第273章 速凍水餃
夏雲淑回到批發市場，輕車熟路地往冷庫區走去。
老闆顧榮看到她的身影，連忙上前親自招呼，「夏老闆，今天來點什麼？」
夏雲淑微微一笑，「速凍餃子，給我裝滿一個冰櫃。」
顧榮聞言，笑得嘴都合不攏，「好好好，你要什麼味道的？」
說著，他將一個單子遞給夏雲淑。
夏雲淑接過一看，速凍餃子有葷有素，價格相差不大，還是買肉的更划算。
「豬肉大蔥，豬肉韭菜，豬肉白菜，豬肉芹菜，就要這四種。」
顧榮：「不來點牛肉的嗎？牛肉韭黃餡的在市場上也很暢銷。」
夏雲淑拒絕：「不用了，豬肉的就行。」
拜託，在古代殺耕牛可是大罪，在她沒辦法解釋自己的牛肉來源前，還是別賣牛肉了，免得被有心人告到官府。
顧榮：「好的，貨我給你送去？」
夏雲淑點頭，「嗯，麻煩你了。」
她沒有冷鏈運輸車，最好是等顧榮派人給她送到倉庫，她直接傳送去古代倒進冰櫃裡。
這樣能最大程度避免餃子化凍。
速凍餃子稍微化凍，就會粘連在一起，下鍋後糊成一團，那場面簡直不堪入目。
自己吃還罷了，可她這批餃子是要拿去賣錢的。
定好餃子，夏雲淑又在市場裡買了不少簡單的白瓷碟子和小料碟。
吃餃子，當然得蘸醋。
料碟就是方便客人們盛放蘸水的。
最後，她又去胖胖副食，搞了幾桶醋，外加鹽、醬油、味精、豆油和辣椒麵。
東西就算買齊了。
等她回到倉庫，來送餃子的人也就到了。
運貨師傅幫忙將餃子卸下來，夏雲淑立即關了大門傳送去柳樹巷的店裡。
冰櫃已經通上了電，此時正在嗡嗡作響。
夏雲淑拉開冰櫃，放上隔板，拆開水餃的袋子就往進倒。
白生生的速凍餃子，噼里啪啦掉進冰櫃裡，發出咚咚的響聲。
秋霜聽到動靜從外面走進來，就看到了這喜人的一幕。
「夏姑娘這個新店原來是準備賣餃子呀！」她開心地說。
之前趙家村和下河村修房子的時候，她也是吃到過餃子的。
想到那精細白面包裹著的肉餡，咬一口汁水四溢又鮮又香。
滾燙的餃子在蘸水裡滾一圈，滋味更濃郁而且還可以降溫。
秋霜感覺自己口腔瞬間濕潤了起來。
夏雲淑點頭：「對，賣餃子，8文錢15個餃子，有四種餡料，可以混搭。」
秋霜的心跳正在逐漸加速，老天，怪不得夏姑娘在安寧城裡的生意無比火爆，原來真的是物美價廉。
8文錢8個餃子，都是划算的，更別提8文錢15個了。
畢竟夏姑娘這餃子，可是純白面做的，裡面的肉餡也圓滾滾的。
「我已經能想像到那個畫面了，夏姑娘，等到明天開業，這個餃子一定能大賣！」秋霜大聲說。
夏雲淑微微一笑，「那是自然。」
這種速凍餃子裡面的科技，也是相當精彩紛呈。
除了麵粉和澱粉，排在配料表第3位的，是膨化大豆蛋白。
這東西只有一個作用，冒充肉的口感，減少肉的使用，降低成本。
但肉少了，餡料肯定不夠香。
這時候蚝油和味精就登場了，再加上少許超級味精，也就是酵母提取物與呈味核苷酸二鈉，立即讓餃子餡兒鮮掉眉毛。
不過這東西都是正規有資質的廠家生產的，要說質量問題還真挑不出來。
現代人都吃的美滋滋，放在物資匱乏的古代，可不就是嘎嘎亂殺。
夏雲淑將剩下的兩袋餃子裝進另一個冰櫃裡，拍拍秋霜的肩膀，說：
「餃子的風味是一方面，想要生意好，也離不開你們的努力。今天晚上，紅霞會負責過來給你們做開業前的培訓。」
秋霜滿心期盼，「是，我一定認真學習。」
夏雲淑滿意點頭，「嗯，衛生收拾好了嗎？」
秋霜：「已經都打掃乾淨了。」
夏雲淑走出去檢查了一圈，一個衛生死角都沒發現，心中更是高興。
見廚房已經收拾乾淨了，她便對定好的後廚人員說：
「起鍋燒水，我教你們怎麼煮餃子。」
速凍餃子與鮮餃子的煮法不同，鮮餃子要水開下鍋大火煮。
但是速凍餃子，等到水開再下鍋的話容易煮破皮。
看到水開始微微冒小泡後，夏雲淑便說：「用笊籬數15個餃子，放在水下沖一衝，然後下鍋煮。
保持中火就行，火也不用太大。
等到水開，就將餃子湯舀出來一部分添涼水，再煮到沸騰。
一共添三次涼水，餃子就煮好了。」
按照夏雲淑教的步驟，他們很快就煮好了一鍋表皮光滑，毫無破損的餃子。
裝進盤子裡，白白胖胖的特別誘人。
旁邊鍋里的豆油也燒熱了，倒進辣椒麵里，油潑辣子嗆人的芬芳瞬間冒出來。
雖然這種油潑辣子最好加蓋燜一天再用，香味才能最濃。
但新鮮潑出來的，味道也很不錯。
按照夏雲淑的指示，他們舀了一些出來，再倒上多多的醋，放點鹽和醬油以及一些味精，再少添一點點水稀釋，餃子的蘸汁就好了。
夏雲淑：「可以了，你們嘗嘗看。」
秋霜作為店長，當然要參加試吃活動。
她的筷子靈活地夾起一隻餃子，湊在嘴邊吹吹，咬下一小口。
原汁原味的豬肉大蔥餃子，外皮勁道，滿是面香。
內里的肉餡，在餃子皮咬破的瞬間，就爆出了汁水。
豬肉油潤的香氣，與大蔥的辛辣完美融合，一口就感覺美到了心裡。
剩下的餃子，再放進蘸水裡裹上油潑辣子醋汁。
醋的酸香令人開胃，辣椒的火熱更是刺激，讓人吃完一口，就忍不住想去吃第二口。
秋霜使出渾身力氣，才抑制住自己埋頭猛吃的想法，
「這個餃子真是太好吃了，怎麼吃都不會膩！」
夏雲淑又問她：「你覺得份量如何？」
店裡其他人紛紛七嘴八舌地說起來：
「我一次能吃兩碟。」
「我也是！」
「三碟肯定輕輕鬆鬆。」
夏雲淑頷首，表示自己知道了。
這個分量確實差不多，因為他們肚子裡沒有油水，飯量比現代人大得多。
如果兩盤餃子吃飽的話，也就是16文錢，這是一個很划算的定價。
客人一定會為此買單。
老闆顧榮看到她的身影，連忙上前親自招呼，「夏老闆，今天來點什麼？」
夏雲淑微微一笑，「速凍餃子，給我裝滿一個冰櫃。」
顧榮聞言，笑得嘴都合不攏，「好好好，你要什麼味道的？」
說著，他將一個單子遞給夏雲淑。
夏雲淑接過一看，速凍餃子有葷有素，價格相差不大，還是買肉的更划算。
「豬肉大蔥，豬肉韭菜，豬肉白菜，豬肉芹菜，就要這四種。」
顧榮：「不來點牛肉的嗎？牛肉韭黃餡的在市場上也很暢銷。」
夏雲淑拒絕：「不用了，豬肉的就行。」
拜託，在古代殺耕牛可是大罪，在她沒辦法解釋自己的牛肉來源前，還是別賣牛肉了，免得被有心人告到官府。
顧榮：「好的，貨我給你送去？」
夏雲淑點頭，「嗯，麻煩你了。」
她沒有冷鏈運輸車，最好是等顧榮派人給她送到倉庫，她直接傳送去古代倒進冰櫃裡。
這樣能最大程度避免餃子化凍。
速凍餃子稍微化凍，就會粘連在一起，下鍋後糊成一團，那場面簡直不堪入目。
自己吃還罷了，可她這批餃子是要拿去賣錢的。
定好餃子，夏雲淑又在市場裡買了不少簡單的白瓷碟子和小料碟。
吃餃子，當然得蘸醋。
料碟就是方便客人們盛放蘸水的。
最後，她又去胖胖副食，搞了幾桶醋，外加鹽、醬油、味精、豆油和辣椒麵。
東西就算買齊了。
等她回到倉庫，來送餃子的人也就到了。
運貨師傅幫忙將餃子卸下來，夏雲淑立即關了大門傳送去柳樹巷的店裡。
冰櫃已經通上了電，此時正在嗡嗡作響。
夏雲淑拉開冰櫃，放上隔板，拆開水餃的袋子就往進倒。
白生生的速凍餃子，噼里啪啦掉進冰櫃裡，發出咚咚的響聲。
秋霜聽到動靜從外面走進來，就看到了這喜人的一幕。
「夏姑娘這個新店原來是準備賣餃子呀！」她開心地說。
之前趙家村和下河村修房子的時候，她也是吃到過餃子的。
想到那精細白面包裹著的肉餡，咬一口汁水四溢又鮮又香。
滾燙的餃子在蘸水裡滾一圈，滋味更濃郁而且還可以降溫。
秋霜感覺自己口腔瞬間濕潤了起來。
夏雲淑點頭：「對，賣餃子，8文錢15個餃子，有四種餡料，可以混搭。」
秋霜的心跳正在逐漸加速，老天，怪不得夏姑娘在安寧城裡的生意無比火爆，原來真的是物美價廉。
8文錢8個餃子，都是划算的，更別提8文錢15個了。
畢竟夏姑娘這餃子，可是純白面做的，裡面的肉餡也圓滾滾的。
「我已經能想像到那個畫面了，夏姑娘，等到明天開業，這個餃子一定能大賣！」秋霜大聲說。
夏雲淑微微一笑，「那是自然。」
這種速凍餃子裡面的科技，也是相當精彩紛呈。
除了麵粉和澱粉，排在配料表第3位的，是膨化大豆蛋白。
這東西只有一個作用，冒充肉的口感，減少肉的使用，降低成本。
但肉少了，餡料肯定不夠香。
這時候蚝油和味精就登場了，再加上少許超級味精，也就是酵母提取物與呈味核苷酸二鈉，立即讓餃子餡兒鮮掉眉毛。
不過這東西都是正規有資質的廠家生產的，要說質量問題還真挑不出來。
現代人都吃的美滋滋，放在物資匱乏的古代，可不就是嘎嘎亂殺。
夏雲淑將剩下的兩袋餃子裝進另一個冰櫃裡，拍拍秋霜的肩膀，說：
「餃子的風味是一方面，想要生意好，也離不開你們的努力。今天晚上，紅霞會負責過來給你們做開業前的培訓。」
秋霜滿心期盼，「是，我一定認真學習。」
夏雲淑滿意點頭，「嗯，衛生收拾好了嗎？」
秋霜：「已經都打掃乾淨了。」
夏雲淑走出去檢查了一圈，一個衛生死角都沒發現，心中更是高興。
見廚房已經收拾乾淨了，她便對定好的後廚人員說：
「起鍋燒水，我教你們怎麼煮餃子。」
速凍餃子與鮮餃子的煮法不同，鮮餃子要水開下鍋大火煮。
但是速凍餃子，等到水開再下鍋的話容易煮破皮。
看到水開始微微冒小泡後，夏雲淑便說：「用笊籬數15個餃子，放在水下沖一衝，然後下鍋煮。
保持中火就行，火也不用太大。
等到水開，就將餃子湯舀出來一部分添涼水，再煮到沸騰。
一共添三次涼水，餃子就煮好了。」
按照夏雲淑教的步驟，他們很快就煮好了一鍋表皮光滑，毫無破損的餃子。
裝進盤子裡，白白胖胖的特別誘人。
旁邊鍋里的豆油也燒熱了，倒進辣椒麵里，油潑辣子嗆人的芬芳瞬間冒出來。
雖然這種油潑辣子最好加蓋燜一天再用，香味才能最濃。
但新鮮潑出來的，味道也很不錯。
按照夏雲淑的指示，他們舀了一些出來，再倒上多多的醋，放點鹽和醬油以及一些味精，再少添一點點水稀釋，餃子的蘸汁就好了。
夏雲淑：「可以了，你們嘗嘗看。」
秋霜作為店長，當然要參加試吃活動。
她的筷子靈活地夾起一隻餃子，湊在嘴邊吹吹，咬下一小口。
原汁原味的豬肉大蔥餃子，外皮勁道，滿是面香。
內里的肉餡，在餃子皮咬破的瞬間，就爆出了汁水。
豬肉油潤的香氣，與大蔥的辛辣完美融合，一口就感覺美到了心裡。
剩下的餃子，再放進蘸水裡裹上油潑辣子醋汁。
醋的酸香令人開胃，辣椒的火熱更是刺激，讓人吃完一口，就忍不住想去吃第二口。
秋霜使出渾身力氣，才抑制住自己埋頭猛吃的想法，
「這個餃子真是太好吃了，怎麼吃都不會膩！」
夏雲淑又問她：「你覺得份量如何？」
店裡其他人紛紛七嘴八舌地說起來：
「我一次能吃兩碟。」
「我也是！」
「三碟肯定輕輕鬆鬆。」
夏雲淑頷首，表示自己知道了。
這個分量確實差不多，因為他們肚子裡沒有油水，飯量比現代人大得多。
如果兩盤餃子吃飽的話，也就是16文錢，這是一個很划算的定價。
客人一定會為此買單。