第232章 天下無敵？
第232章 天下無敵？
秘制調味過的灌湯黃魚。
張凡，只是採取了油炸和清蒸的方式，來將黃魚蒸熟。
裝盤後，呈現於食客面前的，看似只是普通的灌湯黃魚，但其實魚腹內藏乾坤卻滴水不漏，施以去髒而不破之術後，更是趁魚不備灌湯滿腹！
動動鼻尖。
竟無半點魚腥味，有的，是濃郁的魚香味。
繪里奈，迫不及待拿起筷子，想要去夾一口黃魚肉吃。
但是就在這個時候，她的筷子剛伸至半空中，就被旁邊的張凡出手阻止，突如其來的動作讓她微微一愣。
「先別著急。」
張凡，看了看她，接著又道：「得這樣子！」
說完之後，他是拿來一把普通廚刀，當眾把魚肚割開，驀然藏在魚肚裡面的珍珠丸子自然流出，點綴在盤子上面。
魚肉細膩順滑沾上金汁，顯得晶瑩剔透，而滿盤的小丸子更是香氣撲鼻，不斷吸引了周遭的食客。
……
此刻。
濃郁香味。
才算是真正爆發了！
其味美飄香，更有神奇功效，讓近在咫尺的繪里奈只要輕輕一聞，都差點受不了。
魚，在烹調上是不太好掌握的材料。
火候，是決定成敗的關鍵。
很多人煎魚，不是破皮就是粘鍋，如果炸魚就要油多而且夠熱才能香酥乾爽，煎魚得鍋熱、油少、火要溫。
魚入了鍋，就必須少動它，這是煎魚的秘訣，也是不二法門。
當然，如果怕它不熟而不停的翻，反而弄巧成拙，三兩下必弄得皮開肉綻、面目全非。
在此之前得等鍋熱再放油，魚也要擦乾了再入鍋，小火輕煎，別急著又推動又翻面。如果不是用平底鍋，只要將鍋身偶爾傾斜一下，讓火力平均受熱，控制火力別太猛。
此時，見到能把一道灌湯黃魚做得這般精緻和完美。
縱使是見過很多世面，深知張凡料理不凡之處的繪里奈，也難免驚訝起來！
「這就是傳聞的灌湯黃魚？」
「僅切開魚腹的那刻，就足以稱得上是料理界的奇蹟。」
「沒想到，這麼高難度的料理，張凡你竟然能做得出來，而且還做得……」
定晴一看，把白色敞亮的盤子中，是盛著紅棕色的魚湯，漂著幾根由白到綠的蔥，放著一條黃魚。
魚身部分，被整齊切開，露出嫩白魚肉，且流溢著濃郁的湯汁。
同時。
魚皮金黃而酥脆。
整條魚，還不停散發著濃郁的香味。
嗯，賣相上，魚的樣子也十分特別，魚頭是向上仰，尾巴也微微揚起，仿佛在波峰浪谷中奮力前進。
……
「別大驚小怪了，你又不是第一次才品嘗著我的料理，還是趕緊得趁熱吃吧。」
張凡，沒好氣道了道。
「我知道了！」
繪里奈明顯一愣，許久之後，她這才臉紅著回神而來。
緊接著，在他的注視之下，她這才慢慢的、慢慢的夾起了一口黃魚肉，放入自己嘴裡開始嚼了嚼！
「啊……」
剛吃一口，頓覺一股強過一股的濃郁香味，迅速在口腔內部爆發。
這讓措手不及的繪里奈，俏臉上不禁浮現著淡淡紅暈。
她夾緊雙腿，很想要鎮定下來，可她還是太低估了張凡這道灌湯黃魚的味道，那種突如其來的美味衝擊，完全不是一般人就能抵擋得住。
哪怕是她自身擁有著神之舌，味覺比別人更靈敏，也是無法倖免。
「嗯唔唔唔！」
最後，實在憋不住的繪里奈，只能發出輕微的呻吟聲。
這聲音，還真有那麼一點點銷魂。
……
張凡的這道灌湯黃魚。
看上去是半透明的質感，蘸著湯汁，鮮甜細嫩，讓人慾罷不能。
夾裹著粒粒小珍珠丸的清泓湯汁是緩緩湧出，這不僅僅是一種在視覺系中的絕美之巔，也是起到了可以壓制住黃魚本身的腥氣。
不僅如此，魚肉也會賦予極為鮮美的味道。
各種食材。
就這樣相互幫襯。
成就了一道最為經典的灌湯黃魚。
而很明顯的，這樣的料理再度把繪里奈征服了。
她現在才僅僅吃著一小口黃魚肉，就竟然覺得意識開始漸漸消失，滿腦子感覺是被中了邪一樣，想的都是這道神得不能再神的料理。
「好厲害，我敢肯定這世間能做出灌湯黃魚料理的廚師，絕對是寥寥無幾。」
「不對，應該是一個人都沒有！」
這時候，繪里奈又是忍不住多吃了一口。
緊隨著她驚呼一聲，意識竟然是全無了，兩眼迷迷糊糊的，滿腦子都是一片空白。
她真的完全不敢相信，在這個世界上竟然還會有這等美味的菜品。
何止是美味啊！
那簡直是化腐朽為神奇。
魚的肉質細嫩，並且十分入味。
……
要說最鮮。
毫無疑問，一定就是眼前的這份灌湯黃魚。
那流溢而出的湯汁是濃而不濁，味道鮮而不腥。
黃魚的鮮美和湯汁的溫潤幼滑，更是揉合得天衣無縫，在飢腸轆轆的時候，這灌湯黃魚菜品，真的是可以一直暖到心裡頭啊！
鮮味！
口感！
兩者，都能互補。
而且是低調精緻，其精華之所在，都在黃魚的湯底，並且更是鮮美無比。
其味，可用四個字來形容：
不可思議。
「好棒！」
「真的是太棒了！」
最終，繪里奈驚叫了起來。
她進入了一種奇幻的境界，只見得她戴著潛水鏡，緩緩下潛，去感受到海水的清涼與寧靜。
而周圍的珊瑚礁色彩斑斕，形狀各異，有如同盛開的花朵，有像是枝繁葉茂的樹木，它們靜靜佇立在海底，時時刻刻見證著這片海洋的滄桑與變遷。
突然，一群黃魚闖入了繪里奈的視線。
它們身穿鮮亮的金黃色外衣，在波光粼粼的海水中游弋，仿佛一群小精靈在海底歡快地舞蹈。
她開始嘗試靠近，發現它們很靈活，很可愛，不斷穿梭在珊瑚礁之間。
時而躍出水面。
時而潛入深處。
仿佛，有意要跟繪里奈捉迷藏。
於是，繪里奈伸出手去觸摸這些美麗的黃魚，它們卻並不驚慌，反而好奇游近，用它們小嘴輕輕觸碰繪里奈的手指。
「不要，你們都好壞哦，竟然舔我的手指頭！」
繪里奈，不禁摸著發燙的臉蛋，在這一刻她才終於是醒悟了。
「哎？」
「還沒吃完啊？」
她愣了愣，隨即這才拿著筷子，繼續品嘗。
……
「前輩！」
「灌湯黃魚，為何會是那麼難做呢？」
「而竟然是一道失傳的料理，那他張凡又是怎麼將這道料理重現天日，重新給研究了起來？」
依舊處于震撼狀態的緋沙子，掩飾不住內心的那點好奇，朝著旁邊的木久知園果問道。
「這個……我也是沒有想到。」
「在今天，我能見證到一道失傳的料理重新出現在這個世界。」
木久知園果，喃喃道。
通常人們所食用的魚，淡水魚的話一般都是鯉魚、草魚、鯽魚、桂魚等。
而海水魚，則包括黃魚、帶魚、平魚……
但不管是哪種魚，它們都具有肉質細嫩鮮美、營養豐富的特點，是一些維生素、無機鹽的良好來源。
然而，在天朝江浙一帶，身價矜貴且能登上大雅之堂的，通常是指：
大黃魚！
沿海地區，無論是設宴，還是辦慶祝會。
都可以沒有鮑參翅肚，但卻絕對少不了一條大黃魚
這種魚在以前的產量之豐富，大到足以形成一個完整的全產業鏈，足以使這個地區的人民群眾世代以此為生。
可是隨著環境的破壞，以及人為的過度捕撈。
現如今，黃魚的存在量不能算少，但相比較以前，那就少得許多了。
「以往，我天真以為灌湯黃魚之所以難以製作。」
「重要原因在於黃魚數量的大幅度減少，跟食材的短缺，但現在看我應該是錯了。」
「技術方面。」
「才是造就這份料理的珍貴啊！」
木久知園果，深深嘆了嘆。
……
「黃魚，固然存在量少。」
「最重要的，還是在於這道灌湯黃魚的烹飪技巧上是相當繁瑣和複雜。」
「而在當下能完美做出這道灌湯黃魚料理的廚師，我的確是這輩子都沒有見過。」
「哦。」
「今天算是見到了！」
說罷，角崎瀧將目光停留在張凡的身上，同樣感嘆道。
「這道料理有那麼難嗎？」
聞此，緋沙子只是覺得有點迷糊了。
「此菜最難的地方有三：一是整魚脫骨，二是湯汁燒制，三則是灌湯煎炸燒。」
角崎瀧，再度解釋道。
「對，角崎瀧，看來果然見聞廣博！」
「沒錯，灌湯黃魚最難的地方，確實是有三個。」
這時候，張凡無意間聽到緋沙子、角崎瀧和木久知三女的對話，便不禁從中插嘴道。
「灌湯黃魚，最離奇與珍稀之處，是在於它所有的東西都得在魚腹中，卻周身滴水不漏！於是，這去腸取骨但卻肚腹不破的技術，就成了立萬之本！」
「生魚取骨的訣竅在魚的嘴鰓之處，劃一小口將腹中物取出，然後例行清洗去腥步驟，灌湯，再封口進行燒制。」
「而湯汁的燒制，用瑤柱、燕窩、魚翅、裙邊、鮑魚、海參等名貴的八種海料加清雞湯熬成，成品湯料清如淡茶水。」
「能一眼望見湯碗的碗底花紋，但味道卻鮮美醇厚！」
「菌類切丁經此湯煨入味，與湯汁一起灌入魚腹之中，再進行封口炸燒，上桌時所有的湯汁都被封在魚身之內。」
「之後。」
「用筷子夾起一塊鮮嫩雪白的魚肉。」
「腹中的湯汁，這才夾裹著熱氣與香味緩緩淌出。」
「那亦動亦靜的美味，在光彩氤氳間宛若一幅潑墨山水畫！同時，古典的儒雅精緻的美食趣味，就在這汩汩流動中展露無遺！」
「除卻難度係數頗高的烹飪技巧外，其至鮮的美味也把它推上了名菜的桅巔。」
……
先不談中餐，是不是天下無敵？
至少在張凡眼中，他是認為中餐的評價體系已經出了問題。
中華料理，往往追求的是百年傳承，老味道，古法製作，潛意識裡覺得古代失傳的名菜就已經是至高無上的美味。
總想著怎麼重現當年的美味，而缺乏創新和進取心。
特別是高端餐廳受到西餐的衝擊，用西餐的手法把中餐胡亂包裝，凹個造型擺個盤，減少分量打造高級感，弄點乾冰弄點菸霧，就算是中西結合了。
然而。
這些所謂的創新，他張凡都覺得太膚淺了。
對於美食的評價，一方面肯定是要回歸根本，這點上西餐的評價體系比中華料理更接近美味本質，比如：
西餐中任何甜點，都是要加鹽的。
因為他們發現加一點鹽，能讓甜味更加突出層次更豐富，這是中華料理幾千年都從來沒考慮過的問題。
淮揚菜，知道加少量糖和醋可以提鮮，但是甜點基本都是不加鹽的，或者加鹽也是因為傳統做法說要加鹽，沒人知道為什麼。
所以，應當要把心思多花在研究各種食材的搭配，各種味道的融合，而不是為了保持傳統味道幾百年都不能變。
就像是改良東坡肉，傳統的做法是五花肉加黃酒先燉後蒸。
那麼改良的做法可以是考慮加入其它食材使味道更豐富，或者用其他做法讓肉的口感更有層次，或者是考慮用什麼方法去油解膩。
而不是就靠刀工把東坡肉片成多少毫米的首位相連的薄片擺成寶塔形狀這就叫創新了。
中餐經常是進入一個誤區，為了體現自己的技術，做法更複雜，賣的更貴，而味道沒有任何提升，像八寶葫蘆鴨這種料理，真的有必要做的這麼花里胡哨嗎？
必要的裝飾點綴，當然很重要。
但是如果一道菜上來，我們不應該只想著，這是個功夫菜，味道很正宗，這是地道的xx菜。
而是要去關心這道菜火候是否正好，鹹味和酸味的平衡是否恰到好處，上菜是溫度的保持是否到位，某某食材的加入是不是起到了畫龍點睛的效果。
總而言之。
如果打破傳統能讓味道更好，那麼就應該打破傳統。
而不是打著傳統的旗號，這個也不能變，那個也不能變。
(本章完)
秘制調味過的灌湯黃魚。
張凡，只是採取了油炸和清蒸的方式，來將黃魚蒸熟。
裝盤後，呈現於食客面前的，看似只是普通的灌湯黃魚，但其實魚腹內藏乾坤卻滴水不漏，施以去髒而不破之術後，更是趁魚不備灌湯滿腹！
動動鼻尖。
竟無半點魚腥味，有的，是濃郁的魚香味。
繪里奈，迫不及待拿起筷子，想要去夾一口黃魚肉吃。
但是就在這個時候，她的筷子剛伸至半空中，就被旁邊的張凡出手阻止，突如其來的動作讓她微微一愣。
「先別著急。」
張凡，看了看她，接著又道：「得這樣子！」
說完之後，他是拿來一把普通廚刀，當眾把魚肚割開，驀然藏在魚肚裡面的珍珠丸子自然流出，點綴在盤子上面。
魚肉細膩順滑沾上金汁，顯得晶瑩剔透，而滿盤的小丸子更是香氣撲鼻，不斷吸引了周遭的食客。
……
此刻。
濃郁香味。
才算是真正爆發了！
其味美飄香，更有神奇功效，讓近在咫尺的繪里奈只要輕輕一聞，都差點受不了。
魚，在烹調上是不太好掌握的材料。
火候，是決定成敗的關鍵。
很多人煎魚，不是破皮就是粘鍋，如果炸魚就要油多而且夠熱才能香酥乾爽，煎魚得鍋熱、油少、火要溫。
魚入了鍋，就必須少動它，這是煎魚的秘訣，也是不二法門。
當然，如果怕它不熟而不停的翻，反而弄巧成拙，三兩下必弄得皮開肉綻、面目全非。
在此之前得等鍋熱再放油，魚也要擦乾了再入鍋，小火輕煎，別急著又推動又翻面。如果不是用平底鍋，只要將鍋身偶爾傾斜一下，讓火力平均受熱，控制火力別太猛。
此時，見到能把一道灌湯黃魚做得這般精緻和完美。
縱使是見過很多世面，深知張凡料理不凡之處的繪里奈，也難免驚訝起來！
「這就是傳聞的灌湯黃魚？」
「僅切開魚腹的那刻，就足以稱得上是料理界的奇蹟。」
「沒想到，這麼高難度的料理，張凡你竟然能做得出來，而且還做得……」
定晴一看，把白色敞亮的盤子中，是盛著紅棕色的魚湯，漂著幾根由白到綠的蔥，放著一條黃魚。
魚身部分，被整齊切開，露出嫩白魚肉，且流溢著濃郁的湯汁。
同時。
魚皮金黃而酥脆。
整條魚，還不停散發著濃郁的香味。
嗯，賣相上，魚的樣子也十分特別，魚頭是向上仰，尾巴也微微揚起，仿佛在波峰浪谷中奮力前進。
……
「別大驚小怪了，你又不是第一次才品嘗著我的料理，還是趕緊得趁熱吃吧。」
張凡，沒好氣道了道。
「我知道了！」
繪里奈明顯一愣，許久之後，她這才臉紅著回神而來。
緊接著，在他的注視之下，她這才慢慢的、慢慢的夾起了一口黃魚肉，放入自己嘴裡開始嚼了嚼！
「啊……」
剛吃一口，頓覺一股強過一股的濃郁香味，迅速在口腔內部爆發。
這讓措手不及的繪里奈，俏臉上不禁浮現著淡淡紅暈。
她夾緊雙腿，很想要鎮定下來，可她還是太低估了張凡這道灌湯黃魚的味道，那種突如其來的美味衝擊，完全不是一般人就能抵擋得住。
哪怕是她自身擁有著神之舌，味覺比別人更靈敏，也是無法倖免。
「嗯唔唔唔！」
最後，實在憋不住的繪里奈，只能發出輕微的呻吟聲。
這聲音，還真有那麼一點點銷魂。
……
張凡的這道灌湯黃魚。
看上去是半透明的質感，蘸著湯汁，鮮甜細嫩，讓人慾罷不能。
夾裹著粒粒小珍珠丸的清泓湯汁是緩緩湧出，這不僅僅是一種在視覺系中的絕美之巔，也是起到了可以壓制住黃魚本身的腥氣。
不僅如此，魚肉也會賦予極為鮮美的味道。
各種食材。
就這樣相互幫襯。
成就了一道最為經典的灌湯黃魚。
而很明顯的，這樣的料理再度把繪里奈征服了。
她現在才僅僅吃著一小口黃魚肉，就竟然覺得意識開始漸漸消失，滿腦子感覺是被中了邪一樣，想的都是這道神得不能再神的料理。
「好厲害，我敢肯定這世間能做出灌湯黃魚料理的廚師，絕對是寥寥無幾。」
「不對，應該是一個人都沒有！」
這時候，繪里奈又是忍不住多吃了一口。
緊隨著她驚呼一聲，意識竟然是全無了，兩眼迷迷糊糊的，滿腦子都是一片空白。
她真的完全不敢相信，在這個世界上竟然還會有這等美味的菜品。
何止是美味啊！
那簡直是化腐朽為神奇。
魚的肉質細嫩，並且十分入味。
……
要說最鮮。
毫無疑問，一定就是眼前的這份灌湯黃魚。
那流溢而出的湯汁是濃而不濁，味道鮮而不腥。
黃魚的鮮美和湯汁的溫潤幼滑，更是揉合得天衣無縫，在飢腸轆轆的時候，這灌湯黃魚菜品，真的是可以一直暖到心裡頭啊！
鮮味！
口感！
兩者，都能互補。
而且是低調精緻，其精華之所在，都在黃魚的湯底，並且更是鮮美無比。
其味，可用四個字來形容：
不可思議。
「好棒！」
「真的是太棒了！」
最終，繪里奈驚叫了起來。
她進入了一種奇幻的境界，只見得她戴著潛水鏡，緩緩下潛，去感受到海水的清涼與寧靜。
而周圍的珊瑚礁色彩斑斕，形狀各異，有如同盛開的花朵，有像是枝繁葉茂的樹木，它們靜靜佇立在海底，時時刻刻見證著這片海洋的滄桑與變遷。
突然，一群黃魚闖入了繪里奈的視線。
它們身穿鮮亮的金黃色外衣，在波光粼粼的海水中游弋，仿佛一群小精靈在海底歡快地舞蹈。
她開始嘗試靠近，發現它們很靈活，很可愛，不斷穿梭在珊瑚礁之間。
時而躍出水面。
時而潛入深處。
仿佛，有意要跟繪里奈捉迷藏。
於是，繪里奈伸出手去觸摸這些美麗的黃魚，它們卻並不驚慌，反而好奇游近，用它們小嘴輕輕觸碰繪里奈的手指。
「不要，你們都好壞哦，竟然舔我的手指頭！」
繪里奈，不禁摸著發燙的臉蛋，在這一刻她才終於是醒悟了。
「哎？」
「還沒吃完啊？」
她愣了愣，隨即這才拿著筷子，繼續品嘗。
……
「前輩！」
「灌湯黃魚，為何會是那麼難做呢？」
「而竟然是一道失傳的料理，那他張凡又是怎麼將這道料理重現天日，重新給研究了起來？」
依舊處于震撼狀態的緋沙子，掩飾不住內心的那點好奇，朝著旁邊的木久知園果問道。
「這個……我也是沒有想到。」
「在今天，我能見證到一道失傳的料理重新出現在這個世界。」
木久知園果，喃喃道。
通常人們所食用的魚，淡水魚的話一般都是鯉魚、草魚、鯽魚、桂魚等。
而海水魚，則包括黃魚、帶魚、平魚……
但不管是哪種魚，它們都具有肉質細嫩鮮美、營養豐富的特點，是一些維生素、無機鹽的良好來源。
然而，在天朝江浙一帶，身價矜貴且能登上大雅之堂的，通常是指：
大黃魚！
沿海地區，無論是設宴，還是辦慶祝會。
都可以沒有鮑參翅肚，但卻絕對少不了一條大黃魚
這種魚在以前的產量之豐富，大到足以形成一個完整的全產業鏈，足以使這個地區的人民群眾世代以此為生。
可是隨著環境的破壞，以及人為的過度捕撈。
現如今，黃魚的存在量不能算少，但相比較以前，那就少得許多了。
「以往，我天真以為灌湯黃魚之所以難以製作。」
「重要原因在於黃魚數量的大幅度減少，跟食材的短缺，但現在看我應該是錯了。」
「技術方面。」
「才是造就這份料理的珍貴啊！」
木久知園果，深深嘆了嘆。
……
「黃魚，固然存在量少。」
「最重要的，還是在於這道灌湯黃魚的烹飪技巧上是相當繁瑣和複雜。」
「而在當下能完美做出這道灌湯黃魚料理的廚師，我的確是這輩子都沒有見過。」
「哦。」
「今天算是見到了！」
說罷，角崎瀧將目光停留在張凡的身上，同樣感嘆道。
「這道料理有那麼難嗎？」
聞此，緋沙子只是覺得有點迷糊了。
「此菜最難的地方有三：一是整魚脫骨，二是湯汁燒制，三則是灌湯煎炸燒。」
角崎瀧，再度解釋道。
「對，角崎瀧，看來果然見聞廣博！」
「沒錯，灌湯黃魚最難的地方，確實是有三個。」
這時候，張凡無意間聽到緋沙子、角崎瀧和木久知三女的對話，便不禁從中插嘴道。
「灌湯黃魚，最離奇與珍稀之處，是在於它所有的東西都得在魚腹中，卻周身滴水不漏！於是，這去腸取骨但卻肚腹不破的技術，就成了立萬之本！」
「生魚取骨的訣竅在魚的嘴鰓之處，劃一小口將腹中物取出，然後例行清洗去腥步驟，灌湯，再封口進行燒制。」
「而湯汁的燒制，用瑤柱、燕窩、魚翅、裙邊、鮑魚、海參等名貴的八種海料加清雞湯熬成，成品湯料清如淡茶水。」
「能一眼望見湯碗的碗底花紋，但味道卻鮮美醇厚！」
「菌類切丁經此湯煨入味，與湯汁一起灌入魚腹之中，再進行封口炸燒，上桌時所有的湯汁都被封在魚身之內。」
「之後。」
「用筷子夾起一塊鮮嫩雪白的魚肉。」
「腹中的湯汁，這才夾裹著熱氣與香味緩緩淌出。」
「那亦動亦靜的美味，在光彩氤氳間宛若一幅潑墨山水畫！同時，古典的儒雅精緻的美食趣味，就在這汩汩流動中展露無遺！」
「除卻難度係數頗高的烹飪技巧外，其至鮮的美味也把它推上了名菜的桅巔。」
……
先不談中餐，是不是天下無敵？
至少在張凡眼中，他是認為中餐的評價體系已經出了問題。
中華料理，往往追求的是百年傳承，老味道，古法製作，潛意識裡覺得古代失傳的名菜就已經是至高無上的美味。
總想著怎麼重現當年的美味，而缺乏創新和進取心。
特別是高端餐廳受到西餐的衝擊，用西餐的手法把中餐胡亂包裝，凹個造型擺個盤，減少分量打造高級感，弄點乾冰弄點菸霧，就算是中西結合了。
然而。
這些所謂的創新，他張凡都覺得太膚淺了。
對於美食的評價，一方面肯定是要回歸根本，這點上西餐的評價體系比中華料理更接近美味本質，比如：
西餐中任何甜點，都是要加鹽的。
因為他們發現加一點鹽，能讓甜味更加突出層次更豐富，這是中華料理幾千年都從來沒考慮過的問題。
淮揚菜，知道加少量糖和醋可以提鮮，但是甜點基本都是不加鹽的，或者加鹽也是因為傳統做法說要加鹽，沒人知道為什麼。
所以，應當要把心思多花在研究各種食材的搭配，各種味道的融合，而不是為了保持傳統味道幾百年都不能變。
就像是改良東坡肉，傳統的做法是五花肉加黃酒先燉後蒸。
那麼改良的做法可以是考慮加入其它食材使味道更豐富，或者用其他做法讓肉的口感更有層次，或者是考慮用什麼方法去油解膩。
而不是就靠刀工把東坡肉片成多少毫米的首位相連的薄片擺成寶塔形狀這就叫創新了。
中餐經常是進入一個誤區，為了體現自己的技術，做法更複雜，賣的更貴，而味道沒有任何提升，像八寶葫蘆鴨這種料理，真的有必要做的這麼花里胡哨嗎？
必要的裝飾點綴，當然很重要。
但是如果一道菜上來，我們不應該只想著，這是個功夫菜，味道很正宗，這是地道的xx菜。
而是要去關心這道菜火候是否正好，鹹味和酸味的平衡是否恰到好處，上菜是溫度的保持是否到位，某某食材的加入是不是起到了畫龍點睛的效果。
總而言之。
如果打破傳統能讓味道更好，那麼就應該打破傳統。
而不是打著傳統的旗號，這個也不能變，那個也不能變。
(本章完)