第88章 張記餄餎
「什麼方法？」
「成立個牌子就叫『張記餄餎』。您出技術定標準，負責培訓核心的湯底和臊子。我們找靠譜的人合作或者僱人經營。店面不用太大，裝修和味道統一，您不用天天蹲在後廚掄大勺，只需要把控味道，掙的錢比您現在只多不少，關鍵是能輕鬆點。」
張世聽得直搖頭：「不行不行，味道哪是那麼容易統一的？火候、手感，差一點就不是那個味了！這不是糊弄人嗎？」
「叔，這不是糊弄人。標準化的流程可以定，關鍵的醬料、湯頭，我們可以做中央廚房統一配送，保證味道八九不離十。其他的靠培訓，靠管理。」
李程掐滅菸頭，聲音誠懇的繼續勸說：「小霖常跟我說，您太累了，她看著心疼。咱們試試，哪怕先開一家試試？就算不成，您回頭還能繼續守著這個老店，沒啥損失。可萬一成了呢？」
張世沉默地抽著煙，煙霧繚繞中他看著這個未來女婿年輕卻充滿銳氣的臉，又看看店裡斑駁的牆壁和用了多年的灶台。
他一輩子踏實慣了，沒想過這些虛的。
過了好半晌，他才重重嘆了口氣：「你小子一來就給我出難題。這事兒我得想想，好好想想。」
李程笑了笑：「成，叔您慢慢考慮，反正我這次多待幾天，就是想來幫您和小霖看看，怎麼能讓家裡更好。」
「你們聊什麼呢？這麼認真。」
張小霖端著兩碗麵湯過來，看著兩人嚴肅的表情，好奇問道。
張世接過麵湯，吹了吹熱氣，瞥了李程一眼。
「聊你男朋友膽子不小，想忽悠你爸當老闆呢。」
張小霖驚訝地看向李程，李程則對她眨了眨眼。
她立刻會了意。
主動將李程開店創業的過往講了出來。
張世不敢置信的看著這個未來的女婿，過年這段時間，他還未曾認真了解過李程究竟的工作是做些什麼。
聽完女兒的解釋，他頃刻間對李程更是刮目相看。
張世聽完女兒的話，半晌沒有說話，手裡的麵湯都已經喝完，他還往嘴裡送著碗，喝了一口空氣這才察覺自己有些入了神。
「網吧，超市，辣鹵店這樣樣可都不是輕鬆的營生啊。」
聽著張世喃喃自語，李程竟有些不好意思。
「叔，我這就是運氣好，你們有手藝的才是厲害。」
「只有運氣可攢不下這份家業啊。」張世放下手裡的空碗，從煙盒裡又抽出了兩支煙，遞給了李程一根，隨即對著張小霖說道：「先把你媽叫過來，讓她別洗碗了。」
很快母女倆從廚房裡出來。
「你剛才說的那個啥中央廚房，咋弄？」
李程精神一振，對著未來的岳父岳母說道：「簡單說就是找個地方，專門熬湯、炒臊子。按您定的比例統一做好，每天送到各個分店，這樣味道就能保證一樣。」
「那和面、壓面呢？」
「這個可以在各店現場做，您把標準定死，面和水的比例、醒多久、壓幾遍，都寫成章程，培訓好人，按規矩來就差不了。」
「這是弄啥呢？不開餐飲了？」後知後覺的郭瑋一臉茫然的看著幾人。
「媽，還是開餐飲，只是換個辦法讓你們輕鬆些。」
「哦，那聽你爸的。」
張世皺著眉頭：「你說的這些標準倒也就那幾樣，這麼弄或許味道差不了太多，但是總有些細枝末節的我擔心出問題。」
「叔，規矩是死的，人是活的。比如熬湯的料包，咱們統一配比，打成固定份量的料包。臊子的炒制，咱們定好油溫、下料順序和時間，寫成章程。揉面可以用機器，但配方和醒發時間咱們定標準。」
看著張世還有些猶豫，李程接著說道：「叔，您找些靠譜的人，親自挑親自帶，一開始就先試一家，您全程盯著看看效果。要是味道不對，立馬叫停，絕不讓自家的牌子砸了。」
「這能行嗎？」
郭瑋聽的是一愣一愣的心裡不免有些擔憂。
張世坐在一旁吞雲吐霧，幾分鐘後終於是掐滅了菸頭，似乎做下了決定。
「這開一家店得多少錢？」
「我估摸最貴的就是設備，小一萬左右，這錢我出，就算是我入股的了。」
張世猛地抬頭看他。
李程笑了笑：「叔，我不是白投。我信您的手藝，也信這事兒能成。賠了算我的，賺了咱們按比例分。往後這店裡也都是您說了算。」
張小霖看出了父親的猶豫，趕緊加了一把火：「爸，您就試試嘛！要是賠了，我幫你給李程補上這筆錢。」
隨著她的話，張世的顧慮全部打消。
「行！就聽你娃一回！不過咱說好，先弄一家試試看。」
「好咧叔，明天我就去轉轉，看看有沒有合適的鋪面。」
第二天一早，李程還真就騎著張世那輛二八大槓，在鄉新縣城裡轉悠起來。張小霖不放心，也跟著去了。
等到張世下午忙完店裡的活，小兩口已經回來了，還帶回來幾個候選的鋪面信息。
「西街口這個位置好，但房租貴。中學旁邊那個小了點，但學生多。」李程拿出一張草紙，上面歪歪扭扭畫著地圖和備註。
張世看著那張細緻的地圖，心裡有些感動。
這女婿，是真心實意要幫他。
「中學旁邊好。學生娃嘴挑，要是他們認了這味道，那就真成了。」
定下鋪面，後面的事就快了起來。
李程負責談租金、辦手續、買設備，張世專心研究怎麼把湯料和臊子標準化。
張小霖則幫著設計店面招牌和裝修，她在元廣市沒少幹這些。
正月十五那天，第一家「張記餄餎」分店悄沒聲息地開了張。沒放鞭炮，沒搞慶典，就簡單貼了張紅紙。
頭幾天生意平淡，張世天天往新店跑，生怕味道出差錯。
直到一周後，店裡突然就坐滿了人。
「老闆，你這味和老店一樣正啊！」有熟客吃完後嘖嘖稱讚。
張世這才鬆了口氣，臉上露出笑容。
一個月後盤帳，新店利潤居然趕上了老店七成。
張世捏著帳本，手都有些抖。
晚上收店後，他特意開了瓶好酒，拉著李程喝了兩杯。
「成立個牌子就叫『張記餄餎』。您出技術定標準，負責培訓核心的湯底和臊子。我們找靠譜的人合作或者僱人經營。店面不用太大，裝修和味道統一，您不用天天蹲在後廚掄大勺，只需要把控味道，掙的錢比您現在只多不少，關鍵是能輕鬆點。」
張世聽得直搖頭：「不行不行，味道哪是那麼容易統一的？火候、手感，差一點就不是那個味了！這不是糊弄人嗎？」
「叔，這不是糊弄人。標準化的流程可以定，關鍵的醬料、湯頭，我們可以做中央廚房統一配送，保證味道八九不離十。其他的靠培訓，靠管理。」
李程掐滅菸頭，聲音誠懇的繼續勸說：「小霖常跟我說，您太累了，她看著心疼。咱們試試，哪怕先開一家試試？就算不成，您回頭還能繼續守著這個老店，沒啥損失。可萬一成了呢？」
張世沉默地抽著煙，煙霧繚繞中他看著這個未來女婿年輕卻充滿銳氣的臉，又看看店裡斑駁的牆壁和用了多年的灶台。
他一輩子踏實慣了，沒想過這些虛的。
過了好半晌，他才重重嘆了口氣：「你小子一來就給我出難題。這事兒我得想想，好好想想。」
李程笑了笑：「成，叔您慢慢考慮，反正我這次多待幾天，就是想來幫您和小霖看看，怎麼能讓家裡更好。」
「你們聊什麼呢？這麼認真。」
張小霖端著兩碗麵湯過來，看著兩人嚴肅的表情，好奇問道。
張世接過麵湯，吹了吹熱氣，瞥了李程一眼。
「聊你男朋友膽子不小，想忽悠你爸當老闆呢。」
張小霖驚訝地看向李程，李程則對她眨了眨眼。
她立刻會了意。
主動將李程開店創業的過往講了出來。
張世不敢置信的看著這個未來的女婿，過年這段時間，他還未曾認真了解過李程究竟的工作是做些什麼。
聽完女兒的解釋，他頃刻間對李程更是刮目相看。
張世聽完女兒的話，半晌沒有說話，手裡的麵湯都已經喝完，他還往嘴裡送著碗，喝了一口空氣這才察覺自己有些入了神。
「網吧，超市，辣鹵店這樣樣可都不是輕鬆的營生啊。」
聽著張世喃喃自語，李程竟有些不好意思。
「叔，我這就是運氣好，你們有手藝的才是厲害。」
「只有運氣可攢不下這份家業啊。」張世放下手裡的空碗，從煙盒裡又抽出了兩支煙，遞給了李程一根，隨即對著張小霖說道：「先把你媽叫過來，讓她別洗碗了。」
很快母女倆從廚房裡出來。
「你剛才說的那個啥中央廚房，咋弄？」
李程精神一振，對著未來的岳父岳母說道：「簡單說就是找個地方，專門熬湯、炒臊子。按您定的比例統一做好，每天送到各個分店，這樣味道就能保證一樣。」
「那和面、壓面呢？」
「這個可以在各店現場做，您把標準定死，面和水的比例、醒多久、壓幾遍，都寫成章程，培訓好人，按規矩來就差不了。」
「這是弄啥呢？不開餐飲了？」後知後覺的郭瑋一臉茫然的看著幾人。
「媽，還是開餐飲，只是換個辦法讓你們輕鬆些。」
「哦，那聽你爸的。」
張世皺著眉頭：「你說的這些標準倒也就那幾樣，這麼弄或許味道差不了太多，但是總有些細枝末節的我擔心出問題。」
「叔，規矩是死的，人是活的。比如熬湯的料包，咱們統一配比，打成固定份量的料包。臊子的炒制，咱們定好油溫、下料順序和時間，寫成章程。揉面可以用機器，但配方和醒發時間咱們定標準。」
看著張世還有些猶豫，李程接著說道：「叔，您找些靠譜的人，親自挑親自帶，一開始就先試一家，您全程盯著看看效果。要是味道不對，立馬叫停，絕不讓自家的牌子砸了。」
「這能行嗎？」
郭瑋聽的是一愣一愣的心裡不免有些擔憂。
張世坐在一旁吞雲吐霧，幾分鐘後終於是掐滅了菸頭，似乎做下了決定。
「這開一家店得多少錢？」
「我估摸最貴的就是設備，小一萬左右，這錢我出，就算是我入股的了。」
張世猛地抬頭看他。
李程笑了笑：「叔，我不是白投。我信您的手藝，也信這事兒能成。賠了算我的，賺了咱們按比例分。往後這店裡也都是您說了算。」
張小霖看出了父親的猶豫，趕緊加了一把火：「爸，您就試試嘛！要是賠了，我幫你給李程補上這筆錢。」
隨著她的話，張世的顧慮全部打消。
「行！就聽你娃一回！不過咱說好，先弄一家試試看。」
「好咧叔，明天我就去轉轉，看看有沒有合適的鋪面。」
第二天一早，李程還真就騎著張世那輛二八大槓，在鄉新縣城裡轉悠起來。張小霖不放心，也跟著去了。
等到張世下午忙完店裡的活，小兩口已經回來了，還帶回來幾個候選的鋪面信息。
「西街口這個位置好，但房租貴。中學旁邊那個小了點，但學生多。」李程拿出一張草紙，上面歪歪扭扭畫著地圖和備註。
張世看著那張細緻的地圖，心裡有些感動。
這女婿，是真心實意要幫他。
「中學旁邊好。學生娃嘴挑，要是他們認了這味道，那就真成了。」
定下鋪面，後面的事就快了起來。
李程負責談租金、辦手續、買設備，張世專心研究怎麼把湯料和臊子標準化。
張小霖則幫著設計店面招牌和裝修，她在元廣市沒少幹這些。
正月十五那天，第一家「張記餄餎」分店悄沒聲息地開了張。沒放鞭炮，沒搞慶典，就簡單貼了張紅紙。
頭幾天生意平淡，張世天天往新店跑，生怕味道出差錯。
直到一周後，店裡突然就坐滿了人。
「老闆，你這味和老店一樣正啊！」有熟客吃完後嘖嘖稱讚。
張世這才鬆了口氣，臉上露出笑容。
一個月後盤帳，新店利潤居然趕上了老店七成。
張世捏著帳本，手都有些抖。
晚上收店後，他特意開了瓶好酒，拉著李程喝了兩杯。