第563章 鳳尾蝦
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品完龍涎香，李老心情大好，大手一揮：「走，去廚房，今天給你們露一手我的絕活——鳳尾蝦。」
鳳尾蝦，是南京的傳統名菜，講究的是色香味形俱全。
廚房，巨大的水缸里，十六隻大個兒的河蝦正活蹦亂跳。
李老讓保姆拿網兜一撈，不多不少，正好十六隻。
這蝦個頭極大，個個都有食指長短，強壯有力的蝦尾足有成年男子手指粗細。
它們在水池裡張牙舞爪，舉著長長的鉗子，左揮右舞，顯得活力十足。
「這蝦不錯。」
丁開放是個識貨的吃貨，一眼就看出這是野生的極品河蝦。
李老身體最近恢復得不錯，堅持親自動手。
他拿出一支細細的軟毛刷，逐個清洗每隻蝦。
哪怕是需要丟掉的頭部和鉗子，他也清理得乾乾淨淨，每個細小的部位都被軟毛刷細緻地刷過。
被刷的蝦反而安靜了下來，仿佛在享受這場特殊的按摩。
仔細觀察會發現，李老刷的時候很有規律，手腕穩穩的，力度控制得恰到好處，既洗淨了污垢，又不傷及蝦肉。
全部刷洗完畢後，李老放下軟毛刷，開始進行下一步處理。
此時的河蝦，經過一番「按摩」，整個顯得懶洋洋的，蝦尾特別舒展。
這個時候，李老拿起一隻蝦，眼神專注。
只見他右手持刀，動作飛速地先行開背。
刀鋒划過，蝦殼應聲而開，深度剛好露出黑色的蝦線。
他左手輕輕一轉，右手順勢一抹，蝦線便被完整地取了出來。
緊接著，他又迅速取出前腹的黑線。
整個過程行雲流水，沒有絲毫拖泥帶水。
然後，李老才掐去頭部，剝開蝦殼。
神奇的是，剝殼後的蝦尾依然保持著舒展的狀態，並沒有因為受到驚嚇而蜷縮起來。
瑩白的蝦肉晶瑩剔透，放在白色的盤子裡，簡直就像是透明的一樣。
李老的速度極快，處理完十六隻蝦，僅僅用了不到五分鐘。
每一隻開背的蝦，整齊地擺放在盤子裡，就像是一個個盛開的梧桐花。
堅硬的尾殼保留著，像張開的小喇叭，紅白相間，格外喜人。
一旁觀看的幾人，屏息凝神，一點聲音都沒有發出，生怕打擾了這如藝術般的表演。
直到李老處理完最後一隻，放下刀。
李旭才忍不住開口讚嘆：「李老這一手清洗去殼的功夫，真是絕了，這才是真正的『庖丁解牛』啊。」
「看得我目瞪口呆。」宋思思也連連點頭，「這哪裡是做菜，簡直是在做手術。」
「這是超級大師的水準。」丁開放由衷地豎起大拇指，「放鬆蝦尾，以便完整取出蝦線，這需要對蝦的生理結構了如指掌。還有那開背的刀工，力度控制得妙到毫巔，兩邊厚薄一樣，深度也一樣。今天來這趟，真是值了。」
李老擦了擦手，呵呵一笑：「雕蟲小技，不足掛齒。做菜嘛，講究的就是個心靜。心靜了，手自然就穩了。」
……
處理好的蝦，蝦身潔白如玉，整齊地擺放在盤中，而堅硬的紅色尾殼則微微<i class="icon icon-uniE0F2"></i><i class="icon icon-uniE0EE"></i>，像是一個個等待檢閱的士兵。
李老單手拿起一個雞蛋，動作輕盈，直接在左手托著的碗邊輕輕一磕。
「嗑嗑。」
一聲清脆的小響動。
蛋清瞬間如瀑布般流出，卻又在李老的控制下，均勻地灑落到每一隻蝦的身上。
神奇的是，紅色的尾殼上竟然一點蛋清都沒有濺到，而完整的蛋黃則依然安安穩穩地呆在碗裡，仿佛從未被打擾過。
這一手，讓在場的幾人不禁瞪大了眼睛。
單手磕蛋對於很多廚師來說或許是基本功，但像李老這樣，僅靠手腕的抖動就能將蛋液如此精準、均勻地淋在蝦身上，且絲毫不沾染尾殼，這份控制力簡直令人嘆為觀止。
緊接著，李老轉身，「咚咚」往後退了兩步，一手揭開精緻的海鹽罐蓋子，一手拿著小勺盛出半勺海鹽。
他並沒有直接撒，而是手腕一抖，海鹽如同細雨般飄落，依葫蘆畫瓢地均勻覆蓋在蝦尾上。
每一粒鹽都像是經過計算一樣，精準地落在了它該去的地方。
蝦尾需醃製幾分鐘，讓鹽味滲入。
趁著這個時間，李老開始處理鳳尾蝦的配菜——豌豆。
這可不是普通的豌豆，而是第一季最為脆嫩鮮甜的豌豆。
李老早已剝去了豆莢，小心翼翼地取出那一顆顆碧綠的珠子，確保沒有傷到一絲外皮。
翻滾幾下，僅僅是幾秒鐘的時間，他便迅速撈出，直接放入旁邊早已準備好的一盆涼水中。
這水也不是普通的水，而是采自雪蓮花上的初雪，純淨無污染，自帶一絲雪蓮花的清冷香氣。
化成水後，溫度恰到好處，既能讓豌豆迅速降溫保持翠綠，又能鎖住那份獨特的清香。
處理豌豆的這幾分鐘，正好讓河蝦醃製入味。
李老拿出一隻精緻的小炒鍋放上灶台，開火燒至微微冒煙，然後立刻倒入一點清亮的油脂。
油脂一入鍋，並沒有那種常見的油煙味，反而散發出一股淡淡的植物清香，聞著讓人心曠神怡。
「李老的抽油煙機真不錯，這麼大的火，一點油膩味都沒有，還帶著清香。」
宋思思看著灶台上騰起的熱氣，忍不住感慨了一句。
「呵呵，思思啊，這可不是抽油煙機的功勞，是這油好。」丁開放笑著糾正道，「這是特製的茶油，經過多道工序提純，煙點高，味道純，最適合做這種清淡的河鮮。」
「原來是這樣。」宋思思恍然大悟。
怪不得前幾次來李園蹭飯，從來沒聞到過那種令人不適的油煙味。
李老看著油溫已經差不多，立刻拿起一隻醃製好的蝦，給蝦身上拍上一層薄薄的白色生粉，然後下入油鍋開始過油。
「滋啦——」
一聲輕響，蝦身在熱油中迅速捲曲。
每一隻被炸過的蝦，撈起來的時候都成了半月形，尾殼高高<i class="icon icon-uniE0F2"></i><i class="icon icon-uniE0EE"></i>，往盤子裡一擺，已經有兩分鳳尾的神韻了。
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品完龍涎香，李老心情大好，大手一揮：「走，去廚房，今天給你們露一手我的絕活——鳳尾蝦。」
鳳尾蝦，是南京的傳統名菜，講究的是色香味形俱全。
廚房，巨大的水缸里，十六隻大個兒的河蝦正活蹦亂跳。
李老讓保姆拿網兜一撈，不多不少，正好十六隻。
這蝦個頭極大，個個都有食指長短，強壯有力的蝦尾足有成年男子手指粗細。
它們在水池裡張牙舞爪，舉著長長的鉗子，左揮右舞，顯得活力十足。
「這蝦不錯。」
丁開放是個識貨的吃貨，一眼就看出這是野生的極品河蝦。
李老身體最近恢復得不錯，堅持親自動手。
他拿出一支細細的軟毛刷，逐個清洗每隻蝦。
哪怕是需要丟掉的頭部和鉗子，他也清理得乾乾淨淨，每個細小的部位都被軟毛刷細緻地刷過。
被刷的蝦反而安靜了下來，仿佛在享受這場特殊的按摩。
仔細觀察會發現，李老刷的時候很有規律，手腕穩穩的，力度控制得恰到好處，既洗淨了污垢，又不傷及蝦肉。
全部刷洗完畢後，李老放下軟毛刷，開始進行下一步處理。
此時的河蝦，經過一番「按摩」，整個顯得懶洋洋的，蝦尾特別舒展。
這個時候，李老拿起一隻蝦，眼神專注。
只見他右手持刀，動作飛速地先行開背。
刀鋒划過，蝦殼應聲而開，深度剛好露出黑色的蝦線。
他左手輕輕一轉，右手順勢一抹，蝦線便被完整地取了出來。
緊接著，他又迅速取出前腹的黑線。
整個過程行雲流水，沒有絲毫拖泥帶水。
然後，李老才掐去頭部，剝開蝦殼。
神奇的是，剝殼後的蝦尾依然保持著舒展的狀態，並沒有因為受到驚嚇而蜷縮起來。
瑩白的蝦肉晶瑩剔透，放在白色的盤子裡，簡直就像是透明的一樣。
李老的速度極快，處理完十六隻蝦，僅僅用了不到五分鐘。
每一隻開背的蝦，整齊地擺放在盤子裡，就像是一個個盛開的梧桐花。
堅硬的尾殼保留著，像張開的小喇叭，紅白相間，格外喜人。
一旁觀看的幾人，屏息凝神，一點聲音都沒有發出，生怕打擾了這如藝術般的表演。
直到李老處理完最後一隻，放下刀。
李旭才忍不住開口讚嘆：「李老這一手清洗去殼的功夫，真是絕了，這才是真正的『庖丁解牛』啊。」
「看得我目瞪口呆。」宋思思也連連點頭，「這哪裡是做菜，簡直是在做手術。」
「這是超級大師的水準。」丁開放由衷地豎起大拇指，「放鬆蝦尾，以便完整取出蝦線，這需要對蝦的生理結構了如指掌。還有那開背的刀工，力度控制得妙到毫巔，兩邊厚薄一樣，深度也一樣。今天來這趟，真是值了。」
李老擦了擦手，呵呵一笑：「雕蟲小技，不足掛齒。做菜嘛，講究的就是個心靜。心靜了，手自然就穩了。」
……
處理好的蝦，蝦身潔白如玉，整齊地擺放在盤中，而堅硬的紅色尾殼則微微<i class="icon icon-uniE0F2"></i><i class="icon icon-uniE0EE"></i>，像是一個個等待檢閱的士兵。
李老單手拿起一個雞蛋，動作輕盈，直接在左手托著的碗邊輕輕一磕。
「嗑嗑。」
一聲清脆的小響動。
蛋清瞬間如瀑布般流出，卻又在李老的控制下，均勻地灑落到每一隻蝦的身上。
神奇的是，紅色的尾殼上竟然一點蛋清都沒有濺到，而完整的蛋黃則依然安安穩穩地呆在碗裡，仿佛從未被打擾過。
這一手，讓在場的幾人不禁瞪大了眼睛。
單手磕蛋對於很多廚師來說或許是基本功，但像李老這樣，僅靠手腕的抖動就能將蛋液如此精準、均勻地淋在蝦身上，且絲毫不沾染尾殼，這份控制力簡直令人嘆為觀止。
緊接著，李老轉身，「咚咚」往後退了兩步，一手揭開精緻的海鹽罐蓋子，一手拿著小勺盛出半勺海鹽。
他並沒有直接撒，而是手腕一抖，海鹽如同細雨般飄落，依葫蘆畫瓢地均勻覆蓋在蝦尾上。
每一粒鹽都像是經過計算一樣，精準地落在了它該去的地方。
蝦尾需醃製幾分鐘，讓鹽味滲入。
趁著這個時間，李老開始處理鳳尾蝦的配菜——豌豆。
這可不是普通的豌豆，而是第一季最為脆嫩鮮甜的豌豆。
李老早已剝去了豆莢，小心翼翼地取出那一顆顆碧綠的珠子，確保沒有傷到一絲外皮。
翻滾幾下，僅僅是幾秒鐘的時間，他便迅速撈出，直接放入旁邊早已準備好的一盆涼水中。
這水也不是普通的水，而是采自雪蓮花上的初雪，純淨無污染，自帶一絲雪蓮花的清冷香氣。
化成水後，溫度恰到好處，既能讓豌豆迅速降溫保持翠綠，又能鎖住那份獨特的清香。
處理豌豆的這幾分鐘，正好讓河蝦醃製入味。
李老拿出一隻精緻的小炒鍋放上灶台，開火燒至微微冒煙，然後立刻倒入一點清亮的油脂。
油脂一入鍋，並沒有那種常見的油煙味，反而散發出一股淡淡的植物清香，聞著讓人心曠神怡。
「李老的抽油煙機真不錯，這麼大的火，一點油膩味都沒有，還帶著清香。」
宋思思看著灶台上騰起的熱氣，忍不住感慨了一句。
「呵呵，思思啊，這可不是抽油煙機的功勞，是這油好。」丁開放笑著糾正道，「這是特製的茶油，經過多道工序提純，煙點高，味道純，最適合做這種清淡的河鮮。」
「原來是這樣。」宋思思恍然大悟。
怪不得前幾次來李園蹭飯，從來沒聞到過那種令人不適的油煙味。
李老看著油溫已經差不多，立刻拿起一隻醃製好的蝦，給蝦身上拍上一層薄薄的白色生粉，然後下入油鍋開始過油。
「滋啦——」
一聲輕響，蝦身在熱油中迅速捲曲。
每一隻被炸過的蝦，撈起來的時候都成了半月形，尾殼高高<i class="icon icon-uniE0F2"></i><i class="icon icon-uniE0EE"></i>，往盤子裡一擺，已經有兩分鳳尾的神韻了。
可樂小說，好書永不斷更，等您來品鑑。