第24章：壽宴3
陳拾見大家都動了起來，也不好意思繼續在一旁觀摩。
看了一眼時間已經3點半了，他也準備開始備菜。
他打開冰箱，取出裡面已經殺好的五隻清遠雞，首要處理的便是白切雞，這道菜最講究火候與浸雞的技巧，需要提前準備。
他動作麻利地處理著雞，將五隻肥美的清遠雞再次清洗，並用廚房紙仔細吸乾內外水分。
然後他準備點燃猛火灶，廚房的猛火灶呈L型布局，長邊靠牆五個猛火灶，短邊靠牆還有三個，陳拾啟動的是短邊最邊上的那個，他用鐵鍋裝了一鍋水，之後就等待水微沸狀態，而又不能大滾。
陳拾接著開始調配白切雞的秘制蘸料。
他取出生抽、薑蓉、蔥白粒、熟花生油和少許白糖，比例拿捏得極其精準。
生抽的咸鮮、姜的辛辣、蔥的清香、花生油的醇厚以及那一絲若有若無的回甘，在他的調勻下完美融合。
他淺嘗了一小口，滿意地點點頭——這將是白切雞的靈魂蘸料。
水已燒開，陳拾看準時機，拎起一隻處理好的雞，捏住雞脖子，將整隻雞懸於滾水之上，三起三落。每一次浸入滾水都極快提起，高溫瞬間鎖住雞皮的彈性。
三次過後，才將整隻雞完全浸入水中，轉小火，讓水保持將沸未沸的狀態——這正是白切雞「浸熟」而非「煮熟」的關鍵。
他全神貫注地盯著鍋中的雞和水面的狀態，時間一分一秒在他精準的掌控中流逝。
此時，雞也浸煮到了最佳狀態。陳拾看準時機撈出，立刻投入另一盆早已備好的冰水中「過冷河」，驟冷讓雞皮瞬間收縮，變得緊緻爽脆，呈現出誘人的金黃色「玻璃皮」。
陳拾拿起菜刀，手起刀落，動作乾淨利落，斬件、擺盤一氣呵成。
每一塊雞肉都保持著完美的形狀，皮肉緊連，骨頭處不見血絲，只有熟透的粉嫩，雞皮油亮光滑，緊貼飽滿的雞肉。
隨後整隻雞又被他重新拼成完美的形狀，鋪在了盤子之上，旁邊擺放著那碟精心調配的秘制蘸料，白切雞的簡約與極致，在這一刻被完美呈現。
就在陳拾全神貫注製作白切雞的時候，他這行雲流水的動作都被周圍的四位大師和他們的徒弟看在眼裡。
瀏陽酒家的廚師小聲對旁邊的亮哥說道：「他不是徒弟嗎？他怎麼親自動手，而且感覺他這一手白切雞非常厲害。」
亮哥搖了搖頭，表示自己也不知道，但從陳拾的手法來說，這白切雞對於時間上的把控已經是頂級了。
「好，好，好手法，小子，你是粵仙樓老陳的徒弟？」
洪亮的聲音突然在陳拾耳邊炸開，嚇的陳拾一跳，他抬頭一看四位大師不知何時全都圍在他的身旁，緊緊的盯著盤子中的白切雞。
「應該不是，老陳要是有這麼厲害的徒弟，上次去他那裡肯定會給我們露一手。」老章否定道。
「這隻白切雞，色澤金黃，肉質鮮嫩，浸煮的時間也是剛剛好，別的不說，就憑這個手法已經和老陳不相上下了。」老魏手裡不知何時多了一雙不鏽鋼筷子，夾起一塊雞肉仔細觀察。
「是的，而且除了這隻雞，他的蘸料也和老陳家的略微有些不同，相比之下，我感覺他的蘸料比例更完美。」老黃拿著筷子沾了一點蘸料放進嘴裡細細品嘗。
「喔？老黃的評價這麼高，給我也嘗嘗。」老吳去島台上重新拿過一隻筷子，點了一下蘸水，閉眼品嘗。
「嗯，確實要好一點。」老吳肯定道。
「呃，那個幾位師傅，就是嘗嘗蘸料可以，咱們能不吃雞肉嗎？」陳拾看見他們把筷子伸向雞肉，趕忙伸手阻止道。
「別害怕，小子，我看你準備了五隻雞，那這隻雞算我們這一桌的，今天一共擺五桌，其中一桌就是留給我們的。」老吳眼疾手快的夾起一塊雞肉，沾了蘸料就往嘴裡一塞，速度之快完全看不出來是老人。
「絕，這味道，這口感，已經做到了極致，要比老陳的白切雞好。」老吳吃完又夾起一塊。
其他兩人一聽，也都迅速的夾起一塊雞肉嘗嘗，而手裡沒筷子的老章急得環顧四周想找一雙筷子，然後看見陳拾手裡正拿著一雙，他雙眼緊盯著陳拾。
「唉~」陳拾嘆了一口氣，默默地把筷子遞了過去。
老章露出一個滿意的笑容，然後趕忙夾起一塊雞肉吃了起來。
「不錯！」老章咽下雞肉，看著盤子裡那隻被他們夾得有些散形、但依然能看出完美形態的雞，忍不住贊道，「皮脆肉嫩，骨中帶鮮，火候拿捏得一分不多一分不少！這蘸料……妙！比我在粵仙樓吃的還要好吃幾分！老陳那傢伙可沒你這手蘸料功夫。」
老魏、老黃也都紛紛點頭，臉上是毫不掩飾的讚嘆，他們作為湘菜特級大師，對別的菜系頂尖手藝同樣有著極高的鑑賞力。
「確實，這一隻白切雞已經是大師水準了，小娃子，你是粵省哪位大師的徒弟？」老魏放下手中的筷子好奇的詢問道。
四家酒樓的徒弟聽到他們師傅對白切雞讚不絕口，也紛紛靠了過來，只不過白切雞已經被四位師傅團團包圍，他們只能眼饞的在外圍聞著味道。
「抱歉，我沒有師傅，這是我自己琢磨出來的。」陳拾稱得上是師傅的只有系統，這個可不敢暴露出來。
野路子？
四位大師對陳拾廚藝上的天賦驚訝不已，這要是從小培養豈不是板上釘釘的特級廚師。
接著他們又轉頭看向自己的徒弟，原本覺得還挺滿意的徒弟，現在直感覺礙眼。
看著徒弟嘴饞的模樣，他們氣不打一出來，人家沒師傅都這麼厲害，而你們跟了我們這麼多年了，卻連高級廚師都考不上，這不是飯桶是什麼。
「想吃就吃，自己沒手嗎？別可憐巴巴的看著我們。」老吳沒好氣道。
另外三人脾氣要好一些，只是把筷子遞給他們，擺手讓他們自己去嘗嘗，見識一下什麼叫天外有天。
四人接過筷子，迫不及待的從剩下的雞肉之中夾起一塊。
緊接著他們心中不約而同的想起臥槽一詞。
這麼年輕他是怎麼練出這手藝的？
難怪只有他一個人來，原來他就是做菜的師傅啊！
看了一眼時間已經3點半了，他也準備開始備菜。
他打開冰箱，取出裡面已經殺好的五隻清遠雞，首要處理的便是白切雞，這道菜最講究火候與浸雞的技巧，需要提前準備。
他動作麻利地處理著雞，將五隻肥美的清遠雞再次清洗，並用廚房紙仔細吸乾內外水分。
然後他準備點燃猛火灶，廚房的猛火灶呈L型布局，長邊靠牆五個猛火灶，短邊靠牆還有三個，陳拾啟動的是短邊最邊上的那個，他用鐵鍋裝了一鍋水，之後就等待水微沸狀態，而又不能大滾。
陳拾接著開始調配白切雞的秘制蘸料。
他取出生抽、薑蓉、蔥白粒、熟花生油和少許白糖，比例拿捏得極其精準。
生抽的咸鮮、姜的辛辣、蔥的清香、花生油的醇厚以及那一絲若有若無的回甘，在他的調勻下完美融合。
他淺嘗了一小口，滿意地點點頭——這將是白切雞的靈魂蘸料。
水已燒開，陳拾看準時機，拎起一隻處理好的雞，捏住雞脖子，將整隻雞懸於滾水之上，三起三落。每一次浸入滾水都極快提起，高溫瞬間鎖住雞皮的彈性。
三次過後，才將整隻雞完全浸入水中，轉小火，讓水保持將沸未沸的狀態——這正是白切雞「浸熟」而非「煮熟」的關鍵。
他全神貫注地盯著鍋中的雞和水面的狀態，時間一分一秒在他精準的掌控中流逝。
此時，雞也浸煮到了最佳狀態。陳拾看準時機撈出，立刻投入另一盆早已備好的冰水中「過冷河」，驟冷讓雞皮瞬間收縮，變得緊緻爽脆，呈現出誘人的金黃色「玻璃皮」。
陳拾拿起菜刀，手起刀落，動作乾淨利落，斬件、擺盤一氣呵成。
每一塊雞肉都保持著完美的形狀，皮肉緊連，骨頭處不見血絲，只有熟透的粉嫩，雞皮油亮光滑，緊貼飽滿的雞肉。
隨後整隻雞又被他重新拼成完美的形狀，鋪在了盤子之上，旁邊擺放著那碟精心調配的秘制蘸料，白切雞的簡約與極致，在這一刻被完美呈現。
就在陳拾全神貫注製作白切雞的時候，他這行雲流水的動作都被周圍的四位大師和他們的徒弟看在眼裡。
瀏陽酒家的廚師小聲對旁邊的亮哥說道：「他不是徒弟嗎？他怎麼親自動手，而且感覺他這一手白切雞非常厲害。」
亮哥搖了搖頭，表示自己也不知道，但從陳拾的手法來說，這白切雞對於時間上的把控已經是頂級了。
「好，好，好手法，小子，你是粵仙樓老陳的徒弟？」
洪亮的聲音突然在陳拾耳邊炸開，嚇的陳拾一跳，他抬頭一看四位大師不知何時全都圍在他的身旁，緊緊的盯著盤子中的白切雞。
「應該不是，老陳要是有這麼厲害的徒弟，上次去他那裡肯定會給我們露一手。」老章否定道。
「這隻白切雞，色澤金黃，肉質鮮嫩，浸煮的時間也是剛剛好，別的不說，就憑這個手法已經和老陳不相上下了。」老魏手裡不知何時多了一雙不鏽鋼筷子，夾起一塊雞肉仔細觀察。
「是的，而且除了這隻雞，他的蘸料也和老陳家的略微有些不同，相比之下，我感覺他的蘸料比例更完美。」老黃拿著筷子沾了一點蘸料放進嘴裡細細品嘗。
「喔？老黃的評價這麼高，給我也嘗嘗。」老吳去島台上重新拿過一隻筷子，點了一下蘸水，閉眼品嘗。
「嗯，確實要好一點。」老吳肯定道。
「呃，那個幾位師傅，就是嘗嘗蘸料可以，咱們能不吃雞肉嗎？」陳拾看見他們把筷子伸向雞肉，趕忙伸手阻止道。
「別害怕，小子，我看你準備了五隻雞，那這隻雞算我們這一桌的，今天一共擺五桌，其中一桌就是留給我們的。」老吳眼疾手快的夾起一塊雞肉，沾了蘸料就往嘴裡一塞，速度之快完全看不出來是老人。
「絕，這味道，這口感，已經做到了極致，要比老陳的白切雞好。」老吳吃完又夾起一塊。
其他兩人一聽，也都迅速的夾起一塊雞肉嘗嘗，而手裡沒筷子的老章急得環顧四周想找一雙筷子，然後看見陳拾手裡正拿著一雙，他雙眼緊盯著陳拾。
「唉~」陳拾嘆了一口氣，默默地把筷子遞了過去。
老章露出一個滿意的笑容，然後趕忙夾起一塊雞肉吃了起來。
「不錯！」老章咽下雞肉，看著盤子裡那隻被他們夾得有些散形、但依然能看出完美形態的雞，忍不住贊道，「皮脆肉嫩，骨中帶鮮，火候拿捏得一分不多一分不少！這蘸料……妙！比我在粵仙樓吃的還要好吃幾分！老陳那傢伙可沒你這手蘸料功夫。」
老魏、老黃也都紛紛點頭，臉上是毫不掩飾的讚嘆，他們作為湘菜特級大師，對別的菜系頂尖手藝同樣有著極高的鑑賞力。
「確實，這一隻白切雞已經是大師水準了，小娃子，你是粵省哪位大師的徒弟？」老魏放下手中的筷子好奇的詢問道。
四家酒樓的徒弟聽到他們師傅對白切雞讚不絕口，也紛紛靠了過來，只不過白切雞已經被四位師傅團團包圍，他們只能眼饞的在外圍聞著味道。
「抱歉，我沒有師傅，這是我自己琢磨出來的。」陳拾稱得上是師傅的只有系統，這個可不敢暴露出來。
野路子？
四位大師對陳拾廚藝上的天賦驚訝不已，這要是從小培養豈不是板上釘釘的特級廚師。
接著他們又轉頭看向自己的徒弟，原本覺得還挺滿意的徒弟，現在直感覺礙眼。
看著徒弟嘴饞的模樣，他們氣不打一出來，人家沒師傅都這麼厲害，而你們跟了我們這麼多年了，卻連高級廚師都考不上，這不是飯桶是什麼。
「想吃就吃，自己沒手嗎？別可憐巴巴的看著我們。」老吳沒好氣道。
另外三人脾氣要好一些，只是把筷子遞給他們，擺手讓他們自己去嘗嘗，見識一下什麼叫天外有天。
四人接過筷子，迫不及待的從剩下的雞肉之中夾起一塊。
緊接著他們心中不約而同的想起臥槽一詞。
這麼年輕他是怎麼練出這手藝的？
難怪只有他一個人來，原來他就是做菜的師傅啊！