第499章 如此「剩菜」
康鳳蘭做肉菜還是有一套的。
做菜有很多步驟是相同的，知道要給羊肉去羊騷味兒，就知道要給鴨肉去鴨騷味兒。
只是用的材料不同罷了，胖嬸一說，康鳳蘭就知道怎麼做了。
羊肉要剔除味大的羊油，鴨肉同樣也要去掉鴨子身上的氣味腺——剝掉鴨屁股旁邊的那塊肥油就是了。
這才是廚子的獨門秘技。
說出來很簡單，胖嬸一指，康鳳蘭就知道了。
但是如果讓康鳳蘭自己摸索，或許要耗費幾十隻鴨子，才能弄明白鴨騷味的來源，又要花幾十隻鴨子，才能知道如何去除鴨騷味。
這樣的訣竅，胖嬸是真教。
之後如何燒制，如何將紫蘇的味道激發出來，對廚子來說，都不是難事。
很快，康鳳蘭的第一鍋紫蘇鴨子就出鍋了。
胖嬸嘗了大為誇讚：「不錯不錯，火候、味道都剛好，鴨肉緊實又不柴，吃著有鴨肉的口感，又沒有鴨子的騷味，就是炒制的時候要注意些，山莊的客人們不喜歡太過肥膩的口感，他們都講究精細、健康……天天吵著說要減肥，要什麼低脂低糖的。」
胖嬸也是搞不明白了：「聽不大懂，反正就是鴨皮上的油最好能煉出來，讓他們吃著鴨肉是干香的，而不是肥軟的。」
康鳳蘭連忙點頭：「師傅我明白了。」
胖嬸滿意了，扭頭去看馮二：「你的可好了？」
馮二滿頭大汗：「好了好了，請師傅賜教。」
馮二第一次做也算不錯，不過他從前當學徒和廚子的生涯中，沒有那麼大的本錢燒整隻的鴨子，試的時候總有些擔心，火不敢燒太大，烹製的時間長了，鴨肉略微有點柴，味道也稍咸了一點。」
胖嬸一一指出，也鼓勵他們：「別擔心，莊子上有的是鴨子，咱們莊主會仙法，若是想要鴨子，只需要對著天上說幾句話……地上也行，有時候對著牆，對著院子，反正都行，只要說幾句話，山下自然有人送過來。」
康鳳蘭和馮二哪裡聽過這樣怪奇的事兒——他們都是成年人了，什麼神仙這一套，更多是個習慣和敬畏，但要說身邊就有人會仙法，那他們是不敢信的。
可是，他們又從各自的家鄉到了這裡，這也不是尋常人能做到的。
於是兩人夾在信和不信之間，很是矛盾。
但有一點是肯定的——山莊上是真不缺練手的材料。
因為胖嬸直接將那兩盤「失誤」的練手菜，倒進了一個跟星星幣一樣材質的白色大桶里。
一邊道，一邊還要說：「這菜做失誤了，不能給客人吃，是剩菜。」
認真的樣子不似作假。
康鳳蘭和馮二驚呆了：「岳師傅，這麼好的菜……就成了剩菜？」
就算他們倆第一次燒紫蘇鴨子，稍稍有些生疏，但是他們倆也是多年的廚子了，可以肯定，這樣的菜就算不能賣出去，自己人吃也算得上是可口。
但只是因為一個鴨皮稍顯肥膩，一個口味略微重了一點，肉感稍稍發柴……胖嬸就直接給倒掉了！
那個桶上還寫著大大的「剩菜」兩個字呢！
雖說字形似乎有些奇怪，同他們倆家鄉的字不大一樣，但是也能看出來確實是剩菜兩個字。
康鳳蘭跟康大娘曾經也是大家族裡出來的，過過衣食無憂的日子，但也沒有這樣奢侈的。
馮二窮苦人家出身，更是沒做過這樣浪費的事。
兩人連忙道：「岳師傅，這麼好的東西就這麼倒了太可惜了……我們瞧著這桶里還算乾淨，沒有其他剩菜，不如拾掇出來，我們買下吧。」
他們倆心裡不安——能有食材練手就不錯了，但也沒說這練手的菜就直接倒了啊！
本來是高興不花錢，現在是羞愧浪費食材。
但胖嬸卻一口拒絕：「不行！」
兩人還想爭取一番：「師傅，這根本就不像剩菜，比尋常人家吃的肉食還好些呢……」
「哎呀呀，閉嘴！」胖嬸過來，一手捂住康鳳蘭的嘴，又拋了一塊乾淨抹布到馮二臉上。
硬生生打斷兩人的話。
「噓——」胖嬸伸出短胖的手指，嚴肅道，「快呸呸呸，跟我說——這就是剩菜，是沒做好的菜，是邊角料，是要倒掉的。」
馮二和康鳳蘭還在遲疑。
胖嬸生氣了：「快說！」
師傅的威嚴在此，兩人只能照做：「這就是……剩菜，是沒做好的菜，是邊加料，是……是要倒掉的。」
兩人說完，各自心中羞愧不已。
胖嬸小心翼翼地瞥了一眼白色的「剩菜」桶，小聲念叨：「是剩菜，是剩菜。」
康鳳蘭和馮二則是懷揣著疑惑，開始第二次嘗試做紫蘇鴨子。
兩人將鴨油剝下來，順手就要丟入白色大桶里。
嚇得胖嬸又是一聲尖叫：「住手！」
剛才住嘴，現在住手，胖嬸嗓門又大，這一下真是把兩人嚇著了。
馮二手裡還拎著鴨油，小心翼翼地道：「師傅，這鴨油不扔？」
方才師傅明明說了是要扔的。
果然，胖嬸開口：「要扔！要扔！」
「那？」馮二和康鳳蘭是真有些不明白了，這鴨油不就是邊角料嗎？不是該扔到那個剩菜桶里嗎？
胖嬸卻趕緊拿出另外兩隻大桶來，趕緊解釋——
「哎呀，我就說帶新人不容易，真是條條規矩都要仔細說，真是難為林娘子了，每日裡要照拂那麼多新人……」
胖嬸嘀嘀咕咕的，指著新拿出來的兩個大桶說道：
「白色那個桶里，你們別管，我來放東西。」
「綠色這個桶里，平常的菜葉子、蘿蔔纓子、土豆皮紅薯皮南瓜皮，乃至肉皮、魚頭魚尾、雞頭雞屁股……都往這裡扔。」
「紅色這個桶里呢，才是你們尋常使的泔水桶，剩菜剩飯泔水魚鱗魚鰓雜物才往這裡扔。」
胖嬸指著馮二和康鳳蘭手裡的東西：「鴨屁股上的那塊鴨油，味道太大了，往紅桶里扔就行了。」
莊主會拿去漚肥的。
「要是鴨屁股鴨頭什麼的不想要的，就往綠桶里扔。」
遇到特別困難的新人，也是能用上的。
「白桶麼，你們別碰，我自有安排，若是廚房裡有剩飯，或是沒賣出去的剩菜，要滕鍋碗，才能往裡扔。」
這裡頭可都是大傢伙兒要帶回去的「剩菜剩飯」，要放什麼，得由胖嬸來安排。
馮二和康鳳蘭對視一眼，有些疑惑：「那這也算剩菜剩飯嗎？」
這分明是好菜好飯啊！
「哎呀！」胖嬸大叫一聲，「快別說了，這就是剩菜剩飯！」
做菜有很多步驟是相同的，知道要給羊肉去羊騷味兒，就知道要給鴨肉去鴨騷味兒。
只是用的材料不同罷了，胖嬸一說，康鳳蘭就知道怎麼做了。
羊肉要剔除味大的羊油，鴨肉同樣也要去掉鴨子身上的氣味腺——剝掉鴨屁股旁邊的那塊肥油就是了。
這才是廚子的獨門秘技。
說出來很簡單，胖嬸一指，康鳳蘭就知道了。
但是如果讓康鳳蘭自己摸索，或許要耗費幾十隻鴨子，才能弄明白鴨騷味的來源，又要花幾十隻鴨子，才能知道如何去除鴨騷味。
這樣的訣竅，胖嬸是真教。
之後如何燒制，如何將紫蘇的味道激發出來，對廚子來說，都不是難事。
很快，康鳳蘭的第一鍋紫蘇鴨子就出鍋了。
胖嬸嘗了大為誇讚：「不錯不錯，火候、味道都剛好，鴨肉緊實又不柴，吃著有鴨肉的口感，又沒有鴨子的騷味，就是炒制的時候要注意些，山莊的客人們不喜歡太過肥膩的口感，他們都講究精細、健康……天天吵著說要減肥，要什麼低脂低糖的。」
胖嬸也是搞不明白了：「聽不大懂，反正就是鴨皮上的油最好能煉出來，讓他們吃著鴨肉是干香的，而不是肥軟的。」
康鳳蘭連忙點頭：「師傅我明白了。」
胖嬸滿意了，扭頭去看馮二：「你的可好了？」
馮二滿頭大汗：「好了好了，請師傅賜教。」
馮二第一次做也算不錯，不過他從前當學徒和廚子的生涯中，沒有那麼大的本錢燒整隻的鴨子，試的時候總有些擔心，火不敢燒太大，烹製的時間長了，鴨肉略微有點柴，味道也稍咸了一點。」
胖嬸一一指出，也鼓勵他們：「別擔心，莊子上有的是鴨子，咱們莊主會仙法，若是想要鴨子，只需要對著天上說幾句話……地上也行，有時候對著牆，對著院子，反正都行，只要說幾句話，山下自然有人送過來。」
康鳳蘭和馮二哪裡聽過這樣怪奇的事兒——他們都是成年人了，什麼神仙這一套，更多是個習慣和敬畏，但要說身邊就有人會仙法，那他們是不敢信的。
可是，他們又從各自的家鄉到了這裡，這也不是尋常人能做到的。
於是兩人夾在信和不信之間，很是矛盾。
但有一點是肯定的——山莊上是真不缺練手的材料。
因為胖嬸直接將那兩盤「失誤」的練手菜，倒進了一個跟星星幣一樣材質的白色大桶里。
一邊道，一邊還要說：「這菜做失誤了，不能給客人吃，是剩菜。」
認真的樣子不似作假。
康鳳蘭和馮二驚呆了：「岳師傅，這麼好的菜……就成了剩菜？」
就算他們倆第一次燒紫蘇鴨子，稍稍有些生疏，但是他們倆也是多年的廚子了，可以肯定，這樣的菜就算不能賣出去，自己人吃也算得上是可口。
但只是因為一個鴨皮稍顯肥膩，一個口味略微重了一點，肉感稍稍發柴……胖嬸就直接給倒掉了！
那個桶上還寫著大大的「剩菜」兩個字呢！
雖說字形似乎有些奇怪，同他們倆家鄉的字不大一樣，但是也能看出來確實是剩菜兩個字。
康鳳蘭跟康大娘曾經也是大家族裡出來的，過過衣食無憂的日子，但也沒有這樣奢侈的。
馮二窮苦人家出身，更是沒做過這樣浪費的事。
兩人連忙道：「岳師傅，這麼好的東西就這麼倒了太可惜了……我們瞧著這桶里還算乾淨，沒有其他剩菜，不如拾掇出來，我們買下吧。」
他們倆心裡不安——能有食材練手就不錯了，但也沒說這練手的菜就直接倒了啊！
本來是高興不花錢，現在是羞愧浪費食材。
但胖嬸卻一口拒絕：「不行！」
兩人還想爭取一番：「師傅，這根本就不像剩菜，比尋常人家吃的肉食還好些呢……」
「哎呀呀，閉嘴！」胖嬸過來，一手捂住康鳳蘭的嘴，又拋了一塊乾淨抹布到馮二臉上。
硬生生打斷兩人的話。
「噓——」胖嬸伸出短胖的手指，嚴肅道，「快呸呸呸，跟我說——這就是剩菜，是沒做好的菜，是邊角料，是要倒掉的。」
馮二和康鳳蘭還在遲疑。
胖嬸生氣了：「快說！」
師傅的威嚴在此，兩人只能照做：「這就是……剩菜，是沒做好的菜，是邊加料，是……是要倒掉的。」
兩人說完，各自心中羞愧不已。
胖嬸小心翼翼地瞥了一眼白色的「剩菜」桶，小聲念叨：「是剩菜，是剩菜。」
康鳳蘭和馮二則是懷揣著疑惑，開始第二次嘗試做紫蘇鴨子。
兩人將鴨油剝下來，順手就要丟入白色大桶里。
嚇得胖嬸又是一聲尖叫：「住手！」
剛才住嘴，現在住手，胖嬸嗓門又大，這一下真是把兩人嚇著了。
馮二手裡還拎著鴨油，小心翼翼地道：「師傅，這鴨油不扔？」
方才師傅明明說了是要扔的。
果然，胖嬸開口：「要扔！要扔！」
「那？」馮二和康鳳蘭是真有些不明白了，這鴨油不就是邊角料嗎？不是該扔到那個剩菜桶里嗎？
胖嬸卻趕緊拿出另外兩隻大桶來，趕緊解釋——
「哎呀，我就說帶新人不容易，真是條條規矩都要仔細說，真是難為林娘子了，每日裡要照拂那麼多新人……」
胖嬸嘀嘀咕咕的，指著新拿出來的兩個大桶說道：
「白色那個桶里，你們別管，我來放東西。」
「綠色這個桶里，平常的菜葉子、蘿蔔纓子、土豆皮紅薯皮南瓜皮，乃至肉皮、魚頭魚尾、雞頭雞屁股……都往這裡扔。」
「紅色這個桶里呢，才是你們尋常使的泔水桶，剩菜剩飯泔水魚鱗魚鰓雜物才往這裡扔。」
胖嬸指著馮二和康鳳蘭手裡的東西：「鴨屁股上的那塊鴨油，味道太大了，往紅桶里扔就行了。」
莊主會拿去漚肥的。
「要是鴨屁股鴨頭什麼的不想要的，就往綠桶里扔。」
遇到特別困難的新人，也是能用上的。
「白桶麼，你們別碰，我自有安排，若是廚房裡有剩飯，或是沒賣出去的剩菜，要滕鍋碗，才能往裡扔。」
這裡頭可都是大傢伙兒要帶回去的「剩菜剩飯」，要放什麼，得由胖嬸來安排。
馮二和康鳳蘭對視一眼，有些疑惑：「那這也算剩菜剩飯嗎？」
這分明是好菜好飯啊！
「哎呀！」胖嬸大叫一聲，「快別說了，這就是剩菜剩飯！」