第720章 715香蕈（xn）餃子
第720章 715.香蕈（xùn）餃子
喊上駱媽，還有跟著駱媽過來的羅少安。
還有開啟自動跟隨，趕都趕不走的褚傑和小趙。
大家一起動手，端上準備好的各種食材原料。
回到駱一航家裡做家宴。
名義的話，就算迎接林師傅吧。
讓客人下廚，怪不好意思的。
（客氣客氣，別當真。）
駱一航家的廚房也夠大，施展的開。
林師傅過來先吊高湯。
用泡發的香菇、干筍、黃豆芽吊素高湯。
這三樣號稱素湯三霸。
吊高湯需要一個小時。
趁著吊湯的功夫。
徐師傅熬他的料。
天府名廚，做毛血旺不屑於用外面賣的火鍋底料，得自己熬。
王師傅，也開始備他的菜。
林師傅讓開火眼，在廚房桌子上調餡和面擀皮。
餡是用薺薺菜和香乾碎調的素餡。
擀皮擀的卻不是餃子皮，是餛飩皮那種薄薄的，不對，比餛飩皮還薄，拿起來能透亮。
形狀倒還是圓形。
「您這是包餃子還是包餛飩啊？」駱媽發現了其中差異。
「用餛飩皮包餃子。」林師傅亮出一個小秘密。
「我第一次做的時候，用的是餃子做法，感覺不太對。後來去了一趟高郵，汪老是高郵人。發現那邊把餛飩稱作淮餃，皮薄如紙。換了當地的餛飩皮再做一次，感覺對了。所以啊，我做了改良，用薄皮包小餃。」
「有什麼不一樣麼？」
「等做出來就知道了。」
他還賣了個關子。
林師傅擀皮，駱一航他們一起動手包餃咂。
然後，就翻車了。
這麼薄的皮，太考驗技巧了。
小趙一上來，連續捅破了七張，放棄不幹了。
人家褚傑多聰明，根本沒上手。
羅少安更聰明，捅破了還又拿一張往上補，又捅破又補一張，三張合起來比餃子皮還厚，最後包成一個小包子。
這個就歸他。
駱一航還好，小心翼翼慢慢弄，耗時好幾分鐘，包出一個小小的餃子。
包是包出來了，外觀嘛，就不要談了。
就這林師傅還誇獎呢，「對，對，就只能包這樣小小的餃子，淮陰小餃嘛。」
駱一航表示，放棄。
太折磨了。
這一大幫人里，唯有駱媽還能跟上趟，慢慢悠悠好半天一個，還能保持個完整造型，也沒捅破。
等林師傅都把皮擀完了，這邊包餃子的五個人，戰績十個。
林師傅洗了手，加入戰場。
只見他捏起一張餃子皮，抹一點點餡料在中間，不知怎的一捏一搓，就包好一隻。
圓滾滾、胖嘟嘟，坐在案板上特別好看。
接下來，就是林師傅的表演時間，幾秒鐘一個，手底下快極了。
這就是人間的參差啊，別拿愛好跟人家的職業比，真比不過。
刷刷刷刷案板上擺滿。
駱媽那邊剛又包了六個。
林師傅已經包了四十多個。
數數人頭，再看看鍋。
差不多能做一撥了。
「這東西必須趁熱，要不我先做一輪，嘗嘗味道。」
這項提議收到了一致同意。
——
林師傅起鍋燒油，油溫180度下鍋炸餃子。 還專門讓駱一航在邊上守著。
「這道菜最關鍵的啊，就是在剛炸好的時候倒入素高湯。」
然後，就出現了駱爸剛回來的那一幕。
時間剛剛好。
每人分到一小碗。
駱一航先喝一口湯。
這湯是真鮮啊，有強烈的香菇和筍的風味。
豆芽味道卻消失無蹤，分辨不出。
「為什麼湯里嘗不出豆芽？」駱一航有問題直接問。
林師傅遞來一個讚許的目光，「黃豆芽在素高湯里的作用是提鮮，重點在提。它本身味淡。」
懂了，當催化劑用。
解開疑惑後，駱一航又舀起一隻小餃子放進嘴裡。
一口下去，口感非常有趣啊。
餃子的外皮有些像炸過的響鈴卷口感，泡了一下又軟。
又脆又軟的。
而餡料更是神奇，薺菜的清香、豆乾的咸香，兩種味道不同，口感也不同的食材，在嘴裡融合，相得益彰。
最最奇特的是，明明全素的，沒有肉，卻吃出了肉味。
這點不光駱一航發現了。
其他人也發現了。
小趙快人一步，好奇問道：「為什麼我吃出了肉味啊。」
聞言。
林師傅像埋藏的彩蛋被人發現了一樣快樂，嘴角上翹，笑容在臉上浮現，「香蕈餃子的妙處就在於此，油炸以後變蓬鬆的外皮，能吸進去湯味。」
「鮮味都在湯里，一包一裹，它能騙過舌頭，以為是肉湯。」
「用餃子皮就達不到這效果，餃子皮厚，不容易炸蓬鬆，湯味吸的不夠透，餃子是餃子，湯是湯，它融合不起來。」
原來還有這麼多細節。
汪曾祺散文中就只有幾句話，五六十個字。
林師傅就通過這麼一點點文字，研究出這麼多。
把菜譜給復現出來了。
得費多少功夫。
不對，不僅僅是復現，而是進化升級。
相信汪老小時候，近一百年前，觀音庵中做的香蕈餃子絕無此種滋味。
因為這五個小餃子。
小趙已經願意奉林師傅為偶像。
這是文學少女和文學廚子之間的共鳴。
這才是追星啊。
是讀者與作者之間，隔著時空的對話。
是故事照進現實。
果然是只有起錯的名字，沒有叫錯的外號，駱一航挑起大拇指，「林師傅，您真不愧為美食之都的藝術家。」
美食之都的藝術家？
小趙反應多快，馬上明白是林師傅的外號。
吹捧張口就來。
「林師傅，您太牛了，您將文字中的美味變成了現實中的佳肴，讓人仿佛穿越了時空，感受到了汪老筆下的風味。」
「您不僅是一位廚師，更是一位藝術家，將文學與美食完美融合，讓人在品嘗的同時，也能感受到文化的魅力。」
「您的這道菜是對文學作品的完美詮釋，每一口都能感受到汪老所感觸到的情感和故事的深度，您的烹飪藝術讓文學變得更加生動和立體，您讓這些文字活了起來。」
這遣詞，這造句，這一連串，給林師傅捧得啊，暈暈乎乎，他就得意這個。
當場就把小趙引為知己。
不對，這是文藝少女和文藝中老年的惺惺相惜。
而李永雲之後的動作，更是讓林師傅老懷大慰。
李永雲呼嚕呼嚕扒拉完自己碗裡，連湯都喝的點滴不剩，隨後把碗一伸，「林爺爺，我還要……」
(本章完)
喊上駱媽，還有跟著駱媽過來的羅少安。
還有開啟自動跟隨，趕都趕不走的褚傑和小趙。
大家一起動手，端上準備好的各種食材原料。
回到駱一航家裡做家宴。
名義的話，就算迎接林師傅吧。
讓客人下廚，怪不好意思的。
（客氣客氣，別當真。）
駱一航家的廚房也夠大，施展的開。
林師傅過來先吊高湯。
用泡發的香菇、干筍、黃豆芽吊素高湯。
這三樣號稱素湯三霸。
吊高湯需要一個小時。
趁著吊湯的功夫。
徐師傅熬他的料。
天府名廚，做毛血旺不屑於用外面賣的火鍋底料，得自己熬。
王師傅，也開始備他的菜。
林師傅讓開火眼，在廚房桌子上調餡和面擀皮。
餡是用薺薺菜和香乾碎調的素餡。
擀皮擀的卻不是餃子皮，是餛飩皮那種薄薄的，不對，比餛飩皮還薄，拿起來能透亮。
形狀倒還是圓形。
「您這是包餃子還是包餛飩啊？」駱媽發現了其中差異。
「用餛飩皮包餃子。」林師傅亮出一個小秘密。
「我第一次做的時候，用的是餃子做法，感覺不太對。後來去了一趟高郵，汪老是高郵人。發現那邊把餛飩稱作淮餃，皮薄如紙。換了當地的餛飩皮再做一次，感覺對了。所以啊，我做了改良，用薄皮包小餃。」
「有什麼不一樣麼？」
「等做出來就知道了。」
他還賣了個關子。
林師傅擀皮，駱一航他們一起動手包餃咂。
然後，就翻車了。
這麼薄的皮，太考驗技巧了。
小趙一上來，連續捅破了七張，放棄不幹了。
人家褚傑多聰明，根本沒上手。
羅少安更聰明，捅破了還又拿一張往上補，又捅破又補一張，三張合起來比餃子皮還厚，最後包成一個小包子。
這個就歸他。
駱一航還好，小心翼翼慢慢弄，耗時好幾分鐘，包出一個小小的餃子。
包是包出來了，外觀嘛，就不要談了。
就這林師傅還誇獎呢，「對，對，就只能包這樣小小的餃子，淮陰小餃嘛。」
駱一航表示，放棄。
太折磨了。
這一大幫人里，唯有駱媽還能跟上趟，慢慢悠悠好半天一個，還能保持個完整造型，也沒捅破。
等林師傅都把皮擀完了，這邊包餃子的五個人，戰績十個。
林師傅洗了手，加入戰場。
只見他捏起一張餃子皮，抹一點點餡料在中間，不知怎的一捏一搓，就包好一隻。
圓滾滾、胖嘟嘟，坐在案板上特別好看。
接下來，就是林師傅的表演時間，幾秒鐘一個，手底下快極了。
這就是人間的參差啊，別拿愛好跟人家的職業比，真比不過。
刷刷刷刷案板上擺滿。
駱媽那邊剛又包了六個。
林師傅已經包了四十多個。
數數人頭，再看看鍋。
差不多能做一撥了。
「這東西必須趁熱，要不我先做一輪，嘗嘗味道。」
這項提議收到了一致同意。
——
林師傅起鍋燒油，油溫180度下鍋炸餃子。 還專門讓駱一航在邊上守著。
「這道菜最關鍵的啊，就是在剛炸好的時候倒入素高湯。」
然後，就出現了駱爸剛回來的那一幕。
時間剛剛好。
每人分到一小碗。
駱一航先喝一口湯。
這湯是真鮮啊，有強烈的香菇和筍的風味。
豆芽味道卻消失無蹤，分辨不出。
「為什麼湯里嘗不出豆芽？」駱一航有問題直接問。
林師傅遞來一個讚許的目光，「黃豆芽在素高湯里的作用是提鮮，重點在提。它本身味淡。」
懂了，當催化劑用。
解開疑惑後，駱一航又舀起一隻小餃子放進嘴裡。
一口下去，口感非常有趣啊。
餃子的外皮有些像炸過的響鈴卷口感，泡了一下又軟。
又脆又軟的。
而餡料更是神奇，薺菜的清香、豆乾的咸香，兩種味道不同，口感也不同的食材，在嘴裡融合，相得益彰。
最最奇特的是，明明全素的，沒有肉，卻吃出了肉味。
這點不光駱一航發現了。
其他人也發現了。
小趙快人一步，好奇問道：「為什麼我吃出了肉味啊。」
聞言。
林師傅像埋藏的彩蛋被人發現了一樣快樂，嘴角上翹，笑容在臉上浮現，「香蕈餃子的妙處就在於此，油炸以後變蓬鬆的外皮，能吸進去湯味。」
「鮮味都在湯里，一包一裹，它能騙過舌頭，以為是肉湯。」
「用餃子皮就達不到這效果，餃子皮厚，不容易炸蓬鬆，湯味吸的不夠透，餃子是餃子，湯是湯，它融合不起來。」
原來還有這麼多細節。
汪曾祺散文中就只有幾句話，五六十個字。
林師傅就通過這麼一點點文字，研究出這麼多。
把菜譜給復現出來了。
得費多少功夫。
不對，不僅僅是復現，而是進化升級。
相信汪老小時候，近一百年前，觀音庵中做的香蕈餃子絕無此種滋味。
因為這五個小餃子。
小趙已經願意奉林師傅為偶像。
這是文學少女和文學廚子之間的共鳴。
這才是追星啊。
是讀者與作者之間，隔著時空的對話。
是故事照進現實。
果然是只有起錯的名字，沒有叫錯的外號，駱一航挑起大拇指，「林師傅，您真不愧為美食之都的藝術家。」
美食之都的藝術家？
小趙反應多快，馬上明白是林師傅的外號。
吹捧張口就來。
「林師傅，您太牛了，您將文字中的美味變成了現實中的佳肴，讓人仿佛穿越了時空，感受到了汪老筆下的風味。」
「您不僅是一位廚師，更是一位藝術家，將文學與美食完美融合，讓人在品嘗的同時，也能感受到文化的魅力。」
「您的這道菜是對文學作品的完美詮釋，每一口都能感受到汪老所感觸到的情感和故事的深度，您的烹飪藝術讓文學變得更加生動和立體，您讓這些文字活了起來。」
這遣詞，這造句，這一連串，給林師傅捧得啊，暈暈乎乎，他就得意這個。
當場就把小趙引為知己。
不對，這是文藝少女和文藝中老年的惺惺相惜。
而李永雲之後的動作，更是讓林師傅老懷大慰。
李永雲呼嚕呼嚕扒拉完自己碗裡，連湯都喝的點滴不剩，隨後把碗一伸，「林爺爺，我還要……」
(本章完)