第90章 -大煮乾絲（雖然0存稿）
第90章 -大煮乾絲（雖然0存稿）
「你這還有多久做好？」
本來皺著眉頭的陳教授突然問道。
「再有十來分鐘就行了。」
陳教授一邊從兜里掏出手機，一邊對江澈說道：「你多做點，等我搖個人。」
「額————」
這話倒是把江澈給難住了。
自己這店裡，現在還有什麼是能加進去的嗎？
左右掃了一圈，就看到警長躺在那裡，睡的四腳朝天，當即眼前一亮。
今天買了一些蝦，原本是打算給警長做晚餐的，看來只能江湖救急了。
對不起了警長，明天給你雙倍的快樂！
蝦的生命力還挺頑強，從樓上拿下來的時候，還在打了氧的袋子裡活蹦亂跳。
迅速的給蝦開背、去殼、去頭、去蝦線，只是這樣一來，雞汁大煮乾絲，就變成了蝦仁雞汁煮乾絲。
大學城附近一間公寓，裝修的簡約大氣的客廳中，放著一台液晶電視。
秦城一般在晚上吃完飯，都會看一會兒新聞聯播，今天也不例外。
然而就在這時，手機卻突然響了起來。
他皺了皺眉頭，認識他的人基本上都知道他這個習慣，誰會在這個時間來打擾他？
而且他剛從外地出差回來，更不想被外人打擾。
本來打算直接掛掉，拿出手機一看竟然是老陳，這才不情不願的接聽：「你最好有事，要不然我就讓你有事。」
「那麼大年紀了，這老毛病怎麼又犯了？」陳教授嘿嘿一笑：「出來吃飯，還有十來分鐘就做好，就在至味小館這裡，今天可是之前沒吃過的，你不來我們就幫你吃了。」
「至味小館？」
這家店他當然有印象，臨走之前就是在這裡吃的飯，那個年輕老闆的刀工，以及文思豆腐的味道和口感，給他留下了很深的印象。
「正好老闆有一些問題想要請教你，趕緊過來啊，先掛了。」
「嘿？鴻門宴是吧？」
秦教授看著已經掛斷的電話，笑著搖了搖頭。
別說，聽到電話里的內容，他還真挺感興趣的，換好衣服和鞋便直接出了門。
陳教授放下電話，就樂呵呵的對江澈說道：「你今天這個問題算是問錯人了，我們兩個都是研究歷史的，你這個問題專業不對口，不過那個老秦是教社會學的，等他一會兒來了你可以問問他，我相信他肯定會給你一些合適的建議。」
蔣建斌這個時候也是突然眼前一亮，他也想到了一個人：「對了，過兩天要過來的那個蘇春年，他退下來之前是在文旅局工作，等他來了你也可以問問他。
我覺得你問的這件事情，如果有官方介入會容易許多。」
陳教授聽到這話也覺得很有道理：「嗯，我覺得可行。淮揚菜的復現，完全可以作為咱們淮揚地區的地理名片，有了官方的介入，肯定是比你一個人單打獨鬥要方便很多。」
兩人這你一言我一語的，還真是給江澈打開了一些思路。
只是具體怎麼去做，恐怕還是需要一位高人指路。
這個時候他就真的有點羨慕那些有系統的人了，就做好自己的事，別的什麼事情，就按照系統的任務一步一步去做就行了，哪像自己現在這樣，跟個無頭蒼蠅一樣。
還是手底下的鍋最讓人省心！
方乾絲已經焯了兩遍水，昨晚上燉好冷藏的雞腿也已經切成了絲。
這倒不是江澈昨晚上煮多了捨不得丟，而是這道菜他們師門的做法，就是要用這種隔夜雞腿。
隔夜雞腿經過冷藏靜置後，會緩慢析出少量水分，肉質纖維間的間隙變大。
此時用於吊湯，高溫能更快穿透肉質，讓鮮味物質充分融入湯中，熬出的湯更醇厚，而且還不會因肉質過嫩導致煮爛後湯體渾濁。
還有這種雞腿的肉質會變得更緊實有彈性，加入乾絲中燉煮時，既能吸收高湯與乾絲的鮮味，又能為菜品增添軟中帶韌的口感。
就當他在忙活的時候，秦教授也終於趕了過來。
推開門的一瞬間，就已經聞到了那股暖融融的味道。
「呦，老秦你速度挺快啊。」
陳教授看見秦教授進來，頓時打趣起來：「沒吃晚飯餓的？」
秦教授也沒否認：「我怕我來得晚了，你就把東西全吃光了。」
一邊說一邊跟蔣建斌江澈分別打了招呼。
「說吧，大晚上的叫我出來，準備唱哪出？」
此時鍋里的乾絲，在大火燉煮下，已經釋放出更多濃郁的香氣，在做完最後的調味後，便直接開始裝碗。
江澈將三隻寬口深底碗在灶邊一字排開。接著用筷子熟練地將焯燙後，與雞腿絲交織在一起的方乾絲分成三份，在碗底鋪成柔軟的底墊，絲有些多，在碗裡高高起一座小山包。
接著，已經燙的鮮香紅潤的河蝦仁，放在小山包的頂端，再鋪上燙得翠綠欲滴的豆苗，最後用筷子夾起一小撮色澤紅亮的火腿絲，輕壓在最上方。
現在的鍋內就只剩下一鍋色澤澄澈、略帶金黃的湯底，散發著無比誘人的氣息。
這一鍋底的湯才是精華，江澈自然不會浪費，分別舀入了三個大碗中。
此時三位教授都已經看的食指大動。
尤其是當那些金色湯汁，順著方乾絲小山向下流淌時，那個畫面、那個香味，實在是堪稱對味蕾的最強攻擊。
「三位老師，這是我們淮揚菜里的大煮乾絲，先吃點東西吧，邊吃邊聊。」
「好，辛苦小江老闆了。」秦教授也不客氣，接過自己的碗後又笑著說道：「你別說，這還真有點深夜食堂的味道了。」
此時天色漸暗，店內的燈光散發著溫暖柔和的光暈，恰好籠罩著這張小小的桌子。
三隻盛得滿滿當當的大碗擺到三位教授面前，熱氣裊裊升起，帶著令人無法抗拒的鮮香，掛在方幹上的湯水反射燈光，像是給這碗大煮乾絲鍍上了一層誘人的碎光。
湯依舊是江澈用老母雞精心吊出的高湯，他的高湯就從未斷過，因為出的價高，那些村裡的老人都願意把自家養的雞賣給他。
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「你這還有多久做好？」
本來皺著眉頭的陳教授突然問道。
「再有十來分鐘就行了。」
陳教授一邊從兜里掏出手機，一邊對江澈說道：「你多做點，等我搖個人。」
「額————」
這話倒是把江澈給難住了。
自己這店裡，現在還有什麼是能加進去的嗎？
左右掃了一圈，就看到警長躺在那裡，睡的四腳朝天，當即眼前一亮。
今天買了一些蝦，原本是打算給警長做晚餐的，看來只能江湖救急了。
對不起了警長，明天給你雙倍的快樂！
蝦的生命力還挺頑強，從樓上拿下來的時候，還在打了氧的袋子裡活蹦亂跳。
迅速的給蝦開背、去殼、去頭、去蝦線，只是這樣一來，雞汁大煮乾絲，就變成了蝦仁雞汁煮乾絲。
大學城附近一間公寓，裝修的簡約大氣的客廳中，放著一台液晶電視。
秦城一般在晚上吃完飯，都會看一會兒新聞聯播，今天也不例外。
然而就在這時，手機卻突然響了起來。
他皺了皺眉頭，認識他的人基本上都知道他這個習慣，誰會在這個時間來打擾他？
而且他剛從外地出差回來，更不想被外人打擾。
本來打算直接掛掉，拿出手機一看竟然是老陳，這才不情不願的接聽：「你最好有事，要不然我就讓你有事。」
「那麼大年紀了，這老毛病怎麼又犯了？」陳教授嘿嘿一笑：「出來吃飯，還有十來分鐘就做好，就在至味小館這裡，今天可是之前沒吃過的，你不來我們就幫你吃了。」
「至味小館？」
這家店他當然有印象，臨走之前就是在這裡吃的飯，那個年輕老闆的刀工，以及文思豆腐的味道和口感，給他留下了很深的印象。
「正好老闆有一些問題想要請教你，趕緊過來啊，先掛了。」
「嘿？鴻門宴是吧？」
秦教授看著已經掛斷的電話，笑著搖了搖頭。
別說，聽到電話里的內容，他還真挺感興趣的，換好衣服和鞋便直接出了門。
陳教授放下電話，就樂呵呵的對江澈說道：「你今天這個問題算是問錯人了，我們兩個都是研究歷史的，你這個問題專業不對口，不過那個老秦是教社會學的，等他一會兒來了你可以問問他，我相信他肯定會給你一些合適的建議。」
蔣建斌這個時候也是突然眼前一亮，他也想到了一個人：「對了，過兩天要過來的那個蘇春年，他退下來之前是在文旅局工作，等他來了你也可以問問他。
我覺得你問的這件事情，如果有官方介入會容易許多。」
陳教授聽到這話也覺得很有道理：「嗯，我覺得可行。淮揚菜的復現，完全可以作為咱們淮揚地區的地理名片，有了官方的介入，肯定是比你一個人單打獨鬥要方便很多。」
兩人這你一言我一語的，還真是給江澈打開了一些思路。
只是具體怎麼去做，恐怕還是需要一位高人指路。
這個時候他就真的有點羨慕那些有系統的人了，就做好自己的事，別的什麼事情，就按照系統的任務一步一步去做就行了，哪像自己現在這樣，跟個無頭蒼蠅一樣。
還是手底下的鍋最讓人省心！
方乾絲已經焯了兩遍水，昨晚上燉好冷藏的雞腿也已經切成了絲。
這倒不是江澈昨晚上煮多了捨不得丟，而是這道菜他們師門的做法，就是要用這種隔夜雞腿。
隔夜雞腿經過冷藏靜置後，會緩慢析出少量水分，肉質纖維間的間隙變大。
此時用於吊湯，高溫能更快穿透肉質，讓鮮味物質充分融入湯中，熬出的湯更醇厚，而且還不會因肉質過嫩導致煮爛後湯體渾濁。
還有這種雞腿的肉質會變得更緊實有彈性，加入乾絲中燉煮時，既能吸收高湯與乾絲的鮮味，又能為菜品增添軟中帶韌的口感。
就當他在忙活的時候，秦教授也終於趕了過來。
推開門的一瞬間，就已經聞到了那股暖融融的味道。
「呦，老秦你速度挺快啊。」
陳教授看見秦教授進來，頓時打趣起來：「沒吃晚飯餓的？」
秦教授也沒否認：「我怕我來得晚了，你就把東西全吃光了。」
一邊說一邊跟蔣建斌江澈分別打了招呼。
「說吧，大晚上的叫我出來，準備唱哪出？」
此時鍋里的乾絲，在大火燉煮下，已經釋放出更多濃郁的香氣，在做完最後的調味後，便直接開始裝碗。
江澈將三隻寬口深底碗在灶邊一字排開。接著用筷子熟練地將焯燙後，與雞腿絲交織在一起的方乾絲分成三份，在碗底鋪成柔軟的底墊，絲有些多，在碗裡高高起一座小山包。
接著，已經燙的鮮香紅潤的河蝦仁，放在小山包的頂端，再鋪上燙得翠綠欲滴的豆苗，最後用筷子夾起一小撮色澤紅亮的火腿絲，輕壓在最上方。
現在的鍋內就只剩下一鍋色澤澄澈、略帶金黃的湯底，散發著無比誘人的氣息。
這一鍋底的湯才是精華，江澈自然不會浪費，分別舀入了三個大碗中。
此時三位教授都已經看的食指大動。
尤其是當那些金色湯汁，順著方乾絲小山向下流淌時，那個畫面、那個香味，實在是堪稱對味蕾的最強攻擊。
「三位老師，這是我們淮揚菜里的大煮乾絲，先吃點東西吧，邊吃邊聊。」
「好，辛苦小江老闆了。」秦教授也不客氣，接過自己的碗後又笑著說道：「你別說，這還真有點深夜食堂的味道了。」
此時天色漸暗，店內的燈光散發著溫暖柔和的光暈，恰好籠罩著這張小小的桌子。
三隻盛得滿滿當當的大碗擺到三位教授面前，熱氣裊裊升起，帶著令人無法抗拒的鮮香，掛在方幹上的湯水反射燈光，像是給這碗大煮乾絲鍍上了一層誘人的碎光。
湯依舊是江澈用老母雞精心吊出的高湯，他的高湯就從未斷過，因為出的價高，那些村裡的老人都願意把自家養的雞賣給他。
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