第738章 734三隻雞，三個畫風
第738章 734.三隻雞，三個畫風
粵菜做雞。
林師傅第一選擇自然是白切雞。
選了一隻逍遙雞的公雞。
小頭小爪大屁股。
這雞凶的啊，被抓著翅膀根走了一路，還在撲騰，兩條大腿猛蹬，爪子緊撓，特別有勁，雞大腿肯定緊實。
腦袋也不閒著，不斷扭到後面還想啄抓著翅膀的手。
胸大肌氣的呼哧呼哧，脖子上的毛炸起。
下一秒。
咔。
雞頭耷拉了。
再下一秒。
咔。
身上光潔溜溜毛都沒了。
再再一秒。
咔。
開膛破肚放上案板，一雙大手美滋滋的給雞做著按摩。
殺雞的過程自然是不能拍的。
剛剛還威風凜凜的大公雞，轉瞬即逝。
褪掉毛之後的大公雞，看著也沒多大。
林師傅捏完了一邊，給雞翻身的時候拎起來感受了一下，「兩斤四兩左右。」
程老漢接了一句，「差不離，一月的苗子，三月放上山，半年頭上也就三四斤，帶著毛。」
跑山雞長的慢，跟四十天出欄，能長到四五斤的白羽雞沒法比。
差太遠了。
但是，肉好啊。
林師傅美滋滋的拍拍雞大腿，忍不住再讚嘆一聲，「好雞啊，真是好雞。」
這麼好的雞，自然不能用普通的東西做。
他們出來這趟，傢伙事都帶著呢。
林師傅拿來大桶，鍋具，他置辦的調料材料。
借用程老漢的爐灶，忙活起來。
備料的過程沒啥意思。
程老漢悄摸摸的把羅少安領進裡屋，從柜子里拿出一大把鵰翎，足有十幾根。
像一把扇子一樣展開，特別大方，「儘管挑。」
金雕的翎毛啊，顏色是黑褐色，整整齊齊泛著金屬光澤，每一根都快有二尺長了。
羽毛都這麼大一根，可以想像的到，之前從秦嶺里出來的金雕得有多大。
好慘的金雕，被一群「自助餐」拔了這麼多毛……
羅少安假麼惺惺推辭了一番，從中選了三根，並把其中一根插在了耳後。
爆帥。
連羅少安都顯得威風起來。
「回去我弄頂大皮帽子，插上鵰翎，肯定巨帥。」
他還不滿足呢。
梁玥的眼睛又又又綠了，眼巴巴看著向伯明。
向伯明趕緊抬手，「打住，弄不到，沒辦法，搞不定。」
梁玥扁扁嘴，哭唧唧，「想要。倒霉蛋都有，他有三根。」
向伯明心說，我也想要。
羅少安還不自知，還戴著出去顯擺。
老周看見羅少安腦袋上的翎子，伸手指點程老漢。
程老漢：「山上鳥褪毛，老漢我撿來的。」
睜著眼說瞎話啊。
羅少安趕緊給打圓場，把話題岔開。
「林師傅要開始做白切雞了。我們去看看。」
鏡頭一轉，轉到林師傅那裡。
林師傅已經燒好了一桶水，正要調煮雞的湯。
水用的就是屋後的山泉水。
天漢這邊山多高，水就有多高，隨便找個地方就能挖出泉眼。
略陽兩條江，一百多條河，水從哪來的，全是從周圍山上流出去的。
有好雞，有好水，林師傅打算顯擺顯擺真本事了。
從調湯開始。
二十二升不鏽鋼桶里裝了大半桶水，燒的滾沸。
邊上拿小碟子裝著他備好的材料。
「紅棗和雞是好搭配。」
嘩啦一下，一盤子洗好的紅棗倒進去。
「然後是姜、黨參和瑤柱。」
嘩啦，又是一盤子。
最後，拿起一根白白黃黃跟干腐竹似的東西給羅少安看，「認得這個麼？」
不給王、徐兩位看，他倆肯定認識。
羅少安看了半天，搖搖頭，「沒見過。」
「這是沙蟲干。內陸很少用到。」林師傅也沒賣關子，直接回答了。
然後還搞怪的挑挑眉毛，「這個放下去，鮮到眉毛都丟咯~~」
說完把手裡的放下，拿起一個碗，裡面是一把泡發的沙蟲干，丟進桶里之後，連泡的水都倒進去了。
「我這邊暫時完成，要煮四十五分鐘。」
林師傅擦了擦手，掏出個小鬧鐘調好時間放在邊上。
——
林師傅這邊完活了。
徐師傅那邊又有事了。
他跟王師傅一直在收拾另外三隻雞。
母的逍遙雞徐師傅已經占了，也得露一手。
另兩隻略陽烏雞嘛。
得先問問。
「程老弟，你不是說做烏雞有個專門的方子麼？咋整的？」
程老漢平常都是被喊叔喊爺爺的，今天是過癮了，秒變老弟。
他都覺著變年輕了，樂呵呵湊過去，「花雞幹啥都行，這烏雞啊，做湯最棒。略陽這邊都用天麻燉。」
說著打開小柜子，翻出一個鐵的餅乾桶，從裡面掏出一大包天麻。
「高頭鄰居種的，年年給送，吃不完，攢下這老些個。」
這是炫耀吧，肯定是炫耀。
高山上仿照自然環境種的天麻，跟野生的沒區別。
放到外面老中醫見了眼睛發綠的好東西。
他這邊吃不完，攢了一大桶。
也不珍惜，隨手抓了一大把，拿刀隨便剁剁就算處理完了。
殺好的烏雞也是，隨便剁幾下，快大塊小無所謂，意思到了就行。
再接一鍋水，把雞涼水下鍋，燒開撇沫。
撇掉殘餘血水。
髒水倒掉，再燒一鍋水，燒熱了把雞倒進去，天麻撒裡面，幾塊老薑也是隨便剁剁扔鍋里。
大火燒開撒把鹽，轉小火。
完活。
燉著吧。
整套動作行雲流水，過於行雲流水了。
主打一個隨意和湊合。
也可以叫粗獷豪邁。
全程調料就只有鹽和姜，一把天麻如果算的話也行，料酒都沒放，也沒醃也沒炒。
這玩意就跟清水直接煮有什麼區別。
——
最後。
徐師傅動手了。
他要做一個口水雞。
就完全另一個畫風。
他先給這隻雞稱重，三斤一兩。
這逍遙雞的肥母雞果然比公雞重。
這雞太大，徐師傅砍下來半隻。
再次稱重後按照雞的重量定水量，定調料的量。
煮雞的調料一大堆，每一樣都是各地產的最好的。
煮雞用的是個透明的鍋子，透過去能看到雞的狀態，按照顏色估摸煮雞的時間。
雞煮好後，要用帶冰塊的水來浸泡。
調味汁又是另一種。
哪怕同樣的材料，比如花椒，煮雞用的和調汁的品種都不一樣。
細細的調好一碗醬汁。
徐師傅將冰水中的雞撈出來。
按照紋理細細的切成小條。
那刀工，切完之後裝盤，還是一隻整雞。
三隻雞，三個畫風。
(本章完)
粵菜做雞。
林師傅第一選擇自然是白切雞。
選了一隻逍遙雞的公雞。
小頭小爪大屁股。
這雞凶的啊，被抓著翅膀根走了一路，還在撲騰，兩條大腿猛蹬，爪子緊撓，特別有勁，雞大腿肯定緊實。
腦袋也不閒著，不斷扭到後面還想啄抓著翅膀的手。
胸大肌氣的呼哧呼哧，脖子上的毛炸起。
下一秒。
咔。
雞頭耷拉了。
再下一秒。
咔。
身上光潔溜溜毛都沒了。
再再一秒。
咔。
開膛破肚放上案板，一雙大手美滋滋的給雞做著按摩。
殺雞的過程自然是不能拍的。
剛剛還威風凜凜的大公雞，轉瞬即逝。
褪掉毛之後的大公雞，看著也沒多大。
林師傅捏完了一邊，給雞翻身的時候拎起來感受了一下，「兩斤四兩左右。」
程老漢接了一句，「差不離，一月的苗子，三月放上山，半年頭上也就三四斤，帶著毛。」
跑山雞長的慢，跟四十天出欄，能長到四五斤的白羽雞沒法比。
差太遠了。
但是，肉好啊。
林師傅美滋滋的拍拍雞大腿，忍不住再讚嘆一聲，「好雞啊，真是好雞。」
這麼好的雞，自然不能用普通的東西做。
他們出來這趟，傢伙事都帶著呢。
林師傅拿來大桶，鍋具，他置辦的調料材料。
借用程老漢的爐灶，忙活起來。
備料的過程沒啥意思。
程老漢悄摸摸的把羅少安領進裡屋，從柜子里拿出一大把鵰翎，足有十幾根。
像一把扇子一樣展開，特別大方，「儘管挑。」
金雕的翎毛啊，顏色是黑褐色，整整齊齊泛著金屬光澤，每一根都快有二尺長了。
羽毛都這麼大一根，可以想像的到，之前從秦嶺里出來的金雕得有多大。
好慘的金雕，被一群「自助餐」拔了這麼多毛……
羅少安假麼惺惺推辭了一番，從中選了三根，並把其中一根插在了耳後。
爆帥。
連羅少安都顯得威風起來。
「回去我弄頂大皮帽子，插上鵰翎，肯定巨帥。」
他還不滿足呢。
梁玥的眼睛又又又綠了，眼巴巴看著向伯明。
向伯明趕緊抬手，「打住，弄不到，沒辦法，搞不定。」
梁玥扁扁嘴，哭唧唧，「想要。倒霉蛋都有，他有三根。」
向伯明心說，我也想要。
羅少安還不自知，還戴著出去顯擺。
老周看見羅少安腦袋上的翎子，伸手指點程老漢。
程老漢：「山上鳥褪毛，老漢我撿來的。」
睜著眼說瞎話啊。
羅少安趕緊給打圓場，把話題岔開。
「林師傅要開始做白切雞了。我們去看看。」
鏡頭一轉，轉到林師傅那裡。
林師傅已經燒好了一桶水，正要調煮雞的湯。
水用的就是屋後的山泉水。
天漢這邊山多高，水就有多高，隨便找個地方就能挖出泉眼。
略陽兩條江，一百多條河，水從哪來的，全是從周圍山上流出去的。
有好雞，有好水，林師傅打算顯擺顯擺真本事了。
從調湯開始。
二十二升不鏽鋼桶里裝了大半桶水，燒的滾沸。
邊上拿小碟子裝著他備好的材料。
「紅棗和雞是好搭配。」
嘩啦一下，一盤子洗好的紅棗倒進去。
「然後是姜、黨參和瑤柱。」
嘩啦，又是一盤子。
最後，拿起一根白白黃黃跟干腐竹似的東西給羅少安看，「認得這個麼？」
不給王、徐兩位看，他倆肯定認識。
羅少安看了半天，搖搖頭，「沒見過。」
「這是沙蟲干。內陸很少用到。」林師傅也沒賣關子，直接回答了。
然後還搞怪的挑挑眉毛，「這個放下去，鮮到眉毛都丟咯~~」
說完把手裡的放下，拿起一個碗，裡面是一把泡發的沙蟲干，丟進桶里之後，連泡的水都倒進去了。
「我這邊暫時完成，要煮四十五分鐘。」
林師傅擦了擦手，掏出個小鬧鐘調好時間放在邊上。
——
林師傅這邊完活了。
徐師傅那邊又有事了。
他跟王師傅一直在收拾另外三隻雞。
母的逍遙雞徐師傅已經占了，也得露一手。
另兩隻略陽烏雞嘛。
得先問問。
「程老弟，你不是說做烏雞有個專門的方子麼？咋整的？」
程老漢平常都是被喊叔喊爺爺的，今天是過癮了，秒變老弟。
他都覺著變年輕了，樂呵呵湊過去，「花雞幹啥都行，這烏雞啊，做湯最棒。略陽這邊都用天麻燉。」
說著打開小柜子，翻出一個鐵的餅乾桶，從裡面掏出一大包天麻。
「高頭鄰居種的，年年給送，吃不完，攢下這老些個。」
這是炫耀吧，肯定是炫耀。
高山上仿照自然環境種的天麻，跟野生的沒區別。
放到外面老中醫見了眼睛發綠的好東西。
他這邊吃不完，攢了一大桶。
也不珍惜，隨手抓了一大把，拿刀隨便剁剁就算處理完了。
殺好的烏雞也是，隨便剁幾下，快大塊小無所謂，意思到了就行。
再接一鍋水，把雞涼水下鍋，燒開撇沫。
撇掉殘餘血水。
髒水倒掉，再燒一鍋水，燒熱了把雞倒進去，天麻撒裡面，幾塊老薑也是隨便剁剁扔鍋里。
大火燒開撒把鹽，轉小火。
完活。
燉著吧。
整套動作行雲流水，過於行雲流水了。
主打一個隨意和湊合。
也可以叫粗獷豪邁。
全程調料就只有鹽和姜，一把天麻如果算的話也行，料酒都沒放，也沒醃也沒炒。
這玩意就跟清水直接煮有什麼區別。
——
最後。
徐師傅動手了。
他要做一個口水雞。
就完全另一個畫風。
他先給這隻雞稱重，三斤一兩。
這逍遙雞的肥母雞果然比公雞重。
這雞太大，徐師傅砍下來半隻。
再次稱重後按照雞的重量定水量，定調料的量。
煮雞的調料一大堆，每一樣都是各地產的最好的。
煮雞用的是個透明的鍋子，透過去能看到雞的狀態，按照顏色估摸煮雞的時間。
雞煮好後，要用帶冰塊的水來浸泡。
調味汁又是另一種。
哪怕同樣的材料，比如花椒，煮雞用的和調汁的品種都不一樣。
細細的調好一碗醬汁。
徐師傅將冰水中的雞撈出來。
按照紋理細細的切成小條。
那刀工，切完之後裝盤，還是一隻整雞。
三隻雞，三個畫風。
(本章完)