第468章 『毛毛蟲』包子
北方的春天，氣溫忽高忽低。
路邊樹上的花朵已經綻放，玉蘭花、櫻花已經現出了美麗的身影。
在這個季節，對於喜愛吃野菜的人們來說，樹上的這些花朵也是它們關注的重點對象，因為有些花可以當菜吃，嘗個鮮。
有一種被人們念念不忘的花，它長得像「毛毛蟲」，從樹上掉下來的時候能把人嚇一跳，但這種花一旦掉落，總會有很多人守著撿拾，用來它做美味的大包子。
這種花就是楊樹的花穗。
在北方，人們喜歡叫它「無事忙」。
因為它總是隨風搖擺，看起來很忙的樣子，實際上，風一吹就掉落，忙來忙去無事忙。
雖然名字略帶貶義，但它是一種很好吃的樹上野菜。
但是，並不是所有的楊樹花穗都可以食用，只有家楊的花穗，還是雄花穗才能吃，像現在道路兩旁廣泛種植的毛白楊，它的花穗不可以食用。
毛白楊的花穗是綠色的，一串串綠色的花穗成熟後，爆開的種子就是每年春天漫天飛舞的楊絮。
毛白楊的楊絮，很多人都深受其害，不僅粘得衣服上、頭髮上到處都是，如果不小心吸入的話，還會很難受，對它過敏的人也不少。
毛白楊長得快，種植廣泛，它飛舞的楊絮給很多人帶來了不小的麻煩。
而真正能食用的家楊樹，如今反而越來越少見。
家楊樹的樹皮沒有毛白楊那麼光滑，它的樹幹溝壑縱橫，有豎狀條紋，顏色也較深，不像毛白楊的樹皮那麼白且光滑。
此外，它們的花穗也長得不一樣，能食用的楊樹花穗是紅色的，花穗中帶著「小米粒」，撿拾回家後，只需要去掉花蒂頭，洗乾淨了就可以入菜了。
這種家楊樹在五十年代很多，那時人們還會用竹竿把枝頭最嫩的楊樹花穗打下來吃，比樹下撿拾的更好。
楊樹花穗有很多種吃法，嫩的涼拌，老一些的可以蒸包子，當然太老的不行，最好是被大風颳下來的比較好，不會太老，可食用的部分多。
將楊樹花穗洗乾淨之後，和五花肉、韭菜等剁成餡，包大包子，味道特別香。
很多人都念著這一口楊樹花穗大包子，吃起來是一絕。
李旭小時候幾乎每年都吃。
後來搬到了城裡，就沒在吃過了。
一方面是父親診所繁忙，母親也跟著幫忙，沒有時間做包子。
另一方面是大力推廣速生楊，家楊樹很少了。
「李老，你從哪裡弄得毛毛蟲？」
李旭抓起一把『毛毛蟲』，鮮嫩清香。
他已經能想像到毛毛蟲包子的味道了。
李老笑呵呵的說道：「有朋友給我送來的，這些榆錢和香椿都是一起。」
李旭沒有多問。
李老人脈廣，認識很多人，特別是一些領導。
送來一些野菜，實屬正常。
李旭又看香椿。
都是新鮮的，看其斷口，摘了最多不過一天。
摘了一片香椿葉，放入嘴裡。
他小時候，老家院子裡就有一顆香椿樹。
他最愛的就是香椿葉剛長出來的時候，嘗一嘗。
一股辛辣味兒把舌頭尖兒給「麻」一下。
但緊接著，就是一股子清爽的甘甜，混合著泥土的芬芳，真的就像吞進了一整片山野。
直接生吃，對一些人來說，可能有點兒「上頭」。
而且，民間一直有「香椿焯水去毒」的說法。
這背後藏著的是老祖宗惜時的智慧。
據現代研究，香椿里含有一些硝酸鹽，經過焯水，可以有效去除一部分，讓它吃起來更安全，也更溫和。
香椿除了醃製和涼拌之外，最常見的做法就是「香椿炒蛋」。
但也不簡單，裡頭大有學問。
首先，得選好香椿。
要選那種嫩嫩的、紫紅色的香椿芽，聞著就帶著一股子清香。
那種剛冒出來的嫩芽，最是「椿天任性」的時候，味道也最濃郁。
眼前的香椿就是這種。
然後，就是關鍵的焯水環節。
水燒開了，把香椿芽放進去，別貪多，幾十秒就好，看著它從鮮嫩的紫紅色變成翠綠色，趕緊撈出來，立刻過涼水。
這一步，就像給它洗個冷水澡，把那股子「少年氣」給鎮住，也讓它保持鮮嫩的口感。
接下來，就是切末。
不用切得太碎，稍微有點兒顆粒感，吃起來才過癮。
然後，處理雞蛋。
最好用新鮮的土雞蛋，那蛋黃的顏色，就像夕陽下泛著紅光的山藥，看著就喜人。
幾個雞蛋打散，加一點點鹽，提提味兒。
幾個雞蛋打散，加一點點鹽，提提味兒。
最後，就是最考驗功夫的時候了。
鍋里放點兒油，別太多，三滴油，差不多等於跑步機上懺悔十分鐘。
現在吃飯要的是健康，不是油膩。
油溫要適中，不能太高，否則香椿的香氣還沒散發出來，就先被「燒」沒了。
油熱了，先把蛋液倒進去，快速滑炒，看到蛋液半凝固，邊緣有點兒金黃的時候，就把切好的香椿末倒進去。
這時候，動作要快！
用鏟子輕輕地把香椿末和雞蛋液翻炒均勻。
聞到一股子混合著雞蛋清香和香椿特有辛辣香氣的味道，那味道，就像山野和廚房在悄悄對話。
炒到雞蛋完全凝固，香椿的顏色也變得更加翠綠，就可以出鍋了。
炒菜的過程，並不是李旭憑空想像的。
而且親眼見證。
因為，李老正在廚房中指揮保姆炒菜。
李旭湊過去旁觀，親眼見證了一盤色香味俱全的香椿炒蛋的問世。
以前過來吃飯時，
李老同樣盛情招待，不過很多時候，都是一些珍饈。
菜餚本身價值不菲。
雖然吃起來味道很好，也很解饞。
但是，像現在這樣，香椿炒蛋，毛毛蟲包子，同樣很好，勾起了他許多回憶。
哦，還有榆錢窩窩。
李旭聞到了香甜的味道。
「李老，榆錢窩窩蒸好了……」
李旭剛剛提醒。
保姆已經行動了。
她掀開鍋蓋，
一鍋淺綠色的榆錢窩窩熱騰騰的出爐。
丁開放、宋思思也聞到了味道，兩人好奇的湊過去。
貪婪的聞著榆錢的香甜。
兩人都是農村長大，特別是丁開放，小時候也沒少吃榆錢窩窩。
重新聞到這股味道，他感慨道：「小時候覺得不好吃，現在聞一聞，就已經開始咽口水了。」
路邊樹上的花朵已經綻放，玉蘭花、櫻花已經現出了美麗的身影。
在這個季節，對於喜愛吃野菜的人們來說，樹上的這些花朵也是它們關注的重點對象，因為有些花可以當菜吃，嘗個鮮。
有一種被人們念念不忘的花，它長得像「毛毛蟲」，從樹上掉下來的時候能把人嚇一跳，但這種花一旦掉落，總會有很多人守著撿拾，用來它做美味的大包子。
這種花就是楊樹的花穗。
在北方，人們喜歡叫它「無事忙」。
因為它總是隨風搖擺，看起來很忙的樣子，實際上，風一吹就掉落，忙來忙去無事忙。
雖然名字略帶貶義，但它是一種很好吃的樹上野菜。
但是，並不是所有的楊樹花穗都可以食用，只有家楊的花穗，還是雄花穗才能吃，像現在道路兩旁廣泛種植的毛白楊，它的花穗不可以食用。
毛白楊的花穗是綠色的，一串串綠色的花穗成熟後，爆開的種子就是每年春天漫天飛舞的楊絮。
毛白楊的楊絮，很多人都深受其害，不僅粘得衣服上、頭髮上到處都是，如果不小心吸入的話，還會很難受，對它過敏的人也不少。
毛白楊長得快，種植廣泛，它飛舞的楊絮給很多人帶來了不小的麻煩。
而真正能食用的家楊樹，如今反而越來越少見。
家楊樹的樹皮沒有毛白楊那麼光滑，它的樹幹溝壑縱橫，有豎狀條紋，顏色也較深，不像毛白楊的樹皮那麼白且光滑。
此外，它們的花穗也長得不一樣，能食用的楊樹花穗是紅色的，花穗中帶著「小米粒」，撿拾回家後，只需要去掉花蒂頭，洗乾淨了就可以入菜了。
這種家楊樹在五十年代很多，那時人們還會用竹竿把枝頭最嫩的楊樹花穗打下來吃，比樹下撿拾的更好。
楊樹花穗有很多種吃法，嫩的涼拌，老一些的可以蒸包子，當然太老的不行，最好是被大風颳下來的比較好，不會太老，可食用的部分多。
將楊樹花穗洗乾淨之後，和五花肉、韭菜等剁成餡，包大包子，味道特別香。
很多人都念著這一口楊樹花穗大包子，吃起來是一絕。
李旭小時候幾乎每年都吃。
後來搬到了城裡，就沒在吃過了。
一方面是父親診所繁忙，母親也跟著幫忙，沒有時間做包子。
另一方面是大力推廣速生楊，家楊樹很少了。
「李老，你從哪裡弄得毛毛蟲？」
李旭抓起一把『毛毛蟲』，鮮嫩清香。
他已經能想像到毛毛蟲包子的味道了。
李老笑呵呵的說道：「有朋友給我送來的，這些榆錢和香椿都是一起。」
李旭沒有多問。
李老人脈廣，認識很多人，特別是一些領導。
送來一些野菜，實屬正常。
李旭又看香椿。
都是新鮮的，看其斷口，摘了最多不過一天。
摘了一片香椿葉，放入嘴裡。
他小時候，老家院子裡就有一顆香椿樹。
他最愛的就是香椿葉剛長出來的時候，嘗一嘗。
一股辛辣味兒把舌頭尖兒給「麻」一下。
但緊接著，就是一股子清爽的甘甜，混合著泥土的芬芳，真的就像吞進了一整片山野。
直接生吃，對一些人來說，可能有點兒「上頭」。
而且，民間一直有「香椿焯水去毒」的說法。
這背後藏著的是老祖宗惜時的智慧。
據現代研究，香椿里含有一些硝酸鹽，經過焯水，可以有效去除一部分，讓它吃起來更安全，也更溫和。
香椿除了醃製和涼拌之外，最常見的做法就是「香椿炒蛋」。
但也不簡單，裡頭大有學問。
首先，得選好香椿。
要選那種嫩嫩的、紫紅色的香椿芽，聞著就帶著一股子清香。
那種剛冒出來的嫩芽，最是「椿天任性」的時候，味道也最濃郁。
眼前的香椿就是這種。
然後，就是關鍵的焯水環節。
水燒開了，把香椿芽放進去，別貪多，幾十秒就好，看著它從鮮嫩的紫紅色變成翠綠色，趕緊撈出來，立刻過涼水。
這一步，就像給它洗個冷水澡，把那股子「少年氣」給鎮住，也讓它保持鮮嫩的口感。
接下來，就是切末。
不用切得太碎，稍微有點兒顆粒感，吃起來才過癮。
然後，處理雞蛋。
最好用新鮮的土雞蛋，那蛋黃的顏色，就像夕陽下泛著紅光的山藥，看著就喜人。
幾個雞蛋打散，加一點點鹽，提提味兒。
幾個雞蛋打散，加一點點鹽，提提味兒。
最後，就是最考驗功夫的時候了。
鍋里放點兒油，別太多，三滴油，差不多等於跑步機上懺悔十分鐘。
現在吃飯要的是健康，不是油膩。
油溫要適中，不能太高，否則香椿的香氣還沒散發出來，就先被「燒」沒了。
油熱了，先把蛋液倒進去，快速滑炒，看到蛋液半凝固，邊緣有點兒金黃的時候，就把切好的香椿末倒進去。
這時候，動作要快！
用鏟子輕輕地把香椿末和雞蛋液翻炒均勻。
聞到一股子混合著雞蛋清香和香椿特有辛辣香氣的味道，那味道，就像山野和廚房在悄悄對話。
炒到雞蛋完全凝固，香椿的顏色也變得更加翠綠，就可以出鍋了。
炒菜的過程，並不是李旭憑空想像的。
而且親眼見證。
因為，李老正在廚房中指揮保姆炒菜。
李旭湊過去旁觀，親眼見證了一盤色香味俱全的香椿炒蛋的問世。
以前過來吃飯時，
李老同樣盛情招待，不過很多時候，都是一些珍饈。
菜餚本身價值不菲。
雖然吃起來味道很好，也很解饞。
但是，像現在這樣，香椿炒蛋，毛毛蟲包子，同樣很好，勾起了他許多回憶。
哦，還有榆錢窩窩。
李旭聞到了香甜的味道。
「李老，榆錢窩窩蒸好了……」
李旭剛剛提醒。
保姆已經行動了。
她掀開鍋蓋，
一鍋淺綠色的榆錢窩窩熱騰騰的出爐。
丁開放、宋思思也聞到了味道，兩人好奇的湊過去。
貪婪的聞著榆錢的香甜。
兩人都是農村長大，特別是丁開放，小時候也沒少吃榆錢窩窩。
重新聞到這股味道，他感慨道：「小時候覺得不好吃，現在聞一聞，就已經開始咽口水了。」