第6章-升級版—太極文思豆腐
一黑一白兩鍋文思豆腐已經煮好。
江澈的面前放著三個湯盅，一手一個大鐵勺，分別從兩鍋中舀出滿滿一勺子，接著同時向其中一個湯盅里倒去。
陳教授三人已經停止拌嘴，全都好奇的看著他的動作。
只是看著看著，三人的表情就慢慢從好奇轉成了驚訝。
湯盅里的湯竟然一左一右涇渭分明！左邊是白色，右邊是黑色，中間那道交界線清晰可辨！
湯盅里難道有隔斷？
吳教授仔細的看向湯盅裡面，除了一黑一白兩種顏色的湯，卻並沒有發現其他的東西。
「這是怎麼做到的……臥槽？」
正當他準備仔細看一下這湯盅的秘密時，卻見江澈手中的湯勺，在那根分界線上一推一拉，緊接著，一個黑白分明的太極圖案竟緩緩浮現！
黑白分明、陰陽相抱的太極圖案，就在這小小地湯盅之內，清晰地浮現出來！
更令他感到驚喜的是，因為湯汁微弱的對流，這太極圖案竟在緩緩地旋轉！
「太極！竟然是真的太極！難怪叫太極文思豆腐！這可太絕了！」
陳教授有些激動，家鄉菜越厲害他越高興。
吳教授臉上滿是發現新大陸般的興奮和讚賞：「單憑這『色』與『形』的創意和掌控力，就已非凡品！小師父年紀不大，卻已經深得其中三味，後生可畏！」
江澈笑了笑沒否認也沒承認，而是做完三杯後直接說道：「三位客人趁熱喝吧，涼了就不好喝了。」
此時小店內，已經被極致的鮮香填滿，三位老教授都感覺到了味蕾的蠢蠢欲動。
秦教授眼瞅著江澈用小勺，分別點好了陰陽魚眼，也不由誇讚道：「這道湯品單是這外觀，就已經贏了一半，我曾經見過太極護國羹，跟這個有異曲同工之妙。但無論是難度還是最終呈現的效果，跟這個比還是有明顯的差距。」
秦教授沒有急於動勺。他先是微微俯身，靠近那盅旋轉的太極湯羹，鼻翼輕輕翕動。
一股極其複合、卻又異常和諧的香氣裊裊襲來。
「這香氣……」秦教授直起身讚嘆道：「底湯醇厚，應該是老母雞熬煮出來的雞湯，但雞湯的味道中，卻又夾雜著非常複雜美妙的變化，沁人心脾！這絕非普通高湯能有！」
吳教授輕輕吐出一口氣：「所謂『唱戲的腔、廚子的湯』，有這一鍋高湯打底，就能看出這淮揚菜絕非凡品。」
要說三人中最驚訝的，其實還要說昨晚來過的陳教授。因為他發現今天喝的這一份，比昨天的還有不同！
這香味在昨天原有醇厚底韻的基礎上，又增加了一股膠質豐腴、水潤清鮮，讓整體的香味結構變得異常圓融飽滿。
再一細聞，更有一縷極細微的甘醇藥香和一絲甜潤的酒香點綴其間，似有還無，他下意識地深吸了一口氣，臉上立刻便露出沉醉的神情。
吳教授一直在蹙著眉，因為他實在是分辨不出，這湯里究竟用了什麼食材！
這對一向自詡老饕的他來說，多少有點無法接受。
這些味道明明層次感豐富，但彼此交融的卻又非常圓潤，除了雞湯的主體香味，其他的甚至不搶一絲，簡直將配料的作用發揮到了極致！
不過他也沒糾結太久，那香味實在是太過濃郁，讓他忍不住拿起勺子就舀了一勺。
湯液剛與舌尖接觸，一種極致順滑細膩的觸感便率先傳來，也就在這一瞬間，他的眼睛便已經情不自禁的閉了起來。
這是一種帶著膠質潤澤感的柔滑，如同最上等的絲綢輕輕拂過味蕾，溫潤妥帖。
隨著湯液在口中稍作停留，蘊含其中的複合香氣便徹底被激發出來。
老母雞的豐腴、火腿的咸香、乾貝的海味，這三者構成的醇厚底韻率先占據味蕾。緊接著，一股屬於江河的清鮮氣息清晰浮現。
「魚肚！他在雞湯里加了魚肚！」
這股味道出現後，他終於捕捉到了那一絲靈光。
好傢夥！這鍋雞湯不得了！
弄明白了其中奧秘，吳教授終於徹底放開心神，仔細品味起這一勺湯羹的美味。
輕輕吞咽，湯液滑過舌根，那多種鮮味素材交融產生，圓融無比的複合鮮甜猛然釋放。再結合上那絲絲縷縷的獨特觸感，簡直美味到了極點！
陳教授昨晚已經喝過一次，所以他並沒有像其他兩位那樣失神，他更多的精力，是放在了研究今天這一份，跟昨天那一份到底有什麼區別上。
而後他也不得不感嘆，這東西貴是真有貴的道理！
白色的豆腐絲與昨天如出一轍，入口即化，只留下無比細膩的柔滑。
而那黑色豆腐絲，卻在融化前，讓舌尖感受到一絲極其微妙，帶著韌勁的抵抗感和更濃郁的豆香！
這一觸即化與微韌豆香的交替體驗，在極致順滑的湯底襯托下，顯得格外清晰而富有層次。
秦教授的臉上已經掛上了一臉享受的表情。
他閉緊嘴巴，用舌尖仔細感受著嘴巴內每一個細微的變化。
喝完第一勺他什麼也沒說，只是迫不及待地又舀起了第二勺。
「這是我剛烤好的蕎麥片，三位可以就著湯一起吃。」
就在秦教授沉浸於第二勺湯的絕妙口感時，江澈端給三人每人一個小碟子，裡面疊放著幾片薄如蟬翼、色澤焦黃的烤蕎麥片。
三人都沒有說話，甚至眼睛都只是睜開了一絲縫，拿起烤蕎麥片後便再次閉上眼睛。
「咔嚓——」一聲極輕微、卻異常清脆的響聲在吳教授嘴中爆開。
蕎麥片薄脆到了極致，幾乎入口即碎，一股純粹而濃郁的穀物焦香瞬間瀰漫開來。帶著一絲樸素的甜意，迅速占據了味蕾。
「嗯？」
吳教授似是想到了什麼，他立刻睜開眼睛又捏起一片蕎麥片。
只是這次他卻沒有直接吃，而是將其輕輕浸入湯中，但也僅僅是一瞬間便撈了出來。
這一次，口感卻是發生了奇妙的變化，讓吳教授的臉上，再次浮現出驚喜的神色。
江澈的面前放著三個湯盅，一手一個大鐵勺，分別從兩鍋中舀出滿滿一勺子，接著同時向其中一個湯盅里倒去。
陳教授三人已經停止拌嘴，全都好奇的看著他的動作。
只是看著看著，三人的表情就慢慢從好奇轉成了驚訝。
湯盅里的湯竟然一左一右涇渭分明！左邊是白色，右邊是黑色，中間那道交界線清晰可辨！
湯盅里難道有隔斷？
吳教授仔細的看向湯盅裡面，除了一黑一白兩種顏色的湯，卻並沒有發現其他的東西。
「這是怎麼做到的……臥槽？」
正當他準備仔細看一下這湯盅的秘密時，卻見江澈手中的湯勺，在那根分界線上一推一拉，緊接著，一個黑白分明的太極圖案竟緩緩浮現！
黑白分明、陰陽相抱的太極圖案，就在這小小地湯盅之內，清晰地浮現出來！
更令他感到驚喜的是，因為湯汁微弱的對流，這太極圖案竟在緩緩地旋轉！
「太極！竟然是真的太極！難怪叫太極文思豆腐！這可太絕了！」
陳教授有些激動，家鄉菜越厲害他越高興。
吳教授臉上滿是發現新大陸般的興奮和讚賞：「單憑這『色』與『形』的創意和掌控力，就已非凡品！小師父年紀不大，卻已經深得其中三味，後生可畏！」
江澈笑了笑沒否認也沒承認，而是做完三杯後直接說道：「三位客人趁熱喝吧，涼了就不好喝了。」
此時小店內，已經被極致的鮮香填滿，三位老教授都感覺到了味蕾的蠢蠢欲動。
秦教授眼瞅著江澈用小勺，分別點好了陰陽魚眼，也不由誇讚道：「這道湯品單是這外觀，就已經贏了一半，我曾經見過太極護國羹，跟這個有異曲同工之妙。但無論是難度還是最終呈現的效果，跟這個比還是有明顯的差距。」
秦教授沒有急於動勺。他先是微微俯身，靠近那盅旋轉的太極湯羹，鼻翼輕輕翕動。
一股極其複合、卻又異常和諧的香氣裊裊襲來。
「這香氣……」秦教授直起身讚嘆道：「底湯醇厚，應該是老母雞熬煮出來的雞湯，但雞湯的味道中，卻又夾雜著非常複雜美妙的變化，沁人心脾！這絕非普通高湯能有！」
吳教授輕輕吐出一口氣：「所謂『唱戲的腔、廚子的湯』，有這一鍋高湯打底，就能看出這淮揚菜絕非凡品。」
要說三人中最驚訝的，其實還要說昨晚來過的陳教授。因為他發現今天喝的這一份，比昨天的還有不同！
這香味在昨天原有醇厚底韻的基礎上，又增加了一股膠質豐腴、水潤清鮮，讓整體的香味結構變得異常圓融飽滿。
再一細聞，更有一縷極細微的甘醇藥香和一絲甜潤的酒香點綴其間，似有還無，他下意識地深吸了一口氣，臉上立刻便露出沉醉的神情。
吳教授一直在蹙著眉，因為他實在是分辨不出，這湯里究竟用了什麼食材！
這對一向自詡老饕的他來說，多少有點無法接受。
這些味道明明層次感豐富，但彼此交融的卻又非常圓潤，除了雞湯的主體香味，其他的甚至不搶一絲，簡直將配料的作用發揮到了極致！
不過他也沒糾結太久，那香味實在是太過濃郁，讓他忍不住拿起勺子就舀了一勺。
湯液剛與舌尖接觸，一種極致順滑細膩的觸感便率先傳來，也就在這一瞬間，他的眼睛便已經情不自禁的閉了起來。
這是一種帶著膠質潤澤感的柔滑，如同最上等的絲綢輕輕拂過味蕾，溫潤妥帖。
隨著湯液在口中稍作停留，蘊含其中的複合香氣便徹底被激發出來。
老母雞的豐腴、火腿的咸香、乾貝的海味，這三者構成的醇厚底韻率先占據味蕾。緊接著，一股屬於江河的清鮮氣息清晰浮現。
「魚肚！他在雞湯里加了魚肚！」
這股味道出現後，他終於捕捉到了那一絲靈光。
好傢夥！這鍋雞湯不得了！
弄明白了其中奧秘，吳教授終於徹底放開心神，仔細品味起這一勺湯羹的美味。
輕輕吞咽，湯液滑過舌根，那多種鮮味素材交融產生，圓融無比的複合鮮甜猛然釋放。再結合上那絲絲縷縷的獨特觸感，簡直美味到了極點！
陳教授昨晚已經喝過一次，所以他並沒有像其他兩位那樣失神，他更多的精力，是放在了研究今天這一份，跟昨天那一份到底有什麼區別上。
而後他也不得不感嘆，這東西貴是真有貴的道理！
白色的豆腐絲與昨天如出一轍，入口即化，只留下無比細膩的柔滑。
而那黑色豆腐絲，卻在融化前，讓舌尖感受到一絲極其微妙，帶著韌勁的抵抗感和更濃郁的豆香！
這一觸即化與微韌豆香的交替體驗，在極致順滑的湯底襯托下，顯得格外清晰而富有層次。
秦教授的臉上已經掛上了一臉享受的表情。
他閉緊嘴巴，用舌尖仔細感受著嘴巴內每一個細微的變化。
喝完第一勺他什麼也沒說，只是迫不及待地又舀起了第二勺。
「這是我剛烤好的蕎麥片，三位可以就著湯一起吃。」
就在秦教授沉浸於第二勺湯的絕妙口感時，江澈端給三人每人一個小碟子，裡面疊放著幾片薄如蟬翼、色澤焦黃的烤蕎麥片。
三人都沒有說話，甚至眼睛都只是睜開了一絲縫，拿起烤蕎麥片後便再次閉上眼睛。
「咔嚓——」一聲極輕微、卻異常清脆的響聲在吳教授嘴中爆開。
蕎麥片薄脆到了極致，幾乎入口即碎，一股純粹而濃郁的穀物焦香瞬間瀰漫開來。帶著一絲樸素的甜意，迅速占據了味蕾。
「嗯？」
吳教授似是想到了什麼，他立刻睜開眼睛又捏起一片蕎麥片。
只是這次他卻沒有直接吃，而是將其輕輕浸入湯中，但也僅僅是一瞬間便撈了出來。
這一次，口感卻是發生了奇妙的變化，讓吳教授的臉上，再次浮現出驚喜的神色。