飯店的後廚，後廚的人已經來的不少了，看到顧北都不停的跟顧北打著招呼。
為什麼顧北在後廚裡面有這麼好的人緣呢，那是因為之前顧北在練習刀功的時候經常幫著其他的幫廚切菜，今天是顧北參加考核的時間，這些人雖然不知道顧北是從哪裡學來的這一身廚藝，也沒有過於嫉妒顧北。
一般來說調入北京飯店後廚的人都是一個廚師編組，像是負責川菜的，負責魯菜的，還有淮揚菜等等。
這些人大部分都是認識的，要麼就是師徒傳承的那種，像顧北這樣野路子出來的還真沒有幾個，就算是有也是被其他廚師收為徒弟然後加入師父所在的廚師組。
至於其他的幫廚之類的，能進入北京飯店後廚的人都是身家清白有保障的那種人，就比如說部隊裡炊事班出來的，或者是經過背景調研邀請來的廚師組，像顧北這樣的小孩子是沒有的，他是第一個也是特招進來的，而且顧北在北京飯店也算是根正苗紅的。
「顧北，你準備的怎麼樣了。」
看到顧北走了進來，跟顧北比較熟悉的人都紛紛開口詢問著顧北。
顧北可是頭一個沒有拜師就可以參加考核的人，這裡面不僅有顧北平時辛勤勞動的功勞，還有就是身為後廚主任的趙長輝的力挺。
其他的廚師也都願意給趙長輝一個面子，他們現在算是在這北京飯店後廚到頂了，現在就相當於古時候御膳房的廚子。
「顧北，來了。」
趙長輝這時候已經到了後廚，看到顧北進來了連忙伸手招了招示意他趕緊過來，打算趁著現在還不忙的時候先把顧北的測試給做了。
「趙叔。」
顧北看到趙長輝衝著自己招手趕緊湊上去衝著趙長輝笑了笑。
不是顧北在拍趙長輝的馬屁，而是趙長輝平時的確是對他很好，兩家的關係也的確不錯。
「顧北，準備的怎麼樣了。」
趙長輝伸手拍了拍顧北的肩膀，語氣滿含關切，這個機會可是趙長輝看顧北這麼用功才給他的，為了這件事他還說服了其他幾個大廚師。
「放心趙叔，我都準備好了。」
顧北對此早就有所準備，就連他的秘密武器也已經準備好了，那就是阿昴教給他的混合油脂。
這雞油和花生油按比例混合的油脂正是今天顧北致勝的關鍵。
「既然你都準備好了，那咱們就開始吧。」
現在這裡的活還不是很多，大家也都不是很忙，正是測試的好時機。
「沒問題。」
顧北已經做好準備了，他順手從自己腰上掛著的皮口袋裡抽出永靈刀來，右手握刀忍不住耍了個刀花。
「顧北，你打算給我們做個什麼菜。」
這時候四周沒有事情乾的不管是大廚還是幫工都圍了過來，看到顧北一副要大幹一場的樣子有人忍不住問出了他們一直疑惑的問題。
趙長輝也只是說了今天要考察一下顧北的手藝，但是他沒有說顧北要炒什麼菜。
「就來一個最簡單的炒青江菜吧。」
顧北是早有準備的，其他的菜他不是不能炒，只不過這個炒青江菜是最簡單的一道，這菜不浪費時間。
「炒青江菜好啊，簡單，但是越簡單的菜就越能看出基本功來。」
「那可不，顧北的刀工是沒什麼問題的，咱們也看過之前他幫廚的時候切的菜，他的刀功都快趕上我了。」
顧北選的這道菜是非常有講究的，就像阿昴初到陽泉酒家的時候一樣，當時也是陽泉酒家的後廚十分的繁忙，一些比較複雜的菜太過於耗時間了。
「爐灶都在那邊，火也在那邊，你自己看著來。」
趙長輝也對顧北的這個選擇很滿意，他還想著如果說顧北想要做什麼蔬菜他還想著勸說一下顧北呢。
做肉菜花費的時間實在是太多了，整個後廚可沒那麼多時間給顧北浪費，炒青江菜耗時短，製作簡單還能看出廚師對於火候和調味的掌握程度。
顧北也不怯場，他都在後廚做了這麼長時間了，再加上他身邊還有阿昴在，雖然說阿昴不會給他什麼提議，但是只要想到阿昴在自己身後顧北心裡就有了底。
炒青江菜需要過一下熱水，然後才下鍋爆炒的，雖說最重要的就是火候，這水也不容小覷，阿昴當時是因為水裡含有一絲土味，這才在燙青江菜的時候用了自己秘密調製的油。
顧北嘗了一下廚房的用水，飯店後廚用的水都是自來水，水裡面含有一股淡淡的消毒劑的味道，這股味道一般人是嘗不出來的，但是有了阿昴的味覺的顧北很容易就嘗出了水裡的味道。
「咦，這是什麼味道，好難聞。」阿昴這還是第一次直接嘗到含有消毒劑的水，之前顧北在廚房裡可沒有喝過生水，經過高溫烹煮以後的自來水水中的消毒劑的味道可比生水小多了。
在家的時候顧北更是吃的是井水，雖說井水的味道也不怎麼樣但是水裡面沒有氯氣的味道。
「這是消毒劑的味道，煮開以後一般人吃不出來，但是我不想因為這一點味道影響我最後的成品。」顧北在心裡回答著阿昴的問題，「所以我才問你要了這個做菜的秘訣。」
「原來如此，我就說這裡的水中並沒有土味，燙過的清江菜應該沒有那種味道才對。」
「阿昴，我要開始了。」
「放手去做吧，顧北，讓這些廚師看看你的手藝。」
阿茂被顧北的話說的熱血沸騰的。
顧北在灶上架起了兩口鍋，一口鍋燒著開水，另一口鍋準備炒菜。
清洗完的青江菜放在案板上，顧北手起刀落快速的把青江菜切成段。
等到水開了以後，顧北把調製好的雞油和花生油的混合油倒進了開水的鍋子裡，在上面形成了一層油膜，隨後顧北把清江菜快速的放進鍋子裡燙了一下。
在青江菜下鍋的那一瞬間，鍋子裡的油脂就在青江菜表面形成了一層保護膜，這樣水裡的味道就不會影響菜的味道了。
稍微的燙一下清江菜以後，顧北快速的漏勺撈出清江菜，隨後在旁邊的鍋里用川渝地區的手法大火爆炒。
簡單的調味過後，顧北手裡的大勺揮動如風，一盤看起來翠綠誘人的炒青江菜就好了。