第18章 請教拌鹹菜
許成梁正跟孫程站在旁邊，聽見梁師傅叫自己，趕緊點頭：「好嘞，梁師傅。」
他心裡還挺樂意，能跟著梁師傅在廚房實踐，說不定還能提升家常菜的熟練度，一舉兩得。
倆人跟著周主任來到後廚，幫廚小李正站在灶台邊，看著鍋里黑乎乎的菜，一臉尷尬。
見梁師傅進來，小李趕緊走過來：「梁師傅，您可來了，我這實在是沒轍了，您快救救急。」
梁師傅擺了擺手：「行了，別多說了，趕緊把灶台收拾乾淨，再拿幾個土豆過來，我給大家炒個土豆絲。」
說著又對許成梁說，「成梁，你去把土豆洗乾淨，再切成絲，注意別切太粗，也別切太細，均勻點就行。」
許成梁答應著，拿起旁邊的土豆，走到水槽邊洗了起來。
小李也趕緊幫忙收拾灶台，把燒糊的菜倒掉，又把鍋刷乾淨，給梁師傅騰地方。
許成梁將洗乾淨的土豆，放在案板上，拿起菜刀，先把土豆切成均勻的薄片，再改刀切成細絲。
他切得又快又穩，土豆絲粗細均勻，沒有一點參差不齊。
旁邊幫忙的兩個幫廚看了，都忍不住點頭，這刀工，比他們平時切得好多了。
梁師傅正好轉頭看過來，見到許成梁切土豆絲的手法，驚訝地說：「成梁，你這刀工可以啊，看著挺熟練，平時在家經常做菜？」
許成梁一邊把切好的土豆絲放進盆里，一邊笑著說：「嗯，在家常做，簡單的家常菜還會點。」
梁師傅點了點頭，誇讚道：「不錯不錯，現在年輕人願意做飯的不多了，你這手藝比不少人強。」
說著，他把灶台的火點燃，往大鍋里倒了些油。
等油熱了，梁師傅把蒜末和干辣椒放進鍋里，用鏟子翻炒了幾下，冒出香味後，對許成梁說：
「炒土豆絲得先熗鍋，把蒜香和辣椒香炒出來，這樣菜才夠味。你記著，火不能太大，不然容易炒糊蒜末。」
許成梁認真聽著，點了點頭：「知道了梁師傅，我記住了。」
他心裡挺感激，梁師傅不僅在屠宰技術上盡心盡力教自己，現在做菜還願意指點，真是個實在的好師傅，以後自己要是有能力了，一定要好好報答他。
梁師傅把切好的土豆絲倒進鍋里，用鏟子快速翻炒起來，一邊炒一邊說：「土豆絲下鍋後要大火快炒，這樣才能保持脆嫩的口感，炒到土豆絲有點透明，就可以放鹽和醋了。」
許成梁看著鍋里的土豆絲，忽然想起自己在家炒土豆絲時的小技巧，忍不住說：「梁師傅，我在家炒的時候，會先把土豆絲用鹽水醃一會兒，殺出點水分，這樣炒的時候不容易出水，口感更脆。」
梁師傅愣了一下，隨即點頭：「你這辦法不錯，下次可以試試。今天時間緊，就先這麼炒，不過你這想法挺好，懂得琢磨做菜的門道。」
說著，他按照許成梁的建議，少放了點鹽，又淋了些醋，翻炒均勻後，就把土豆絲盛了出來。
一盤酸辣土豆絲，色澤鮮亮，香味撲鼻。
炒完土豆絲，梁師傅看了看旁邊的鹹菜壇，對許成梁說：「成梁，你再拌個鹹菜吧，光一個土豆絲不夠，多道小菜，工人們也能多吃點窩頭。」
「好嘞！」許成梁答應著，從鹹菜壇里撈出一些鹹菜，用清水洗了兩遍，擠干水分後切成小段，放進盆里，然後加入醬油、醋、香油，還有少許白糖提鮮，用筷子拌勻。
【您對家常菜小有所得，進度略有增加】
【家常菜（精通3/100）】
他嘗了一口，心裡挺滿意，味道鹹淡適中，還有點香油的香味，比普通拌鹹菜好吃多了，有了【美味加一】的 buff加持，這鹹菜的味道都快趕上大飯店的涼菜水平了。
梁師傅不放心，走過來嘗了一口，驚訝地說：「成梁，你這拌鹹菜可以啊，比我在家拌的還好吃，你放了啥調料？」
許成梁把放的調料和比例說了一遍：「就放了點醬油、醋、香油，還加了一小勺白糖，能提鮮，中和一下鹹菜的鹹味。」
梁師傅點點頭，記在心裡：「行，我記住了，下次在家喝粥的時候，也這麼拌鹹菜。」
旁邊的兩個幫廚也趕緊記下，小聲議論著，打算回家也試試這個做法。
很快，酸辣土豆絲和拌鹹菜就端到了打菜窗口。
食堂重新開始打飯，工人們排著隊，一個個拿著飯盒，看到新做的兩道菜，都眼前一亮。
有人先盛了一勺土豆絲，嘗了一口，立馬說：「這土豆絲好吃啊，又脆又香，比剛才的糊菜強多了！」
還有人嘗了拌鹹菜，也誇讚道：「這鹹菜拌得也不錯，挺下飯，比我在家拌的有味道！」
許成梁和梁師傅打了飯菜，找了個空位坐下吃飯。
食堂主任周主任走了過來，笑著對梁師傅說：「老梁，多虧了你，今天這菜才讓大家滿意。
尤其是這拌鹹菜，好多工人都說好吃，下飯得很，你這手藝真是沒的說！」
梁師傅指了指許成梁，笑著說：「你別誇我，這拌鹹菜不是我做的，是成梁拌的，他這手藝比我強。」
周主任驚訝地看向許成梁，不敢相信：「成梁？這鹹菜是你拌的？可以啊，這麼年輕，手藝這麼好！」
許成梁不好意思地笑了笑：「就是隨便拌的，您別誇了。」
旁邊的孫程正好聽見，也湊過來說：「成梁，你這鹹菜真好吃，快說說，怎麼拌的？我回家也給我媽學學。」
許成梁把拌鹹菜的方法又說了一遍，孫程和周主任都認真記了下來，周主任還說：
「成梁，以後食堂要是想經常供應這拌鹹菜，你能不能抽空教教食堂的師傅？就按你這方法做，肯定受歡迎。」
許成梁一口答應：「沒問題周主任，只要我有空，隨時能教。」
吃過午飯，許成梁正準備回屠宰車間，食堂的幫廚老張端著一碗剛拌好的鹹菜走了過來，不好意思地說：
「成梁，我剛才按你說的方法拌了點鹹菜，你幫我嘗嘗，看看哪裡不對，指點指點。」
他心裡還挺樂意，能跟著梁師傅在廚房實踐，說不定還能提升家常菜的熟練度，一舉兩得。
倆人跟著周主任來到後廚，幫廚小李正站在灶台邊，看著鍋里黑乎乎的菜，一臉尷尬。
見梁師傅進來，小李趕緊走過來：「梁師傅，您可來了，我這實在是沒轍了，您快救救急。」
梁師傅擺了擺手：「行了，別多說了，趕緊把灶台收拾乾淨，再拿幾個土豆過來，我給大家炒個土豆絲。」
說著又對許成梁說，「成梁，你去把土豆洗乾淨，再切成絲，注意別切太粗，也別切太細，均勻點就行。」
許成梁答應著，拿起旁邊的土豆，走到水槽邊洗了起來。
小李也趕緊幫忙收拾灶台，把燒糊的菜倒掉，又把鍋刷乾淨，給梁師傅騰地方。
許成梁將洗乾淨的土豆，放在案板上，拿起菜刀，先把土豆切成均勻的薄片，再改刀切成細絲。
他切得又快又穩，土豆絲粗細均勻，沒有一點參差不齊。
旁邊幫忙的兩個幫廚看了，都忍不住點頭，這刀工，比他們平時切得好多了。
梁師傅正好轉頭看過來，見到許成梁切土豆絲的手法，驚訝地說：「成梁，你這刀工可以啊，看著挺熟練，平時在家經常做菜？」
許成梁一邊把切好的土豆絲放進盆里，一邊笑著說：「嗯，在家常做，簡單的家常菜還會點。」
梁師傅點了點頭，誇讚道：「不錯不錯，現在年輕人願意做飯的不多了，你這手藝比不少人強。」
說著，他把灶台的火點燃，往大鍋里倒了些油。
等油熱了，梁師傅把蒜末和干辣椒放進鍋里，用鏟子翻炒了幾下，冒出香味後，對許成梁說：
「炒土豆絲得先熗鍋，把蒜香和辣椒香炒出來，這樣菜才夠味。你記著，火不能太大，不然容易炒糊蒜末。」
許成梁認真聽著，點了點頭：「知道了梁師傅，我記住了。」
他心裡挺感激，梁師傅不僅在屠宰技術上盡心盡力教自己，現在做菜還願意指點，真是個實在的好師傅，以後自己要是有能力了，一定要好好報答他。
梁師傅把切好的土豆絲倒進鍋里，用鏟子快速翻炒起來，一邊炒一邊說：「土豆絲下鍋後要大火快炒，這樣才能保持脆嫩的口感，炒到土豆絲有點透明，就可以放鹽和醋了。」
許成梁看著鍋里的土豆絲，忽然想起自己在家炒土豆絲時的小技巧，忍不住說：「梁師傅，我在家炒的時候，會先把土豆絲用鹽水醃一會兒，殺出點水分，這樣炒的時候不容易出水，口感更脆。」
梁師傅愣了一下，隨即點頭：「你這辦法不錯，下次可以試試。今天時間緊，就先這麼炒，不過你這想法挺好，懂得琢磨做菜的門道。」
說著，他按照許成梁的建議，少放了點鹽，又淋了些醋，翻炒均勻後，就把土豆絲盛了出來。
一盤酸辣土豆絲，色澤鮮亮，香味撲鼻。
炒完土豆絲，梁師傅看了看旁邊的鹹菜壇，對許成梁說：「成梁，你再拌個鹹菜吧，光一個土豆絲不夠，多道小菜，工人們也能多吃點窩頭。」
「好嘞！」許成梁答應著，從鹹菜壇里撈出一些鹹菜，用清水洗了兩遍，擠干水分後切成小段，放進盆里，然後加入醬油、醋、香油，還有少許白糖提鮮，用筷子拌勻。
【您對家常菜小有所得，進度略有增加】
【家常菜（精通3/100）】
他嘗了一口，心裡挺滿意，味道鹹淡適中，還有點香油的香味，比普通拌鹹菜好吃多了，有了【美味加一】的 buff加持，這鹹菜的味道都快趕上大飯店的涼菜水平了。
梁師傅不放心，走過來嘗了一口，驚訝地說：「成梁，你這拌鹹菜可以啊，比我在家拌的還好吃，你放了啥調料？」
許成梁把放的調料和比例說了一遍：「就放了點醬油、醋、香油，還加了一小勺白糖，能提鮮，中和一下鹹菜的鹹味。」
梁師傅點點頭，記在心裡：「行，我記住了，下次在家喝粥的時候，也這麼拌鹹菜。」
旁邊的兩個幫廚也趕緊記下，小聲議論著，打算回家也試試這個做法。
很快，酸辣土豆絲和拌鹹菜就端到了打菜窗口。
食堂重新開始打飯，工人們排著隊，一個個拿著飯盒，看到新做的兩道菜，都眼前一亮。
有人先盛了一勺土豆絲，嘗了一口，立馬說：「這土豆絲好吃啊，又脆又香，比剛才的糊菜強多了！」
還有人嘗了拌鹹菜，也誇讚道：「這鹹菜拌得也不錯，挺下飯，比我在家拌的有味道！」
許成梁和梁師傅打了飯菜，找了個空位坐下吃飯。
食堂主任周主任走了過來，笑著對梁師傅說：「老梁，多虧了你，今天這菜才讓大家滿意。
尤其是這拌鹹菜，好多工人都說好吃，下飯得很，你這手藝真是沒的說！」
梁師傅指了指許成梁，笑著說：「你別誇我，這拌鹹菜不是我做的，是成梁拌的，他這手藝比我強。」
周主任驚訝地看向許成梁，不敢相信：「成梁？這鹹菜是你拌的？可以啊，這麼年輕，手藝這麼好！」
許成梁不好意思地笑了笑：「就是隨便拌的，您別誇了。」
旁邊的孫程正好聽見，也湊過來說：「成梁，你這鹹菜真好吃，快說說，怎麼拌的？我回家也給我媽學學。」
許成梁把拌鹹菜的方法又說了一遍，孫程和周主任都認真記了下來，周主任還說：
「成梁，以後食堂要是想經常供應這拌鹹菜，你能不能抽空教教食堂的師傅？就按你這方法做，肯定受歡迎。」
許成梁一口答應：「沒問題周主任，只要我有空，隨時能教。」
吃過午飯，許成梁正準備回屠宰車間，食堂的幫廚老張端著一碗剛拌好的鹹菜走了過來，不好意思地說：
「成梁，我剛才按你說的方法拌了點鹹菜，你幫我嘗嘗，看看哪裡不對，指點指點。」