第581章 酸菜煙火氣
簡星夏給馮二買了一口小石磨。
只比家用盛菜的盤子大一點點，很小巧，但是做得很精緻。
馮二愛不釋手，覺得這比之前四海樓後廚的那口石磨還好一些。
什麼地方都做得很細緻，恰到好處，磨齒多，下料的龍口也大。
能磨乾粉，也能磨濕漿。
馮二現在還是學徒身份，因為他每日還是會在山莊上跟胖嬸學習菜式，所以工錢不算太高。
這口一百塊錢的小石磨，馮二攢了好幾天的工錢，才買到手。
但即便是這樣，也比在臨江城裡買要便宜多了。
在臨江城，他一個月的工錢扣吧扣吧，也就能剩下八九百文。
一口小石磨四五兩，他要攢大半年的工錢，才吃得起。
但是現在在山莊，雖然只是學徒身份，但是他每日做的菜多，莊主給的工錢也多，一日若是只當學徒，也有十幾塊錢的工錢。
若是換了身份來做工，當個二廚三廚幫廚的，一日竟能拿上二十多塊錢的工錢。
馮二是一邊買魚頭、大骨，還有要用的調料、每日回去試菜要用的米粉米線，一邊攢錢，也只攢了半個月，就攢下了買石磨的錢。
馮二驚喜極了。
抱著石磨，在山莊上反覆嘗試，終於做出了筋道爽滑的米粉來。
他做得多，簡星夏還給曬了一部分，曬乾之後放進冰箱，以備馮二不時之需。
畢竟這種真正的「純天然無添加」的米線米粉，還是有門檻的。
而馮二，已經帶著石磨，回到了臨江城。
……
臨江城中，棚戶區里，鄒氏正帶著弟妹程氏，在家門口清洗白菜。
程氏生得小巧，但是干起活來，麻利也不輸於大嫂鄒氏。
程氏一邊將清洗好的白菜和芥菜掛在門口架的竹竿上，一邊小聲對鄒氏道：「大嫂，這馮師傅真是有些本事的。」
以往她們醃菜，都不敢用水洗。
因為一直以來傳下來的經驗就是，用生水洗了的菜，醃製的時候容易生花，就不能吃了。
若是用晾涼的開水，又沒有那麼多柴火供應。
雖說好多人還是會把生花的部分拿出來洗洗，照樣吃，但是鄒氏和程氏知道這樣會吃壞肚子，就不這麼幹。
兩害相權取其輕，駱家醃菜便選擇不洗。
這樣雖然有些細小的灰塵，但醃製好了洗洗就行，不至於醃菜生花。
但馮二在山莊上小學了一把醃菜的秘訣，回來就教她們了，菜要洗，只是洗完一定要晾乾。
不是不能捧生水，而是不能帶生水進罈子里。
鄒氏和程氏忙活兩天，已經醃製了兩大缸，今天這洗曬的是第三缸的，但前頭兩缸已經放了幾天了。
第一缸時間久些，還是在馮師傅最忙的那幾天醃製上的。
第七天的時候，鄒氏打開看過，果真沒有生花！
而且不知道是不是加了花椒烈酒的緣故，滷水看著比她們以往自己做的澄澈一些，酸香氣也更濃郁一些。
甚至連酸菜的樣子也更脆生一些，不是那種綿軟扁塌帶著一股腐氣的樣子。
鄒氏和程氏都感到十分驚奇，對馮二也愈發崇拜了。
程氏都說：「雖說駱九不在四海樓幹了，有些可惜，但能拜上這麼一位好師傅，也是咱家的喜事。」
鄒氏點點頭：「我瞧著駱九這陣子跟著馮師傅學的本事，倒是比從前在四海樓學的還多一些。」
鄒氏說：「我還記得駱九第一年學徒，只有過年的時候才回來幾天，他爹讓他露兩手，結果駱九說他在後廚洗了幾個月的菜，灶台都沒上過！」
「說要不是馮師傅替他們這些學徒爭取，他們只怕連砧板都摸不著。」
鄒氏想起來駱九在四海樓待了八九個月，結果那年過年回來，只能給家裡人展示怎麼切絲切片切滾刀塊。
怎麼把蘿蔔皮削得又薄又齊整，就覺得好笑。
「第二年好歹學會了兩道菜，一問，都是馮師傅教的，那年過年才做了一道魚頭豆腐湯。」
程氏記得這事兒：「他二叔還夸呢，說從沒吃過那麼鮮的魚湯，說裡頭的豆腐比魚還好吃！」
鄒氏聽了就笑，她知道這是駱老二和程氏客氣，但是他們家裡一貫都是這樣。
除卻生老病死，都是小事，就算窮些苦些，也沒什麼。
只要一家人和和美美的，日子過得未必比別人差。
家裡過年吃一碗魚頭豆腐湯，上下歡喜，倒是比好些對著山珍海味還愁眉苦臉的人，過得更自在些。
棚戶區里晾曬的地方不多，有些人嫌棄她們占的位置太多了，鄒氏和程氏就只能多翻翻，儘快曬好。
這裡曬不下的，就拿去程氏那邊曬。
他們家也在棚戶區，不過在另外一條巷子，比駱九家這邊稍微好些。
只是兩家人都沒有院子，出門就對著別人家的門。
這幾天也有不少人來打探，問她們醃這些酸菜做什麼。
鄒氏和程氏兩家說話不設防，但是對外人，口風還是很緊。
「他嬸子，這醃酸菜還要什麼說法啊！不過就是家裡孩子多，沒有菜吃，醃些酸菜，孩子們才吃得下飯。」
大家也知道，駱老大和駱老二兩家，兩家九個孩子。
跟駱家的堂兄弟一起序齒，從駱九一直序到最小的二十一。
即便是在棚戶區，也算是孩子多的。
人家聽了，便笑道：「孩子多好啊，將來享福！」
鄒氏回道：「嗐，將來的事兒誰知道，眼下光他們爺幾個的肚子能填飽就不錯咯！」
大家都笑了起來，都是一樣的窮苦人家，自然知道這會兒是最難的。
也有人向鄒氏討要一些酸菜，鄒氏說：「才醃下呢，過些時日醃好了，給你端一碗去！」
棚戶區里大家平時會因為晾衣、倒水、吵鬧、占位的問題，鬧些矛盾。
但不吵架的時候，大家也會互相幫忙。
鄒氏以前沒按照馮二的法子醃製酸菜的時候，也是用同一條巷子裡的大娘給的滷水醃的。
低矮的棚戶區里，摻著稻草的黃泥土牆中，滿是煙火氣。
只比家用盛菜的盤子大一點點，很小巧，但是做得很精緻。
馮二愛不釋手，覺得這比之前四海樓後廚的那口石磨還好一些。
什麼地方都做得很細緻，恰到好處，磨齒多，下料的龍口也大。
能磨乾粉，也能磨濕漿。
馮二現在還是學徒身份，因為他每日還是會在山莊上跟胖嬸學習菜式，所以工錢不算太高。
這口一百塊錢的小石磨，馮二攢了好幾天的工錢，才買到手。
但即便是這樣，也比在臨江城裡買要便宜多了。
在臨江城，他一個月的工錢扣吧扣吧，也就能剩下八九百文。
一口小石磨四五兩，他要攢大半年的工錢，才吃得起。
但是現在在山莊，雖然只是學徒身份，但是他每日做的菜多，莊主給的工錢也多，一日若是只當學徒，也有十幾塊錢的工錢。
若是換了身份來做工，當個二廚三廚幫廚的，一日竟能拿上二十多塊錢的工錢。
馮二是一邊買魚頭、大骨，還有要用的調料、每日回去試菜要用的米粉米線，一邊攢錢，也只攢了半個月，就攢下了買石磨的錢。
馮二驚喜極了。
抱著石磨，在山莊上反覆嘗試，終於做出了筋道爽滑的米粉來。
他做得多，簡星夏還給曬了一部分，曬乾之後放進冰箱，以備馮二不時之需。
畢竟這種真正的「純天然無添加」的米線米粉，還是有門檻的。
而馮二，已經帶著石磨，回到了臨江城。
……
臨江城中，棚戶區里，鄒氏正帶著弟妹程氏，在家門口清洗白菜。
程氏生得小巧，但是干起活來，麻利也不輸於大嫂鄒氏。
程氏一邊將清洗好的白菜和芥菜掛在門口架的竹竿上，一邊小聲對鄒氏道：「大嫂，這馮師傅真是有些本事的。」
以往她們醃菜，都不敢用水洗。
因為一直以來傳下來的經驗就是，用生水洗了的菜，醃製的時候容易生花，就不能吃了。
若是用晾涼的開水，又沒有那麼多柴火供應。
雖說好多人還是會把生花的部分拿出來洗洗，照樣吃，但是鄒氏和程氏知道這樣會吃壞肚子，就不這麼幹。
兩害相權取其輕，駱家醃菜便選擇不洗。
這樣雖然有些細小的灰塵，但醃製好了洗洗就行，不至於醃菜生花。
但馮二在山莊上小學了一把醃菜的秘訣，回來就教她們了，菜要洗，只是洗完一定要晾乾。
不是不能捧生水，而是不能帶生水進罈子里。
鄒氏和程氏忙活兩天，已經醃製了兩大缸，今天這洗曬的是第三缸的，但前頭兩缸已經放了幾天了。
第一缸時間久些，還是在馮師傅最忙的那幾天醃製上的。
第七天的時候，鄒氏打開看過，果真沒有生花！
而且不知道是不是加了花椒烈酒的緣故，滷水看著比她們以往自己做的澄澈一些，酸香氣也更濃郁一些。
甚至連酸菜的樣子也更脆生一些，不是那種綿軟扁塌帶著一股腐氣的樣子。
鄒氏和程氏都感到十分驚奇，對馮二也愈發崇拜了。
程氏都說：「雖說駱九不在四海樓幹了，有些可惜，但能拜上這麼一位好師傅，也是咱家的喜事。」
鄒氏點點頭：「我瞧著駱九這陣子跟著馮師傅學的本事，倒是比從前在四海樓學的還多一些。」
鄒氏說：「我還記得駱九第一年學徒，只有過年的時候才回來幾天，他爹讓他露兩手，結果駱九說他在後廚洗了幾個月的菜，灶台都沒上過！」
「說要不是馮師傅替他們這些學徒爭取，他們只怕連砧板都摸不著。」
鄒氏想起來駱九在四海樓待了八九個月，結果那年過年回來，只能給家裡人展示怎麼切絲切片切滾刀塊。
怎麼把蘿蔔皮削得又薄又齊整，就覺得好笑。
「第二年好歹學會了兩道菜，一問，都是馮師傅教的，那年過年才做了一道魚頭豆腐湯。」
程氏記得這事兒：「他二叔還夸呢，說從沒吃過那麼鮮的魚湯，說裡頭的豆腐比魚還好吃！」
鄒氏聽了就笑，她知道這是駱老二和程氏客氣，但是他們家裡一貫都是這樣。
除卻生老病死，都是小事，就算窮些苦些，也沒什麼。
只要一家人和和美美的，日子過得未必比別人差。
家裡過年吃一碗魚頭豆腐湯，上下歡喜，倒是比好些對著山珍海味還愁眉苦臉的人，過得更自在些。
棚戶區里晾曬的地方不多，有些人嫌棄她們占的位置太多了，鄒氏和程氏就只能多翻翻，儘快曬好。
這裡曬不下的，就拿去程氏那邊曬。
他們家也在棚戶區，不過在另外一條巷子，比駱九家這邊稍微好些。
只是兩家人都沒有院子，出門就對著別人家的門。
這幾天也有不少人來打探，問她們醃這些酸菜做什麼。
鄒氏和程氏兩家說話不設防，但是對外人，口風還是很緊。
「他嬸子，這醃酸菜還要什麼說法啊！不過就是家裡孩子多，沒有菜吃，醃些酸菜，孩子們才吃得下飯。」
大家也知道，駱老大和駱老二兩家，兩家九個孩子。
跟駱家的堂兄弟一起序齒，從駱九一直序到最小的二十一。
即便是在棚戶區，也算是孩子多的。
人家聽了，便笑道：「孩子多好啊，將來享福！」
鄒氏回道：「嗐，將來的事兒誰知道，眼下光他們爺幾個的肚子能填飽就不錯咯！」
大家都笑了起來，都是一樣的窮苦人家，自然知道這會兒是最難的。
也有人向鄒氏討要一些酸菜，鄒氏說：「才醃下呢，過些時日醃好了，給你端一碗去！」
棚戶區里大家平時會因為晾衣、倒水、吵鬧、占位的問題，鬧些矛盾。
但不吵架的時候，大家也會互相幫忙。
鄒氏以前沒按照馮二的法子醃製酸菜的時候，也是用同一條巷子裡的大娘給的滷水醃的。
低矮的棚戶區里，摻著稻草的黃泥土牆中，滿是煙火氣。