第541章 試菜結果
「嘶——」駱九倒吸一口冷氣。
疼得汗珠都出來了。
楊師傅幾人從小廳那邊探頭往廚房裡看，樂得見到這一幕。
「哦喲，燙到了燙到了。」
楊師傅心中暗喜：「要是手滑把魚扔下去就好了！」
鯉魚躍龍門最要緊的就是要將鯉魚炸出一個上翹的弧形出來，取「躍」之意。
這就很考驗廚子對油溫火候和魚肉成熟度的考量。
需要先炸魚尾，魚尾定型之後，再將魚身放進去，要分好幾段，才能炸出最具昂揚之勢的形狀。
一旦出了岔子，失了手，魚下油鍋的時機不對，就炸不出效果來。
自然就說明這道菜失敗了。
楊師傅幾人恨不得放聲喝倒彩。
可廚房裡，駱九硬生生忍著手背上鑽心的疼痛，沒有放開魚。
一直到冷靜下來，才換手。
馮二急的不行，可學徒考核，廚子不能上手幫忙，不然就算學徒還沒全會，不能出師。
幸好幾個小學徒在廚房裡被磋磨久了，沒少受燙傷的苦。
見到駱九燙傷，連忙去外頭井裡打了冰涼的井水，想讓駱九冰著。
但駱九卻沒將手伸進水裡，因為他一隻手拿魚，另一隻手，還得拿著大湯勺舀油澆魚。
試菜的機會就此一次，決定了他和師傅的去留。
師傅毫不藏私教給他的菜，他不能給師傅丟臉。
燙過的手有些發抖，好似有看不見的烙鐵依舊在燙著他的手一般。
駱九疼得頭上的汗珠大顆大顆地往下掉，牙齒咬在嘴唇上，硬生生咬出血來。
但一下、兩下，駱九顫顫巍巍的手，依舊給魚淋著油。
直到魚半定型，可以滑入油鍋。
駱九這才趕緊將手浸入冰涼的井水中。
馮二的眼裡全是懊悔，這一刻，他突然覺得，什麼證明自己，都不過是執念而已。
駱九沒有這樣的執念。
這幾日馮二親眼見到駱九同家人相處，心裡早就有些觸動——他不是那等要追求極致的廚子，他學廚，也不過是想有一門手藝，能夠掙錢、讓家人過上好日子罷了。
他一直覺得自己要學成歸來，要有拿手的廚藝，才不算愧對家人。
可這幾日看下來，他隱隱覺得，其實不是的——他想讓家人過上好日子，但其實，守在家人身邊，一家人齊心協力，和和美美，本就是好日子。
現在看到駱九手燙傷，馮二心中更是懊悔。
他很想立刻上前替駱九處理傷口，可看著駱九疼得滿頭大汗卻還咬牙堅持的樣子，馮二停住腳步。
他為駱九，這一刻，駱九又何嘗不是為了他呢？
炸魚的時間仿佛一個甲子那麼漫長，駱九的衣衫都被汗濕。
但他依然穩穩噹噹炸出了昂揚躍起的「鯉魚躍龍門」。
烹好的料汁澆上去，香味瞬間激發出來。
小學徒們緊緊盯著駱九，就等他點頭。
等駱九將最後的蘿蔔花裝飾放上去，輕輕點頭，兩個最為穩重的小學徒被推出來，趕緊端著菜，去隔壁給貴客們試菜。
剩下的小學徒們，圍著駱九，喊他快些處理傷口。
鯉魚躍龍門，吃還是其次，要的就是個好寓意。
駱九咬牙炸出來的魚，能有馮二九分真傳。
馮二的鯉魚躍龍門可是比翟師傅做得還好的，駱九有九分，自然不差。
果然，試菜那邊很快傳來一片讚許。
「這鯉魚活靈活現的，兆頭好，兆頭好！」
「不輸上次老吳家兒子考中秀才的席面，看著就喜慶！」
「嗯，味道也不錯，魚肉香酥軟爛，醬汁鮮甜得當，可吃，可吃！」
貴客們的評價不錯，楊師傅幾個看著駱九已經鼓起豆大水泡的手，心裡也有些戚戚焉。
既有幸災樂禍，又有幾分唇亡齒寒之感。
廚子的雙手可謂是吃飯的傢伙事兒，如果從學徒升到幫廚，要付出雙手燙傷，甚至腫痛潰爛的代價……
是哪個廚子都不願意的。
廚子們沉默地給出了合格的評價。
第三道菜，過關。
周掌柜見狀，便順水推舟：「駱九的手藝見長，那一道魚頭豆腐湯米線做得不錯，這一道鯉魚躍龍門，更是爐火純青，可上席面。」
「至於魚圓……」周掌柜有些遲疑。
駱九見狀，忍著疼痛上前道：「周掌柜，請你與諸位貴客再嘗嘗這魚圓。」
周掌柜果斷拒絕：「這魚圓已經半冷，吃起來會有魚腥味，不合適……」
會影響四海樓口碑的事兒，他不干。
但駱九卻堅持：「周掌柜，你試試。」
周掌柜看到駱九手上的水泡，再想到翟師傅今天不告而為私下請了酒樓的客人來當試菜評委，心中一猶豫，當真端起半冷的魚丸湯，嘗了起來。
後廚爭鬥他不管，但絕對不能舞到賓客面前去。
這駱九也算出師了，周掌柜既要淺淺教訓一下翟師傅，也要給駱九一個面子。
他閉著眼睛一嘗，準備吃到滿口魚腥。
可下一瞬，周掌柜睜開眼，低頭看向碗裡，滿目震驚。
「咦？怎麼魚圓湯涼了，魚圓卻不腥？」
駱九驕傲道：「這是我師傅的獨門秘籍，可以做到魚丸冷而不腥，復熱也不會影響口味。」
以往魚丸送到賓客府上，容易變涼，腥味出來之後，加熱不當，就會擴大腥味。
但是經過馮二的多番嘗試，已經找到了魚丸涼而不腥的配方。
這樣腥氣不蔓延到湯里，復熱自然也不會有腥味。
周掌柜的眼睛頓時亮了——他可比後廚的人知道，這一個小小的改變，能給四海樓帶來多大的名義。
畢竟，即便臨江城的酒樓不少，可也沒有誰家的酒樓敢說魚湯、魚圓涼了還不腥的。
「好！好！駱九做得好！」周掌柜撫掌大笑。
只不過這倒不用讓賓客嘗了——雖然不腥，但口感比起熱的來，還是差上一些，周掌柜不情願。
但他作為酒樓的掌柜，已經可以拍板了。
「這魚圓湯做得甚好，駱九這第二道菜，也當合格！」
疼得汗珠都出來了。
楊師傅幾人從小廳那邊探頭往廚房裡看，樂得見到這一幕。
「哦喲，燙到了燙到了。」
楊師傅心中暗喜：「要是手滑把魚扔下去就好了！」
鯉魚躍龍門最要緊的就是要將鯉魚炸出一個上翹的弧形出來，取「躍」之意。
這就很考驗廚子對油溫火候和魚肉成熟度的考量。
需要先炸魚尾，魚尾定型之後，再將魚身放進去，要分好幾段，才能炸出最具昂揚之勢的形狀。
一旦出了岔子，失了手，魚下油鍋的時機不對，就炸不出效果來。
自然就說明這道菜失敗了。
楊師傅幾人恨不得放聲喝倒彩。
可廚房裡，駱九硬生生忍著手背上鑽心的疼痛，沒有放開魚。
一直到冷靜下來，才換手。
馮二急的不行，可學徒考核，廚子不能上手幫忙，不然就算學徒還沒全會，不能出師。
幸好幾個小學徒在廚房裡被磋磨久了，沒少受燙傷的苦。
見到駱九燙傷，連忙去外頭井裡打了冰涼的井水，想讓駱九冰著。
但駱九卻沒將手伸進水裡，因為他一隻手拿魚，另一隻手，還得拿著大湯勺舀油澆魚。
試菜的機會就此一次，決定了他和師傅的去留。
師傅毫不藏私教給他的菜，他不能給師傅丟臉。
燙過的手有些發抖，好似有看不見的烙鐵依舊在燙著他的手一般。
駱九疼得頭上的汗珠大顆大顆地往下掉，牙齒咬在嘴唇上，硬生生咬出血來。
但一下、兩下，駱九顫顫巍巍的手，依舊給魚淋著油。
直到魚半定型，可以滑入油鍋。
駱九這才趕緊將手浸入冰涼的井水中。
馮二的眼裡全是懊悔，這一刻，他突然覺得，什麼證明自己，都不過是執念而已。
駱九沒有這樣的執念。
這幾日馮二親眼見到駱九同家人相處，心裡早就有些觸動——他不是那等要追求極致的廚子，他學廚，也不過是想有一門手藝，能夠掙錢、讓家人過上好日子罷了。
他一直覺得自己要學成歸來，要有拿手的廚藝，才不算愧對家人。
可這幾日看下來，他隱隱覺得，其實不是的——他想讓家人過上好日子，但其實，守在家人身邊，一家人齊心協力，和和美美，本就是好日子。
現在看到駱九手燙傷，馮二心中更是懊悔。
他很想立刻上前替駱九處理傷口，可看著駱九疼得滿頭大汗卻還咬牙堅持的樣子，馮二停住腳步。
他為駱九，這一刻，駱九又何嘗不是為了他呢？
炸魚的時間仿佛一個甲子那麼漫長，駱九的衣衫都被汗濕。
但他依然穩穩噹噹炸出了昂揚躍起的「鯉魚躍龍門」。
烹好的料汁澆上去，香味瞬間激發出來。
小學徒們緊緊盯著駱九，就等他點頭。
等駱九將最後的蘿蔔花裝飾放上去，輕輕點頭，兩個最為穩重的小學徒被推出來，趕緊端著菜，去隔壁給貴客們試菜。
剩下的小學徒們，圍著駱九，喊他快些處理傷口。
鯉魚躍龍門，吃還是其次，要的就是個好寓意。
駱九咬牙炸出來的魚，能有馮二九分真傳。
馮二的鯉魚躍龍門可是比翟師傅做得還好的，駱九有九分，自然不差。
果然，試菜那邊很快傳來一片讚許。
「這鯉魚活靈活現的，兆頭好，兆頭好！」
「不輸上次老吳家兒子考中秀才的席面，看著就喜慶！」
「嗯，味道也不錯，魚肉香酥軟爛，醬汁鮮甜得當，可吃，可吃！」
貴客們的評價不錯，楊師傅幾個看著駱九已經鼓起豆大水泡的手，心裡也有些戚戚焉。
既有幸災樂禍，又有幾分唇亡齒寒之感。
廚子的雙手可謂是吃飯的傢伙事兒，如果從學徒升到幫廚，要付出雙手燙傷，甚至腫痛潰爛的代價……
是哪個廚子都不願意的。
廚子們沉默地給出了合格的評價。
第三道菜，過關。
周掌柜見狀，便順水推舟：「駱九的手藝見長，那一道魚頭豆腐湯米線做得不錯，這一道鯉魚躍龍門，更是爐火純青，可上席面。」
「至於魚圓……」周掌柜有些遲疑。
駱九見狀，忍著疼痛上前道：「周掌柜，請你與諸位貴客再嘗嘗這魚圓。」
周掌柜果斷拒絕：「這魚圓已經半冷，吃起來會有魚腥味，不合適……」
會影響四海樓口碑的事兒，他不干。
但駱九卻堅持：「周掌柜，你試試。」
周掌柜看到駱九手上的水泡，再想到翟師傅今天不告而為私下請了酒樓的客人來當試菜評委，心中一猶豫，當真端起半冷的魚丸湯，嘗了起來。
後廚爭鬥他不管，但絕對不能舞到賓客面前去。
這駱九也算出師了，周掌柜既要淺淺教訓一下翟師傅，也要給駱九一個面子。
他閉著眼睛一嘗，準備吃到滿口魚腥。
可下一瞬，周掌柜睜開眼，低頭看向碗裡，滿目震驚。
「咦？怎麼魚圓湯涼了，魚圓卻不腥？」
駱九驕傲道：「這是我師傅的獨門秘籍，可以做到魚丸冷而不腥，復熱也不會影響口味。」
以往魚丸送到賓客府上，容易變涼，腥味出來之後，加熱不當，就會擴大腥味。
但是經過馮二的多番嘗試，已經找到了魚丸涼而不腥的配方。
這樣腥氣不蔓延到湯里，復熱自然也不會有腥味。
周掌柜的眼睛頓時亮了——他可比後廚的人知道，這一個小小的改變，能給四海樓帶來多大的名義。
畢竟，即便臨江城的酒樓不少，可也沒有誰家的酒樓敢說魚湯、魚圓涼了還不腥的。
「好！好！駱九做得好！」周掌柜撫掌大笑。
只不過這倒不用讓賓客嘗了——雖然不腥，但口感比起熱的來，還是差上一些，周掌柜不情願。
但他作為酒樓的掌柜，已經可以拍板了。
「這魚圓湯做得甚好，駱九這第二道菜，也當合格！」