第52章 天天都有肉吃
第二天早上。
劉京徽推著兩輪小推車，從前門菜市場回來。
跟鹵豬頭肉一樣，今天他要做醬牛肉，首先就是熬製醬湯了。
第一鍋醬湯，需要用到牛骨和豬筒骨以及老母雞來熬製高湯作為基底。
有了高湯，就能稍微彌補第一次做的風味積累不足的缺點。
讓醬湯能快速的產生深厚的鮮味。
吃完早飯。
楊大為直接到後廚，開始先清洗買回來的這些骨頭。
要是不早點忙著，等會兒肉販把六個豬頭送過來，可就要更加的手忙腳亂了。
「小陳老師，以後後廚的活計越來越多，現在大為還能忙得過來。
這要是後期繼續增加菜品，他一個人可就忙不開了。
我覺得，你要提前開始尋摸一個靠譜的學徒工了，說不定哪天就要用。」
手裡拿著一本菜譜，挨著火爐子旁，劉京徽衝著旁邊的陳淑瑾說道。
不說別的，每天光六個豬頭，處理起來就非常的繁瑣。
還有幾十斤的大白菜和蘿蔔，以及其他的雜活。
可以說，現在每天從早上到晚上，也就是中午吃飯和上廁所的時候能歇一歇。
其他時候，都一直在幹活。
就連學習認字的時間都沒有了。
「嗯，我也想著這個事情呢。
但小楊之前說了，他一個人可以，不需要再招人。
如果現在突然招人的話，他會不會有什麼不好的想法。」
陳淑瑾皺著眉頭說道。
像楊大為這麼優秀能幹的學徒工，可不多見。
所以，她多少還是需要考慮一下對方的情緒，省的哪天撂挑子了，小酒館最少就要亂套好幾天。
「沒事兒，我這兩天找個機會跟大為聊一聊。
他的想法我大概能猜出來是什麼，只要打消他的擔憂就行。」
劉京徽笑著說道。
楊大為的小心思，他早就看透了。
無外乎就是生怕新來了一個學徒工之後，會影響到他學廚藝。
「嗯，有你出面，比我出面還要好，那我就放心了。」
陳淑瑾點了點頭道。
接著她便繼續看起了話本。
「大為，做醬牛肉，這醬湯特別的重要。
其中最基礎的就是醬了，核心是這個干黃醬，其他的醬都不行，最多也就是增加醬香的醇厚度，放一些黃豆醬進去。」
「還有，要想顏色好看，光靠醬油是不夠的，這就要炒點糖色了。
加了糖色的醬湯，醬出來的牛肉顏色更加的穩定，呈現出紅潤亮澤的『棗紅色』。」
「至於香料，花椒、八角、桂皮、香葉、草果、白芷等都不可少，這香料的配方，以後再跟你說。」
廚房裡。
劉京徽一邊熬著醬湯，一邊衝著楊大為說道。
這些步驟，就算他現在不說，時間長了，對方也能琢磨出來。
索性，他就邊做邊教導了。
當然，香料的配方，肯定不能輕易的教。
這需要等以後，有了合適的機會，再跟他說。
否則，輕易得到的東西，會讓別人以後都覺得理所應當。
「劉師傅，我記住了。」
楊大為一邊燒火，一邊目不轉睛的看著他的操作，同時大腦也在高速運轉，強記他說的話。
現在他早已形成了習慣，只要是劉京徽說的話，不管理不理解，都先記住再說。
熬好了醬汁，又把處理好的牛腱子放進砂鍋里。
剩下的就是注意火候了。
這醬牛肉可不能火候太過，不然最後一切片就碎了。
晚上。
第一個走進小酒館的，卻不是黃友功。
而且，一直等到七八點鐘，他都沒有來。
劉京徽本來還想提前告訴他一個好消息，明天就有醬牛肉嘗嘗了，最後也只能作罷。
他心中猜測，估摸著對方家裡可能有事兒。
明天等把事情辦好了，肯定會早早的過來。
倒是楊晨雪，今天又風塵僕僕的來到了小酒館裡。
她依舊穿著一件進口羊毛呢子大衣，只不過顏色變了。
一進門，就迫不及待的催著劉京徽趕緊給她上酒和小菜。
「楊掌柜，這麼著急呀！
看來你這一趟，在外邊沒機會解饞呀。」
旁邊，在前門大街做風箏等玩具生意的段老闆，笑著打趣道。
「那可不是，北方比京城更冷，說不定什麼時候就下大雪了，談完生意，我就緊趕慢趕把貨給拉回來了。
說真的，在外邊這段時間，心心念念的就想著這一口豬肉了。」
楊晨雪大大方方的說道。
毫不掩飾自己的真實想法。
等劉京徽把酒菜放在她的面前，更是直接伸手，捏了一塊豬頭肉放進嘴裡。
接著，感受到嘴裡的味道和之前有很大的不同，她瞬間就瞪大了美目，滿臉的不可思議。
不舍的把肉咽下去之後，顧不上說話，也沒有向往常一樣把酒倒上。
而是繼續低著頭，用手捏肉吃。
因為長的好看，動作雖然快，倒也不顯得突兀和粗魯。
一盤六兩的鹵豬頭肉，被她風捲殘雲，不到五分鐘就吃完了。
當著眾人的面打了一個飽嗝，她才一臉滿足的抬起頭。
「楊掌柜，這豬頭肉的味道，是不是感覺是無上美味，比上一次吃的味道有天壤之別。「
段老闆笑眯眯的說道。
楊晨雪剛才的反應，完全在他的意料之中。
當時他第一次吃的時候，那吃相，有過之而無不及，更加的難看。
就算是現在，已經吃了好多次，依舊小心翼翼。
因為一不小心，就可能咬到舌頭。
「好吃。」
楊晨雪語氣肯定的說了兩個字，然後便不再說話，而是開始一邊喝著小酒，時不時的夾著一顆老醋花生米。
同時，她的目光，也經常放在了劉京徽的身上。
說實話。
在她的二十多年時間裡，也遇到過形形色色的人。
但像劉京徽這麼神秘的，還屬實是第一個。
所以，她越發的好奇，心裡就有一個念頭，想要湊過去去了解更多。
半夜。
床上，挨著楊晨雪，陳淑瑾用大拇指和食指捏著自己的上嘴唇，時不時的輕拉一下。
「淑瑾，你的意思是，你的那個小劉同學，現在的廚藝，全是他看菜譜，然後自己琢磨出來的？」旁邊，楊晨雪一臉驚訝的問道。
這事兒不論誰聽了，都覺得是天方夜譚。
世上怎麼可能有這麼天才的人，恰好又被她身邊的人遇到了。
一時間，她都有種不真實的感覺。
「真的呀，這些天，我親眼看著他做的滷肉，還有，每天有空，他就拿著菜譜看，可用功了。
對了，明天一早你晚點回去，今天做了醬牛肉，明天早上就可以嘗嘗了。」
陳淑瑾一臉笑意的說道。
「行啊，我要嘗嘗醬牛肉的味道。」
楊晨雪也笑眯眯的一語雙關的說道：
「真羨慕你，不管是現在還是以後，天天都有肉吃。」
劉京徽推著兩輪小推車，從前門菜市場回來。
跟鹵豬頭肉一樣，今天他要做醬牛肉，首先就是熬製醬湯了。
第一鍋醬湯，需要用到牛骨和豬筒骨以及老母雞來熬製高湯作為基底。
有了高湯，就能稍微彌補第一次做的風味積累不足的缺點。
讓醬湯能快速的產生深厚的鮮味。
吃完早飯。
楊大為直接到後廚，開始先清洗買回來的這些骨頭。
要是不早點忙著，等會兒肉販把六個豬頭送過來，可就要更加的手忙腳亂了。
「小陳老師，以後後廚的活計越來越多，現在大為還能忙得過來。
這要是後期繼續增加菜品，他一個人可就忙不開了。
我覺得，你要提前開始尋摸一個靠譜的學徒工了，說不定哪天就要用。」
手裡拿著一本菜譜，挨著火爐子旁，劉京徽衝著旁邊的陳淑瑾說道。
不說別的，每天光六個豬頭，處理起來就非常的繁瑣。
還有幾十斤的大白菜和蘿蔔，以及其他的雜活。
可以說，現在每天從早上到晚上，也就是中午吃飯和上廁所的時候能歇一歇。
其他時候，都一直在幹活。
就連學習認字的時間都沒有了。
「嗯，我也想著這個事情呢。
但小楊之前說了，他一個人可以，不需要再招人。
如果現在突然招人的話，他會不會有什麼不好的想法。」
陳淑瑾皺著眉頭說道。
像楊大為這麼優秀能幹的學徒工，可不多見。
所以，她多少還是需要考慮一下對方的情緒，省的哪天撂挑子了，小酒館最少就要亂套好幾天。
「沒事兒，我這兩天找個機會跟大為聊一聊。
他的想法我大概能猜出來是什麼，只要打消他的擔憂就行。」
劉京徽笑著說道。
楊大為的小心思，他早就看透了。
無外乎就是生怕新來了一個學徒工之後，會影響到他學廚藝。
「嗯，有你出面，比我出面還要好，那我就放心了。」
陳淑瑾點了點頭道。
接著她便繼續看起了話本。
「大為，做醬牛肉，這醬湯特別的重要。
其中最基礎的就是醬了，核心是這個干黃醬，其他的醬都不行，最多也就是增加醬香的醇厚度，放一些黃豆醬進去。」
「還有，要想顏色好看，光靠醬油是不夠的，這就要炒點糖色了。
加了糖色的醬湯，醬出來的牛肉顏色更加的穩定，呈現出紅潤亮澤的『棗紅色』。」
「至於香料，花椒、八角、桂皮、香葉、草果、白芷等都不可少，這香料的配方，以後再跟你說。」
廚房裡。
劉京徽一邊熬著醬湯，一邊衝著楊大為說道。
這些步驟，就算他現在不說，時間長了，對方也能琢磨出來。
索性，他就邊做邊教導了。
當然，香料的配方，肯定不能輕易的教。
這需要等以後，有了合適的機會，再跟他說。
否則，輕易得到的東西，會讓別人以後都覺得理所應當。
「劉師傅，我記住了。」
楊大為一邊燒火，一邊目不轉睛的看著他的操作，同時大腦也在高速運轉，強記他說的話。
現在他早已形成了習慣，只要是劉京徽說的話，不管理不理解，都先記住再說。
熬好了醬汁，又把處理好的牛腱子放進砂鍋里。
剩下的就是注意火候了。
這醬牛肉可不能火候太過，不然最後一切片就碎了。
晚上。
第一個走進小酒館的，卻不是黃友功。
而且，一直等到七八點鐘，他都沒有來。
劉京徽本來還想提前告訴他一個好消息，明天就有醬牛肉嘗嘗了，最後也只能作罷。
他心中猜測，估摸著對方家裡可能有事兒。
明天等把事情辦好了，肯定會早早的過來。
倒是楊晨雪，今天又風塵僕僕的來到了小酒館裡。
她依舊穿著一件進口羊毛呢子大衣，只不過顏色變了。
一進門，就迫不及待的催著劉京徽趕緊給她上酒和小菜。
「楊掌柜，這麼著急呀！
看來你這一趟，在外邊沒機會解饞呀。」
旁邊，在前門大街做風箏等玩具生意的段老闆，笑著打趣道。
「那可不是，北方比京城更冷，說不定什麼時候就下大雪了，談完生意，我就緊趕慢趕把貨給拉回來了。
說真的，在外邊這段時間，心心念念的就想著這一口豬肉了。」
楊晨雪大大方方的說道。
毫不掩飾自己的真實想法。
等劉京徽把酒菜放在她的面前，更是直接伸手，捏了一塊豬頭肉放進嘴裡。
接著，感受到嘴裡的味道和之前有很大的不同，她瞬間就瞪大了美目，滿臉的不可思議。
不舍的把肉咽下去之後，顧不上說話，也沒有向往常一樣把酒倒上。
而是繼續低著頭，用手捏肉吃。
因為長的好看，動作雖然快，倒也不顯得突兀和粗魯。
一盤六兩的鹵豬頭肉，被她風捲殘雲，不到五分鐘就吃完了。
當著眾人的面打了一個飽嗝，她才一臉滿足的抬起頭。
「楊掌柜，這豬頭肉的味道，是不是感覺是無上美味，比上一次吃的味道有天壤之別。「
段老闆笑眯眯的說道。
楊晨雪剛才的反應，完全在他的意料之中。
當時他第一次吃的時候，那吃相，有過之而無不及，更加的難看。
就算是現在，已經吃了好多次，依舊小心翼翼。
因為一不小心，就可能咬到舌頭。
「好吃。」
楊晨雪語氣肯定的說了兩個字，然後便不再說話，而是開始一邊喝著小酒，時不時的夾著一顆老醋花生米。
同時，她的目光，也經常放在了劉京徽的身上。
說實話。
在她的二十多年時間裡，也遇到過形形色色的人。
但像劉京徽這麼神秘的，還屬實是第一個。
所以，她越發的好奇，心裡就有一個念頭，想要湊過去去了解更多。
半夜。
床上，挨著楊晨雪，陳淑瑾用大拇指和食指捏著自己的上嘴唇，時不時的輕拉一下。
「淑瑾，你的意思是，你的那個小劉同學，現在的廚藝，全是他看菜譜，然後自己琢磨出來的？」旁邊，楊晨雪一臉驚訝的問道。
這事兒不論誰聽了，都覺得是天方夜譚。
世上怎麼可能有這麼天才的人，恰好又被她身邊的人遇到了。
一時間，她都有種不真實的感覺。
「真的呀，這些天，我親眼看著他做的滷肉，還有，每天有空，他就拿著菜譜看，可用功了。
對了，明天一早你晚點回去，今天做了醬牛肉，明天早上就可以嘗嘗了。」
陳淑瑾一臉笑意的說道。
「行啊，我要嘗嘗醬牛肉的味道。」
楊晨雪也笑眯眯的一語雙關的說道：
「真羨慕你，不管是現在還是以後，天天都有肉吃。」