第322章 入口即化
丁愛國事業成功後，做起了富貴閒人。
愛吃，愛茶，也愛酒。
他對於各種酒都有研究。
面對李旭的詢問，解釋的非常專業：
「這其實是很多人的一個誤區。葡萄酒的『掛杯』痕跡，也就是我們常說的『酒淚』，同這瓶酒本身好不好喝，其實並沒有直接的關係。但是，掛杯與否，卻與這瓶酒的酒體和年份，有著極大的關係。」
他舉起自己的酒杯，示意李旭看：「你看，那些沒有掛杯痕跡，或者掛杯痕跡不明顯的葡萄酒，往往是酒體不夠豐厚的酒。說到底，就是勾兌的成分很高，葡萄原汁的含量不高。這種酒，肯定算不上是好酒。」
「而像我們今天喝的這瓶，」
他指著杯壁上清晰而又持久的酒淚，「你看，它有明顯的掛杯痕跡，並且這種痕跡，停留的時間很長。這說明，這瓶酒，基本上是百分之百的葡萄原汁釀造的，並且，在橡木桶中貯存的時間足夠長，是一瓶有年份的好酒。」
「有掛杯痕跡的酒，往往質量較好，價格也較高，保存的時間也長。喝到嘴裡的感覺，也會更加的醇厚、綿甜。所以，市面上才會流行這個基本的理論：有掛杯痕跡的葡萄酒，一定比沒有掛杯痕跡的葡萄酒要好。」
他又說起了另一個關於葡萄酒的話題——沉澱物。
「我們國人，對酒里的沉澱物，特別的敏感。不管是白酒、黃酒，還是葡萄酒，只要看到瓶底有一點沉澱，就下意識地覺得，這酒是不是壞了？是不是有什麼不衛生的東西？」
「這種消費心理，也嚴重地影響到了酒的生產商。所以，你現在看市面上流通的酒類，為了迎合消費者，基本上都通過各種過濾技術，把酒做得是清澈無比，一點沉澱物都沒有。」
「但其實，」他搖了搖頭，惋惜地說道，「一瓶真正的好年份葡萄酒，如果瓶底有少量的、細微的沉澱物，那才是一件好事。
當你喝的時候，甚至能在嘴裡、舌面上，感知到那種極其細微的、如同塵埃般的粘附物，那我就要恭喜你了。
你一定是喝上了一瓶真正好的葡萄酒。」
「在國外的葡萄酒評級體系中，有少量沉澱物的葡萄酒，往往才是陳年的佳釀，才是一瓶真正有生命的、『活』的葡萄酒。」
「原來如此。」
聽完丁愛國深入淺出的解釋，李旭和宋思思都恍然大悟，連連點頭，直說學到了。
丁愛國又讓自己的司機，從車裡拿來了一個食盒。
打開食盒，裡面是幾塊用油紙包好的、切成了小塊的各種奶酪。
「來，嘗嘗這個。」
丁愛國將奶酪，擺在了桌子上。
李旭有些不明白。
喝紅酒，配奶酪？
這又是什麼講究？
丁愛國笑著解釋道：「很多人都以為，喝紅酒，最佳的搭配是牛排。其實不然，在真正的品酒行家看來，喝紅酒，最佳的搭配，就是——奶酪。」
「因為，奶酪濃郁的香氣，和豐富的蛋白質，會讓葡萄酒在口中的感覺，變得更加的甜美、圓潤，能夠有效地中和掉澀感。而葡萄酒，則可以壓制住奶酪本身的一些腥膻味或者霉臭味，讓奶酪品嘗起來，更加的美味。」
「更重要的是，」他補充道，
「奶酪中的牛奶營養成分，可以濃縮為原來的十分之一。而且，奶酪中含有的豐富胺基酸，可以有效地幫助我們肝臟的活動，分解酒精，更加有利於我們的健康。」
「原來如此。」
李旭再次恍然。
這種情況，就和一些中藥的搭配相類似。
有些藥材，單獨拿出來，效果一般，甚至還有毒副作用。
但是，配伍在一起，往往會發揮出令人驚喜的效果。
紅酒和奶酪搭配就是如此。
他按照丁愛國所說，用小叉子，叉起一塊奶酪，放進嘴裡。
濃郁的、咸香的奶味，瞬間在口中瀰漫開來。
他稍等片刻，在奶酪還未完全融化之時，舉起酒杯，慢慢地喝了一小口紅酒。
一瞬間，
一種前所未有的、極其複雜而又美妙的味覺風暴，在他的口腔中，轟然爆發。
紅酒的果香、奶酪的咸香、單寧的微澀、脂肪的圓潤……
所有的味道，都在這一刻，完美地結合在了一起。
如同一場華麗的味覺交響樂，席捲著每一個味蕾。
「好吃，好喝……」
李旭讚嘆道。
喝了半杯美酒，吃了一塊奶酪，幾人愜意地聊著天。
廚房裡，李老的菜也陸續做好了。
保姆將一道道精美的菜餚，端了上來。
首先上來的，是一碟碟精緻的小涼菜。
紅色描金的盤底，搭配上幾片碼放得整整齊齊金黃色的腐竹。
寥寥幾片，卻清香四溢，引得大家食指大動。
「來，先嘗嘗我這道『素中之葷』——涼拌腐竹。」
李老笑著從廚房裡走出來。
李旭夾起一片腐竹，放入口中。
沒想到，看似普通的腐竹，一入口，竟然……化了！
它不像普通的腐竹那樣，需要費力地咀嚼。
而是如同最頂級的鵝肝一般，綿軟、細膩，用舌頭輕輕一抿，便化作了一股淡淡的豆香，滿口生津，讓人回味無窮。
他又夾起一片，蘸了點旁邊配著的芥末和特製的醬油。
芥末略帶刺激的辛辣口感，瞬間就增加了腐竹的層次感；
而特製的醬油，不太咸，卻鮮味十足，用來搭配清淡的腐竹，更是恰到好處。
李旭忍不住感慨道：「李老，您這手藝，真是絕了。能把普通的一道腐竹，都做得出神入化，蘊含著如此豐富的境界。」
丁愛國也誇獎道：「是啊，李老。您這腐竹，怕是用雞湯和高湯，反覆煨煮、浸泡過的吧？不然，絕不可能有如此醇厚的滋味。」
而一旁的宋思思，更是吃得停不下來了。
她一筷子接一筷子地夾著，小嘴塞得鼓鼓的，像一隻可愛的小倉鼠。
她覺得，今天來這裡，實在是太值了。
不僅收到了禮物，更是品嘗到了美酒與佳肴。
一道小小的涼菜，便已如此驚艷。
眾人對接下來的「魚王爭霸」，更是充滿了無盡的期待。
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愛吃，愛茶，也愛酒。
他對於各種酒都有研究。
面對李旭的詢問，解釋的非常專業：
「這其實是很多人的一個誤區。葡萄酒的『掛杯』痕跡，也就是我們常說的『酒淚』，同這瓶酒本身好不好喝，其實並沒有直接的關係。但是，掛杯與否，卻與這瓶酒的酒體和年份，有著極大的關係。」
他舉起自己的酒杯，示意李旭看：「你看，那些沒有掛杯痕跡，或者掛杯痕跡不明顯的葡萄酒，往往是酒體不夠豐厚的酒。說到底，就是勾兌的成分很高，葡萄原汁的含量不高。這種酒，肯定算不上是好酒。」
「而像我們今天喝的這瓶，」
他指著杯壁上清晰而又持久的酒淚，「你看，它有明顯的掛杯痕跡，並且這種痕跡，停留的時間很長。這說明，這瓶酒，基本上是百分之百的葡萄原汁釀造的，並且，在橡木桶中貯存的時間足夠長，是一瓶有年份的好酒。」
「有掛杯痕跡的酒，往往質量較好，價格也較高，保存的時間也長。喝到嘴裡的感覺，也會更加的醇厚、綿甜。所以，市面上才會流行這個基本的理論：有掛杯痕跡的葡萄酒，一定比沒有掛杯痕跡的葡萄酒要好。」
他又說起了另一個關於葡萄酒的話題——沉澱物。
「我們國人，對酒里的沉澱物，特別的敏感。不管是白酒、黃酒，還是葡萄酒，只要看到瓶底有一點沉澱，就下意識地覺得，這酒是不是壞了？是不是有什麼不衛生的東西？」
「這種消費心理，也嚴重地影響到了酒的生產商。所以，你現在看市面上流通的酒類，為了迎合消費者，基本上都通過各種過濾技術，把酒做得是清澈無比，一點沉澱物都沒有。」
「但其實，」他搖了搖頭，惋惜地說道，「一瓶真正的好年份葡萄酒，如果瓶底有少量的、細微的沉澱物，那才是一件好事。
當你喝的時候，甚至能在嘴裡、舌面上，感知到那種極其細微的、如同塵埃般的粘附物，那我就要恭喜你了。
你一定是喝上了一瓶真正好的葡萄酒。」
「在國外的葡萄酒評級體系中，有少量沉澱物的葡萄酒，往往才是陳年的佳釀，才是一瓶真正有生命的、『活』的葡萄酒。」
「原來如此。」
聽完丁愛國深入淺出的解釋，李旭和宋思思都恍然大悟，連連點頭，直說學到了。
丁愛國又讓自己的司機，從車裡拿來了一個食盒。
打開食盒，裡面是幾塊用油紙包好的、切成了小塊的各種奶酪。
「來，嘗嘗這個。」
丁愛國將奶酪，擺在了桌子上。
李旭有些不明白。
喝紅酒，配奶酪？
這又是什麼講究？
丁愛國笑著解釋道：「很多人都以為，喝紅酒，最佳的搭配是牛排。其實不然，在真正的品酒行家看來，喝紅酒，最佳的搭配，就是——奶酪。」
「因為，奶酪濃郁的香氣，和豐富的蛋白質，會讓葡萄酒在口中的感覺，變得更加的甜美、圓潤，能夠有效地中和掉澀感。而葡萄酒，則可以壓制住奶酪本身的一些腥膻味或者霉臭味，讓奶酪品嘗起來，更加的美味。」
「更重要的是，」他補充道，
「奶酪中的牛奶營養成分，可以濃縮為原來的十分之一。而且，奶酪中含有的豐富胺基酸，可以有效地幫助我們肝臟的活動，分解酒精，更加有利於我們的健康。」
「原來如此。」
李旭再次恍然。
這種情況，就和一些中藥的搭配相類似。
有些藥材，單獨拿出來，效果一般，甚至還有毒副作用。
但是，配伍在一起，往往會發揮出令人驚喜的效果。
紅酒和奶酪搭配就是如此。
他按照丁愛國所說，用小叉子，叉起一塊奶酪，放進嘴裡。
濃郁的、咸香的奶味，瞬間在口中瀰漫開來。
他稍等片刻，在奶酪還未完全融化之時，舉起酒杯，慢慢地喝了一小口紅酒。
一瞬間，
一種前所未有的、極其複雜而又美妙的味覺風暴，在他的口腔中，轟然爆發。
紅酒的果香、奶酪的咸香、單寧的微澀、脂肪的圓潤……
所有的味道，都在這一刻，完美地結合在了一起。
如同一場華麗的味覺交響樂，席捲著每一個味蕾。
「好吃，好喝……」
李旭讚嘆道。
喝了半杯美酒，吃了一塊奶酪，幾人愜意地聊著天。
廚房裡，李老的菜也陸續做好了。
保姆將一道道精美的菜餚，端了上來。
首先上來的，是一碟碟精緻的小涼菜。
紅色描金的盤底，搭配上幾片碼放得整整齊齊金黃色的腐竹。
寥寥幾片，卻清香四溢，引得大家食指大動。
「來，先嘗嘗我這道『素中之葷』——涼拌腐竹。」
李老笑著從廚房裡走出來。
李旭夾起一片腐竹，放入口中。
沒想到，看似普通的腐竹，一入口，竟然……化了！
它不像普通的腐竹那樣，需要費力地咀嚼。
而是如同最頂級的鵝肝一般，綿軟、細膩，用舌頭輕輕一抿，便化作了一股淡淡的豆香，滿口生津，讓人回味無窮。
他又夾起一片，蘸了點旁邊配著的芥末和特製的醬油。
芥末略帶刺激的辛辣口感，瞬間就增加了腐竹的層次感；
而特製的醬油，不太咸，卻鮮味十足，用來搭配清淡的腐竹，更是恰到好處。
李旭忍不住感慨道：「李老，您這手藝，真是絕了。能把普通的一道腐竹，都做得出神入化，蘊含著如此豐富的境界。」
丁愛國也誇獎道：「是啊，李老。您這腐竹，怕是用雞湯和高湯，反覆煨煮、浸泡過的吧？不然，絕不可能有如此醇厚的滋味。」
而一旁的宋思思，更是吃得停不下來了。
她一筷子接一筷子地夾著，小嘴塞得鼓鼓的，像一隻可愛的小倉鼠。
她覺得，今天來這裡，實在是太值了。
不僅收到了禮物，更是品嘗到了美酒與佳肴。
一道小小的涼菜，便已如此驚艷。
眾人對接下來的「魚王爭霸」，更是充滿了無盡的期待。
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