第103章 真當我不會啊？
面對幾人的刁難。
蘇晨那是半點都不帶慌的。
「這東西又不難，只是稍微有點費時間。」
「你想要我做，我做給你就是了。」
「我只是擔心上菜慢了。」
「音符這邊不是原定計劃是十二點準時上菜麼？」
蘇晨一邊說著，一邊看向了主持人。
在唐隨便等人看來。
蘇晨這是心虛了，在給自己找藉口，找台階下。
但在主持人看來。
蘇晨這孩子可太懂事了！
一個剛出社會的小年輕，居然還會擔心他們的工作會不會很難做？
原本音符計劃的是十二點準時上菜。
這樣的話，直播間的觀眾就能一邊吃飯，一邊看直播下飯。
唐隨便忽然搗亂要加考核項目，直接打亂了原先早就定好的策劃。
主持人剛才本來窩了一肚子火，想提但又不敢提。
現如今被蘇晨點出來。
他趕忙是笑著表示道：
「當然，原則上，咱們最好還是按照節目原先的計劃來。」
原本主持人是站唐隨便的，因為他也是美食區的網紅。
但面對這種懂人情世故的孩子。
他還是很樂意的給對方一個台階下的。
然而。
主持人的好意用錯了地方。
他以為蘇晨是真不會做，在這找台階呢，於是就好心的遞了個台階。
眼見主持人不願讓步。
蘇晨只能將對方遞來的台階硬生生改成了梯子！
「哦，原則上不行是吧？」
「那意思就是，碰上不可抗力也可以改變了？」
「就這麼定了吧。」
「畢竟計劃趕不上變化。」
蘇晨說著，就轉身去冰箱裡取食材了！
看著蘇晨沒接自己的台階。
主持人都有些傻眼了！
「不是，這……」
他話沒說完。
蘇晨便已經拿著食材回來了！
看著蘇晨取出的食材。
評委席上的專業人士們立馬瞪大了眼睛，開始檢查起了他的原材料使用和挑選上有沒有問題！
「低筋麵粉，高筋麵粉，黃油，海鹽……」
越看，唐隨便幾人的心就越是沉了下去。
尤其是在看到蘇晨取出了些許冰塊後。
唐隨便整張臉都黑了！
「壞了，壞了壞了！」
「這小子真會啊？」
「他居然還知道和面的時候要用冰水來延緩黃油的融化時間！？」
雖然這不是什麼驚為天人的商業秘密。
但也確是只有西廚老手才知道，冷水和面這個小妙招。
見唐隨便直接臉黑了。
他身旁那大叔倒是心態不錯。
「安心，老唐。」
「他只是取了個食材而已，慌什麼？」
「原材料這種東西看書就能學會。」
「但手法這東西，看書可是學不會的。」
聽聞此言。
唐隨便也只好耐著性子看了下去。
在他們複雜眼神的注視下。
蘇晨這邊開始了調製酥皮。
他先是在碗裡倒入了大量底筋麵粉，隨後又在底筋麵粉中混合入了少量的高筋麵粉。
隨後，他加入了已經開始軟化黃油，開始用冰水和面。
看著蘇晨的手法。
評委席上的湯傑米忍不住連連點頭。
「這小子可以的。」
面對湯傑米忽然給出的評價。
傑頗有些好奇的問道：
「這不是普通的和面嗎？」
「這在我們中餐那都是基礎中的基礎。」
「有什麼值得稱讚的？」
面對傑頗的跨行業詢問。
湯傑米雙手抱胸，一臉滿意的解釋道：
「傑頗，你也會和面吧？」
「你難道就沒看出，他和面的手法和正常普通人和面的手法有什麼區別嗎？」
面對反問。
傑頗眉頭緊皺的搖了搖頭。
「沒。」
「硬要說的話。」
「他動作很墨跡？」
「加完水垮垮一頓攪合，儘快讓麵粉成團不就完事了？」
傑頗此言一出。
湯傑米立馬一拍大腿表示道：
「沒錯，傑！」
「就是要慢！」
在傑頗疑惑的眼神下。
湯傑米淡淡解釋道：
「原先我們西餐做惠靈頓牛排的時候，都是習慣用底筋麵粉。」
「這點你應該能猜到。」
「底筋麵粉蛋白質含量低，這樣做出來才有酥脆的感覺。」
「但伴隨著廚藝的發展。」
「大家慢慢發現。」
「極致的酥脆第一次吃很驚艷。」
「但太酥脆了其實很單調，扎嘴，口感上也不夠複合。」
「所以就有廚師改良，嘗試在底筋麵粉中摻入高筋麵粉，增加一點酥皮的韌性！」
「經過嘗試這麼做的確有用。」
「但新的問題又產生了。」
「摻入了高筋麵粉，酥皮的韌性是有了。」
「但還按照以前的手法揉面，麵粉和黃油太快的融合在一起就會產生麵筋。」
「這東西是好吃，但出現在酥皮里可就太糟糕了。」
「酥皮只需要那一點點韌性，不需要勁道的口感，那樣酥皮就有些喧賓奪主了。」
「所以，為了應對這個問題。」
「加冰水，減緩黃油融化時間，以及揉面的時候不要著急揉成團的特殊做法就出現了。」
聽著專業人士的解釋。
傑頗長長的哦了一聲。
「想不到這裡還有這麼多門路。」
「難怪這東西網上學復刻成功率這麼低。」
兩人聊天的功夫。
蘇晨已經揉好了面。
放進冰箱鬆弛三十分鐘後。
蘇晨開始了最關鍵的步驟。
擀酥皮！
只見他熟練的將麵團擀成方形，隨後包裹黃油。
眼尖的湯傑米注意到。
蘇晨居然前後選擇了兩款黃油。
和面的黃油和裹酥皮的黃油居然不一樣。
看到這。
湯傑米露出了會心一笑。
「其實，結果已經出來了，不是嗎？」
他笑著看向唐隨便等人。
聽聞此言。
唐隨便等人面色黑的比鐵鍋鍋底還黑！
誰說不是呢？
不過眨眼的功夫。
蘇晨便完成了酥皮的製作。
標準到不能再標準的三次三層摺疊。
雖然還沒進烤箱，看不到最終呈現出來的效果。
但光看蘇晨這手法。
他們這些業內人士也明白。
這酥皮做出來就不可能難吃！
雖然挑戰還沒結束。
但幾人卻仿佛等待被執行死刑的囚犯一般，臉色一個比一個難看，一個比一個鐵青！
做好酥皮後。
蘇晨熟練的組裝好了牛排。
進烤箱前，冰箱冷卻一段時間。讓酥皮與牛排達成完美的貼合。
冷卻完成後，送進早就預熱好的烤箱。
等待烤箱的功夫。
蘇晨照例順手做了個餐前小甜點。
這邊甜點剛做好。
那邊牛排正好出爐！
蘇晨那是半點都不帶慌的。
「這東西又不難，只是稍微有點費時間。」
「你想要我做，我做給你就是了。」
「我只是擔心上菜慢了。」
「音符這邊不是原定計劃是十二點準時上菜麼？」
蘇晨一邊說著，一邊看向了主持人。
在唐隨便等人看來。
蘇晨這是心虛了，在給自己找藉口，找台階下。
但在主持人看來。
蘇晨這孩子可太懂事了！
一個剛出社會的小年輕，居然還會擔心他們的工作會不會很難做？
原本音符計劃的是十二點準時上菜。
這樣的話，直播間的觀眾就能一邊吃飯，一邊看直播下飯。
唐隨便忽然搗亂要加考核項目，直接打亂了原先早就定好的策劃。
主持人剛才本來窩了一肚子火，想提但又不敢提。
現如今被蘇晨點出來。
他趕忙是笑著表示道：
「當然，原則上，咱們最好還是按照節目原先的計劃來。」
原本主持人是站唐隨便的，因為他也是美食區的網紅。
但面對這種懂人情世故的孩子。
他還是很樂意的給對方一個台階下的。
然而。
主持人的好意用錯了地方。
他以為蘇晨是真不會做，在這找台階呢，於是就好心的遞了個台階。
眼見主持人不願讓步。
蘇晨只能將對方遞來的台階硬生生改成了梯子！
「哦，原則上不行是吧？」
「那意思就是，碰上不可抗力也可以改變了？」
「就這麼定了吧。」
「畢竟計劃趕不上變化。」
蘇晨說著，就轉身去冰箱裡取食材了！
看著蘇晨沒接自己的台階。
主持人都有些傻眼了！
「不是，這……」
他話沒說完。
蘇晨便已經拿著食材回來了！
看著蘇晨取出的食材。
評委席上的專業人士們立馬瞪大了眼睛，開始檢查起了他的原材料使用和挑選上有沒有問題！
「低筋麵粉，高筋麵粉，黃油，海鹽……」
越看，唐隨便幾人的心就越是沉了下去。
尤其是在看到蘇晨取出了些許冰塊後。
唐隨便整張臉都黑了！
「壞了，壞了壞了！」
「這小子真會啊？」
「他居然還知道和面的時候要用冰水來延緩黃油的融化時間！？」
雖然這不是什麼驚為天人的商業秘密。
但也確是只有西廚老手才知道，冷水和面這個小妙招。
見唐隨便直接臉黑了。
他身旁那大叔倒是心態不錯。
「安心，老唐。」
「他只是取了個食材而已，慌什麼？」
「原材料這種東西看書就能學會。」
「但手法這東西，看書可是學不會的。」
聽聞此言。
唐隨便也只好耐著性子看了下去。
在他們複雜眼神的注視下。
蘇晨這邊開始了調製酥皮。
他先是在碗裡倒入了大量底筋麵粉，隨後又在底筋麵粉中混合入了少量的高筋麵粉。
隨後，他加入了已經開始軟化黃油，開始用冰水和面。
看著蘇晨的手法。
評委席上的湯傑米忍不住連連點頭。
「這小子可以的。」
面對湯傑米忽然給出的評價。
傑頗有些好奇的問道：
「這不是普通的和面嗎？」
「這在我們中餐那都是基礎中的基礎。」
「有什麼值得稱讚的？」
面對傑頗的跨行業詢問。
湯傑米雙手抱胸，一臉滿意的解釋道：
「傑頗，你也會和面吧？」
「你難道就沒看出，他和面的手法和正常普通人和面的手法有什麼區別嗎？」
面對反問。
傑頗眉頭緊皺的搖了搖頭。
「沒。」
「硬要說的話。」
「他動作很墨跡？」
「加完水垮垮一頓攪合，儘快讓麵粉成團不就完事了？」
傑頗此言一出。
湯傑米立馬一拍大腿表示道：
「沒錯，傑！」
「就是要慢！」
在傑頗疑惑的眼神下。
湯傑米淡淡解釋道：
「原先我們西餐做惠靈頓牛排的時候，都是習慣用底筋麵粉。」
「這點你應該能猜到。」
「底筋麵粉蛋白質含量低，這樣做出來才有酥脆的感覺。」
「但伴隨著廚藝的發展。」
「大家慢慢發現。」
「極致的酥脆第一次吃很驚艷。」
「但太酥脆了其實很單調，扎嘴，口感上也不夠複合。」
「所以就有廚師改良，嘗試在底筋麵粉中摻入高筋麵粉，增加一點酥皮的韌性！」
「經過嘗試這麼做的確有用。」
「但新的問題又產生了。」
「摻入了高筋麵粉，酥皮的韌性是有了。」
「但還按照以前的手法揉面，麵粉和黃油太快的融合在一起就會產生麵筋。」
「這東西是好吃，但出現在酥皮里可就太糟糕了。」
「酥皮只需要那一點點韌性，不需要勁道的口感，那樣酥皮就有些喧賓奪主了。」
「所以，為了應對這個問題。」
「加冰水，減緩黃油融化時間，以及揉面的時候不要著急揉成團的特殊做法就出現了。」
聽著專業人士的解釋。
傑頗長長的哦了一聲。
「想不到這裡還有這麼多門路。」
「難怪這東西網上學復刻成功率這麼低。」
兩人聊天的功夫。
蘇晨已經揉好了面。
放進冰箱鬆弛三十分鐘後。
蘇晨開始了最關鍵的步驟。
擀酥皮！
只見他熟練的將麵團擀成方形，隨後包裹黃油。
眼尖的湯傑米注意到。
蘇晨居然前後選擇了兩款黃油。
和面的黃油和裹酥皮的黃油居然不一樣。
看到這。
湯傑米露出了會心一笑。
「其實，結果已經出來了，不是嗎？」
他笑著看向唐隨便等人。
聽聞此言。
唐隨便等人面色黑的比鐵鍋鍋底還黑！
誰說不是呢？
不過眨眼的功夫。
蘇晨便完成了酥皮的製作。
標準到不能再標準的三次三層摺疊。
雖然還沒進烤箱，看不到最終呈現出來的效果。
但光看蘇晨這手法。
他們這些業內人士也明白。
這酥皮做出來就不可能難吃！
雖然挑戰還沒結束。
但幾人卻仿佛等待被執行死刑的囚犯一般，臉色一個比一個難看，一個比一個鐵青！
做好酥皮後。
蘇晨熟練的組裝好了牛排。
進烤箱前，冰箱冷卻一段時間。讓酥皮與牛排達成完美的貼合。
冷卻完成後，送進早就預熱好的烤箱。
等待烤箱的功夫。
蘇晨照例順手做了個餐前小甜點。
這邊甜點剛做好。
那邊牛排正好出爐！