第497章 廚房佚事
簡星夏在山上巡視的時候，老屋的廚房裡正熱火朝天地幹著呢。
馮二去的時候已經有些晚了，畢竟他要處理好四海樓的事兒。
康鳳蘭就好多了，她昨天回去同她娘一說，自己認識了一個很厲害的莊主，還有一位很厲害的大廚說要教她做菜。
康大娘只略略詢問了幾句，竟然也不覺得康鳳蘭遭遇了什麼奇事，只叮囑她抓住機會好好學，不是什麼時候都有這樣的好機會的。
於是康鳳蘭就沒出去給人做飯，只在家裡練習著菜式。
簡星夏一發開課通知，康鳳蘭就來了。
馮二到的時候，康鳳蘭已經開始做菜了，她今天就要學胖嬸拿手的紫蘇鴨子。
紫蘇鴨子是山莊的特色菜。
一個是因為老屋後面就有大片的紫蘇，紫蘇這東西不用怎麼打理就很能長，每天都能摘幾斤，摘完之後第二天又長出許多來。
二個麼，就是因為陸安村在山裡，靠山吃山，靠水吃水，村里人養魚養鴨子的不少，鴨子這玩意兒又不如雞好賣，簡星夏索性就全收了過來。
每日叫陸阿嬸在山下盯著別人收拾好了，按照要求送十隻或是二十隻到山上來。
鴨子做紫蘇口的，好吃，味道又特別，別處一般吃不到，拿來當招牌特色，正好。
胖嬸知道康鳳蘭擅長做肉菜，便直接教她了。
康鳳蘭的心情跟柳月芽和龐慧君幾人是一模一樣的——怎麼來了這裡，還沒做什麼呢，就學大菜了？
不用白干幾年活，不用送禮送錢，不用卑躬屈膝曲意逢迎，不用討好人……只要按照胖嬸的要求，勤快、乾淨就行。
康鳳蘭雖然已經是小有名氣的廚子，不愁食材，但看到胖嬸拿大炒勺哐哐往外舀油，一袋子一袋子地拆鹽巴時，還是驚呆了。
那樣大桶的油啊！跟水桶一樣大的！
裝在透明的軟琉璃桶里，胖嬸就那麼一點兒都不心疼地倒進大油缸里，又分做三份，給康鳳蘭和馮二各一份。
馮二吃驚道：「這麼多油！怕不是有四五十斤？」
胖嬸正哐哐分油呢，「嗯」的一聲：「莊主說是二十升……不是咱們量米那個升，但也差不多，得有四十來斤吧。」
莊主還說些什麼密度重量之類的話，說若是水，一升正好兩斤，若是油，密度低些，一升怕是還沒有兩斤……
胖嬸也聽不大懂，但也不在意。
她早就習慣了，莊主有時候說話怪怪的，聽不懂的地方跳過，也不耽誤交流。
就這麼的，約莫四十斤油，就這麼分了三缸。
連油缸都是精鐵做的！又輕便又結實！
可給馮二和康鳳蘭看傻了。
胖嬸這邊「欻欻」撕著鹽袋子呢，感覺忙不過來，直接喊馮二和康鳳蘭來一起撕。
「哎呀，莊主買的這個鹽太小包了，每天都要撕好幾包，快快，你們一起來。」
康鳳蘭看著一包一斤的細鹽，久久沉默。
這一斤鹽，夠一家人吃上一個月了……真的算小包嗎？
她跟馮二兩人默默對視一眼，聽話照做。
不光是鹽，還有各種調料，那都是一瓶一瓶地倒。
胖嬸用起來是一點兒都不心疼——莊主說了，多賣出去一道菜的利潤，足夠買一箱調料回來了。
就說那個醬油，也是五斤的大瓶，一瓶二三十塊錢。
紫蘇鴨子68一份，足夠買十斤回來的了。
胖嬸對康鳳蘭和馮二說：「莊主說了，咱們是那什麼……餐、餐飲人，對，就是餐飲人！做菜不能小氣，從食材到調料，該用好的要用好的，該用足的要用足，客人的體驗最重要。」
這點馮二同意，但他忍不住說道：「但我們酒樓的掌柜就不認同，每次我們多用了些油，周掌柜都要把他覺得多用的，攤派到我們頭上。」
江寧城的油價不便宜，廚房裡的人沒少被剋扣。
以翟師傅和楊二廚為首的一幫人，就會變本加厲，偷四海樓的油和肉，帶回家，或是拿出去低價賣了。
而周掌柜攤派下來的剋扣，都是馮二這樣的老實人，和一干雜工、學徒接了。
倒不是雜工學徒們不想偷拿，只是這麼拿的話，虧空就更大了，周掌柜的攤派也只會更多……因而翟師傅他們不允許雜工和學徒拿。
馮二是兩邊都不認同，只能秉承著自己的原則，不聞不問，但也不偷不搶。
馮二這一說，胖嬸就義憤填膺起來：「你們這個周掌柜是個什麼東西！又要馬兒跑，又要馬兒不吃草——做菜不放油，那能好吃嗎？」
康鳳蘭也認同：「油多不壞菜，多放些油，炒青菜都好吃。」
胖嬸用大炒勺敲敲廚師專用的不鏽鋼油盆：「你們放心，在山莊上，只要不浪費，油任你們用！只要菜做得好吃就行！」
胖嬸跟林三娘合計過了的，莊主這邊的菜價定得不怎麼高，聽說跟山外是一樣的。
相比利潤不會太高，但是莊主說有錢賺，她們姑且當有錢賺。
但刨去飯菜不說，進山的人要交錢才能進來，進來又要買水喝，買零嘴兒和果子吃……多一個人來，山莊總是能多掙些錢的。
定價平實，但味道出眾的飯菜，就是吸引客人們來山莊的益處之一，一定要做好了。
康鳳蘭和馮二哪打過這富裕的仗啊，看到清亮澄澈的油，都要笑咧了嘴。
胖嬸又一一介紹：「這兩個都是醬油，一個是生抽，調味用的，一個是老抽，上色用的……」
「這個又叫蚝油，說是從一味海味裡頭提煉出來的，老大一筐才出這麼一小瓶，十分之鮮美。」
「這個是豆瓣醬，你們見過沒有？各處的豆瓣醬不同，咱們山莊上常用的有這兩種，這裡又有黃豆醬……」
至於家鄉的各種花椒胡椒桂皮八角香葉白芷小茴香草果等等香料，在山莊都是任由廚子使用的。
馮二和康鳳蘭眼睛都直了：「這麼多香料……得多少錢啊！」
胖嬸驕傲地一揮手：「放心！咱們莊主供得起！」
莊主買香料，那都是一斤一斤的買。
香料這玩意兒不比別的，尋常人家家裡一兩花椒都要用一兩年的，即便是康鳳蘭這樣的廚子，也要小心省著用，畢竟難得且昂貴。
但在山莊上，花椒都是論包的。
不光量大，胖嬸還說呢：「花椒我們這裡有青花椒和紅花椒，有鮮的，有乾的……」
「胡椒我們這裡又有白胡椒和黑胡椒，有胡椒粒，又有胡椒碎和胡椒粉……」
胖嬸一一介紹完，拿著炒勺叉著腰：「怎麼樣？沒來錯地方吧？」
馮二去的時候已經有些晚了，畢竟他要處理好四海樓的事兒。
康鳳蘭就好多了，她昨天回去同她娘一說，自己認識了一個很厲害的莊主，還有一位很厲害的大廚說要教她做菜。
康大娘只略略詢問了幾句，竟然也不覺得康鳳蘭遭遇了什麼奇事，只叮囑她抓住機會好好學，不是什麼時候都有這樣的好機會的。
於是康鳳蘭就沒出去給人做飯，只在家裡練習著菜式。
簡星夏一發開課通知，康鳳蘭就來了。
馮二到的時候，康鳳蘭已經開始做菜了，她今天就要學胖嬸拿手的紫蘇鴨子。
紫蘇鴨子是山莊的特色菜。
一個是因為老屋後面就有大片的紫蘇，紫蘇這東西不用怎麼打理就很能長，每天都能摘幾斤，摘完之後第二天又長出許多來。
二個麼，就是因為陸安村在山裡，靠山吃山，靠水吃水，村里人養魚養鴨子的不少，鴨子這玩意兒又不如雞好賣，簡星夏索性就全收了過來。
每日叫陸阿嬸在山下盯著別人收拾好了，按照要求送十隻或是二十隻到山上來。
鴨子做紫蘇口的，好吃，味道又特別，別處一般吃不到，拿來當招牌特色，正好。
胖嬸知道康鳳蘭擅長做肉菜，便直接教她了。
康鳳蘭的心情跟柳月芽和龐慧君幾人是一模一樣的——怎麼來了這裡，還沒做什麼呢，就學大菜了？
不用白干幾年活，不用送禮送錢，不用卑躬屈膝曲意逢迎，不用討好人……只要按照胖嬸的要求，勤快、乾淨就行。
康鳳蘭雖然已經是小有名氣的廚子，不愁食材，但看到胖嬸拿大炒勺哐哐往外舀油，一袋子一袋子地拆鹽巴時，還是驚呆了。
那樣大桶的油啊！跟水桶一樣大的！
裝在透明的軟琉璃桶里，胖嬸就那麼一點兒都不心疼地倒進大油缸里，又分做三份，給康鳳蘭和馮二各一份。
馮二吃驚道：「這麼多油！怕不是有四五十斤？」
胖嬸正哐哐分油呢，「嗯」的一聲：「莊主說是二十升……不是咱們量米那個升，但也差不多，得有四十來斤吧。」
莊主還說些什麼密度重量之類的話，說若是水，一升正好兩斤，若是油，密度低些，一升怕是還沒有兩斤……
胖嬸也聽不大懂，但也不在意。
她早就習慣了，莊主有時候說話怪怪的，聽不懂的地方跳過，也不耽誤交流。
就這麼的，約莫四十斤油，就這麼分了三缸。
連油缸都是精鐵做的！又輕便又結實！
可給馮二和康鳳蘭看傻了。
胖嬸這邊「欻欻」撕著鹽袋子呢，感覺忙不過來，直接喊馮二和康鳳蘭來一起撕。
「哎呀，莊主買的這個鹽太小包了，每天都要撕好幾包，快快，你們一起來。」
康鳳蘭看著一包一斤的細鹽，久久沉默。
這一斤鹽，夠一家人吃上一個月了……真的算小包嗎？
她跟馮二兩人默默對視一眼，聽話照做。
不光是鹽，還有各種調料，那都是一瓶一瓶地倒。
胖嬸用起來是一點兒都不心疼——莊主說了，多賣出去一道菜的利潤，足夠買一箱調料回來了。
就說那個醬油，也是五斤的大瓶，一瓶二三十塊錢。
紫蘇鴨子68一份，足夠買十斤回來的了。
胖嬸對康鳳蘭和馮二說：「莊主說了，咱們是那什麼……餐、餐飲人，對，就是餐飲人！做菜不能小氣，從食材到調料，該用好的要用好的，該用足的要用足，客人的體驗最重要。」
這點馮二同意，但他忍不住說道：「但我們酒樓的掌柜就不認同，每次我們多用了些油，周掌柜都要把他覺得多用的，攤派到我們頭上。」
江寧城的油價不便宜，廚房裡的人沒少被剋扣。
以翟師傅和楊二廚為首的一幫人，就會變本加厲，偷四海樓的油和肉，帶回家，或是拿出去低價賣了。
而周掌柜攤派下來的剋扣，都是馮二這樣的老實人，和一干雜工、學徒接了。
倒不是雜工學徒們不想偷拿，只是這麼拿的話，虧空就更大了，周掌柜的攤派也只會更多……因而翟師傅他們不允許雜工和學徒拿。
馮二是兩邊都不認同，只能秉承著自己的原則，不聞不問，但也不偷不搶。
馮二這一說，胖嬸就義憤填膺起來：「你們這個周掌柜是個什麼東西！又要馬兒跑，又要馬兒不吃草——做菜不放油，那能好吃嗎？」
康鳳蘭也認同：「油多不壞菜，多放些油，炒青菜都好吃。」
胖嬸用大炒勺敲敲廚師專用的不鏽鋼油盆：「你們放心，在山莊上，只要不浪費，油任你們用！只要菜做得好吃就行！」
胖嬸跟林三娘合計過了的，莊主這邊的菜價定得不怎麼高，聽說跟山外是一樣的。
相比利潤不會太高，但是莊主說有錢賺，她們姑且當有錢賺。
但刨去飯菜不說，進山的人要交錢才能進來，進來又要買水喝，買零嘴兒和果子吃……多一個人來，山莊總是能多掙些錢的。
定價平實，但味道出眾的飯菜，就是吸引客人們來山莊的益處之一，一定要做好了。
康鳳蘭和馮二哪打過這富裕的仗啊，看到清亮澄澈的油，都要笑咧了嘴。
胖嬸又一一介紹：「這兩個都是醬油，一個是生抽，調味用的，一個是老抽，上色用的……」
「這個又叫蚝油，說是從一味海味裡頭提煉出來的，老大一筐才出這麼一小瓶，十分之鮮美。」
「這個是豆瓣醬，你們見過沒有？各處的豆瓣醬不同，咱們山莊上常用的有這兩種，這裡又有黃豆醬……」
至於家鄉的各種花椒胡椒桂皮八角香葉白芷小茴香草果等等香料，在山莊都是任由廚子使用的。
馮二和康鳳蘭眼睛都直了：「這麼多香料……得多少錢啊！」
胖嬸驕傲地一揮手：「放心！咱們莊主供得起！」
莊主買香料，那都是一斤一斤的買。
香料這玩意兒不比別的，尋常人家家裡一兩花椒都要用一兩年的，即便是康鳳蘭這樣的廚子，也要小心省著用，畢竟難得且昂貴。
但在山莊上，花椒都是論包的。
不光量大，胖嬸還說呢：「花椒我們這裡有青花椒和紅花椒，有鮮的，有乾的……」
「胡椒我們這裡又有白胡椒和黑胡椒，有胡椒粒，又有胡椒碎和胡椒粉……」
胖嬸一一介紹完，拿著炒勺叉著腰：「怎麼樣？沒來錯地方吧？」