第593章 蝦醬
海珠被高鳳拉著拐進一條窄巷子，三個人貼著牆根快走了二十來步，確認後頭沒人追上來，才放慢了腳步。
海珠回頭張望了一眼巷子口，沒看見那個男人的身影，這才轉過頭來，擰著眉毛問陳桂蘭：「媽，剛才那人到底誰啊？我瞧他追您那股勁兒，不對勁。」
陳桂蘭懶得提這種人，擺了擺手。
高鳳把肩上的麻袋換了個肩膀，嘴角撇了撇：「那人叫馬建國，以前在供銷社幹過，後來不知道怎麼下來的。整天到處晃悠，之前還托媒婆上門，被大娘攆出來了。」
「托媒婆？」海珠的眼睛一下子瞪圓了，「他打我媽的主意？」
「可不是嘛。」高鳳壓低了嗓子，「人家那叫單方面惦記，大娘正眼都沒瞧過他。他就跟那貼皮的膏藥似的——」
「行了行了。」陳桂蘭打斷她，「提他幹什麼，晦氣。」
海珠卻沒這麼容易揭過去，臉色嚴肅：
「媽，下回他再敢騷擾你，你告訴我。我跟著周銘學了半年的拳腳，以我的手勁兒，收拾一個流里流氣的東西還是綽綽有餘的。」
三人從窄巷子繞出來，重新回到乾貨街。
陳桂蘭去老周那裡把剩下的三筐蝦皮結了帳，讓人幫忙用麻繩捆好，搭在自行車后座上。
經過一排海鮮攤子的時候，海珠忽然停下腳步，鼻子一抽。
「媽！好漂亮的魷魚！」她指著前頭一個攤子上堆得冒尖的魷魚，眼睛亮了，「我想吃鐵板魷魚了，您給我做那種焦焦脆脆、辣椒麵一撒的那種！上回在家吃的，我做了兩回夢夢見了。」
陳桂蘭走過去，彎腰捏了捏攤子上的魷魚，肉質緊實，表面的粘液還是透明的，一看就是今早剛到的鮮貨。
「這魷魚不錯，多少錢一斤？」
「四毛。」攤主是個黑臉漢子，手上還在往筐里碼貨，頭也不抬。
「來三斤。」陳桂蘭掏錢，又看了看旁邊掛著的墨魚乾，指了指，「這個也來一斤。」
海珠在旁邊樂得直搓手。
陳桂蘭把魷魚和墨魚乾拎著，扭頭問海珠：「來都來了，還想吃什麼？一趟買齊。」
海珠轉著腦袋在攤子間掃了一圈，兩眼放光。
「媽，昨天那個焗大蝦好吃得我做夢都想，今天能不能換個吃法？」
「想吃什麼蝦？」
「您隨意發揮，反正您做的我都愛吃。」
陳桂蘭想了想，「那今天給你焗個螃蟹。大蝦嘛，換個花樣。你付媽媽這次托你帶來的那包港城調料裡頭，有一塊黃油，我看見了。拿來做個黃油焗龍蝦。」
「走，去那邊看看有沒有好螃蟹。」
三人又在海鮮攤子上挑了兩隻膏肥的花蟹，一隻斤把重的小龍蝦。
海島漁民管這種叫大紅龍，殼硬肉厚，最適合焗。
高鳳也趁機挑了兩條黃花魚和一把海蠣子，打算晚上給自家兩個小的加餐。
東西買齊，三輛自行車后座上捆得滿滿當當，往老舊食堂那邊騎。
碼頭巷子的另一頭，馬建國靠在一堵石牆後頭，看著三人騎車遠去的背影，臉色陰沉。
他得想辦法讓陳桂蘭改變對他的看法，這樣才有辦法接近她。
讓一個女人改變想法，最好的辦法就是英雄救美。
他以前在供銷社的時候，就是靠幫一個女知青解了圍，人家才對他另眼相看的。雖然後來那個女知青返城了，但那套路是好使的。
想到這裡，馬建國眯了眯眼睛，嘴角勾了一下。
陳桂蘭，這次可由不得你了。
下午兩點整，合作社老食堂旁邊那間單獨辟出來的灶房裡，人齊了。
高鳳挑的兩個人，都是家屬院裡公認的實誠人。
齊冬梅，三十出頭，男人是炮兵連的班長，手腳麻利，做菜的火候拿捏得准，尤其擅長蒸菜。
房翠翠，二十五六歲，個子不高，力氣卻大得出奇，一手能端起四十斤的砂鍋，切菜剁餡的速度整個家屬院沒幾個比得過。
兩人進灶房的時候，灶台上已經擺得齊齊整整。
三筐鮮蝦皮、粗鹽、陳皮末、乾貝碎、大號石臼、蒸籠、紗布、鑄鐵鍋，碼得整整齊齊。
陳桂蘭站在灶台前，把那張寫滿了字的草紙展開，壓在案板邊上。
「今天先試做三樣——蝦醬、魚鬆、紫菜酥。我把工序一步一步講，你們聽仔細了，不清楚的當場問，別回頭做的時候出岔子。」
幾人圍過來，高鳳掏出鉛筆頭和一個缺了角的小本子，脊背挺得直直的，架勢像極了課堂上坐前排的好學生。
陳桂蘭先講蝦醬。
「蝦皮去殼搗碎，不能用蠻力錘。」她把一把蝦皮倒進石臼里，右手握著石杵，腕子一轉，沿著臼壁畫圈碾。
動作不快，但每一下都壓得實，蝦殼在石杵底下發出細碎的嗶啵聲。
「碾到什麼程度？」她停下來，用筷子挑起一點蝦泥給幾人看，「成細泥，但還要保留一點顆粒感。全碾成糊就沒嚼頭了，顆粒太粗又影響口感。這個度，靠手感。大家先找找感覺，練習一下。」
高鳳拿鉛筆頭飛快地在本子上畫著，畫了個石臼，旁邊標了「畫圈碾，不蠻錘」。
「碾好的蝦泥加粗鹽拌勻，鹽和蝦的比例是一斤蝦三兩鹽。拌完上蒸籠，大火蒸兩個時辰。蒸的時候中間不能揭蓋，一揭蓋跑了蒸汽，鮮味就散了。」
冬梅點頭，蒸菜這塊她最拿手。
「蒸完攤涼，日頭底下曬一天半，曬到八成干。然後碾成粉。這一步也用石臼，碾細。最後加芝麻油小火炒制，炒的時候加陳皮末少許、乾貝碎，封壇。」
陳桂蘭把每一步的時間、火候、比例都說得清清楚楚，連「少許」是多少都掰開了講。
翠翠聽得連連點頭，冬梅掰著手指頭默算比例。
講完蝦醬，又講魚鬆和紫菜酥。
魚鬆的關鍵是紗布擠水，紫菜酥的關鍵是低溫慢烘。
陳桂蘭講一樣，親手示範一遍，三人看一遍，再各自上手試一遍。
灶房裡石臼碾蝦的悶響聲此起彼伏，間或夾著鑄鐵鍋里油花爆裂的噼啪聲。
蝦泥的鮮味混著陳皮的清苦，順著灶房的窗戶縫往外飄，引得幾個路過曬場的軍嫂探頭往裡張望。
高鳳學得最快，碾了小半臼蝦泥，顆粒感拿捏得恰到好處。
翠翠力氣大，起初幾下碾太狠，蝦泥直接成了糊。
陳桂蘭走過去，握住她的手腕，帶著她轉了兩圈，「手腕松一點，不是往下砸，是往旁邊推。你想想搓衣板上搓衣裳的那個勁兒，差不多。」
翠翠又試了幾下，果然好了不少。
海珠蹲在灶台邊上看了半天，鼻子被蝦泥的鮮味勾得痒痒的，忍不住用筷子蘸了一點生蝦泥放嘴裡。
咸鮮味沖得她眉毛擰成了一團，勁兒太大了。
但那股子壓在鹹味底下的回甘，讓她眼睛猛地一亮。
「媽，這蝦皮的品質真好，比羊城市面上賣的強太多了。我在越秀區的自由市場上見過散裝蝦醬，色兒發暗，一股子氨味，跟咱這個根本沒法比。做出來絕對有競爭力。」
陳桂蘭點了點頭，心裡對成品又多了三分底氣。
海珠回頭張望了一眼巷子口，沒看見那個男人的身影，這才轉過頭來，擰著眉毛問陳桂蘭：「媽，剛才那人到底誰啊？我瞧他追您那股勁兒，不對勁。」
陳桂蘭懶得提這種人，擺了擺手。
高鳳把肩上的麻袋換了個肩膀，嘴角撇了撇：「那人叫馬建國，以前在供銷社幹過，後來不知道怎麼下來的。整天到處晃悠，之前還托媒婆上門，被大娘攆出來了。」
「托媒婆？」海珠的眼睛一下子瞪圓了，「他打我媽的主意？」
「可不是嘛。」高鳳壓低了嗓子，「人家那叫單方面惦記，大娘正眼都沒瞧過他。他就跟那貼皮的膏藥似的——」
「行了行了。」陳桂蘭打斷她，「提他幹什麼，晦氣。」
海珠卻沒這麼容易揭過去，臉色嚴肅：
「媽，下回他再敢騷擾你，你告訴我。我跟著周銘學了半年的拳腳，以我的手勁兒，收拾一個流里流氣的東西還是綽綽有餘的。」
三人從窄巷子繞出來，重新回到乾貨街。
陳桂蘭去老周那裡把剩下的三筐蝦皮結了帳，讓人幫忙用麻繩捆好，搭在自行車后座上。
經過一排海鮮攤子的時候，海珠忽然停下腳步，鼻子一抽。
「媽！好漂亮的魷魚！」她指著前頭一個攤子上堆得冒尖的魷魚，眼睛亮了，「我想吃鐵板魷魚了，您給我做那種焦焦脆脆、辣椒麵一撒的那種！上回在家吃的，我做了兩回夢夢見了。」
陳桂蘭走過去，彎腰捏了捏攤子上的魷魚，肉質緊實，表面的粘液還是透明的，一看就是今早剛到的鮮貨。
「這魷魚不錯，多少錢一斤？」
「四毛。」攤主是個黑臉漢子，手上還在往筐里碼貨，頭也不抬。
「來三斤。」陳桂蘭掏錢，又看了看旁邊掛著的墨魚乾，指了指，「這個也來一斤。」
海珠在旁邊樂得直搓手。
陳桂蘭把魷魚和墨魚乾拎著，扭頭問海珠：「來都來了，還想吃什麼？一趟買齊。」
海珠轉著腦袋在攤子間掃了一圈，兩眼放光。
「媽，昨天那個焗大蝦好吃得我做夢都想，今天能不能換個吃法？」
「想吃什麼蝦？」
「您隨意發揮，反正您做的我都愛吃。」
陳桂蘭想了想，「那今天給你焗個螃蟹。大蝦嘛，換個花樣。你付媽媽這次托你帶來的那包港城調料裡頭，有一塊黃油，我看見了。拿來做個黃油焗龍蝦。」
「走，去那邊看看有沒有好螃蟹。」
三人又在海鮮攤子上挑了兩隻膏肥的花蟹，一隻斤把重的小龍蝦。
海島漁民管這種叫大紅龍，殼硬肉厚，最適合焗。
高鳳也趁機挑了兩條黃花魚和一把海蠣子，打算晚上給自家兩個小的加餐。
東西買齊，三輛自行車后座上捆得滿滿當當，往老舊食堂那邊騎。
碼頭巷子的另一頭，馬建國靠在一堵石牆後頭，看著三人騎車遠去的背影，臉色陰沉。
他得想辦法讓陳桂蘭改變對他的看法，這樣才有辦法接近她。
讓一個女人改變想法，最好的辦法就是英雄救美。
他以前在供銷社的時候，就是靠幫一個女知青解了圍，人家才對他另眼相看的。雖然後來那個女知青返城了，但那套路是好使的。
想到這裡，馬建國眯了眯眼睛，嘴角勾了一下。
陳桂蘭，這次可由不得你了。
下午兩點整，合作社老食堂旁邊那間單獨辟出來的灶房裡，人齊了。
高鳳挑的兩個人，都是家屬院裡公認的實誠人。
齊冬梅，三十出頭，男人是炮兵連的班長，手腳麻利，做菜的火候拿捏得准，尤其擅長蒸菜。
房翠翠，二十五六歲，個子不高，力氣卻大得出奇，一手能端起四十斤的砂鍋，切菜剁餡的速度整個家屬院沒幾個比得過。
兩人進灶房的時候，灶台上已經擺得齊齊整整。
三筐鮮蝦皮、粗鹽、陳皮末、乾貝碎、大號石臼、蒸籠、紗布、鑄鐵鍋，碼得整整齊齊。
陳桂蘭站在灶台前，把那張寫滿了字的草紙展開，壓在案板邊上。
「今天先試做三樣——蝦醬、魚鬆、紫菜酥。我把工序一步一步講，你們聽仔細了，不清楚的當場問，別回頭做的時候出岔子。」
幾人圍過來，高鳳掏出鉛筆頭和一個缺了角的小本子，脊背挺得直直的，架勢像極了課堂上坐前排的好學生。
陳桂蘭先講蝦醬。
「蝦皮去殼搗碎，不能用蠻力錘。」她把一把蝦皮倒進石臼里，右手握著石杵，腕子一轉，沿著臼壁畫圈碾。
動作不快，但每一下都壓得實，蝦殼在石杵底下發出細碎的嗶啵聲。
「碾到什麼程度？」她停下來，用筷子挑起一點蝦泥給幾人看，「成細泥，但還要保留一點顆粒感。全碾成糊就沒嚼頭了，顆粒太粗又影響口感。這個度，靠手感。大家先找找感覺，練習一下。」
高鳳拿鉛筆頭飛快地在本子上畫著，畫了個石臼，旁邊標了「畫圈碾，不蠻錘」。
「碾好的蝦泥加粗鹽拌勻，鹽和蝦的比例是一斤蝦三兩鹽。拌完上蒸籠，大火蒸兩個時辰。蒸的時候中間不能揭蓋，一揭蓋跑了蒸汽，鮮味就散了。」
冬梅點頭，蒸菜這塊她最拿手。
「蒸完攤涼，日頭底下曬一天半，曬到八成干。然後碾成粉。這一步也用石臼，碾細。最後加芝麻油小火炒制，炒的時候加陳皮末少許、乾貝碎，封壇。」
陳桂蘭把每一步的時間、火候、比例都說得清清楚楚，連「少許」是多少都掰開了講。
翠翠聽得連連點頭，冬梅掰著手指頭默算比例。
講完蝦醬，又講魚鬆和紫菜酥。
魚鬆的關鍵是紗布擠水，紫菜酥的關鍵是低溫慢烘。
陳桂蘭講一樣，親手示範一遍，三人看一遍，再各自上手試一遍。
灶房裡石臼碾蝦的悶響聲此起彼伏，間或夾著鑄鐵鍋里油花爆裂的噼啪聲。
蝦泥的鮮味混著陳皮的清苦，順著灶房的窗戶縫往外飄，引得幾個路過曬場的軍嫂探頭往裡張望。
高鳳學得最快，碾了小半臼蝦泥，顆粒感拿捏得恰到好處。
翠翠力氣大，起初幾下碾太狠，蝦泥直接成了糊。
陳桂蘭走過去，握住她的手腕，帶著她轉了兩圈，「手腕松一點，不是往下砸，是往旁邊推。你想想搓衣板上搓衣裳的那個勁兒，差不多。」
翠翠又試了幾下，果然好了不少。
海珠蹲在灶台邊上看了半天，鼻子被蝦泥的鮮味勾得痒痒的，忍不住用筷子蘸了一點生蝦泥放嘴裡。
咸鮮味沖得她眉毛擰成了一團，勁兒太大了。
但那股子壓在鹹味底下的回甘，讓她眼睛猛地一亮。
「媽，這蝦皮的品質真好，比羊城市面上賣的強太多了。我在越秀區的自由市場上見過散裝蝦醬，色兒發暗，一股子氨味，跟咱這個根本沒法比。做出來絕對有競爭力。」
陳桂蘭點了點頭，心裡對成品又多了三分底氣。