第269章 中式漢堡
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這個做起來簡單，只要注意掌握油溫火候就可以，廚子應是沒什麼問題。🔥🍮 ❻９ᔕн𝓾𝐗.匚Ỗ𝐦 💥💚
「忽然覺得咱們的鋪子不夠大了。」張彩萍道，「若是能再開闢出一間鋪子專門做這些就好了，你不是還有別的主意嗎？」
李慕慕點頭道：「現階段再找合適的鋪子也不太容易，好在廚房還有空餘，可以再辟個區域，專門負責做這類的快餐，不過，若是在旁邊能再多一個鋪子，還是更好一些。」
「可以開闢出一個外帶取餐窗口。」李慕慕道，「讓想要外帶取餐的客人不需要進店裡等待，這樣一來也無需占用店內就餐客人的座位。只要在外帶窗口排隊稍待一會兒便好。買了便能直接帶走。」
「明日我想試著做一下漢堡。」李慕慕想到的是前世的中式漢堡。
不是麵包胚而是餅胚，夾著炸雞腿肉、牛肉餅等等。
「漢堡，那是什麼？」顧母好奇地問。
「就是用咱們的餅子，把它橫著剖成兩半，就像肉夾饃那種。」李慕慕道，「但是中間夾的不是滷肉了，而是炸雞腿肉、或者是煎牛肉。再放上一些蔬菜，比如菜葉，黃瓜片，西紅柿片，放上一些醬汁，一起夾在餅中。同肉夾饃一般，一起吃。這樣又能吃到主食，又能吃到肉和菜。又飽腹又健康，還方便呢。用油紙一包，在路上便能將一頓飯解決了。」
「比如跑腿鋪子的夥計，在送貨途中，給自己買一個，一邊吃著一邊送貨，一點兒不耽誤功夫。還有貨運鋪子，也可如此。」李慕慕道。
「不著急的，便可在店中坐下來慢慢吃。剛剛做出來的，跟外帶過了一陣子才吃的，味道肯定還是不一樣的。」
「我們明天一定早早地回來！」黃克宵大聲說。
他已經好奇味道了。
黃克宵還真是擴大了李慕慕的思路。
不止可以做漢堡，她還能做雞蛋灌餅呢。
可惜她不會做芝士，不然連披薩都能做出來。
不過，沒有芝士，做個中式披薩，也不是不可以。
用中式的醬料代替芝士也可以。
這個之後再研究，現在能研究的東西可太多了。
第二日，李慕慕便開始做中式漢堡。
餅皮是燒餅兩面烤過之後再橫剖開，作為漢堡胚。
比較難的是夾在裡面的蔬菜。
這時候還沒有生菜，李慕慕總覺得少了生菜，就少了點兒什麼。
她試著用白菜切絲，在水裡稍稍汆燙一下。
白菜熟了，但仍保留著雙萃鮮甜的口感。
李慕慕嘗了一下，雖不能代替青菜，但吃起來味道也不錯。
又切了黃瓜和西紅柿。
接下來便是醬料的製作了。
李慕慕目前是打算製作兩種醬料，一種甜辣醬，一種燒烤醬。
至於傳統的漢堡中的沙拉醬，其實以現有的食材倒是能做出來，只是她不確定這裡的人能不能吃的慣。
畢竟不像現代從小便吃各種料理，早已接受了不同的口味。
可是蛋黃醬對於大熙來說，還是一件很新的東西。
李慕慕想了想，決定先做出一點兒今晚讓家人和朱耀明他們嘗嘗，看他們能否接受。
於是便打了兩顆蛋黃，加入糖、牛奶、油、鹽、醋和澱粉。
因這種生火的灶台不太容易控制火的大小，李慕慕便接了一盆水倒在鍋里。
再把這盆調好的蛋液放在煮沸的鍋中隔水加熱攪拌。
覺得熱了，便稍稍挪開一些，火候不夠了，便再往熱水裡放一放。
總算是把蛋黃醬攪拌煮至濃稠。
顧尚勇已經把牛肉剁成了肉泥。
剁成肉泥再煎制肉餅，對肉質的要求便沒那麼高了。
不然還得精心挑選牛肉的部位，又要嫩，又要肥瘦合適，還要掌握煎制的火候，否則牛肉的口感便會變得特別老，特別難嚼。
剁成肉泥，便不拘於什麼部位，對火候的掌握也沒有很高的要求。
李慕慕將肉泥捏成巴掌大的肉餅，下鍋煎熟。
而後把用醬汁醃製好的豬排裹上一層麵粉，再裹上蛋液。
大熙沒有麵包，李慕慕試著用饅頭烘乾碾成屑代替麵包糠，裹在裹了蛋液的豬排上。
雞腿剃了骨，也顏值裹上蛋液與麵粉，篩出鱗片，同豬排一起下油鍋里炸了兩次。
炸到金黃酥脆。
再將它們分別放入餅上，一層肉，一層醬，一層蔬菜，在上面再蓋上一層餅。
每種肉餅都分了三個醬料口味，燒烤醬，甜辣醬和蛋黃醬。
李慕慕又怕做得太多，吃一個就飽了，吃不到別的口味。
於是又將漢堡切成了一小塊一小塊的。
這樣便能每種口味都嘗上一口了。
正好這些做好了，顧尚卿、朱耀明和黃克宵三人也回來了。
他們三個一進門，顧母便打趣他們，「你們三個，真是算好了時辰回來的吧？漢堡才剛做出來呢。」
朱耀明拱拱手道：「我們白天心裡一直惦記著漢堡呢，趕緊忙完了，便往回走，老黃都念叨一路了。」
「跟你沒念叨似的。」黃克宵道，「我們本是想著早些回來，還能幫幫忙。」
「不用幫了。」李慕慕和顧棉一起端著切好的漢堡出來，「已經做好了。肉餡是大哥剁的，豬排是二哥拍的。」
費力氣的體力活，都是顧尚勇和顧尚威負責。
不過兩人現在在家中的時候也不多，在外頭忙著貨運鋪子的事情。
在外漂泊了許久，好不容易回來一趟，休息些時日，還得再走。
李慕慕將一塊漢堡切成了四份，道：「今天是實實在在的試吃，我沒做別的，全是漢堡，不同口味的。」
「這一盤是牛肉漢堡，這個是燒烤醬的，這個是蛋黃醬的，這個是甜辣醬的。」
「這一盤是雞腿漢堡，也是這三個口味。」
「這一盤是炸豬排漢堡，同樣是三個口味。」
「還得你們嘗嘗，哪種口味好吃，哪種口味實在是吃不慣。」李慕慕道。
「這種好事，交給我們。」黃克宵迫不及待的說。
顧父想了想，那什麼蛋黃醬，實在是沒聽過。
這個做起來簡單，只要注意掌握油溫火候就可以，廚子應是沒什麼問題。🔥🍮 ❻９ᔕн𝓾𝐗.匚Ỗ𝐦 💥💚
「忽然覺得咱們的鋪子不夠大了。」張彩萍道，「若是能再開闢出一間鋪子專門做這些就好了，你不是還有別的主意嗎？」
李慕慕點頭道：「現階段再找合適的鋪子也不太容易，好在廚房還有空餘，可以再辟個區域，專門負責做這類的快餐，不過，若是在旁邊能再多一個鋪子，還是更好一些。」
「可以開闢出一個外帶取餐窗口。」李慕慕道，「讓想要外帶取餐的客人不需要進店裡等待，這樣一來也無需占用店內就餐客人的座位。只要在外帶窗口排隊稍待一會兒便好。買了便能直接帶走。」
「明日我想試著做一下漢堡。」李慕慕想到的是前世的中式漢堡。
不是麵包胚而是餅胚，夾著炸雞腿肉、牛肉餅等等。
「漢堡，那是什麼？」顧母好奇地問。
「就是用咱們的餅子，把它橫著剖成兩半，就像肉夾饃那種。」李慕慕道，「但是中間夾的不是滷肉了，而是炸雞腿肉、或者是煎牛肉。再放上一些蔬菜，比如菜葉，黃瓜片，西紅柿片，放上一些醬汁，一起夾在餅中。同肉夾饃一般，一起吃。這樣又能吃到主食，又能吃到肉和菜。又飽腹又健康，還方便呢。用油紙一包，在路上便能將一頓飯解決了。」
「比如跑腿鋪子的夥計，在送貨途中，給自己買一個，一邊吃著一邊送貨，一點兒不耽誤功夫。還有貨運鋪子，也可如此。」李慕慕道。
「不著急的，便可在店中坐下來慢慢吃。剛剛做出來的，跟外帶過了一陣子才吃的，味道肯定還是不一樣的。」
「我們明天一定早早地回來！」黃克宵大聲說。
他已經好奇味道了。
黃克宵還真是擴大了李慕慕的思路。
不止可以做漢堡，她還能做雞蛋灌餅呢。
可惜她不會做芝士，不然連披薩都能做出來。
不過，沒有芝士，做個中式披薩，也不是不可以。
用中式的醬料代替芝士也可以。
這個之後再研究，現在能研究的東西可太多了。
第二日，李慕慕便開始做中式漢堡。
餅皮是燒餅兩面烤過之後再橫剖開，作為漢堡胚。
比較難的是夾在裡面的蔬菜。
這時候還沒有生菜，李慕慕總覺得少了生菜，就少了點兒什麼。
她試著用白菜切絲，在水裡稍稍汆燙一下。
白菜熟了，但仍保留著雙萃鮮甜的口感。
李慕慕嘗了一下，雖不能代替青菜，但吃起來味道也不錯。
又切了黃瓜和西紅柿。
接下來便是醬料的製作了。
李慕慕目前是打算製作兩種醬料，一種甜辣醬，一種燒烤醬。
至於傳統的漢堡中的沙拉醬，其實以現有的食材倒是能做出來，只是她不確定這裡的人能不能吃的慣。
畢竟不像現代從小便吃各種料理，早已接受了不同的口味。
可是蛋黃醬對於大熙來說，還是一件很新的東西。
李慕慕想了想，決定先做出一點兒今晚讓家人和朱耀明他們嘗嘗，看他們能否接受。
於是便打了兩顆蛋黃，加入糖、牛奶、油、鹽、醋和澱粉。
因這種生火的灶台不太容易控制火的大小，李慕慕便接了一盆水倒在鍋里。
再把這盆調好的蛋液放在煮沸的鍋中隔水加熱攪拌。
覺得熱了，便稍稍挪開一些，火候不夠了，便再往熱水裡放一放。
總算是把蛋黃醬攪拌煮至濃稠。
顧尚勇已經把牛肉剁成了肉泥。
剁成肉泥再煎制肉餅，對肉質的要求便沒那麼高了。
不然還得精心挑選牛肉的部位，又要嫩，又要肥瘦合適，還要掌握煎制的火候，否則牛肉的口感便會變得特別老，特別難嚼。
剁成肉泥，便不拘於什麼部位，對火候的掌握也沒有很高的要求。
李慕慕將肉泥捏成巴掌大的肉餅，下鍋煎熟。
而後把用醬汁醃製好的豬排裹上一層麵粉，再裹上蛋液。
大熙沒有麵包，李慕慕試著用饅頭烘乾碾成屑代替麵包糠，裹在裹了蛋液的豬排上。
雞腿剃了骨，也顏值裹上蛋液與麵粉，篩出鱗片，同豬排一起下油鍋里炸了兩次。
炸到金黃酥脆。
再將它們分別放入餅上，一層肉，一層醬，一層蔬菜，在上面再蓋上一層餅。
每種肉餅都分了三個醬料口味，燒烤醬，甜辣醬和蛋黃醬。
李慕慕又怕做得太多，吃一個就飽了，吃不到別的口味。
於是又將漢堡切成了一小塊一小塊的。
這樣便能每種口味都嘗上一口了。
正好這些做好了，顧尚卿、朱耀明和黃克宵三人也回來了。
他們三個一進門，顧母便打趣他們，「你們三個，真是算好了時辰回來的吧？漢堡才剛做出來呢。」
朱耀明拱拱手道：「我們白天心裡一直惦記著漢堡呢，趕緊忙完了，便往回走，老黃都念叨一路了。」
「跟你沒念叨似的。」黃克宵道，「我們本是想著早些回來，還能幫幫忙。」
「不用幫了。」李慕慕和顧棉一起端著切好的漢堡出來，「已經做好了。肉餡是大哥剁的，豬排是二哥拍的。」
費力氣的體力活，都是顧尚勇和顧尚威負責。
不過兩人現在在家中的時候也不多，在外頭忙著貨運鋪子的事情。
在外漂泊了許久，好不容易回來一趟，休息些時日，還得再走。
李慕慕將一塊漢堡切成了四份，道：「今天是實實在在的試吃，我沒做別的，全是漢堡，不同口味的。」
「這一盤是牛肉漢堡，這個是燒烤醬的，這個是蛋黃醬的，這個是甜辣醬的。」
「這一盤是雞腿漢堡，也是這三個口味。」
「這一盤是炸豬排漢堡，同樣是三個口味。」
「還得你們嘗嘗，哪種口味好吃，哪種口味實在是吃不慣。」李慕慕道。
「這種好事，交給我們。」黃克宵迫不及待的說。
顧父想了想，那什麼蛋黃醬，實在是沒聽過。