第95章 經營策略調整，大店長模式
「我懂的。」
李妙可說道：「我學習過這方面的管理，開業後，我也每天都在觀察，對廚房內的整個運轉工作已經了，已經很了解了。」
她本來想說自己了如指掌，但想想這麼說太絕對，還是謙虛點好。
她確實一直在觀察，然後結合書本上的理論知識，有空就分析，思考，怎麼優化流程。
然後她得出的結論是，王林明其實效率不是很高，屬於那種完全憑感覺處理的人，以至於有時還手忙腳亂，還要她這個店助介入才行。
因為蘇凌雲經常不在，所以蘇家大院所有員工都清楚，李妙可遲早是店長，以後這家店真正的掌舵人。
搞不好，哪天突然直接成為了真正的老闆娘，也沒人覺得驚訝。
因此，蘇家大院所有員工中，李妙可年齡最小，但她的威望幾乎接近於蘇凌雲，沒人敢不聽她的話。
所以，之前廚房內的管理，她事實上也偶爾會參與進來，王林明也得聽她的，特別是雙休晚上比較繁忙的時候。
蘇凌雲在店裡的時間不多，在的時候，也經常進廚房指揮幾個廚師。
雖然不是正規的廚師，但蘇凌雲身為理工科，對這些跟優化流程有關的技術性管理天然有優勢，都不需要花太多時間學的。
有蘇凌雲在，李妙可也會比較安靜，不會越俎代庖，所以蘇凌雲也並不知道她經常進廚房參與管理。
「好，那明天開始，廚房管理你負責。」
蘇凌雲考慮了一下，就決定給李妙可一個機會，這個月剩下十來天，加下個月讓她試用。
如果她能搞定，明年一月份開始她就是店長了。
還不是一般的店長，而是權重很大的那種店長，集合了主廚管理方面和店長職責的那種。
這家店以後的人事安排策略，蘇凌雲也將重新改變一下。
因為明年他很可能要開分店，這家店的整個管理模式他要摸索出來，分店就可以直接複製這家店的管理模式和人員安排。
雖然他無意連鎖化經營，但開幾家分店都是必要的。
他已經對當前獲得的系統經營道具進行過很深入的分析和觀察，【好評如潮】、【美味榜單·金獎】和【網紅餐廳】，這三個是針對某個品牌的。
也就是可以掛在公司名下，為公司下屬的所有餐廳提供增幅，開分店也能輻射到。
所以，開分店的關鍵在於【美味小吃】和【賓客盈門】，這兩個榮譽證書是針對某個店鋪的。
【賓客盈門】針對進店的新客和熟客都起效，但熟客方面有【好評如潮】，等於是重複了，店裡的菜品質高，價格實惠，這本身就很受顧客歡迎，沒有【賓客盈門】，熟客也有保障。
所以兩個道具疊加完全沒必要。
因此【賓客盈門】真正比較重要的是針對新客，可以讓沒吃過的人，看到一家店後，獲得進店消費的兩倍概率。
這就帶來一個問題，當一個商圈的潛在顧客群，也就是新客被開發的差不多的時候，【賓客盈門】對那個商圈裡那家店的使命也到頭了。
這種時候，這個道具就可以勻出來，開新的分店使用。
所以，天府城周邊顧客群被開發完的時候，就是開分店的時候。
唯一麻煩的就是【美味小吃】這個道具，有這個道具，所有廚師不管廚藝如何，都能做出水準以上的菜餚。
但沒這個道具，也能解決，那就是需要廚藝比較好的廚師。
蘇凌雲的做法當然是利用第一家店，來培養廚藝厲害的廚師，所謂廚藝，除了一點點天分和用心外，剩下的都歸入一個詞：
熟能生巧。
這麼繁忙的工作下來，就算是菜鳥，廚藝也可以飛速提升。
然後，還有最後一個問題，那就是廚房管理的問題，也就是主廚，這個比較難培養。
比店長難培養的多，店長是簡單的，那麼多大學生呢。
說實話，李妙可剛才的建議，一下子打通了蘇凌雲的任督二脈，他找到了一個解決主廚培養問題的終極方法。
那就是廚房管理跟廚師剝離。
店長只用稍微會做點菜，對烹飪理論有些了解，再學習些廚房管理知識，就完全可以勝任這個工作了，特別是理工科的大學生。
第二天大清早，蘇凌雲將所有店員聚集起來，宣布自己的決定。
王林明負責的菜暫時他負責，直到這個月結束，下個月蘇凌雲才會交給其他人，但主廚相關的廚房管理直接交給李妙可負責。
然後，還做了一些其他調整。
增加一個專門的備菜廚師，讓新來的那個廚師負責，配合李妙可和其他廚師，以及保潔阿姨和洗菜服務員的工作，專門負責切配工作。
只有在空閒的時候，備菜廚師才會臨時負責一下其他菜的烹飪。
這個李妙可會調度。
之前是沒有專門的備菜廚師的，蘇凌雲安排了兩個廚師做兼職備菜工作，也就是負責的菜品少點，平時不怎麼暢銷的菜品交給這兩個廚師。
然後，這兩個廚師就會比較空，切配工作就給他們兼職了。
因為這家店的廚房是按照八個烹飪廚師來設計的，包括原來留下的鐵板翻炒設備，這個並不只是做炒飯，其他一些類似菜也可以做。
灶台比較多，也沒必要空下來。
孫鵬比較勤快，大概也是為了練刀工和熟悉廚房整個工作流程，也經常會兼職一些切配工作，這樣備菜就沒什麼壓力了。
但現在，王林明走了後，蘇凌雲要將王林明負責的一些大菜交給孫鵬負責，以後孫鵬基本沒什麼時間備菜了。
「以後這家店將實行大店長制度，主廚的職責店長負責，不再設立主廚職位。」蘇凌雲對所有人說道。
這句話就是向其他人表明，只要成功了，李妙可就是未來的店長。
以後其他人想做店長，也需要做到這種程度。
也就是，以後想做店長，不僅需要懂得整家店鋪運營和管理，也需要了解廚房方面的管理。
不僅僅是說給方筱敏和那幾個服務員聽，也是說給廚師聽。
廚師只要有點進取心，成為店長還是不難的，因為只需要了解店鋪運營和管理。
至於目前的幾個服務員，身為大本畢業生，還做過連鎖快餐的店長，方筱敏只要用心，應該會很容易做得到，因為她只差一點廚房方面的知識。
其他人可能要更加努力些才行。
李妙可說道：「我學習過這方面的管理，開業後，我也每天都在觀察，對廚房內的整個運轉工作已經了，已經很了解了。」
她本來想說自己了如指掌，但想想這麼說太絕對，還是謙虛點好。
她確實一直在觀察，然後結合書本上的理論知識，有空就分析，思考，怎麼優化流程。
然後她得出的結論是，王林明其實效率不是很高，屬於那種完全憑感覺處理的人，以至於有時還手忙腳亂，還要她這個店助介入才行。
因為蘇凌雲經常不在，所以蘇家大院所有員工都清楚，李妙可遲早是店長，以後這家店真正的掌舵人。
搞不好，哪天突然直接成為了真正的老闆娘，也沒人覺得驚訝。
因此，蘇家大院所有員工中，李妙可年齡最小，但她的威望幾乎接近於蘇凌雲，沒人敢不聽她的話。
所以，之前廚房內的管理，她事實上也偶爾會參與進來，王林明也得聽她的，特別是雙休晚上比較繁忙的時候。
蘇凌雲在店裡的時間不多，在的時候，也經常進廚房指揮幾個廚師。
雖然不是正規的廚師，但蘇凌雲身為理工科，對這些跟優化流程有關的技術性管理天然有優勢，都不需要花太多時間學的。
有蘇凌雲在，李妙可也會比較安靜，不會越俎代庖，所以蘇凌雲也並不知道她經常進廚房參與管理。
「好，那明天開始，廚房管理你負責。」
蘇凌雲考慮了一下，就決定給李妙可一個機會，這個月剩下十來天，加下個月讓她試用。
如果她能搞定，明年一月份開始她就是店長了。
還不是一般的店長，而是權重很大的那種店長，集合了主廚管理方面和店長職責的那種。
這家店以後的人事安排策略，蘇凌雲也將重新改變一下。
因為明年他很可能要開分店，這家店的整個管理模式他要摸索出來，分店就可以直接複製這家店的管理模式和人員安排。
雖然他無意連鎖化經營，但開幾家分店都是必要的。
他已經對當前獲得的系統經營道具進行過很深入的分析和觀察，【好評如潮】、【美味榜單·金獎】和【網紅餐廳】，這三個是針對某個品牌的。
也就是可以掛在公司名下，為公司下屬的所有餐廳提供增幅，開分店也能輻射到。
所以，開分店的關鍵在於【美味小吃】和【賓客盈門】，這兩個榮譽證書是針對某個店鋪的。
【賓客盈門】針對進店的新客和熟客都起效，但熟客方面有【好評如潮】，等於是重複了，店裡的菜品質高，價格實惠，這本身就很受顧客歡迎，沒有【賓客盈門】，熟客也有保障。
所以兩個道具疊加完全沒必要。
因此【賓客盈門】真正比較重要的是針對新客，可以讓沒吃過的人，看到一家店後，獲得進店消費的兩倍概率。
這就帶來一個問題，當一個商圈的潛在顧客群，也就是新客被開發的差不多的時候，【賓客盈門】對那個商圈裡那家店的使命也到頭了。
這種時候，這個道具就可以勻出來，開新的分店使用。
所以，天府城周邊顧客群被開發完的時候，就是開分店的時候。
唯一麻煩的就是【美味小吃】這個道具，有這個道具，所有廚師不管廚藝如何，都能做出水準以上的菜餚。
但沒這個道具，也能解決，那就是需要廚藝比較好的廚師。
蘇凌雲的做法當然是利用第一家店，來培養廚藝厲害的廚師，所謂廚藝，除了一點點天分和用心外，剩下的都歸入一個詞：
熟能生巧。
這麼繁忙的工作下來，就算是菜鳥，廚藝也可以飛速提升。
然後，還有最後一個問題，那就是廚房管理的問題，也就是主廚，這個比較難培養。
比店長難培養的多，店長是簡單的，那麼多大學生呢。
說實話，李妙可剛才的建議，一下子打通了蘇凌雲的任督二脈，他找到了一個解決主廚培養問題的終極方法。
那就是廚房管理跟廚師剝離。
店長只用稍微會做點菜，對烹飪理論有些了解，再學習些廚房管理知識，就完全可以勝任這個工作了，特別是理工科的大學生。
第二天大清早，蘇凌雲將所有店員聚集起來，宣布自己的決定。
王林明負責的菜暫時他負責，直到這個月結束，下個月蘇凌雲才會交給其他人，但主廚相關的廚房管理直接交給李妙可負責。
然後，還做了一些其他調整。
增加一個專門的備菜廚師，讓新來的那個廚師負責，配合李妙可和其他廚師，以及保潔阿姨和洗菜服務員的工作，專門負責切配工作。
只有在空閒的時候，備菜廚師才會臨時負責一下其他菜的烹飪。
這個李妙可會調度。
之前是沒有專門的備菜廚師的，蘇凌雲安排了兩個廚師做兼職備菜工作，也就是負責的菜品少點，平時不怎麼暢銷的菜品交給這兩個廚師。
然後，這兩個廚師就會比較空，切配工作就給他們兼職了。
因為這家店的廚房是按照八個烹飪廚師來設計的，包括原來留下的鐵板翻炒設備，這個並不只是做炒飯，其他一些類似菜也可以做。
灶台比較多，也沒必要空下來。
孫鵬比較勤快，大概也是為了練刀工和熟悉廚房整個工作流程，也經常會兼職一些切配工作，這樣備菜就沒什麼壓力了。
但現在，王林明走了後，蘇凌雲要將王林明負責的一些大菜交給孫鵬負責，以後孫鵬基本沒什麼時間備菜了。
「以後這家店將實行大店長制度，主廚的職責店長負責，不再設立主廚職位。」蘇凌雲對所有人說道。
這句話就是向其他人表明，只要成功了，李妙可就是未來的店長。
以後其他人想做店長，也需要做到這種程度。
也就是，以後想做店長，不僅需要懂得整家店鋪運營和管理，也需要了解廚房方面的管理。
不僅僅是說給方筱敏和那幾個服務員聽，也是說給廚師聽。
廚師只要有點進取心，成為店長還是不難的，因為只需要了解店鋪運營和管理。
至於目前的幾個服務員，身為大本畢業生，還做過連鎖快餐的店長，方筱敏只要用心，應該會很容易做得到，因為她只差一點廚房方面的知識。
其他人可能要更加努力些才行。