第二十六章 米其林餐廳，準備開業！
模擬器推演出的信息如同烙印般深刻在賈環腦海。
因為米其林餐廳相較於雅集齋更加複雜，許多理念都必須通過他親自來溝通。
故而這一次，他沒有再假手錢槐進行泛泛的指令，而是決定親自介入關鍵環節。
當然，必要的假身份，以及外貌的易容，賈環還是要準備充分的。
首先便是那處位於朱雀大街、年租金高達一千五百兩的三層樓閣。
先把選址解決了，再談其他！
他讓錢槐找來一位靠譜的、與賈府毫無瓜葛的老成牙人，自己則換上了一身質地尚可但毫不扎眼的青色直綴，用特殊的植物汁液略微加深了膚色，粘上兩撇假須，再戴上一頂常見的瓜皮小帽，對著銅鏡練習了片刻壓低嗓音說話。
鏡中人已然成了一個面色微黑、神情精明又帶著幾分南方口音的年輕商賈模樣。
雖說這種易容手法算不得多麼高明，可古代又沒有攝像頭。
光憑肉眼見過一次，很難把偽裝前和偽裝後的自己認成同一個人。
確保就連賈府的人也認不出自己之後，賈環這才出發，先去了一趟自己買在雅集齋附近的據點小院。
……
據點小院。
「記住，我姓蘇，來自揚州，家中行鹽，欲在京城開設一家宴客之所。」賈環對垂手侍立的錢槐叮囑道，「此去一切，皆聽我眼色行事。」
「是，三爺！」
錢槐恭恭敬敬說道。「牙人我已經按您的吩咐聯絡好了，這會兒就在朱雀大街候著呢。」
賈環微微點頭道：「做得好。」
主僕二人一前一後，來到朱雀大街，見到了牙人。
在牙人的引領下，賈環以「蘇公子」的身份，親自踏足了那座位於朱雀大街黃金地段的三層樓閣。
樓宇之前是一家經營不善的古董店，位置極佳，鬧中取靜，飛檐斗拱，結構軒敞。
賈環不動聲色地仔細勘察著。
「此地一樓開闊，可設散座與展示區，二樓雅致，分隔成數個私密包廂，三樓最高，視野極好，正好可以用來打造我設想中最頂級的『主廚定製宴』專屬區域。」
「最重要的是後院也足夠寬敞，足以改建出符合要求的廚房、倉儲以及員工住所。」
「那麼接下來，就是租下這棟樓了……」
賈環望向牙人，問道：「這地方我看上了，價錢跟誰談？」
牙人聞言一喜，要是此事成了，他作為中間人，也能得到一筆不菲的抽成！
一聽賈環看上了，牙人麻溜將房東帶來，引薦二人談判。
與房東的談判並非一帆風順。
起初，對方見賈環年輕，又聽聞是南方來的「鹽商子弟」，頗有輕視之意，價格咬得很死。
賈環並不急躁，他早已通過模擬器洞悉了房東急於出手變現、同時又對租客身份有所顧慮的心理。
他既不炫耀財力，也不卑躬屈膝，只是條分縷析地指出樓宇需要修繕之處，以及自己長期經營的誠意，最後在租金上稍作堅持，便以模擬中預知的一千五百兩價格，順利簽下了五年的租契。
整個過程中，他表現出的沉穩與對細節的把握，讓一旁的牙人都暗自點頭，心道這南方來的年輕商人不可小覷。
錢槐更是對自家三爺佩服的五體投地。
只覺得從前些日子某一天起，三爺好像就不是原來的三爺了。
如今這位三爺……言談舉止之間都透露著一股令人琢磨不透的深意。
但有一點，是錢槐可以確定的。
那就是他會牢牢抱緊三爺的大腿，鞠躬盡瘁！
租契簽好以後，賈環當場就先付了第一年的租金。
整整一千五百年銀子，花出去也是有些肉疼。
不過賈環完全不擔心米其林餐廳的賺錢能力。
根本用不了一年，頂多三個月，前期投資必然連本帶利地賺回來！
「拿下鋪面只是第一步。接下來是更核心的廚師團隊……」
接下來的幾日賈環再次改換裝束，有時是慕名而來的食客，有時是替「東家」探訪的管事，親自去了好幾家京城有名的酒樓，品嘗菜品，觀察後廚運作。
他根據模擬器提供的名單和線索，避開了那些名聲在外但可能被重金撬動的御廚，轉而將目標鎖定在幾個性格獨特、手藝精湛卻因各種原因不得志的廚師身上。
畢竟菜品這東西，完全可以依靠引進超前的西餐、日料等跨時代料理來製造新鮮感，占據高端客戶市場。
廚師這一塊，不必追求御廚。
因為御廚太容易被挖走，而且費用也會高很多，完全沒有性價比！
這幾日的模擬，賈環都花在了尋找廚子這件事上。
廚子在精不在多，畢竟玩的就是限量，賈環打算把廚子人數控制在一到兩位即可，日後根據情況再定需不需要增添。
不過初期的兩位大廚，人選必須定好！
賈環記得模擬中提到的一位姓鄭的師傅，曾在江南某大鹽商府上任廚，尤擅淮揚菜與食材本味處理，後因不願迎合主家奢靡無度的宴席要求而被辭退，如今在西城一家小酒館屈就。
賈環親自尋去，點了幾道看似家常卻極見功力的菜式，如文思豆腐、清燉蟹粉獅子頭。
菜上桌後，他細細品嘗，然後藉故與鄭師傅交流，從火候、刀工談到對「不時不食」的理解。
鄭師傅起初頗為戒備，但見賈環言語懇切，句句點在關鍵處，不由生出知己之感。
賈環這才亮明「蘇公子」的身份，提出邀請，許以重金和全權負責部分菜系研發的權力。
鄭師傅沉吟良久，終被其誠意和對美食的理念所動，答應考慮。
第二位大廚人選，比較特殊。
這天夜裡，賈環甚至微服去了南城一處夜裡才出攤的餛飩挑子。
攤主是個沉默寡言的老頭，據說祖上在宮裡當過白案點心師傅，他做的餛飩皮薄如蟬翼，餡料鮮美異常，湯頭更是用秘方熬製，回味無窮。
賈環連吃了三碗，最後才在收攤時，對著那老人拱了拱手，道：「老師傅這手絕活，埋沒於此可惜了。在下欲開一家食肆，專營頂尖味道，不知老師傅可願將這門手藝，發揚光大？」
老人抬起渾濁的眼看了他半晌，沒有立刻回答，只是默默收拾著碗筷。
賈環也不催促，留下一個裝著定金的小布袋在桌上，對老人說道：「若是老師傅改變心意，只需走一趟雅集齋，告訴周掌柜，我自會派人聯絡你。」
老人沒說話，只是瞥了眼桌上那隻沉甸甸的小布袋。
賈環也沒催促，他很清楚，對這些身懷絕技卻有故事的人，急不得。
他轉身準備離開。
就在這時，幾個擰著酒壺的青年搖搖晃晃走了過來，往餛飩攤上一坐。
為首之人五大三粗，胳膊肘都快有尋常男子大腿那麼粗了，皮膚黝黑，瞧著便是個不好惹的主。
餛飩老師傅見到這幾人，眉頭不自覺地緊皺著，眼神中透露著一股懼色。
那黝黑漢子沖老師傅招了招手，說道：「死老頭兒，還愣著作甚？還不趕緊給爺幾個上餛飩？」
餛飩老師傅終於開口，語氣無奈地說道：「今兒收攤了，明兒再來吧。」
這夥人吃餛飩從不給錢，莫說是收攤了，便是沒收攤，老師傅也不願做他們的生意。
豈料那黝黑漢子聽到這話，「啪」一巴掌拍在小木桌上，獰笑一聲道：「收攤？爺幾個還沒填飽肚子，誰准你收攤？麻溜兒地，否則我打斷你的腿！」
恰逢此刻，另一個酒鬼注意到了放在一旁木桌上的小布袋，那是賈環留給老師傅的定金，裡面裝著十兩銀子。
他擰開布袋一瞧，頓時兩眼放光道：「哎喲呵，小老頭還怪有錢的，走走走，這就當咱爺幾個的酒錢了，還吃什麼餛飩，上酒樓去！」
說完幾人起身，準備搶走那小布袋的錢，喝酒瀟灑去。
黝黑漢子伸手擰起小布袋，笑容燦爛。
就在這時，賈環轉身，面無表情，輕飄飄地吐出兩個字：
「放下。」
因為米其林餐廳相較於雅集齋更加複雜，許多理念都必須通過他親自來溝通。
故而這一次，他沒有再假手錢槐進行泛泛的指令，而是決定親自介入關鍵環節。
當然，必要的假身份，以及外貌的易容，賈環還是要準備充分的。
首先便是那處位於朱雀大街、年租金高達一千五百兩的三層樓閣。
先把選址解決了，再談其他！
他讓錢槐找來一位靠譜的、與賈府毫無瓜葛的老成牙人，自己則換上了一身質地尚可但毫不扎眼的青色直綴，用特殊的植物汁液略微加深了膚色，粘上兩撇假須，再戴上一頂常見的瓜皮小帽，對著銅鏡練習了片刻壓低嗓音說話。
鏡中人已然成了一個面色微黑、神情精明又帶著幾分南方口音的年輕商賈模樣。
雖說這種易容手法算不得多麼高明，可古代又沒有攝像頭。
光憑肉眼見過一次，很難把偽裝前和偽裝後的自己認成同一個人。
確保就連賈府的人也認不出自己之後，賈環這才出發，先去了一趟自己買在雅集齋附近的據點小院。
……
據點小院。
「記住，我姓蘇，來自揚州，家中行鹽，欲在京城開設一家宴客之所。」賈環對垂手侍立的錢槐叮囑道，「此去一切，皆聽我眼色行事。」
「是，三爺！」
錢槐恭恭敬敬說道。「牙人我已經按您的吩咐聯絡好了，這會兒就在朱雀大街候著呢。」
賈環微微點頭道：「做得好。」
主僕二人一前一後，來到朱雀大街，見到了牙人。
在牙人的引領下，賈環以「蘇公子」的身份，親自踏足了那座位於朱雀大街黃金地段的三層樓閣。
樓宇之前是一家經營不善的古董店，位置極佳，鬧中取靜，飛檐斗拱，結構軒敞。
賈環不動聲色地仔細勘察著。
「此地一樓開闊，可設散座與展示區，二樓雅致，分隔成數個私密包廂，三樓最高，視野極好，正好可以用來打造我設想中最頂級的『主廚定製宴』專屬區域。」
「最重要的是後院也足夠寬敞，足以改建出符合要求的廚房、倉儲以及員工住所。」
「那麼接下來，就是租下這棟樓了……」
賈環望向牙人，問道：「這地方我看上了，價錢跟誰談？」
牙人聞言一喜，要是此事成了，他作為中間人，也能得到一筆不菲的抽成！
一聽賈環看上了，牙人麻溜將房東帶來，引薦二人談判。
與房東的談判並非一帆風順。
起初，對方見賈環年輕，又聽聞是南方來的「鹽商子弟」，頗有輕視之意，價格咬得很死。
賈環並不急躁，他早已通過模擬器洞悉了房東急於出手變現、同時又對租客身份有所顧慮的心理。
他既不炫耀財力，也不卑躬屈膝，只是條分縷析地指出樓宇需要修繕之處，以及自己長期經營的誠意，最後在租金上稍作堅持，便以模擬中預知的一千五百兩價格，順利簽下了五年的租契。
整個過程中，他表現出的沉穩與對細節的把握，讓一旁的牙人都暗自點頭，心道這南方來的年輕商人不可小覷。
錢槐更是對自家三爺佩服的五體投地。
只覺得從前些日子某一天起，三爺好像就不是原來的三爺了。
如今這位三爺……言談舉止之間都透露著一股令人琢磨不透的深意。
但有一點，是錢槐可以確定的。
那就是他會牢牢抱緊三爺的大腿，鞠躬盡瘁！
租契簽好以後，賈環當場就先付了第一年的租金。
整整一千五百年銀子，花出去也是有些肉疼。
不過賈環完全不擔心米其林餐廳的賺錢能力。
根本用不了一年，頂多三個月，前期投資必然連本帶利地賺回來！
「拿下鋪面只是第一步。接下來是更核心的廚師團隊……」
接下來的幾日賈環再次改換裝束，有時是慕名而來的食客，有時是替「東家」探訪的管事，親自去了好幾家京城有名的酒樓，品嘗菜品，觀察後廚運作。
他根據模擬器提供的名單和線索，避開了那些名聲在外但可能被重金撬動的御廚，轉而將目標鎖定在幾個性格獨特、手藝精湛卻因各種原因不得志的廚師身上。
畢竟菜品這東西，完全可以依靠引進超前的西餐、日料等跨時代料理來製造新鮮感，占據高端客戶市場。
廚師這一塊，不必追求御廚。
因為御廚太容易被挖走，而且費用也會高很多，完全沒有性價比！
這幾日的模擬，賈環都花在了尋找廚子這件事上。
廚子在精不在多，畢竟玩的就是限量，賈環打算把廚子人數控制在一到兩位即可，日後根據情況再定需不需要增添。
不過初期的兩位大廚，人選必須定好！
賈環記得模擬中提到的一位姓鄭的師傅，曾在江南某大鹽商府上任廚，尤擅淮揚菜與食材本味處理，後因不願迎合主家奢靡無度的宴席要求而被辭退，如今在西城一家小酒館屈就。
賈環親自尋去，點了幾道看似家常卻極見功力的菜式，如文思豆腐、清燉蟹粉獅子頭。
菜上桌後，他細細品嘗，然後藉故與鄭師傅交流，從火候、刀工談到對「不時不食」的理解。
鄭師傅起初頗為戒備，但見賈環言語懇切，句句點在關鍵處，不由生出知己之感。
賈環這才亮明「蘇公子」的身份，提出邀請，許以重金和全權負責部分菜系研發的權力。
鄭師傅沉吟良久，終被其誠意和對美食的理念所動，答應考慮。
第二位大廚人選，比較特殊。
這天夜裡，賈環甚至微服去了南城一處夜裡才出攤的餛飩挑子。
攤主是個沉默寡言的老頭，據說祖上在宮裡當過白案點心師傅，他做的餛飩皮薄如蟬翼，餡料鮮美異常，湯頭更是用秘方熬製，回味無窮。
賈環連吃了三碗，最後才在收攤時，對著那老人拱了拱手，道：「老師傅這手絕活，埋沒於此可惜了。在下欲開一家食肆，專營頂尖味道，不知老師傅可願將這門手藝，發揚光大？」
老人抬起渾濁的眼看了他半晌，沒有立刻回答，只是默默收拾著碗筷。
賈環也不催促，留下一個裝著定金的小布袋在桌上，對老人說道：「若是老師傅改變心意，只需走一趟雅集齋，告訴周掌柜，我自會派人聯絡你。」
老人沒說話，只是瞥了眼桌上那隻沉甸甸的小布袋。
賈環也沒催促，他很清楚，對這些身懷絕技卻有故事的人，急不得。
他轉身準備離開。
就在這時，幾個擰著酒壺的青年搖搖晃晃走了過來，往餛飩攤上一坐。
為首之人五大三粗，胳膊肘都快有尋常男子大腿那麼粗了，皮膚黝黑，瞧著便是個不好惹的主。
餛飩老師傅見到這幾人，眉頭不自覺地緊皺著，眼神中透露著一股懼色。
那黝黑漢子沖老師傅招了招手，說道：「死老頭兒，還愣著作甚？還不趕緊給爺幾個上餛飩？」
餛飩老師傅終於開口，語氣無奈地說道：「今兒收攤了，明兒再來吧。」
這夥人吃餛飩從不給錢，莫說是收攤了，便是沒收攤，老師傅也不願做他們的生意。
豈料那黝黑漢子聽到這話，「啪」一巴掌拍在小木桌上，獰笑一聲道：「收攤？爺幾個還沒填飽肚子，誰准你收攤？麻溜兒地，否則我打斷你的腿！」
恰逢此刻，另一個酒鬼注意到了放在一旁木桌上的小布袋，那是賈環留給老師傅的定金，裡面裝著十兩銀子。
他擰開布袋一瞧，頓時兩眼放光道：「哎喲呵，小老頭還怪有錢的，走走走，這就當咱爺幾個的酒錢了，還吃什麼餛飩，上酒樓去！」
說完幾人起身，準備搶走那小布袋的錢，喝酒瀟灑去。
黝黑漢子伸手擰起小布袋，笑容燦爛。
就在這時，賈環轉身，面無表情，輕飄飄地吐出兩個字：
「放下。」