第518章 紅塵十八褶
清晨的冷光透過玻璃窗，在青石板地面上拉出斜長的白印。
顧記餐館的後廚里，熱氣已經升騰起來。
顧淵換了一件灰色的襯衫，外面繫著深藍色的圍裙。
他站在案板前，手指修長，骨節分明。
案板上放著一盆已經攪打上勁的肉餡。
三分肥七分瘦的前腿肉，被手工細細剁作肉糜，裡面均勻地吃足了蔥姜水，拌入了冷卻凝固後切成細丁的豬皮凍。
待會兒上了蒸籠。
這些藏在肉里的皮凍，便會化作鮮美燙嘴的灌湯。
「面要揉到三光，盆光、面光、手光。」
顧淵的聲音平緩，一邊說，一邊將一團醒好的麵團搓成長條。
蘇文站在一旁，手裡拿著一個小本子，眼睛一眨不眨地盯著顧淵的動作。
他學得很認真。
在蘇文眼裡，老闆揉面的力道，水粉的比例，比道觀里畫鎮煞符還要嚴苛，錯一分便失了道韻。
顧淵揪下一個個均勻的面劑子，掌心微微用力，擀麵杖在指尖滾動。
一張張中間厚、邊緣薄的麵皮，便如同變魔術般在案板上散開。
「小玖，看清楚。」
顧淵微微側頭，看向站在旁邊的一張高腳凳上的人影。
小玖今天穿著一件淺黃色的毛衣，袖子被整整齊齊地卷到了手肘處。
她兩隻白嫩的小手沾著些許麵粉，正神情專注地盯著顧淵手裡的動作。
「放餡，不能太多，也不能太少，要留餘地。」
顧淵用竹片挑起一團肉餡，穩穩地落在麵皮中央。
「右手拇指和食指捏住麵皮邊緣，一點一點往前推，打褶。」
他的動作放得很慢。
拇指不動，食指發力，麵皮在他的指尖層層收攏。
一圈走完，正好十八個褶子，收口處捏緊，留下一個極小的孔洞透氣。
一個褶如白菊、挺括飽滿的小籠包，便端端正正地坐在了蒸籠的油紙上。
小玖眨了眨眼睛，學著顧淵的樣子，拿起一張麵皮。
她小心翼翼地挑了一點肉餡放進去。
然後，兩隻小手笨拙地捏住麵皮的邊緣，試圖捏出那種好看的褶子。
但麵皮顯然不太聽她的話。
捏住了左邊，右邊就散了口。
捏了右邊，肉餡又從中間擠了出來。
「唔…」
小玖的眉頭皺在了一起，小嘴微微撅起。
她盯著手裡那個形狀怪異，像個被捏扁了的餃子一樣的麵團，兩隻沾著麵粉的小手僵在半空。
「別急。」
顧淵沒有伸手去幫她接管，也沒有出言責備。
「第一步總是難的，麵皮有它的韌性，你得順著它，不能和它硬抗。」
他重新拿了一張麵皮，放好餡料，遞到小玖面前。
「再試一次，手指放鬆。」
小玖吸了吸鼻子，認真地點了點頭。
她再次伸出小手，這一次，她的動作輕了許多。
雖然褶子依舊捏得大小不一，收口的地方也歪歪扭扭。
但至少，肉餡沒有漏出來，勉強能看出一個小籠包的雛形。
「不錯。」
顧淵給出了評價。
他將那個品相不佳的小籠包，同樣放在了蒸籠里。
「自己包的，等會兒自己吃。」
小玖看著那個屬於自己的作品，眼睛彎成了月牙，用力地點了點頭。
就在這時。
案板下方傳來一陣「窸窸窣窣」的動靜。
煤球不知道什麼時候溜進了後廚。
這隻體型越來越龐大的黑狗，此刻正壓低了身子，悄無聲息地靠近案板的邊緣。
它的鼻子抽動著，黑亮的眼珠盯著那個裝滿肉餡的瓷盆。
那股豬肉鮮香的味道，對它來說有著致命的吸引力。
它見顧淵正在低頭擀麵皮，蘇文在旁邊記筆記，小玖在專心對付手裡的麵團。
自以為神不知鬼不覺。
煤球慢慢直起後腿，前爪搭在了案板的邊緣。
它張開嘴，露出鋒利的犬齒，舌頭已經伸了出來，眼看著就要舔到盆邊的肉餡。
「啪。」
一聲極輕卻極清脆的聲響。
一隻雪白的爪子，沒有任何預兆地從天而降，精準無誤地拍在了煤球的鼻尖上。
煤球渾身一僵。
它茫然地抬起頭。
雪球不知何時已經蹲在了調料架的最高處。
那雙湛藍的貓眼半眯著，居高臨下地俯視著煤球。
白貓的尾巴在身後不急不緩地掃動。
沒有哈氣，沒有炸毛。
只是用一種蔑視的冷漠眼神，注視著這隻企圖越界的黑狗。
煤球咽了口唾沫。
它看了一眼雪球那隻還懸在半空的爪子，又看了一眼近在咫尺的肉餡。
最終。
鎮獄凶獸的滔天煞氣，還是敗給了這間廚房裡不可逾越的階級地位。
煤球喉嚨里發出一聲委屈的「嗚咽」，前爪默默地從案板上撤了下來。
它耷拉著腦袋，夾著尾巴，灰溜溜地退到了後廚的門帘外面。
老老實實地趴在地上，再也不敢越雷池半步。
蘇文在一旁看完了全程，強忍著笑意，肩膀一抖一抖的。
顧淵沒有回頭。
他手裡的擀麵杖依舊在案板上滾動，發出均勻的聲響。
「水開了，上鍋。」
他淡淡地吩咐了一句。
蘇文立刻收斂心神，走上前，將裝滿小籠包的蒸籠端起，穩穩地架在沸騰的湯鍋上。
蓋上竹編的蓋子。
白色的蒸汽瞬間順著蒸籠的縫隙溢出，帶著面香和肉香，在後廚里飄散出來。
屬於顧記的一天，在這裊裊的蒸汽中，正式開始了。
顧記餐館的後廚里，熱氣已經升騰起來。
顧淵換了一件灰色的襯衫，外面繫著深藍色的圍裙。
他站在案板前，手指修長，骨節分明。
案板上放著一盆已經攪打上勁的肉餡。
三分肥七分瘦的前腿肉，被手工細細剁作肉糜，裡面均勻地吃足了蔥姜水，拌入了冷卻凝固後切成細丁的豬皮凍。
待會兒上了蒸籠。
這些藏在肉里的皮凍，便會化作鮮美燙嘴的灌湯。
「面要揉到三光，盆光、面光、手光。」
顧淵的聲音平緩，一邊說，一邊將一團醒好的麵團搓成長條。
蘇文站在一旁，手裡拿著一個小本子，眼睛一眨不眨地盯著顧淵的動作。
他學得很認真。
在蘇文眼裡，老闆揉面的力道，水粉的比例，比道觀里畫鎮煞符還要嚴苛，錯一分便失了道韻。
顧淵揪下一個個均勻的面劑子，掌心微微用力，擀麵杖在指尖滾動。
一張張中間厚、邊緣薄的麵皮，便如同變魔術般在案板上散開。
「小玖，看清楚。」
顧淵微微側頭，看向站在旁邊的一張高腳凳上的人影。
小玖今天穿著一件淺黃色的毛衣，袖子被整整齊齊地卷到了手肘處。
她兩隻白嫩的小手沾著些許麵粉，正神情專注地盯著顧淵手裡的動作。
「放餡，不能太多，也不能太少，要留餘地。」
顧淵用竹片挑起一團肉餡，穩穩地落在麵皮中央。
「右手拇指和食指捏住麵皮邊緣，一點一點往前推，打褶。」
他的動作放得很慢。
拇指不動，食指發力，麵皮在他的指尖層層收攏。
一圈走完，正好十八個褶子，收口處捏緊，留下一個極小的孔洞透氣。
一個褶如白菊、挺括飽滿的小籠包，便端端正正地坐在了蒸籠的油紙上。
小玖眨了眨眼睛，學著顧淵的樣子，拿起一張麵皮。
她小心翼翼地挑了一點肉餡放進去。
然後，兩隻小手笨拙地捏住麵皮的邊緣，試圖捏出那種好看的褶子。
但麵皮顯然不太聽她的話。
捏住了左邊，右邊就散了口。
捏了右邊，肉餡又從中間擠了出來。
「唔…」
小玖的眉頭皺在了一起，小嘴微微撅起。
她盯著手裡那個形狀怪異，像個被捏扁了的餃子一樣的麵團，兩隻沾著麵粉的小手僵在半空。
「別急。」
顧淵沒有伸手去幫她接管，也沒有出言責備。
「第一步總是難的，麵皮有它的韌性，你得順著它，不能和它硬抗。」
他重新拿了一張麵皮，放好餡料，遞到小玖面前。
「再試一次，手指放鬆。」
小玖吸了吸鼻子，認真地點了點頭。
她再次伸出小手，這一次，她的動作輕了許多。
雖然褶子依舊捏得大小不一，收口的地方也歪歪扭扭。
但至少，肉餡沒有漏出來，勉強能看出一個小籠包的雛形。
「不錯。」
顧淵給出了評價。
他將那個品相不佳的小籠包，同樣放在了蒸籠里。
「自己包的，等會兒自己吃。」
小玖看著那個屬於自己的作品，眼睛彎成了月牙，用力地點了點頭。
就在這時。
案板下方傳來一陣「窸窸窣窣」的動靜。
煤球不知道什麼時候溜進了後廚。
這隻體型越來越龐大的黑狗，此刻正壓低了身子，悄無聲息地靠近案板的邊緣。
它的鼻子抽動著，黑亮的眼珠盯著那個裝滿肉餡的瓷盆。
那股豬肉鮮香的味道，對它來說有著致命的吸引力。
它見顧淵正在低頭擀麵皮，蘇文在旁邊記筆記，小玖在專心對付手裡的麵團。
自以為神不知鬼不覺。
煤球慢慢直起後腿，前爪搭在了案板的邊緣。
它張開嘴，露出鋒利的犬齒，舌頭已經伸了出來，眼看著就要舔到盆邊的肉餡。
「啪。」
一聲極輕卻極清脆的聲響。
一隻雪白的爪子，沒有任何預兆地從天而降，精準無誤地拍在了煤球的鼻尖上。
煤球渾身一僵。
它茫然地抬起頭。
雪球不知何時已經蹲在了調料架的最高處。
那雙湛藍的貓眼半眯著，居高臨下地俯視著煤球。
白貓的尾巴在身後不急不緩地掃動。
沒有哈氣，沒有炸毛。
只是用一種蔑視的冷漠眼神，注視著這隻企圖越界的黑狗。
煤球咽了口唾沫。
它看了一眼雪球那隻還懸在半空的爪子，又看了一眼近在咫尺的肉餡。
最終。
鎮獄凶獸的滔天煞氣，還是敗給了這間廚房裡不可逾越的階級地位。
煤球喉嚨里發出一聲委屈的「嗚咽」，前爪默默地從案板上撤了下來。
它耷拉著腦袋，夾著尾巴，灰溜溜地退到了後廚的門帘外面。
老老實實地趴在地上，再也不敢越雷池半步。
蘇文在一旁看完了全程，強忍著笑意，肩膀一抖一抖的。
顧淵沒有回頭。
他手裡的擀麵杖依舊在案板上滾動，發出均勻的聲響。
「水開了，上鍋。」
他淡淡地吩咐了一句。
蘇文立刻收斂心神，走上前，將裝滿小籠包的蒸籠端起，穩穩地架在沸騰的湯鍋上。
蓋上竹編的蓋子。
白色的蒸汽瞬間順著蒸籠的縫隙溢出，帶著面香和肉香，在後廚里飄散出來。
屬於顧記的一天，在這裊裊的蒸汽中，正式開始了。