第250章 美味佳肴
「李老慧眼如炬。」李旭坦然承認。
「哈哈哈哈！」李老不驚反喜，大笑起來，「好！好！有魄力！這才是真正的安宮牛黃丸！那些用什麼水牛角濃縮粉替代的，效果都太弱了！」
對於他這樣層次的人來說，什麼禁用藥、什麼合規性，在真正的「療效」和「保命」面前，根本不值一提。
規則，是用來約束普通人的。
而他們，在某些時候，可以凌駕於規則之上。
「這可是真正的保命仙丹啊！」李老愛不釋手地撫摸著那顆藥丸，小心翼翼地將其重新放回盒子，然後鄭重地交給了身旁的保姆。
「張媽，把這個收好！單獨放在我床頭櫃最裡面的那個小抽屜里。」
他仔細地叮囑，「記住，如果哪天我突然說不出話，或者半邊身子動不了了，別管三七二十一，立刻把這顆藥丸用溫水化開，給我灌下去！記住了嗎？這比打什麼急救電話都管用！」
「哎，記住了，李老。」保姆連忙應下。
安排好了安宮牛黃丸，李老的目光又落在了那幾瓶「龍骨散」上。
「這又是什麼好東西？」
「這是我們丁氏製藥廠最新推出的產品，名叫『龍骨散』。」丁愛國在一旁笑著解釋道，「配方，也是李大夫提供的。其核心成分，是真正的龍骨。」
「哦？用龍骨做的？」李老更是來了興趣，他拿起一瓶，仔細端詳著，「不錯，不錯。這才是追本溯源，不忘初心。現在的很多中成藥，為了節省成本，把老祖宗留下來的好東西都給改沒了，簡直是本末倒置。」
他打開一瓶，倒出一點嘗了嘗，隨即點頭贊道：「清涼甘潤，藥性平和，入口即化。好東西！李大夫，你簡直就是個寶藏！隨便拿出點東西來，都能攪動一方風雲啊！」
李旭謙虛的笑了笑。
就在這時，保姆從廚房裡走了出來：「李老，菜都備好了，什麼時候做飯？」
「好！走！今天讓你們嘗嘗我的手藝！」
李老興致高昂，親自捲起袖子，走進了寬敞明亮、堪比專業後廚的廚房。
丁愛國和李旭則被他按在了客廳的紅木八仙桌旁，靜候佳肴。
不一會兒，保姆張媽便端上了第一道菜。
只見一個碩大的青花瓷湯碗裡，盛著一汪清澈金黃的湯汁，湯麵上飄著幾點翠綠的蔥花，如同碧波上點綴的翡翠。
而湯中，則是滿滿的、細如髮絲的乾絲，根根分明，細長清爽，幾乎找不到一根斷頭。
乾絲之間，點綴著同樣被切得極細的雞絲、火腿絲，還有幾顆晶瑩剔透、<i class="icon icon-uniE028"></i><i class="icon icon-uniE018"></i><i class="icon icon-uniE0D0"></i><i class="icon icon-uniE0D1"></i>的鮮蝦仁和切成薄片的雞肫。
整道菜色彩和諧，清雅脫俗，一股濃郁而又複雜的鮮香，撲面而來，瞬間就勾起了兩人的食慾。
「來，嘗嘗我這道『雞湯煮乾絲』。」李老解下圍裙，滿臉得意地坐了下來，「這可是正宗的揚州名菜，最考驗廚師的刀工和火候。」
丁愛國看著眼前這碗堪稱藝術品的「大煮乾絲」，不由得感慨萬千。
他拿起筷子，小心翼翼地夾起一箸，讚嘆道：「李老，您這刀工，可真是出神入化了。現在的煮乾絲，雖然大街小巷滿處都是，可早已跟從前的大相逕庭。味道先不論，只說那刀工，簡直是滿目支離破碎，斷頭缺尾，哪裡還有這等根根分明、絲絲縷縷的精細？入口也多是淡而無味，寡淡得很。」
「這也難怪。」李老夾了一筷子乾絲，放入口中，細細品味著自己做的菜，「現在還有多少店家，捨得在煮乾絲里放頂級的金華火腿絲和鮮活的河蝦仁？都是用點雞精味精吊個假鮮味罷了。也就是那些傳承百年的老字號，還能勉強保持過去的水準！」
丁愛國親自給李老滿上一杯茶，陷入了回憶：「說起來，我小時候在老家，吃得較多的是一種鹵乾絲。先把豆腐乾切成片，經油炸過，再放到滷水里咕嘟嘟地煮出來。那時候最快活的事，就是跟著我爸去鎮上的老茶館吃早茶。大人要上一壺釅釅的綠茶，點上一碟滷汁乾絲，再來一大盤熱氣騰騰的蟹黃燒賣，一邊吃，一邊跟茶友們天南海北地聊。」
他的眼神變得悠遠起來，仿佛回到了那個無憂無慮的童年。
「我記得，鄰座有個清瘦的老茶客，特別有派頭。他每次來，什麼都不要，雷打不動就是一壺香茗、一客帶點辣味的鹵乾絲。他用筷子尖，慢條斯理地挑起三兩根乾絲，納入口中，細嚼慢飲，氣定神閒，優遊自在。一個小小的紫砂茶盅托在手心，時不時呷上一口，那份逍遙，差不多令神仙也要羨煞。從那時候我就知道，這看似簡單的乾絲，魅力大著呢！」
李老聽完，哈哈大笑起來，興致勃勃地分享起自己製作這道菜的過程。
「你說的沒錯！乾絲的魅力，就在於它的本味和它吸收百味的能力。要做出一碗頂級的煮乾絲，每一個環節都不能馬虎。」
他伸出一根手指，說道：「首先，是選料。我今天一大早，就親自去菜場那家傳了三代人的豆腐攤子上，挑選最好的白坯乾子。那乾子，必須得有彈性，有韌勁，抓在手裡對摺不斷不裂，才算合格。」
「其次，就是刀工。」他臉上露出自得之色，「這乾子買回來，先要用快刀薄薄地片出來，每一片的厚度都要均勻。然後把片好的乾子碼在一起，再切成極細的絲。這切絲啊，最講究『一刀貼一刀』，要一氣呵成，不能有絲毫的拖泥帶水。這樣切出來的乾絲，才能『頭頭是道』，下鍋後不易斷。」
「最後，就是這湯頭和配料。」李老指著碗裡的湯汁，「我這湯，是用一整隻老母雞，加上火腿、乾貝，文火慢燉了四個小時吊出來的，不加半點味精。配料上，不僅要用鮮蝦仁，更要用『開洋』。」
「開洋？」李旭好奇地問道。
「對，開洋就是將海蝦煮熟後，再曬乾去殼製成的乾貨。好的開洋，色澤紅亮，乾燥又有彈性，鮮味極濃。這開洋啊，還有兩種用法。如果追求極致的口感，就應該把開洋撕成細絲，混在乾絲里，讓它的鮮味完全融入湯中；而要是想追求菜品的看相，就像我今天這樣，將開洋原只使用，點綴其中，紅白相間，煞是好看。」
「哈哈哈哈！」李老不驚反喜，大笑起來，「好！好！有魄力！這才是真正的安宮牛黃丸！那些用什麼水牛角濃縮粉替代的，效果都太弱了！」
對於他這樣層次的人來說，什麼禁用藥、什麼合規性，在真正的「療效」和「保命」面前，根本不值一提。
規則，是用來約束普通人的。
而他們，在某些時候，可以凌駕於規則之上。
「這可是真正的保命仙丹啊！」李老愛不釋手地撫摸著那顆藥丸，小心翼翼地將其重新放回盒子，然後鄭重地交給了身旁的保姆。
「張媽，把這個收好！單獨放在我床頭櫃最裡面的那個小抽屜里。」
他仔細地叮囑，「記住，如果哪天我突然說不出話，或者半邊身子動不了了，別管三七二十一，立刻把這顆藥丸用溫水化開，給我灌下去！記住了嗎？這比打什麼急救電話都管用！」
「哎，記住了，李老。」保姆連忙應下。
安排好了安宮牛黃丸，李老的目光又落在了那幾瓶「龍骨散」上。
「這又是什麼好東西？」
「這是我們丁氏製藥廠最新推出的產品，名叫『龍骨散』。」丁愛國在一旁笑著解釋道，「配方，也是李大夫提供的。其核心成分，是真正的龍骨。」
「哦？用龍骨做的？」李老更是來了興趣，他拿起一瓶，仔細端詳著，「不錯，不錯。這才是追本溯源，不忘初心。現在的很多中成藥，為了節省成本，把老祖宗留下來的好東西都給改沒了，簡直是本末倒置。」
他打開一瓶，倒出一點嘗了嘗，隨即點頭贊道：「清涼甘潤，藥性平和，入口即化。好東西！李大夫，你簡直就是個寶藏！隨便拿出點東西來，都能攪動一方風雲啊！」
李旭謙虛的笑了笑。
就在這時，保姆從廚房裡走了出來：「李老，菜都備好了，什麼時候做飯？」
「好！走！今天讓你們嘗嘗我的手藝！」
李老興致高昂，親自捲起袖子，走進了寬敞明亮、堪比專業後廚的廚房。
丁愛國和李旭則被他按在了客廳的紅木八仙桌旁，靜候佳肴。
不一會兒，保姆張媽便端上了第一道菜。
只見一個碩大的青花瓷湯碗裡，盛著一汪清澈金黃的湯汁，湯麵上飄著幾點翠綠的蔥花，如同碧波上點綴的翡翠。
而湯中，則是滿滿的、細如髮絲的乾絲，根根分明，細長清爽，幾乎找不到一根斷頭。
乾絲之間，點綴著同樣被切得極細的雞絲、火腿絲，還有幾顆晶瑩剔透、<i class="icon icon-uniE028"></i><i class="icon icon-uniE018"></i><i class="icon icon-uniE0D0"></i><i class="icon icon-uniE0D1"></i>的鮮蝦仁和切成薄片的雞肫。
整道菜色彩和諧，清雅脫俗，一股濃郁而又複雜的鮮香，撲面而來，瞬間就勾起了兩人的食慾。
「來，嘗嘗我這道『雞湯煮乾絲』。」李老解下圍裙，滿臉得意地坐了下來，「這可是正宗的揚州名菜，最考驗廚師的刀工和火候。」
丁愛國看著眼前這碗堪稱藝術品的「大煮乾絲」，不由得感慨萬千。
他拿起筷子，小心翼翼地夾起一箸，讚嘆道：「李老，您這刀工，可真是出神入化了。現在的煮乾絲，雖然大街小巷滿處都是，可早已跟從前的大相逕庭。味道先不論，只說那刀工，簡直是滿目支離破碎，斷頭缺尾，哪裡還有這等根根分明、絲絲縷縷的精細？入口也多是淡而無味，寡淡得很。」
「這也難怪。」李老夾了一筷子乾絲，放入口中，細細品味著自己做的菜，「現在還有多少店家，捨得在煮乾絲里放頂級的金華火腿絲和鮮活的河蝦仁？都是用點雞精味精吊個假鮮味罷了。也就是那些傳承百年的老字號，還能勉強保持過去的水準！」
丁愛國親自給李老滿上一杯茶，陷入了回憶：「說起來，我小時候在老家，吃得較多的是一種鹵乾絲。先把豆腐乾切成片，經油炸過，再放到滷水里咕嘟嘟地煮出來。那時候最快活的事，就是跟著我爸去鎮上的老茶館吃早茶。大人要上一壺釅釅的綠茶，點上一碟滷汁乾絲，再來一大盤熱氣騰騰的蟹黃燒賣，一邊吃，一邊跟茶友們天南海北地聊。」
他的眼神變得悠遠起來，仿佛回到了那個無憂無慮的童年。
「我記得，鄰座有個清瘦的老茶客，特別有派頭。他每次來，什麼都不要，雷打不動就是一壺香茗、一客帶點辣味的鹵乾絲。他用筷子尖，慢條斯理地挑起三兩根乾絲，納入口中，細嚼慢飲，氣定神閒，優遊自在。一個小小的紫砂茶盅托在手心，時不時呷上一口，那份逍遙，差不多令神仙也要羨煞。從那時候我就知道，這看似簡單的乾絲，魅力大著呢！」
李老聽完，哈哈大笑起來，興致勃勃地分享起自己製作這道菜的過程。
「你說的沒錯！乾絲的魅力，就在於它的本味和它吸收百味的能力。要做出一碗頂級的煮乾絲，每一個環節都不能馬虎。」
他伸出一根手指，說道：「首先，是選料。我今天一大早，就親自去菜場那家傳了三代人的豆腐攤子上，挑選最好的白坯乾子。那乾子，必須得有彈性，有韌勁，抓在手裡對摺不斷不裂，才算合格。」
「其次，就是刀工。」他臉上露出自得之色，「這乾子買回來，先要用快刀薄薄地片出來，每一片的厚度都要均勻。然後把片好的乾子碼在一起，再切成極細的絲。這切絲啊，最講究『一刀貼一刀』，要一氣呵成，不能有絲毫的拖泥帶水。這樣切出來的乾絲，才能『頭頭是道』，下鍋後不易斷。」
「最後，就是這湯頭和配料。」李老指著碗裡的湯汁，「我這湯，是用一整隻老母雞，加上火腿、乾貝，文火慢燉了四個小時吊出來的，不加半點味精。配料上，不僅要用鮮蝦仁，更要用『開洋』。」
「開洋？」李旭好奇地問道。
「對，開洋就是將海蝦煮熟後，再曬乾去殼製成的乾貨。好的開洋，色澤紅亮，乾燥又有彈性，鮮味極濃。這開洋啊，還有兩種用法。如果追求極致的口感，就應該把開洋撕成細絲，混在乾絲里，讓它的鮮味完全融入湯中；而要是想追求菜品的看相，就像我今天這樣，將開洋原只使用，點綴其中，紅白相間，煞是好看。」