第015章 弄清規則很重要
次日一早，宋氏食肆準時開門營業，與前一天的區別，只是美麗的小娘子珠兒在廚房窗口對一樓賣包子，買包子的客人需要進到店裡，為此，一樓還減少了一張桌子。
「哎呀，店家，昨日午後未開門，我等吃啥都沒味兒啊。」祝枝山拉著三人第一個進門，開口就抱怨。
「枝山兄，在小店開業之前你們都吃的啥？」
「那不是之前沒吃過你家食肆的吃食嘛，這吃過了你家的，別家的再吃到嘴裡就是味同嚼蠟。」
「枝山兄，這可不興外面說啊，別整的咱家這店開不下去。」
「那倒是，曉得曉得。」
人情世故，不過如是了。
說話間，宋小乙已經下好了四份泡麵，換了新的口味，每人多加半份，雞蛋也各多了一個。
「店家，《小雞啄米圖》都在這了，請過目。還有文壁賢弟給你寫的店招牌。」
宋小乙先展開寫著店招的宣紙，果真，「宋氏家傳食府」，落款「文壁」，而且有鈐印，字體和自家二樓掛著的一模一樣。
至於《小雞啄米圖》，宋小乙假裝隨意的拿到廚房，接著上二樓，順手全部鑑定了，和店招牌宣紙一起收進空間。
再回到一樓，店裡開始上客，但都是來買包子的，宋小乙交待珠兒煮泡麵注意控制時間，自己抬腿出門上街，準備看看桃葉渡碼頭現在有哪些新鮮食材供應的，結果剛出門就看到了昨天那兩個人。
是福不是禍，是禍躲不過，宋小乙決定主動接觸下，看看到底是什麼路數。
「兩位上官，不知如何稱呼？」
其中一個很詫異，但還是很鎮定，「看來，掌柜的昨日已經注意到吾等在此觀察了？」
兩人一個是應天府聚寶門（中華門）稅課司副使，一個是巡檢司副使，從九品下，大明雜職官之一，說直白點就是城管和收稅的。
宋小乙很慶幸自己與對方的主動接觸，看來是自己過於緊張，想多了，至少對方不是錦衣衛。
但是如果接觸的遲了，終究會讓對方抓到把柄，首先就坐實了「無進貨銷售」。但現在只是第二天營業，可以解釋為開業之前已經進了一批原料。
小店新開，首先注意到自家店的是稅務官，小店沒去登記。
接著是有食客向巡檢司投訴，說小店的面雖然香，但賣的貴，貴也就算了，香菇燉雞面見不到香菇也沒找到雞！
尼瑪，宋小乙心想，誰規定香菇燉雞面里一定要有香菇和雞呢？難道老婆餅里一定要有老婆嗎？
這大明朝的人咋也這麼蔫壞。
宋小乙好說歹說，將兩位官員哄進店裡，在角落的桌子上，給他們上了兩份西紅柿牛肉麵加一籠包子，「兩位上官，這是本店的招牌面點，西番柿汁水面，這是本店的揚州府面點，還請品鑑，給提點意見。」
經過一番友好交流，宋小乙才知道，在大明開飲食店，進貨貨源也是有管轄的，這樣一比較，大明的食品安全管控不比現代差。
桃葉渡碼頭歸聚寶門稅課司以及巡檢司管轄，即便碼頭近在咫尺，商戶亦不得直接購買碼頭運來的菜蔬肉品，你買了，對方賣了，雙方都要受罰。
菜農肉販運過來的菜必須先兌給「塌房」，即官方機構，城裡的商家再從塌房進貨。
大明食品稅點是二十抽一，雙向5%，就是說10文錢的菜，塌房收菜農5%，收買家5%，到你手裡成本已經是11文。
這還沒結束，你店鋪將這些菜做成成品銷售出去，根據銷售額還要再交5-20%不等的稅。
普通菜品稅5%，高價品10%，自己的泡麵如果不降價，就要按照高價品繳稅10%。
20%主要是針對私釀等民間奢侈消費，大明允許店家少量私釀的銷售，但要繳稅，交重稅，不願交重稅的，可以去沽官方的酒回來賣，同樣是5%的稅。
搞明白規則最重要，逃稅不在宋小乙的考慮範圍，至少當前不會考慮，宋小乙要當一個合法納稅的好市民，因為繳納足夠多的稅，才能重新核定身份，不然自己和珠兒在這裡終究是黑戶。
大明稅課司收稅的流程比較簡單粗暴，給宋氏食肆定稅，收稅員隨機選一天，從你開門開始到關門，會有專人數一天，核算你店裡進出的人流量，根據你店裡商品的平均價，核算日流水後乘以30天，你自己休沐不開門也要算，休沐導致的損失由商戶自負。
宋小乙這「宋氏食肆」，稅課司判定的首日流水是500文，首月商稅為500文×30天×10%=1500文，這對現在的宋小乙來說肯定是超級黑，店裡兩天的實際營收才500多文，都在錢箱子裡，關鍵這稅率翻倍太坑了。
爭辯沒有意義，宋小乙很大方的認了，表示請上官月底來收就行，至於巡檢司的「治安費」，同樣是月結。
好在宋小乙從對方嘴裡獲得兩個好消息，第一，聚寶門的塌房就在桃葉渡，自家門前這條街對面的河邊。
第二個好消息，「私釀」可以在店裡銷售，但不能沽給其他商家，「獨家經營，傻子才會沽給別人。」
「只是，店家，你這如果銷售私釀，商稅可就無法降低了，算你十抽一已經是開恩。」
宋小乙假裝猶豫了一下，認可了這個設定，統算10%，不算高也不算低。
送走了稅務官和城管，宋小乙和珠兒交待後，前往桃葉渡的塌房，正式開始二次探店，這次是探原材料店，看看有什麼能買的。
-------------
稅課司副使晚上回到住處，鎖好門，從牆上暗格拿出最上面的一疊宣紙，抽出第一頁，磨墨後接著後面繼續登記：
弘治十一年六月廿七
宋氏食肆店主今發現吾與另一人觀察其店，邀入，賄西番柿汁水面，未知西番柿為何物，酸甜可口，面甚香，然其售七文，貴
店售揚州府面點，內餡甚多，價低，食者眾，店家娘子亦自食
其願足額稅十抽一，有私釀，但未見，擇機再探
其不知有塌房，甚關心戶籍，經查，應天府未及其戶籍，疑逃戶，然觀之不似，怪哉
（原紙本無標點，為方便閱讀，作者添加）
接著其又寫了一些其他人店鋪的監視記錄，寫完後晾乾，鄭重地整理好再塞回去。
「哎呀，店家，昨日午後未開門，我等吃啥都沒味兒啊。」祝枝山拉著三人第一個進門，開口就抱怨。
「枝山兄，在小店開業之前你們都吃的啥？」
「那不是之前沒吃過你家食肆的吃食嘛，這吃過了你家的，別家的再吃到嘴裡就是味同嚼蠟。」
「枝山兄，這可不興外面說啊，別整的咱家這店開不下去。」
「那倒是，曉得曉得。」
人情世故，不過如是了。
說話間，宋小乙已經下好了四份泡麵，換了新的口味，每人多加半份，雞蛋也各多了一個。
「店家，《小雞啄米圖》都在這了，請過目。還有文壁賢弟給你寫的店招牌。」
宋小乙先展開寫著店招的宣紙，果真，「宋氏家傳食府」，落款「文壁」，而且有鈐印，字體和自家二樓掛著的一模一樣。
至於《小雞啄米圖》，宋小乙假裝隨意的拿到廚房，接著上二樓，順手全部鑑定了，和店招牌宣紙一起收進空間。
再回到一樓，店裡開始上客，但都是來買包子的，宋小乙交待珠兒煮泡麵注意控制時間，自己抬腿出門上街，準備看看桃葉渡碼頭現在有哪些新鮮食材供應的，結果剛出門就看到了昨天那兩個人。
是福不是禍，是禍躲不過，宋小乙決定主動接觸下，看看到底是什麼路數。
「兩位上官，不知如何稱呼？」
其中一個很詫異，但還是很鎮定，「看來，掌柜的昨日已經注意到吾等在此觀察了？」
兩人一個是應天府聚寶門（中華門）稅課司副使，一個是巡檢司副使，從九品下，大明雜職官之一，說直白點就是城管和收稅的。
宋小乙很慶幸自己與對方的主動接觸，看來是自己過於緊張，想多了，至少對方不是錦衣衛。
但是如果接觸的遲了，終究會讓對方抓到把柄，首先就坐實了「無進貨銷售」。但現在只是第二天營業，可以解釋為開業之前已經進了一批原料。
小店新開，首先注意到自家店的是稅務官，小店沒去登記。
接著是有食客向巡檢司投訴，說小店的面雖然香，但賣的貴，貴也就算了，香菇燉雞面見不到香菇也沒找到雞！
尼瑪，宋小乙心想，誰規定香菇燉雞面里一定要有香菇和雞呢？難道老婆餅里一定要有老婆嗎？
這大明朝的人咋也這麼蔫壞。
宋小乙好說歹說，將兩位官員哄進店裡，在角落的桌子上，給他們上了兩份西紅柿牛肉麵加一籠包子，「兩位上官，這是本店的招牌面點，西番柿汁水面，這是本店的揚州府面點，還請品鑑，給提點意見。」
經過一番友好交流，宋小乙才知道，在大明開飲食店，進貨貨源也是有管轄的，這樣一比較，大明的食品安全管控不比現代差。
桃葉渡碼頭歸聚寶門稅課司以及巡檢司管轄，即便碼頭近在咫尺，商戶亦不得直接購買碼頭運來的菜蔬肉品，你買了，對方賣了，雙方都要受罰。
菜農肉販運過來的菜必須先兌給「塌房」，即官方機構，城裡的商家再從塌房進貨。
大明食品稅點是二十抽一，雙向5%，就是說10文錢的菜，塌房收菜農5%，收買家5%，到你手裡成本已經是11文。
這還沒結束，你店鋪將這些菜做成成品銷售出去，根據銷售額還要再交5-20%不等的稅。
普通菜品稅5%，高價品10%，自己的泡麵如果不降價，就要按照高價品繳稅10%。
20%主要是針對私釀等民間奢侈消費，大明允許店家少量私釀的銷售，但要繳稅，交重稅，不願交重稅的，可以去沽官方的酒回來賣，同樣是5%的稅。
搞明白規則最重要，逃稅不在宋小乙的考慮範圍，至少當前不會考慮，宋小乙要當一個合法納稅的好市民，因為繳納足夠多的稅，才能重新核定身份，不然自己和珠兒在這裡終究是黑戶。
大明稅課司收稅的流程比較簡單粗暴，給宋氏食肆定稅，收稅員隨機選一天，從你開門開始到關門，會有專人數一天，核算你店裡進出的人流量，根據你店裡商品的平均價，核算日流水後乘以30天，你自己休沐不開門也要算，休沐導致的損失由商戶自負。
宋小乙這「宋氏食肆」，稅課司判定的首日流水是500文，首月商稅為500文×30天×10%=1500文，這對現在的宋小乙來說肯定是超級黑，店裡兩天的實際營收才500多文，都在錢箱子裡，關鍵這稅率翻倍太坑了。
爭辯沒有意義，宋小乙很大方的認了，表示請上官月底來收就行，至於巡檢司的「治安費」，同樣是月結。
好在宋小乙從對方嘴裡獲得兩個好消息，第一，聚寶門的塌房就在桃葉渡，自家門前這條街對面的河邊。
第二個好消息，「私釀」可以在店裡銷售，但不能沽給其他商家，「獨家經營，傻子才會沽給別人。」
「只是，店家，你這如果銷售私釀，商稅可就無法降低了，算你十抽一已經是開恩。」
宋小乙假裝猶豫了一下，認可了這個設定，統算10%，不算高也不算低。
送走了稅務官和城管，宋小乙和珠兒交待後，前往桃葉渡的塌房，正式開始二次探店，這次是探原材料店，看看有什麼能買的。
-------------
稅課司副使晚上回到住處，鎖好門，從牆上暗格拿出最上面的一疊宣紙，抽出第一頁，磨墨後接著後面繼續登記：
弘治十一年六月廿七
宋氏食肆店主今發現吾與另一人觀察其店，邀入，賄西番柿汁水面，未知西番柿為何物，酸甜可口，面甚香，然其售七文，貴
店售揚州府面點，內餡甚多，價低，食者眾，店家娘子亦自食
其願足額稅十抽一，有私釀，但未見，擇機再探
其不知有塌房，甚關心戶籍，經查，應天府未及其戶籍，疑逃戶，然觀之不似，怪哉
（原紙本無標點，為方便閱讀，作者添加）
接著其又寫了一些其他人店鋪的監視記錄，寫完後晾乾，鄭重地整理好再塞回去。