第177章 積酸菜
供銷社的大鐵門雖然關上了，把那一街的喧囂和寒風都擋在了外頭，但院子裡的活兒還沒完。
對於供銷社的職工來說，真正的實惠這會兒才剛開始。
庫房最裡頭那塊地兒，早就被王振山讓人用草帘子特意圍了起來。
那裡頭存的，才是這一批大白菜里的尖貨。
「行了，大伙兒也都累了一天了，趕緊把自家的菜過過秤，弄回家去吧。」
王振山揮了揮手，示意大傢伙兒可以動手了。
林衛家也沒客氣，他早就看準了那堆菜。
這冬儲大白菜，那是北方人一冬天的命根子，半點馬虎不得。
他走到那堆菜跟前，伸手挑揀起來。
不挑那種個頭最大的，那種往往看著熱鬧，裡頭幫子厚，水氣大，不經吃。
他專門挑那種個頭適中，但抱起來死沉死沉有核桃紋的白菜。
這種白菜葉子上有像核桃皮一樣的紋路，纖維細，口感甜，不管是燉粉條還是積酸菜，那都是一絕。
而且也是最耐儲存的，放到了開春，扒開外皮，裡頭還是脆生生的。
趁著張愛國他們在另一頭忙著往車上搬菜，沒人注意這邊的犄角旮旯。
林衛家背對著人，意念微微一動。
他在隨身的空間裡，早就備好了一批那是他精心伺候出來的白菜。
切開來裡面是金黃色的，味道更鮮美，包心也更緊實。
他手腳麻利，神不知鬼不鬼地把這些白菜給置換出來了一部分，混在了自己的定額里。
看著這堆綠油油、白生生，碼得整整齊齊的白菜，林衛家心裡頭踏實。
他借了單位那輛平時拉貨用的三輪車，把這白菜一股腦地裝了上去，拿草繩勒緊了，上面還蓋了塊破帆布，省得路上的風把菜給吹透了。
「張哥，我先撤了啊！家裡頭還等著這菜下鍋呢！」
林衛家衝著還在跟一顆散幫子菜較勁的張愛國喊了一嗓子。
「去吧去吧！路上慢點，別把菜顛掉了！」
林衛家跨上三輪車，腳下一蹬，車軲轆碾過地上的碎菜葉，發出一陣吱呀吱呀的聲音，往文廟胡同騎去。
雖說幹了一天活，腰酸背痛的，但只要一想到家裡那熱乎氣，這腳底下就有了勁兒。
到了文廟胡同口，天已經黑了。
「哎喲，衛家回來啦？嚯！這一車菜可真不賴！」
剛進胡同，住在前院的劉大媽正端著簸箕出來倒灰，一眼就看見了林衛家那一車碼得跟小山似的白菜。
哪怕是蓋著帆布，露出來的那些菜根和幫子，一看就是上等貨。
「這供銷社的人就是不一樣，這菜選得，一個個跟大胖小子似的，看著就喜人！
比我們搶的那些散簍子強多了！」
劉大媽羨慕得直咂嘴。
林衛家笑著應了幾句，重新蹬起車，進了自家的院門。
「大哥！嫂子！卸車了！」
他這一嗓子喊得中氣十足。
正屋的門帘子立馬就被挑開了。
一股暖黃色的燈光順著門口灑了出來，把院子裡的寒氣驅散了不少。
最先衝出來的不是大人，是兩個裹得跟棉球似的小傢伙。
「三叔！三叔回來啦！」
鐵蛋穿著件改小了的舊棉襖，袖口磨得發亮，吸溜著鼻涕沖了過來。
後面跟著路都走不太穩的妞妞，邁著小短腿，奶聲奶氣地喊著：
「三叔，車車，大白菜……」
緊接著，大哥林衛東和大嫂李紅霞也快步走了出來。
今兒個是周末，在縣衛校讀書的妹妹林衛紅也放假回來了，這會兒手裡正拿著把剪刀，跟在後頭。
「回來了？這麼老些！」
李紅霞一看那滿車的白菜，眼睛亮晶晶的，趕緊上來搭手。
她伸手摸了摸那白菜幫子，冰涼涼、硬邦邦的，用手指甲掐了一下，全是水分。
「這菜真好！包得這麼緊！這一冬咱們可不愁沒菜吃了！
還是衛家有本事，這要是讓我們去排隊，擠破頭也搶不上這樣的好菜。」
林衛東也不廢話，那張憨厚的臉上掛著笑，挽起袖子就開始搬菜。
「都別愣著了，趕緊卸車，別把三弟凍著。」
一家人齊上陣，這小院裡立馬就忙活開了。
林衛家負責在車上往下遞，那白菜在他手裡跟玩似的。
林衛東力氣大，一次抱兩顆，穩穩噹噹地往牆根底下碼。
卸完白菜，林衛家便把車還了回去，其他人還得用。
……
冬儲大白菜，買回來只是第一步。
這白菜不能直接入窖，得先在院子裡晾幾天，把外幫子的水分曬一曬，曬蔫了，這才耐凍，不容易爛。
「哥，你歇會兒，我來搬。」
林衛紅走過來要接手。
經過這幾個月的學校生活，這丫頭頭髮剪短了，看著文靜又利索，有了點城裡知識青年的模樣。
「你別動，這菜幫子上有泥，別髒了衣裳，那是新做的。」
林衛家攔住她。
「你去幫嫂子燒水，把那口大缸燙出來。
今晚咱們就把酸菜積上！」
一聽要積酸菜，鐵蛋高興得直蹦高：
「哦！積酸菜嘍！我要吃酸菜粉條！我要吃酸菜大骨頭！」
李紅霞笑著在他屁股上拍了一巴掌：
「就知道吃！還沒積呢就想著吃！趕緊去幫你爹撿撿地上的爛葉子！」
在北方，沒有酸菜的冬天是不完整的。
那一口酸爽，是漫長冬日裡最開胃的滋味。
院子的角落裡，大陶缸早就被滾了出來。
這缸足有半人高，肚大口小，釉面黑得發亮。
平時就在雜物間角落裡吃灰，也就是這時候能見著天日。
李紅霞用熱水燙了三遍，又用絲瓜瓤子裡里外外擦得乾乾淨淨。
「都小心著點啊，一點油星都不敢沾！
誰要是手上帶了油摸了缸，這一缸菜爛了，我可饒不了他！」
李紅霞一邊擦缸，一邊嚴肅地叮囑著。
積酸菜最怕的就是油，沾了一星半點，這一缸菜就得爛成臭水，那就全完了。
一切準備停當，流水線作業這就開始了。
林衛家負責選菜。
他從那堆菜里，挑出幾十顆包心最緊實、個頭最勻稱的，特別是那些黃心白，大半都被他挑了出來做酸菜。
這種好菜積出來的酸菜，顏色金黃，口感脆嫩，那是極品。
對於供銷社的職工來說，真正的實惠這會兒才剛開始。
庫房最裡頭那塊地兒，早就被王振山讓人用草帘子特意圍了起來。
那裡頭存的，才是這一批大白菜里的尖貨。
「行了，大伙兒也都累了一天了，趕緊把自家的菜過過秤，弄回家去吧。」
王振山揮了揮手，示意大傢伙兒可以動手了。
林衛家也沒客氣，他早就看準了那堆菜。
這冬儲大白菜，那是北方人一冬天的命根子，半點馬虎不得。
他走到那堆菜跟前，伸手挑揀起來。
不挑那種個頭最大的，那種往往看著熱鬧，裡頭幫子厚，水氣大，不經吃。
他專門挑那種個頭適中，但抱起來死沉死沉有核桃紋的白菜。
這種白菜葉子上有像核桃皮一樣的紋路，纖維細，口感甜，不管是燉粉條還是積酸菜，那都是一絕。
而且也是最耐儲存的，放到了開春，扒開外皮，裡頭還是脆生生的。
趁著張愛國他們在另一頭忙著往車上搬菜，沒人注意這邊的犄角旮旯。
林衛家背對著人，意念微微一動。
他在隨身的空間裡，早就備好了一批那是他精心伺候出來的白菜。
切開來裡面是金黃色的，味道更鮮美，包心也更緊實。
他手腳麻利，神不知鬼不鬼地把這些白菜給置換出來了一部分，混在了自己的定額里。
看著這堆綠油油、白生生，碼得整整齊齊的白菜，林衛家心裡頭踏實。
他借了單位那輛平時拉貨用的三輪車，把這白菜一股腦地裝了上去，拿草繩勒緊了，上面還蓋了塊破帆布，省得路上的風把菜給吹透了。
「張哥，我先撤了啊！家裡頭還等著這菜下鍋呢！」
林衛家衝著還在跟一顆散幫子菜較勁的張愛國喊了一嗓子。
「去吧去吧！路上慢點，別把菜顛掉了！」
林衛家跨上三輪車，腳下一蹬，車軲轆碾過地上的碎菜葉，發出一陣吱呀吱呀的聲音，往文廟胡同騎去。
雖說幹了一天活，腰酸背痛的，但只要一想到家裡那熱乎氣，這腳底下就有了勁兒。
到了文廟胡同口，天已經黑了。
「哎喲，衛家回來啦？嚯！這一車菜可真不賴！」
剛進胡同，住在前院的劉大媽正端著簸箕出來倒灰，一眼就看見了林衛家那一車碼得跟小山似的白菜。
哪怕是蓋著帆布，露出來的那些菜根和幫子，一看就是上等貨。
「這供銷社的人就是不一樣，這菜選得，一個個跟大胖小子似的，看著就喜人！
比我們搶的那些散簍子強多了！」
劉大媽羨慕得直咂嘴。
林衛家笑著應了幾句，重新蹬起車，進了自家的院門。
「大哥！嫂子！卸車了！」
他這一嗓子喊得中氣十足。
正屋的門帘子立馬就被挑開了。
一股暖黃色的燈光順著門口灑了出來，把院子裡的寒氣驅散了不少。
最先衝出來的不是大人，是兩個裹得跟棉球似的小傢伙。
「三叔！三叔回來啦！」
鐵蛋穿著件改小了的舊棉襖，袖口磨得發亮，吸溜著鼻涕沖了過來。
後面跟著路都走不太穩的妞妞，邁著小短腿，奶聲奶氣地喊著：
「三叔，車車，大白菜……」
緊接著，大哥林衛東和大嫂李紅霞也快步走了出來。
今兒個是周末，在縣衛校讀書的妹妹林衛紅也放假回來了，這會兒手裡正拿著把剪刀，跟在後頭。
「回來了？這麼老些！」
李紅霞一看那滿車的白菜，眼睛亮晶晶的，趕緊上來搭手。
她伸手摸了摸那白菜幫子，冰涼涼、硬邦邦的，用手指甲掐了一下，全是水分。
「這菜真好！包得這麼緊！這一冬咱們可不愁沒菜吃了！
還是衛家有本事，這要是讓我們去排隊，擠破頭也搶不上這樣的好菜。」
林衛東也不廢話，那張憨厚的臉上掛著笑，挽起袖子就開始搬菜。
「都別愣著了，趕緊卸車，別把三弟凍著。」
一家人齊上陣，這小院裡立馬就忙活開了。
林衛家負責在車上往下遞，那白菜在他手裡跟玩似的。
林衛東力氣大，一次抱兩顆，穩穩噹噹地往牆根底下碼。
卸完白菜，林衛家便把車還了回去，其他人還得用。
……
冬儲大白菜，買回來只是第一步。
這白菜不能直接入窖，得先在院子裡晾幾天，把外幫子的水分曬一曬，曬蔫了，這才耐凍，不容易爛。
「哥，你歇會兒，我來搬。」
林衛紅走過來要接手。
經過這幾個月的學校生活，這丫頭頭髮剪短了，看著文靜又利索，有了點城裡知識青年的模樣。
「你別動，這菜幫子上有泥，別髒了衣裳，那是新做的。」
林衛家攔住她。
「你去幫嫂子燒水，把那口大缸燙出來。
今晚咱們就把酸菜積上！」
一聽要積酸菜，鐵蛋高興得直蹦高：
「哦！積酸菜嘍！我要吃酸菜粉條！我要吃酸菜大骨頭！」
李紅霞笑著在他屁股上拍了一巴掌：
「就知道吃！還沒積呢就想著吃！趕緊去幫你爹撿撿地上的爛葉子！」
在北方，沒有酸菜的冬天是不完整的。
那一口酸爽，是漫長冬日裡最開胃的滋味。
院子的角落裡，大陶缸早就被滾了出來。
這缸足有半人高，肚大口小，釉面黑得發亮。
平時就在雜物間角落裡吃灰，也就是這時候能見著天日。
李紅霞用熱水燙了三遍，又用絲瓜瓤子裡里外外擦得乾乾淨淨。
「都小心著點啊，一點油星都不敢沾！
誰要是手上帶了油摸了缸，這一缸菜爛了，我可饒不了他！」
李紅霞一邊擦缸，一邊嚴肅地叮囑著。
積酸菜最怕的就是油，沾了一星半點，這一缸菜就得爛成臭水，那就全完了。
一切準備停當，流水線作業這就開始了。
林衛家負責選菜。
他從那堆菜里，挑出幾十顆包心最緊實、個頭最勻稱的，特別是那些黃心白，大半都被他挑了出來做酸菜。
這種好菜積出來的酸菜，顏色金黃，口感脆嫩，那是極品。