第45章 大吃一頓
三個孩子都看呆了，圍在灶披間門口，小嘴巴張得能塞進鵝蛋。
「哥哥……你……你上的真的是農機技校嗎，不是廚師技校？」林小初忍不住問。
衛建中一邊將片好的魚片用調料醃製，一邊笑了笑：「不是。不過我以前……嗯，業餘時間最喜歡研究的就是做菜。我覺得吧，做菜和做實驗、搞工業，很多道理是相通的。」
他開始準備其他配料，手口不停，用工業術語給孩子們解釋烹飪原理：
「比如切菜，刀要快、下刀要穩准狠，就像車床加工零件，刀具鋒利、進給平穩，才能保證表面光潔度。」
「炒菜講究火候，大火爆炒，小火慢燉，熱處理的正火、蘸火、退火也是一樣，不同材料不同要求，需要不同的溫度曲線和時間控制。」
「調料呢，就像化工里的添加劑，鹽是基礎底味，少不了的。」
「你的鹽我的醋，不能亂了，尤其是想吃廣東菜的時候……」
「糖提鮮醋軟化纖維，醬油上色增香，每一种放多少，什麼時候放，順序都不能亂，不然就像配方出錯，整個產品就廢了。」
……
「還有這醃肉，加一點澱粉和蛋清，抓勻，肉片下鍋炒出來就更嫩滑，這就叫表面改性處理，澱粉和蛋清形成保護膜，鎖住水分……而且醃肉的工序要提前30分鐘，放那醃著就行了，不然臨下鍋臨製備，整條生產線，可就要停咯！」
……
三個娃聽得目瞪口呆，原來做飯裡面有這麼多大學問！
林小芳若有所悟：「所以，哥哥說的一門通百門通，就是這個意思嗎？」
「對！」衛建中讚許地看了她一眼，「道理是相通的。不管操控精密工具機，還是做個家常菜，說白了都是材料、工具、工藝流程這三件事。」
……
雖然條件有限，只有一個煤爐和一個柴火灶，但衛建中調度有方。
柴火灶上坐大鍋燜米飯、燉煮費時間的菜餚；煤爐上用炒鍋專門負責炒菜。
就像工程師在兩個車間裡來回靈活切換。
不多時，幾道硬菜相繼出鍋：
重頭戲是水煮魚：一大海碗，紅油亮湯，上面鋪滿雪白的魚片和豆芽，密密麻麻的花椒和干辣椒堆成小山，麻辣鮮香的熱浪瞬間爆開，充斥了整個小屋，讓三個娃口水直流。
「可樂」雞翅。
這年頭國內買不到可樂，衛建中自有妙法：醬油和冰糖炒出焦黃亮糖色，代替可樂的顏色和甜味，再加入薑片、蔥段和少量醋，模擬可樂的酸爽感。
手搓可樂做出的雞翅，紅亮油潤，酥爛脫骨，鹹甜口裡還有一丁點酸。
青菜汆白肉最簡單也最實惠。
一大鍋奶白色的肉湯，是用一大塊五花肉在柴火灶上慢火燉出來的，湯色濃郁。
切得薄薄的五花肉片，用刀背砸得酥嫩，料酒醬油醃了20分鐘，直接下鍋，和翠綠的青菜，稍微一燙就要出鍋。
此外，還有一盤蔥燒豆腐：豆腐煎得兩面金黃，再和蔥段一起燒制，簡單入味；
一盤醋溜白菜，酸甜脆爽，開胃下飯……
小飯桌上擺的滿滿的沒地方了，三個孩子只能捧著飯碗，徹底說不出話了。
眼睛瞪得溜圓，鼻子使勁吸著空香氣，肚子裡的咕嚕聲此起彼伏。
「各就各位——開飯！」衛建中一聲令下，如同吹響了衝鋒號。
孩子們早已按捺不住，拿起筷子迫不及待地伸向自己垂涎已久的目標。
林小東瞄準了紅亮誘人的「可樂」雞翅，夾起一個，顧不得燙，咬了一大口，鹹甜交織的濃郁醬汁包裹雞翅，美妙的滋味在舌尖炸開，燙得直吸涼氣，還捨不得吐出來，急的衛建中趕緊拿個小碗遞過去：「吐出來!快吐出來!你這舌頭再燙熟了，給咱們加道菜豬舌頭？」
林小初向水煮魚發動進攻。顫巍巍的雪白魚片，嫩滑得幾乎夾不住，滿是紅油，塞進小嘴裡，燙、滑、鮮、香，同時洶湧襲來。
她辣得小臉通紅，額頭上冒出細密的汗珠，卻吃得根本停不下來，一邊吸著氣一邊說：「太……太好吃了！」
林小芳比較文靜，她先舀了一小碗青菜汆白肉的湯，吹了吹，小心地喝了一口。
衛建中看著三個孩子大快朵頤，狼吞虎咽生怕錯過一道菜的模樣，充滿了成就感。
林小芳拿出個小碗給衛建中也盛了一碗汆肉。
衛建中喝了幾口湯，夾起一塊肉吃，味道確實不錯，雖然調料有限，但食材新鮮，火候到位，基本還原了他想要的風味。
而且不知道是心理作用還是真的，這年頭的豬肉……好像比後世的香，可能因為現在吃的還都是國產黑豬，後世則基本都是引進的烏克蘭大白豬，肉料比高一些，但好像真的不如國產的黑土豬肉香。
在前世衛建中也是個吃貨，那種笨雞蛋沒覺得比養雞場的好多少，但貴一些的黑土豬肉，他是真的覺得比大白豬肉好吃多了。
……
這頓飯，吃得酣暢淋漓。孩子們把每一個盤子都掃蕩得乾乾淨淨，連水煮魚里的豆芽和湯底都撈出來拌飯吃了！
衛建中也吃完了，放下筷子。
屋裡一時間只剩下碗碟碰撞的輕微聲響，衛建中剛要起身收拾碗筷，林小芳已經快步走過來，輕輕按住了他的肩膀。
「哥哥，你坐著。」她的語氣很輕柔，「哥哥做飯已經很累的了，這些活兒我們來。」
林小初也在一旁用力點頭，手腳麻利地把空碗摞在一起。「就是，哥哥你歇著。姐，我端碗。」
林小東打了個飽嗝，也掙扎著從牆邊站起來，跑去拿靠在牆角的掃帚。
衛建中看著這三個瘦小的身影在狹小的屋子裡忙碌起來。
長期的營養不良讓他們的身形顯得單薄，一個個胳膊腿細得像麻稈。
以後得多弄點有營養的東西給他們補補，起碼三孩子小臉蛋得是正常的紅潤才行。
光靠廠里的補助和鄰里接濟，終究不是長久之計。
他有錢有廚藝，小事一樁。
三個孩子幹活利索，配合默契，顯然是做慣了家務的。
沒多久，碗筷洗淨歸位，桌子擦得鋥亮，地也掃乾淨了。
只有空氣中還殘留著飯菜的香氣。
他們的父母為之奮鬥、付出生命的這個國家，未來的工業脊樑，或許就在她們現在還很稚嫩的肩上。
給她們做好吃的，理所當然！
「哥哥……你……你上的真的是農機技校嗎，不是廚師技校？」林小初忍不住問。
衛建中一邊將片好的魚片用調料醃製，一邊笑了笑：「不是。不過我以前……嗯，業餘時間最喜歡研究的就是做菜。我覺得吧，做菜和做實驗、搞工業，很多道理是相通的。」
他開始準備其他配料，手口不停，用工業術語給孩子們解釋烹飪原理：
「比如切菜，刀要快、下刀要穩准狠，就像車床加工零件，刀具鋒利、進給平穩，才能保證表面光潔度。」
「炒菜講究火候，大火爆炒，小火慢燉，熱處理的正火、蘸火、退火也是一樣，不同材料不同要求，需要不同的溫度曲線和時間控制。」
「調料呢，就像化工里的添加劑，鹽是基礎底味，少不了的。」
「你的鹽我的醋，不能亂了，尤其是想吃廣東菜的時候……」
「糖提鮮醋軟化纖維，醬油上色增香，每一种放多少，什麼時候放，順序都不能亂，不然就像配方出錯，整個產品就廢了。」
……
「還有這醃肉，加一點澱粉和蛋清，抓勻，肉片下鍋炒出來就更嫩滑，這就叫表面改性處理，澱粉和蛋清形成保護膜，鎖住水分……而且醃肉的工序要提前30分鐘，放那醃著就行了，不然臨下鍋臨製備，整條生產線，可就要停咯！」
……
三個娃聽得目瞪口呆，原來做飯裡面有這麼多大學問！
林小芳若有所悟：「所以，哥哥說的一門通百門通，就是這個意思嗎？」
「對！」衛建中讚許地看了她一眼，「道理是相通的。不管操控精密工具機，還是做個家常菜，說白了都是材料、工具、工藝流程這三件事。」
……
雖然條件有限，只有一個煤爐和一個柴火灶，但衛建中調度有方。
柴火灶上坐大鍋燜米飯、燉煮費時間的菜餚；煤爐上用炒鍋專門負責炒菜。
就像工程師在兩個車間裡來回靈活切換。
不多時，幾道硬菜相繼出鍋：
重頭戲是水煮魚：一大海碗，紅油亮湯，上面鋪滿雪白的魚片和豆芽，密密麻麻的花椒和干辣椒堆成小山，麻辣鮮香的熱浪瞬間爆開，充斥了整個小屋，讓三個娃口水直流。
「可樂」雞翅。
這年頭國內買不到可樂，衛建中自有妙法：醬油和冰糖炒出焦黃亮糖色，代替可樂的顏色和甜味，再加入薑片、蔥段和少量醋，模擬可樂的酸爽感。
手搓可樂做出的雞翅，紅亮油潤，酥爛脫骨，鹹甜口裡還有一丁點酸。
青菜汆白肉最簡單也最實惠。
一大鍋奶白色的肉湯，是用一大塊五花肉在柴火灶上慢火燉出來的，湯色濃郁。
切得薄薄的五花肉片，用刀背砸得酥嫩，料酒醬油醃了20分鐘，直接下鍋，和翠綠的青菜，稍微一燙就要出鍋。
此外，還有一盤蔥燒豆腐：豆腐煎得兩面金黃，再和蔥段一起燒制，簡單入味；
一盤醋溜白菜，酸甜脆爽，開胃下飯……
小飯桌上擺的滿滿的沒地方了，三個孩子只能捧著飯碗，徹底說不出話了。
眼睛瞪得溜圓，鼻子使勁吸著空香氣，肚子裡的咕嚕聲此起彼伏。
「各就各位——開飯！」衛建中一聲令下，如同吹響了衝鋒號。
孩子們早已按捺不住，拿起筷子迫不及待地伸向自己垂涎已久的目標。
林小東瞄準了紅亮誘人的「可樂」雞翅，夾起一個，顧不得燙，咬了一大口，鹹甜交織的濃郁醬汁包裹雞翅，美妙的滋味在舌尖炸開，燙得直吸涼氣，還捨不得吐出來，急的衛建中趕緊拿個小碗遞過去：「吐出來!快吐出來!你這舌頭再燙熟了，給咱們加道菜豬舌頭？」
林小初向水煮魚發動進攻。顫巍巍的雪白魚片，嫩滑得幾乎夾不住，滿是紅油，塞進小嘴裡，燙、滑、鮮、香，同時洶湧襲來。
她辣得小臉通紅，額頭上冒出細密的汗珠，卻吃得根本停不下來，一邊吸著氣一邊說：「太……太好吃了！」
林小芳比較文靜，她先舀了一小碗青菜汆白肉的湯，吹了吹，小心地喝了一口。
衛建中看著三個孩子大快朵頤，狼吞虎咽生怕錯過一道菜的模樣，充滿了成就感。
林小芳拿出個小碗給衛建中也盛了一碗汆肉。
衛建中喝了幾口湯，夾起一塊肉吃，味道確實不錯，雖然調料有限，但食材新鮮，火候到位，基本還原了他想要的風味。
而且不知道是心理作用還是真的，這年頭的豬肉……好像比後世的香，可能因為現在吃的還都是國產黑豬，後世則基本都是引進的烏克蘭大白豬，肉料比高一些，但好像真的不如國產的黑土豬肉香。
在前世衛建中也是個吃貨，那種笨雞蛋沒覺得比養雞場的好多少，但貴一些的黑土豬肉，他是真的覺得比大白豬肉好吃多了。
……
這頓飯，吃得酣暢淋漓。孩子們把每一個盤子都掃蕩得乾乾淨淨，連水煮魚里的豆芽和湯底都撈出來拌飯吃了！
衛建中也吃完了，放下筷子。
屋裡一時間只剩下碗碟碰撞的輕微聲響，衛建中剛要起身收拾碗筷，林小芳已經快步走過來，輕輕按住了他的肩膀。
「哥哥，你坐著。」她的語氣很輕柔，「哥哥做飯已經很累的了，這些活兒我們來。」
林小初也在一旁用力點頭，手腳麻利地把空碗摞在一起。「就是，哥哥你歇著。姐，我端碗。」
林小東打了個飽嗝，也掙扎著從牆邊站起來，跑去拿靠在牆角的掃帚。
衛建中看著這三個瘦小的身影在狹小的屋子裡忙碌起來。
長期的營養不良讓他們的身形顯得單薄，一個個胳膊腿細得像麻稈。
以後得多弄點有營養的東西給他們補補，起碼三孩子小臉蛋得是正常的紅潤才行。
光靠廠里的補助和鄰里接濟，終究不是長久之計。
他有錢有廚藝，小事一樁。
三個孩子幹活利索，配合默契，顯然是做慣了家務的。
沒多久，碗筷洗淨歸位，桌子擦得鋥亮，地也掃乾淨了。
只有空氣中還殘留著飯菜的香氣。
他們的父母為之奮鬥、付出生命的這個國家，未來的工業脊樑，或許就在她們現在還很稚嫩的肩上。
給她們做好吃的，理所當然！