第191章 火焰餃子,征服了母女倆!

投票推薦 加入書籤 小說報錯

  噼里啪啦!

  噼里啪啦!

  隨著溫度的漸漸上升,瓦翁內部也傳來了陣陣聲響。

  與此同時,一股濃郁的豬肉餡餃子香味,也從瓦翁的縫跡中慢慢往著四周方向散開,最終籠罩了整家居酒屋。

  「炸?」

  「烤?」

  「燜?」

  「難道並不是水餃,而是火餃?」

  蕾歐諾拉,從震驚的狀態中稍作回神,發楞道。

  「媽媽,什麼是火餃啊?」對傳統料理認知並不是很多的愛麗絲,則聽得迷迷糊糊。

  「那是天朝江蘇南通的一道餃子菜品,跟用水蒸煮出來的水餃不同,火餃是用油炸出來的,所以說張凡所做的還真不是煎餃!」

  「但也很奇怪,火焰一般在製作時使用剛剛燒開的開水。」

  「油炸時,也得用中高火來炸。」

  「而像這種裝進瓦翁內部的竹籬架上,再用火進行加熱的方式,卻並不多見。」

  「不!」

  「我這輩子就沒見過。」

  用「白痴」的眼神,望著愛麗絲一眼。

  那邊的繪里奈,沒有等著雷歐諾拉去解答這個問題,便搶先站出來答道。

  「的確,火餃的餡兒,就是用新鮮豬肉來做。」

  「大概是餃子外表形狀和加熱方式有些偏差,導致我剛剛才會誤以為是煎餃吧?」

  蕾歐諾拉,點點頭。

  「啊?餃子,原來也有水餃和火餃之分?」

  愛麗絲,懵了!

  ……

  在天朝的美食地圖上。

  南通火餃可謂是一顆璀璨的明珠。

  可能很多人只知道揚州、淮安這兩座「世界美食之都」,所構成的淮揚菜。

  但其實,江蘇還有一座曾與揚州齊名,同樣美食遍地,卻始終被人遺忘的寶藏小城:

  南通!

  恩受於江海的福澤。

  在這個地方,一年四季各種各樣的海鮮、時令鮮貨,都能變著花樣吃個遍。

  可以這麼講,南通人得益於地理條件,總能在細碎的日常生活中,摸索出獨家的舌尖味道。

  而在諸多南通本地菜裡面,製作方法和水餃相差甚遠的火餃,那特有的餃子香味,以及極具特色的淮揚菜風味,總能吸引著食客目光。

  ……

  時間,慢慢流逝。

  等到時機差不多了,張凡便將烤架下的炭火滅掉,利用餘溫繼續對餃子進行加熱。

  然後,等瓦翁內部的溫度稍微冷卻,他便用一雙長筷子,將裡面一個個火焰餃子給夾著出來,擺在精美的陶瓷盤上。

  「兩位,這就是你們要的火焰餃子。」

  緊接著,他將兩盤餃子菜品,端至蕾歐諾拉和愛麗絲母女面前。

  定睛一看,那盤中餃子的形狀,還真跟火焰很像,甚至其它一些方面也跟普通餃子截然不同。

  「感覺不熟耶!」

  「難道是剛剛那種炭火燜烤的方式,導致火候不夠?」

  「不對,剛剛我記得那個……什麼器具來的,內部還能傳出那種噼里啪啦的聲響,所以……」

  見著這些個個形如火焰的餃子,表面並沒有那種焦焦脆脆的色澤,而且還是白生生的,這讓愛麗絲深感疑惑不解。

  是火餃也好。

  還是誤以為煎餃也罷。

  按照她的理解,應該加熱到餃子表皮有那種酥脆感,才能叫火焰餃子吧?

  「不著急,這道菜品還差最後一個步驟!」

  張凡,嘴角微微一揚。

  隨後經過短暫的思索,他轉身去拿出了一把烹飪火槍。

  ……

  先將火力調至最大,再輕輕勾動手指頭。

  頓時,那半米多長的火焰噴涌而出,竟將盤中所有餃子都籠罩進去。

  那耀眼的火光,還有餃子被直接燃燒後那種噼里啪啦的聲響,引得所有人都如夢初醒,也徹底都明白了。


  餃子,它確實不會自己噴火,但可以被火焰吞噬。

  炙熱的火焰,很快就褪去消散,而白色的餃子表皮也轉而變成了焦黃。

  這就意味著,真正的火焰餃子終於在此刻迅速成型,徹底展露在蕾歐諾拉、愛麗絲等等所有食客的面前。

  「好……好厲害!」

  「沒想到真正變成了火焰餃子。」

  還沒有開吃,蕾歐諾拉就被眼前這道火焰餃子的料理,震驚了兩三次。

  而這邊的薙切愛麗絲也是相同,從她那張得足以能將雞蛋都塞進去的小嘴來看,便說明著她也感到特別驚訝!

  ……

  滋滋滋!

  經過火焰的直接燃燒加熱。

  那濃厚的特製醬汁,開始從火焰餃子裂開出來的縫隙里,流溢而出。

  跟酥酥脆脆的餃子皮一接觸,更是立刻發出美妙聲響。

  嗯。

  十分誘人!

  「用烹飪火槍,也是一種無奈之舉。」

  「這道料理最令人震撼的地方,便是最後這個用火直接燃燒餃子的場景。」

  「一般需要那種江湖賣藝,哦,就是拿著一根點燃的木棍,口含烈酒,然後一口氣吹出去。」

  「利用烈酒在空氣變成細小的霧狀分子,遇到明火立即引燃的效果,來進行加熱。」

  「這種表演,絕對能比這種用火槍更加驚艷。」

  「但之所以不採用,一來是比較不安全,二來嘛,我是廚師,不能喝刺激性強的酒。」

  看著火焰餃子的體型,已然足足膨脹了一倍,刺死的蕾歐諾拉和愛麗絲母女,壓根就沒聽清楚張凡的解釋。

  「哇噻,餃子都能玩出這種驚艷的花樣。」

  「我真是……真是一時間都不知道該怎麼說了!」

  最後,稍微回神的愛麗絲,一時間變得很激動,就連說話都開始有點語無倫次。

  ……

  眾所周知,不管是什麼樣的餃子,它都永遠有4個主體部分:餃子皮、餡兒、製作手法、蘸料。

  所以,從實際情況來看,任何餃子要達到「好吃」的標準。

  應當是餃子皮勁道、透亮緊實、餡不腥,大蔥大姜不臭不辣而是增香。

  <center>

  </center>

  然後,肉餡的葷口味足,汁水豐盈,滋味渾厚。

  蘸料味道,要柔和豐富!

  而如果能從這幾個角度去看,張凡的這道火焰餃子料理,就並沒有煎烤得那麼干,但也絲毫沒有那種炸出來的油膩感。

  細看著,那外表如火焰的形狀,還帶有點兒未乾的油汁。

  顏色自上而下漸變,上部淡黃,底部微焦。

  在微弱燈光映照之下,還真猶如靈動的「火焰」」一樣,可用四個字來形容:

  甚是可愛!

  ……

  「是啊,這份料理的每個步驟。」

  「都能超乎預料,我這輩子也是第一次見到,簡直很不可思議。」

  眼睛直愣愣看著如火焰一般的餃子,蕾歐諾拉內心裡的驚訝,無以復加。

  她雖是異國北歐人,因自身飲食習慣的緣故,很少會接觸到天朝那邊的餃子菜品。但作為薙切國際研究部門的主將,她肯定不會跟愛麗絲一樣,什麼都不懂。

  這份料理,讓她意識到了一點:

  沒有最廢的食材和料理,只有最廢的廚師!

  尤其是那混合著火焰炙烤後的獨特香味,更讓她有種想要馬上大朵快頤的衝動。

  最終,她實在是忍不住了,在張凡等人的注視下拿起一雙筷子,迫不及待的夾起一小個餃子,慢慢送進嘴裡。

  ……

  咔嚓!

  只是輕咬著一口。

  那酥脆而微甜的表皮,立刻就從她的小嘴中碎開。

  緊隨而來的,便是內部肉餡搭配著略燙而咸香的醬汁。


  頃刻間,讓舌頭上的每個味蕾細胞都像是早起的小鳥一樣,紛紛歡呼雀躍起來。

  「嗯?」

  「這……這……」

  蕾歐諾拉,很快就察覺到了什麼,不禁再次用牙齒咀嚼著。

  甜、鹹、脆、酒香、麥香、肉香、菜香等等這些複雜的味道和口感,竟在溫柔的口中不斷蕩漾。

  一時間,那種從舌根部位升起的微微麻酥感,讓吃了無數美味料理的蕾歐諾拉,感到了一種從來都沒用過的味覺體驗!

  「從食材的選擇,再到和面、包餡的技法。」

  「其實只要經過一番揣摩,便能知道是跟一般的水餃基本相同。」

  「而如果按照水餃的料理方式,自然不會讓人有所期待,可這道料理卻有一個連我都差點騙過的秘密。」

  咽了咽,蕾歐諾拉似有所悟。

  她抬頭深深看了張凡一眼,思緒難免異常混亂,不知道在想些什麼。

  畢竟張凡的料理,每次給她都是帶去了震撼,甚至輕輕鬆鬆就都能顛覆著她自身的料理觀念。

  「媽媽,這有什麼秘密嗎?」

  「我吃著的時候,感覺這種餃子料理並沒有什麼差別,不還是餃子?」

  「只是那個味道……啊……唔唔唔……真是太棒了!」

  旁邊,吃得嘴角邊都是油渣子的薙切愛麗絲,傻愣傻愣的說著,然後她覺得不過癮,又繼續夾起一個餃子,張大嘴吃了起來。

  「愛麗絲,你知道為什麼要使用那種天朝傳統的瓦翁器具嗎?」

  「瓦翁?那種奇怪奇怪的器具,原來就叫瓦翁啊?」

  愛麗絲,天真的搖搖頭,表示自己根本就沒見過這種器具。

  「之所以使用這種瓦翁器具。」

  「應該是這種器具氣密性更好,能夠在最大程度上保留食物的新鮮口感。」

  「加上瓦翁的材質,特別適合於慢火和文火進行烹飪,對火候的要求也比較高。」

  「同時,瓦翁豎向也是圓弧形的,這樣在裡面就能形成一個環流,把熱量最大限度的保留下來。」

  「總之,愛麗絲你可以不懂,但不能小看任何不起眼的東西,它往往就能在你不知道的情況下,發揮著重大作用!」

  ……

  「我知道了。」

  「原來任何東西的使用,都有其價值啊!」

  聽完母親這番意味深長的話語後,愛麗絲便不由陷入了沉思。

  在原著的劇情,她就是因為不懂海苔便當,不懂一些庶民常識,才會在秋選賽敗給了幸平創真。

  自住宿研修活動結束之後,她都是很努力的在不停研製新料理,不斷去總結自身能力的缺陷,可卻遲遲都沒有收穫,或是沒有太大進步。

  原因,肯定跟她在很多庶民方面的知識,缺乏認知有關。

  「原來如此。」

  「用沸水和面,才會形成兩種不同麵團。」

  「一般的水餃都是冷水麵團,而火焰餃子卻是熱水麵團,因而成熟方法也都不盡相同。」

  「前者是必須水煮,而後者卻可以油炸和烤制,進而產生不同的風味!」

  繼續吃著火焰餃子,蕾歐諾拉便要忍不住開啟嘴遁之術,想要滔滔不絕的論述起來。

  「對,但用沸水和面,並不是什麼開創性的技巧。」

  聞此一言,張凡只是笑了笑回道。

  「我當然知道,沸水和面本身就不是什麼稀奇的創意。」

  「但有一點很明顯,這道火焰餃子料理絕對還存在著我很多不知道的秘密,不行,我得再多吃幾個才可以。」

  說完之後,蕾歐諾拉趕緊又是夾起了一個餃子,再次細細品嘗起來!

  說真的,若不是顧及她的高貴「熟婦」形象。

  她還真恨不得,直接一口就將這些火焰餃子全部吞掉。

  剛咬了幾口,肉餡的味道,只覺得愈發奇妙,裡面含著一種她從未品嘗到的味道。

  相比於牛肉、蝦肉什麼的,這種用普通豬肉的肉餡包子,竟然在滑嫩的程度上更是勝出一大截,甚至讓她產生了舌尖都要融化的錯覺。


  ……

  慢慢的,她情不自禁的進入了一種境界。

  只見在一片嫩嫩綠綠的草原,頭戴王冠,騎著白馬,手持利劍,身披盔甲的薙切蕾歐諾拉,如一位冷艷的女王,渾身上下都散發著高貴氣質。

  在她對面,則有一位騎著「豬」的騎士,騎士的長相嘛,自然就是張凡了。

  可與現實中那般溫柔的性格不同,他近乎癲狂,拿著一把長槍,更有趣的是他坐下這頭豬兩個鼻孔還能噴出火焰,表情相當兇惡。

  「出擊!」

  驀然,蕾歐諾拉舉著利劍便沖了過去。

  卻不料,騎上豬的張凡同樣從遠方快速奔來,直接舞動著手中長槍,給了她最狠的一擊!

  「啊!」

  「我……我這是怎麼了?」

  「怎麼好像被一頭豬,不不不,是被張凡給拱了?」

  猛然間,蕾歐諾拉清醒過來,嘴裡忍不住發出一聲低喃,神情愈發震驚。(本章完)

章節目錄