第166章 -新菜，響油鱔糊
第166章 -新菜，響油鱔糊
「怎麼還沒回來？」
蘇小糖覺得，現在只有4個字能夠形容自己此刻的狀態，那就是—望眼欲穿！
都說由儉入奢易，由奢入儉難，她覺得這句話放在自己身上，那實在是太合適不過！
至味小館中午沒開門，雖然有點傷心，但人是鐵、飯是鋼，她總還是要吃飯的，於是就在附近找地方吃飯。
但是！
明明以往吃起來還不錯的東西，現在卻感覺難以下咽，怎麼吃怎麼感覺調味料都太重！即便是群眾點評上排名很高的店，好評很多的菜，吃起來都味同嚼蠟！
店裡的人還有很多，別人都吃的挺好，那說明菜沒有問題。
菜沒問題，那有問題的就只能是自己了————
想出來答案並不難。
都是在至味小館吃飯，把自己的味蕾養刁了！
而且這種情況的，很明顯還不止自己一個，畢竟這剛3點出頭，小館門前就已經等了二十多人。
「這個老闆也不知道幹啥去了，怎麼還不回來？」
「就是，又是周末又是中午，竟然都捨得關門拒客，這是真不想賺錢了啊？」
「他就不怕咱們以後不來？這是誰給他的勇氣？」
「誰給的勇氣？當然是手藝給的！」
周淑琴也在排隊，聽到這話當即就眉飛色舞的說道：「我跟你說啊，咱們遠了不說，起碼這方圓十幾公里，絕對沒有比小江手藝更好的廚師！而且他用的東西還特別乾淨，我們家兒媳婦前幾天什麼都吃不下去，就是來這裡買的月子餐！現在胃口好著呢！我們小區里好多孕婦都專門來這裡訂餐！」
她現在絕對是江澈的鐵桿粉絲，誰敢當著她的面說這裡的不好，她肯定第一個不答應！
「回來了！江老闆回來了！」
就在這時，有眼尖的食客，遠遠看到那個熟悉的身影出現在街角，人群中頓時響起一陣壓抑的低呼和騷動。
等待了好個小時的焦躁與期盼，瞬間化為了實質的喜悅。
江澈也沒想到，這個時間點，小館門前竟然都排了二三十人的隊伍。
仔細一看，基本都還是這幾天經常光顧的客人。
他快走幾步一邊打開店門，一邊朝眾人笑道：「大家這來的也太早了吧？」
「這還早？我江哥你再不回來，我估計自己都要餓暈了！」蘇小糖撫著肚子，可憐兮兮地控訴道：「現在感覺就吃你做的飯得勁，別人做的飯總感覺全都是調料味！」
江澈哭笑不得的說道：「別說的那麼誇張啊！雖然我廚藝還行，但是別的廚師也很專業。」
「小姑娘說的沒錯，我也覺得吃其他家沒那麼好吃了！」
「我現在一吃別人家的，醬油味、味精味一進嘴全都能吃出來，跟你這根本沒法比。」
「江老闆你幸虧就關了半天，你真要一天不開門，我都不知道這一天吃啥。」
食客的肯定，絕對是對廚師最大的肯定，雖然這些話不一定全是真的，但他還是趕緊說道：「謝謝大家的喜歡，但是就算我這裡不開門，大家的飯還是要吃的。」
說完話後想了想，覺得這麼多熟客在這排了半天隊，還讓人家吃原來的套餐，多少有點過意不去：「不過讓大家白等了這麼久，也怪不好意思的，今天在原有套餐的基礎上，再加一道單點菜—響油鱔糊！」
「加菜？」
「意思是今天還能吃到新菜？那這時間可不白等啊！」
聽到江澈的話，食客們頓時高興起來：「這麼看來江老闆出去一趟也不全是壞事啊？
回來就有新菜吃了哈哈哈。」
「這聽名字像是用鱔魚做的菜？」蘇小糖眼睛亮晶晶的追問道：「是不是鱔魚？」
江澈點頭道：「確實是用鱔魚做的。」
響油鱔糊這道菜，實際意義上不屬於正統淮揚菜，更偏向於本幫菜和蘇幫菜，但這哥倆在這個世界的情況，也沒比淮揚菜好哪去，所以大多數人還是沒吃過這種做法。
淮揚菜里用鱔魚做的，最具代表性的菜餚是「軟兜長魚」，但品嘗這道菜的最佳時間，是每年的農曆五月份左右，那時候的鱔魚被稱為「筆桿鱔」，體型修長、肉質緊實飽滿，雄性鱔魚的脊背肉尤為細嫩，正是製作軟兜長魚的頂級原料。
而國慶後已入深秋，氣溫降低，鱔魚為了過冬會囤積脂肪，肉質會逐漸變得偏肥、偏綿，失去了五月的緊實口感，同時，經過夏季的繁殖，鱔魚肉的鮮味也會有所下降。
不過這個時段的鱔魚勝在個頭較大，用來做紅燒鱔段、鱔糊等家常菜餚就非常合適。
聽到真的是鱔魚，蘇小糖的眼睛頓時就放起了光：「今天來的可太對了！鱔魚可是我最喜歡吃的食材！再加上我最喜歡的廚師製作，這可太美了！」
江澈笑道：「那我要是告訴你，鱔魚也是小套餐，送鱔魚骨湯熬製的澆湯麵，和鱔魚血煮出來的酸辣湯呢？會不會更高興一些？」
「？？？」蘇小糖都懵了：「我江哥你不會是在騙我吧？鱔魚骨頭煮麵條？鱔魚血做酸辣湯？」
其他人也都差不多，江澈說的這些，著實有些超出他們的認知。
「鱔魚血怎麼做酸辣湯？」
「鱔魚骨頭怎麼燉湯？難道是等咱們吃完以後，把骨頭收集起來再燉湯？」
「咦！你說的好噁心啊！就不能有一種可能，是江老闆在製作的時候，就把鱔魚骨剃出來，然後直接燉湯嗎？」
「那得多大工作量？」
「就不能讓賣魚的老闆幫忙弄？別鑽牛角尖啊兄弟。」
食客討論間，江澈已經打開了門，不過他自己卻沒有進去，而是轉身說道：「大家先到店裡坐坐吧，我先去市場買鱔魚回來。」
現在這個時間，姜宇和劉文浩他們都還沒來，而且他們也不一定會挑鱔魚，還是他親自跑一趟比較好。
至於店裡的東西，一來也沒什麼特別值錢的，二來後廚現在都鎖著呢，出餐口也已經堵住，倒是也不怕人搞破壞。
江澈說完沒多待，把食客一扔，自己麻溜的就奔著市場去了。
食客們面面相覷了一番，也笑著搖搖頭走進了店裡。
別說，這種被人信任的感覺還挺爽！
江澈回來的很快，三輪車車斗里有滿滿兩大口袋的鱔魚，從那不停凸起的部位不難看出，這些鱔魚一定生猛的很。
他並沒有讓老闆幫著處理，一來太費時間，二來也會讓本就所剩無多的鮮味流失。
自家師父號稱鱔魚仙人，他這個徒弟技術自然也非常過硬，用不著麻煩人家老闆。
蘇小糖已經再次打開直播，現在她自己都有點分不清，她那些粉絲到底是她的，還是已經變成了江澈的，反正每次催她直播，基本上都是奔著看江澈來的。
不過今天直播這內容，多少讓一些膽子小的人難受。
「哎呦我去！啥啊這是？怎麼感覺看著跟長蟲一樣？」
「什麼長蟲啊，這是黃鱔，黃鱔你沒吃過？」
「誰會吃這種像蛇一樣的東西？我看著都已經渾身起雞皮疙瘩了！」
有些人喜歡吃鱔魚，有些人卻幾乎都沒見過，看到到黃黑配色，以及尖頭滑溜溜的長身子，就已經渾身緊繃。
江澈此刻正在燒水，特製的大鍋里接好水後，花椒、蔥、姜、鹽、醋、黃酒就跟不要錢的一樣往鍋里倒。
尤其是倒醋的時候，兩大桶醋「噸噸噸」的往裡倒，看著就讓人忍不住流口水。
「江哥你倒那麼多醋幹啥？給鱔魚焯水？不怕酸嗎？」
蘇小糖看到直播間裡的問題，就選擇性的問了江澈幾個。
江澈一邊將鱔魚裝進乾淨的網兜，一邊解釋道：「不會酸，桶里的水太多。放鹽和醋，主要是因為鱔魚表面有很多的粘液，放了這些再焯水，可以更好的去除掉粘液。」
鍋里的水開的很快，江澈掀開鍋蓋，另一隻手則用力拎起一袋鱔魚。
這條手臂的肌肉線條已經變得無比清晰，可見這一袋鱔魚絕對不輕。
江澈的速度很快，鱔魚估計都沒反應過來呢，就被江澈一下子扔進了開水鍋里。
而後在入鍋的一瞬間，另一隻手也閃電一樣的將鍋蓋死死蓋了上去。
拿出一隻筷子，用刀將筷子削出一個刀片狀，看的蘇小糖滿臉問號。
「江哥你這筷子又幹啥用的？」
江澈道：「給鱔魚剔骨用的，一會兒你可以仔細拍一下手法，有不會處理的可以跟著學習一下。」
鱔魚煮的時間不算長，關火燜了兩分鐘後，掀開鍋蓋時就發現都已經挺屍，水面上還飄著一層白沫。
將白沫處理乾淨，鱔魚再撈出來的時候，身體表面就已經沒有那層黏黏糊糊的粘液了，但摸著依舊很光滑。
過了幾遍涼水後，將大盆擺在砧板旁邊，拿過幾條放到砧板上，江澈就拿起了剛剛削好的筷子。
蘇小糖立刻將鏡頭對準了江澈的手部，其他食客也都紛紛看向這裡，等著看江澈給他們表演。
別說，對於他這裡這種明廚亮灶的形式，很多人都非常喜歡。
一來可以看到食材是否新鮮，炒菜的時候是不是加了不該加的東西，還可以順帶著偷師一點技巧。
不過在看到江澈接下來的操作時，他們就覺得這種技巧怕是沒那麼好學！
只見他一手按著鱔魚頭，另一隻手錮住鱔魚身體的同時，還將那根筷子插了進去。
緊接著就隨意而灑脫的向後迅速一划，一條鱔魚肉就水靈靈的被劃了下去！
「臥槽？剛才是什麼一下子就過去了？
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「這什麼呀？我都沒看清呢，怎麼就已經把肉都弄下來了？」
「我還想學呢，這讓我學個錘？」
食客有些無語，但更多的還是震撼。
都說別拿自己的愛好挑戰別人的飯碗，現在這就是最好的寫照。
這還不算完，江澈又如法炮製的將另一邊鱔魚肉劃了出來。
蘇小糖的鏡頭，完美的捕捉到了每一個細節，而看到這些畫面的網友，無疑同樣被江澈的操作折服。
原本好端端的一條鱔魚，就在他筷子劃了兩下之後，變成了兩片鱔魚肉，加一條狗看了都搖頭的鱔魚魚骨！
「我的乖乖，江老闆這技術，怕是比那些賣了二三十年的鱔魚販子都專業吧？」
「我之前買鱔魚，那老闆處理一條怎麼也要兩分鐘。哪像江老闆這麼快？」
「最主要的是，那麼快的速度還弄的這麼幹淨，這鱔魚骨頭上還有哪怕一點肉嗎？」
看到鏡頭重新對準自己，江澈笑了笑說道：「基礎操作而已。」
對於鱔魚的處理，他確實沒怎麼當一回事，絲毫不知道自己剛剛已經裝逼於無形。
「基礎操作？江哥你也太謙虛了吧？！」蘇小糖看著鏡頭裡那條被剔得乾乾淨淨、幾乎透明的鱔魚骨，又看看江澈手中那兩片完整滑嫩、紋理分明的鱔魚肉，由衷地讚嘆。
周圍食客也紛紛點頭，這手速，這利落勁兒，沒幾年功夫下不來。
江澈只是笑笑，手上動作不停。很快，一盆鱔魚肉和一小堆鱔魚骨、鱔魚血便分門別類地處理好。
他先處理的鱔骨。
將洗淨的鱔骨放入湯鍋，加入足量冷水，放入幾片姜、一段蔥，大火燒開撇去浮沫，轉小火慢慢熬煮。
這是為後續的「鱔骨湯麵」做準備，鱔骨雖無肉，但骨髓和骨質中富含膠質和鮮味，熬出的湯底濃郁醇厚，是麵條的絕佳伴侶。
接著，他取過一口厚底的熟鐵炒鍋，置於猛火灶上。
大火將鍋子燒得滾燙，甚至能看到鍋底隱隱發白，熱氣蒸騰。
他沒有立即倒油，而是用炒勺挖了一大塊色澤雪白、凝如羊脂的豬板油，放入熱鍋中。
「滋啦————」
豬板油一接觸滾燙的鍋底，立刻發出輕柔的響聲，並開始迅速融化。
不同於普通植物油的清亮，豬油在熱力作用下，散發出一種獨特油脂香氣。
這香氣帶著一種豐腴且略帶甜感的肉脂芬芳，遠比植物油的氣息更濃郁、更富有穿透力，瞬間就蓋過了廚房裡其他的味道，霸道地宣告著自己的存在。
這道菜一定要用豬油，而且量還不能小，豬油的香氣能和鱔魚的鮮味完美融合，炒出來不僅油光程亮，味道也更厚。
待豬油完全融化，油溫升至五六成熱，微微泛起細小的油紋時，江澈抓起一小把切得極細的蔥白末、薑末和蒜末，手腕一抖，撒入油中。
「嗤——！」
滾熱的豬油與辛香料的接觸，爆發出更熱烈的聲響！
蔥、姜、蒜的辛辣氣息被高溫瞬間激發，與豬油特有的醇厚脂香猛烈碰撞、融合，產生出一種複雜而誘人的複合香氣。
蔥的辛甜、姜的暖香、蒜的濃郁，被豬油溫柔地包裹、烘托，變得不再尖銳，而是化為一種深沉、馥郁、令人食指大動的底香，裊裊升起，瀰漫在整個小店的前堂。
「香！真香啊！」排隊等候的食客們忍不住深深吸了口氣，這香氣實在是太開胃了！
「怎麼還沒回來？」
蘇小糖覺得，現在只有4個字能夠形容自己此刻的狀態，那就是—望眼欲穿！
都說由儉入奢易，由奢入儉難，她覺得這句話放在自己身上，那實在是太合適不過！
至味小館中午沒開門，雖然有點傷心，但人是鐵、飯是鋼，她總還是要吃飯的，於是就在附近找地方吃飯。
但是！
明明以往吃起來還不錯的東西，現在卻感覺難以下咽，怎麼吃怎麼感覺調味料都太重！即便是群眾點評上排名很高的店，好評很多的菜，吃起來都味同嚼蠟！
店裡的人還有很多，別人都吃的挺好，那說明菜沒有問題。
菜沒問題，那有問題的就只能是自己了————
想出來答案並不難。
都是在至味小館吃飯，把自己的味蕾養刁了！
而且這種情況的，很明顯還不止自己一個，畢竟這剛3點出頭，小館門前就已經等了二十多人。
「這個老闆也不知道幹啥去了，怎麼還不回來？」
「就是，又是周末又是中午，竟然都捨得關門拒客，這是真不想賺錢了啊？」
「他就不怕咱們以後不來？這是誰給他的勇氣？」
「誰給的勇氣？當然是手藝給的！」
周淑琴也在排隊，聽到這話當即就眉飛色舞的說道：「我跟你說啊，咱們遠了不說，起碼這方圓十幾公里，絕對沒有比小江手藝更好的廚師！而且他用的東西還特別乾淨，我們家兒媳婦前幾天什麼都吃不下去，就是來這裡買的月子餐！現在胃口好著呢！我們小區里好多孕婦都專門來這裡訂餐！」
她現在絕對是江澈的鐵桿粉絲，誰敢當著她的面說這裡的不好，她肯定第一個不答應！
「回來了！江老闆回來了！」
就在這時，有眼尖的食客，遠遠看到那個熟悉的身影出現在街角，人群中頓時響起一陣壓抑的低呼和騷動。
等待了好個小時的焦躁與期盼，瞬間化為了實質的喜悅。
江澈也沒想到，這個時間點，小館門前竟然都排了二三十人的隊伍。
仔細一看，基本都還是這幾天經常光顧的客人。
他快走幾步一邊打開店門，一邊朝眾人笑道：「大家這來的也太早了吧？」
「這還早？我江哥你再不回來，我估計自己都要餓暈了！」蘇小糖撫著肚子，可憐兮兮地控訴道：「現在感覺就吃你做的飯得勁，別人做的飯總感覺全都是調料味！」
江澈哭笑不得的說道：「別說的那麼誇張啊！雖然我廚藝還行，但是別的廚師也很專業。」
「小姑娘說的沒錯，我也覺得吃其他家沒那麼好吃了！」
「我現在一吃別人家的，醬油味、味精味一進嘴全都能吃出來，跟你這根本沒法比。」
「江老闆你幸虧就關了半天，你真要一天不開門，我都不知道這一天吃啥。」
食客的肯定，絕對是對廚師最大的肯定，雖然這些話不一定全是真的，但他還是趕緊說道：「謝謝大家的喜歡，但是就算我這裡不開門，大家的飯還是要吃的。」
說完話後想了想，覺得這麼多熟客在這排了半天隊，還讓人家吃原來的套餐，多少有點過意不去：「不過讓大家白等了這麼久，也怪不好意思的，今天在原有套餐的基礎上，再加一道單點菜—響油鱔糊！」
「加菜？」
「意思是今天還能吃到新菜？那這時間可不白等啊！」
聽到江澈的話，食客們頓時高興起來：「這麼看來江老闆出去一趟也不全是壞事啊？
回來就有新菜吃了哈哈哈。」
「這聽名字像是用鱔魚做的菜？」蘇小糖眼睛亮晶晶的追問道：「是不是鱔魚？」
江澈點頭道：「確實是用鱔魚做的。」
響油鱔糊這道菜，實際意義上不屬於正統淮揚菜，更偏向於本幫菜和蘇幫菜，但這哥倆在這個世界的情況，也沒比淮揚菜好哪去，所以大多數人還是沒吃過這種做法。
淮揚菜里用鱔魚做的，最具代表性的菜餚是「軟兜長魚」，但品嘗這道菜的最佳時間，是每年的農曆五月份左右，那時候的鱔魚被稱為「筆桿鱔」，體型修長、肉質緊實飽滿，雄性鱔魚的脊背肉尤為細嫩，正是製作軟兜長魚的頂級原料。
而國慶後已入深秋，氣溫降低，鱔魚為了過冬會囤積脂肪，肉質會逐漸變得偏肥、偏綿，失去了五月的緊實口感，同時，經過夏季的繁殖，鱔魚肉的鮮味也會有所下降。
不過這個時段的鱔魚勝在個頭較大，用來做紅燒鱔段、鱔糊等家常菜餚就非常合適。
聽到真的是鱔魚，蘇小糖的眼睛頓時就放起了光：「今天來的可太對了！鱔魚可是我最喜歡吃的食材！再加上我最喜歡的廚師製作，這可太美了！」
江澈笑道：「那我要是告訴你，鱔魚也是小套餐，送鱔魚骨湯熬製的澆湯麵，和鱔魚血煮出來的酸辣湯呢？會不會更高興一些？」
「？？？」蘇小糖都懵了：「我江哥你不會是在騙我吧？鱔魚骨頭煮麵條？鱔魚血做酸辣湯？」
其他人也都差不多，江澈說的這些，著實有些超出他們的認知。
「鱔魚血怎麼做酸辣湯？」
「鱔魚骨頭怎麼燉湯？難道是等咱們吃完以後，把骨頭收集起來再燉湯？」
「咦！你說的好噁心啊！就不能有一種可能，是江老闆在製作的時候，就把鱔魚骨剃出來，然後直接燉湯嗎？」
「那得多大工作量？」
「就不能讓賣魚的老闆幫忙弄？別鑽牛角尖啊兄弟。」
食客討論間，江澈已經打開了門，不過他自己卻沒有進去，而是轉身說道：「大家先到店裡坐坐吧，我先去市場買鱔魚回來。」
現在這個時間，姜宇和劉文浩他們都還沒來，而且他們也不一定會挑鱔魚，還是他親自跑一趟比較好。
至於店裡的東西，一來也沒什麼特別值錢的，二來後廚現在都鎖著呢，出餐口也已經堵住，倒是也不怕人搞破壞。
江澈說完沒多待，把食客一扔，自己麻溜的就奔著市場去了。
食客們面面相覷了一番，也笑著搖搖頭走進了店裡。
別說，這種被人信任的感覺還挺爽！
江澈回來的很快，三輪車車斗里有滿滿兩大口袋的鱔魚，從那不停凸起的部位不難看出，這些鱔魚一定生猛的很。
他並沒有讓老闆幫著處理，一來太費時間，二來也會讓本就所剩無多的鮮味流失。
自家師父號稱鱔魚仙人，他這個徒弟技術自然也非常過硬，用不著麻煩人家老闆。
蘇小糖已經再次打開直播，現在她自己都有點分不清，她那些粉絲到底是她的，還是已經變成了江澈的，反正每次催她直播，基本上都是奔著看江澈來的。
不過今天直播這內容，多少讓一些膽子小的人難受。
「哎呦我去！啥啊這是？怎麼感覺看著跟長蟲一樣？」
「什麼長蟲啊，這是黃鱔，黃鱔你沒吃過？」
「誰會吃這種像蛇一樣的東西？我看著都已經渾身起雞皮疙瘩了！」
有些人喜歡吃鱔魚，有些人卻幾乎都沒見過，看到到黃黑配色，以及尖頭滑溜溜的長身子，就已經渾身緊繃。
江澈此刻正在燒水，特製的大鍋里接好水後，花椒、蔥、姜、鹽、醋、黃酒就跟不要錢的一樣往鍋里倒。
尤其是倒醋的時候，兩大桶醋「噸噸噸」的往裡倒，看著就讓人忍不住流口水。
「江哥你倒那麼多醋幹啥？給鱔魚焯水？不怕酸嗎？」
蘇小糖看到直播間裡的問題，就選擇性的問了江澈幾個。
江澈一邊將鱔魚裝進乾淨的網兜，一邊解釋道：「不會酸，桶里的水太多。放鹽和醋，主要是因為鱔魚表面有很多的粘液，放了這些再焯水，可以更好的去除掉粘液。」
鍋里的水開的很快，江澈掀開鍋蓋，另一隻手則用力拎起一袋鱔魚。
這條手臂的肌肉線條已經變得無比清晰，可見這一袋鱔魚絕對不輕。
江澈的速度很快，鱔魚估計都沒反應過來呢，就被江澈一下子扔進了開水鍋里。
而後在入鍋的一瞬間，另一隻手也閃電一樣的將鍋蓋死死蓋了上去。
拿出一隻筷子，用刀將筷子削出一個刀片狀，看的蘇小糖滿臉問號。
「江哥你這筷子又幹啥用的？」
江澈道：「給鱔魚剔骨用的，一會兒你可以仔細拍一下手法，有不會處理的可以跟著學習一下。」
鱔魚煮的時間不算長，關火燜了兩分鐘後，掀開鍋蓋時就發現都已經挺屍，水面上還飄著一層白沫。
將白沫處理乾淨，鱔魚再撈出來的時候，身體表面就已經沒有那層黏黏糊糊的粘液了，但摸著依舊很光滑。
過了幾遍涼水後，將大盆擺在砧板旁邊，拿過幾條放到砧板上，江澈就拿起了剛剛削好的筷子。
蘇小糖立刻將鏡頭對準了江澈的手部，其他食客也都紛紛看向這裡，等著看江澈給他們表演。
別說，對於他這裡這種明廚亮灶的形式，很多人都非常喜歡。
一來可以看到食材是否新鮮，炒菜的時候是不是加了不該加的東西，還可以順帶著偷師一點技巧。
不過在看到江澈接下來的操作時，他們就覺得這種技巧怕是沒那麼好學！
只見他一手按著鱔魚頭，另一隻手錮住鱔魚身體的同時，還將那根筷子插了進去。
緊接著就隨意而灑脫的向後迅速一划，一條鱔魚肉就水靈靈的被劃了下去！
「臥槽？剛才是什麼一下子就過去了？
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「這什麼呀？我都沒看清呢，怎麼就已經把肉都弄下來了？」
「我還想學呢，這讓我學個錘？」
食客有些無語，但更多的還是震撼。
都說別拿自己的愛好挑戰別人的飯碗，現在這就是最好的寫照。
這還不算完，江澈又如法炮製的將另一邊鱔魚肉劃了出來。
蘇小糖的鏡頭，完美的捕捉到了每一個細節，而看到這些畫面的網友，無疑同樣被江澈的操作折服。
原本好端端的一條鱔魚，就在他筷子劃了兩下之後，變成了兩片鱔魚肉，加一條狗看了都搖頭的鱔魚魚骨！
「我的乖乖，江老闆這技術，怕是比那些賣了二三十年的鱔魚販子都專業吧？」
「我之前買鱔魚，那老闆處理一條怎麼也要兩分鐘。哪像江老闆這麼快？」
「最主要的是，那麼快的速度還弄的這麼幹淨，這鱔魚骨頭上還有哪怕一點肉嗎？」
看到鏡頭重新對準自己，江澈笑了笑說道：「基礎操作而已。」
對於鱔魚的處理，他確實沒怎麼當一回事，絲毫不知道自己剛剛已經裝逼於無形。
「基礎操作？江哥你也太謙虛了吧？！」蘇小糖看著鏡頭裡那條被剔得乾乾淨淨、幾乎透明的鱔魚骨，又看看江澈手中那兩片完整滑嫩、紋理分明的鱔魚肉，由衷地讚嘆。
周圍食客也紛紛點頭，這手速，這利落勁兒，沒幾年功夫下不來。
江澈只是笑笑，手上動作不停。很快，一盆鱔魚肉和一小堆鱔魚骨、鱔魚血便分門別類地處理好。
他先處理的鱔骨。
將洗淨的鱔骨放入湯鍋，加入足量冷水，放入幾片姜、一段蔥，大火燒開撇去浮沫，轉小火慢慢熬煮。
這是為後續的「鱔骨湯麵」做準備，鱔骨雖無肉，但骨髓和骨質中富含膠質和鮮味，熬出的湯底濃郁醇厚，是麵條的絕佳伴侶。
接著，他取過一口厚底的熟鐵炒鍋，置於猛火灶上。
大火將鍋子燒得滾燙，甚至能看到鍋底隱隱發白，熱氣蒸騰。
他沒有立即倒油，而是用炒勺挖了一大塊色澤雪白、凝如羊脂的豬板油，放入熱鍋中。
「滋啦————」
豬板油一接觸滾燙的鍋底，立刻發出輕柔的響聲，並開始迅速融化。
不同於普通植物油的清亮，豬油在熱力作用下，散發出一種獨特油脂香氣。
這香氣帶著一種豐腴且略帶甜感的肉脂芬芳，遠比植物油的氣息更濃郁、更富有穿透力，瞬間就蓋過了廚房裡其他的味道，霸道地宣告著自己的存在。
這道菜一定要用豬油，而且量還不能小，豬油的香氣能和鱔魚的鮮味完美融合，炒出來不僅油光程亮，味道也更厚。
待豬油完全融化，油溫升至五六成熱，微微泛起細小的油紋時，江澈抓起一小把切得極細的蔥白末、薑末和蒜末，手腕一抖，撒入油中。
「嗤——！」
滾熱的豬油與辛香料的接觸，爆發出更熱烈的聲響！
蔥、姜、蒜的辛辣氣息被高溫瞬間激發，與豬油特有的醇厚脂香猛烈碰撞、融合，產生出一種複雜而誘人的複合香氣。
蔥的辛甜、姜的暖香、蒜的濃郁，被豬油溫柔地包裹、烘托，變得不再尖銳，而是化為一種深沉、馥郁、令人食指大動的底香，裊裊升起，瀰漫在整個小店的前堂。
「香！真香啊！」排隊等候的食客們忍不住深深吸了口氣，這香氣實在是太開胃了！