第2章 成為小酒館的大廚
對於陳淑瑾的懷疑，劉京徽並不意外。
畢竟，他在張家飯館裡當了這麼久的學徒工。
除了表現得踏實、吃苦耐勞以外，並沒有其他太大的優點。
特別是廚藝，高師傅對他防備這個事情，大家都有所耳聞。
「東家，我說了不算，要不我去廚房，簡單的調製兩個小涼菜，請你嘗一嘗味道。「
劉京徽自信的說道。
前世他除了上學就是工作，基本上沒做過飯。
大部分都是吃食堂或者外賣，偶爾會煮個泡麵或者餃子。
而這一世，原主的情況稍微好一些，也就是能把一些簡單的菜炒熟。
至於味道，比普通的家庭主婦差不多。
不過現在有了系統，調製兩個小涼菜，征服對方的味蕾，對他來說易如反掌。
沉吟了一下，想著自家現在除了這處宅院和鋪面，再也沒有其他的產業了。
把這家小飯館關了之後，以後也不知道要做什麼營生，怎不能坐吃山空吧。
而且，劉京徽提出調製小菜讓她嘗嘗味道。
就算是最後不成，也不過是損失一些時間和廚房裡的食材罷了。
想明白了之後，陳淑瑾很快就有了決斷。
她笑吟吟的說道：「小劉，那你就去廚房試一試吧。「
得了准許，劉京徽麻利的往西面的小門走去，那邊很早之前就被打通了，直通小廚房。
廚房裡。
因為高師傅昨天才提出離職，所以，不少提前準備好的食材，都整齊的碼在靠牆的木頭架子上。
至於調味品，更是齊全，倒是省了很多的麻煩。
劉京徽心裡早就有了想法。
他準備做一個老醋花生米和涼拌蘿蔔皮。
系統目前獎勵的這四種涼菜技術，屬於高級水平，大概跟一些大飯店的大廚差不多。
而有了這個基礎，其他的涼菜他自然也可以製作，只不過水平不會有這麼高。
熟練的找到等下要用的食材。
劉京徽有條不紊的開始製作起來。
老醋花生米，講究的是'酸甜適口、酥脆不皮、解膩開胃'。
京城這邊的做法，和很多地方的做法有不小的區別，醬汁放的沒有那麼濃稠，會突出那種爽口的感覺。
別看是一道普通的家常涼菜，但處理起來可沒那麼簡單。
特別是'炸花生米'和'醋汁熬製'兩個步驟，更是其中成敗的關鍵。
而蘿蔔皮的製作也同樣如此，好吃的關鍵在於對切好的蘿蔔皮快速的醃製，以及和調好的糖醋汁之間的融合步驟。
這是這道涼菜的靈魂，稍有不慎，製作出來的蘿蔔皮，味道就非常一般了。
不過對於現在的劉京徽來說，完全沒有問題。
他動作飛快，忙而不亂，如同如雲流水一般，仿佛在做一件藝術品。
大概一個小時左右。
他一手拿著兩雙筷子，一手托著木質的托盤，慢步從廚房裡走出來。
托盤裡，放著兩個碟子，裡邊分別裝著老醋花生米和蘿蔔皮。
看著櫃檯上擺放著的兩道涼菜，陳淑瑾迫不及待的接過筷子，她剛才就聞到了廚房裡飄散出來的香味。
先夾了一顆花生米放在嘴裡。
頓時，一股醋的酸味、糖的甜味和洋蔥的辛辣味完全中和在一起的味道，就直衝味蕾。
這種味道非常的有層次。
咀嚼幾下，花生又酥又脆，讓她忍不住連吃了好幾顆，才不舍的停下筷子。
也就是劉京徽在身旁，不然她絕對不會停下來。
「小劉，你做的這個老醋花生米太好吃了，沒想到你還有這個手藝。
早知道的話，我就讓你專門負責涼菜了，也會給你多加工資。「
陳淑瑾看著劉京徽，然後眯著眼說道。
到現在她還在回味那種特別的味道。
「東家，你再嘗一嘗這道蘿蔔皮。「
對於她的誇獎，劉京徽面色如常。
畢竟這可是系統獎勵的技術，做出來的味道自然不會差。
「好，我再嘗嘗這個。「
陳淑瑾端起桌子上的瓷碗，喝了兩口溫水，然後又拿起筷子，朝著蘿蔔皮夾起來。
本來看著這道菜顏色非常的漂亮，她心裡就已經認為味道肯定不錯。
可吃了一塊後，筷子就根本停不下來了。
和老醋花生米的味道不同，這道菜講究的是酸甜微辣和脆爽，再加上用熱油熗了一下干辣椒。
更增添了一種鍋氣和少許香辣的味道。
沒幾分鐘，碟子裡的蘿蔔皮，就少了一小半。
直到她感覺到了嘴裡有些辣，才戀戀不捨的放下了筷子。
接著，沒等劉京徽問，她便主動開口道：
「小劉，沒想到你這兩道菜做的這麼好吃，完全可以成為一些大飯店裡的特色涼菜了。
你知道的，我這個飯館太小，就算是以後改成小酒館，以後能給你發的工資也不會特別高，你確定要留在這邊？」
這話她不能不問在前面。
就劉京徽這種手藝，只要去大飯店裡隨便的露一手，肯定會被搶著要。
待遇絕對比在她這邊要高出不少。
至於對方的手藝是從哪裡學來的，她則聰明的並沒有問出來。
「東家，你放心，我來到城裡就在這邊工作，對這裡有感情，以後也不會去其他地方。」劉京徽肯定的說道。
有了系統，他並不會追求去大飯店裡工作了。
而且，未來二三十年裡，在這種小飯店裡上班，可比在大飯店裡清閒多了。
至於掙得少這個問題，也完全不在意。
等到實行票證制度以後，光有錢可不行。
而等到了改開，那時候想要賺到錢，對於他來說都是小意思。
見他態度不似作偽，陳淑瑾心動了。
她從美味中回過神來，又恢復了以往的精明狀態。
「這樣，高師傅以前每個月的工資是三十萬塊錢，我給你開到五十萬塊錢，而且後邊生意好了，還會再加。」
目前華國用的人民幣還是第一套，是在1948年12月1日發行的。
最小面額為1元，最大面額為五萬元。
和幾年後的第二套人民幣兌換比率大概是1:10000。
陳淑瑾給他開的工資不算低了。
要知道，之前張家除了管他吃住以外，只給他幾萬塊錢的『剃頭洗澡錢』。
「行，沒問題。」
劉京徽直接答應了下來。
接著，他環顧了一下屋裡，又說道：
「東家，既然決定要把飯館改成小酒館，屋裡的布局就要動一動了。
這樣，我去找一個人來幫忙，爭取今天就收拾好，過兩天就重新開業。」
說完，他就急匆匆的出了門。
等屋裡只剩下陳淑瑾一個人的時候。
她重新拿起筷子，慢慢的把兩碟小菜全給吃光了。
吃完之後，便低聲的哭了起來。
哭了好一陣，才算把近期的所有負面情緒給發泄出去。
畢竟，他在張家飯館裡當了這麼久的學徒工。
除了表現得踏實、吃苦耐勞以外，並沒有其他太大的優點。
特別是廚藝，高師傅對他防備這個事情，大家都有所耳聞。
「東家，我說了不算，要不我去廚房，簡單的調製兩個小涼菜，請你嘗一嘗味道。「
劉京徽自信的說道。
前世他除了上學就是工作，基本上沒做過飯。
大部分都是吃食堂或者外賣，偶爾會煮個泡麵或者餃子。
而這一世，原主的情況稍微好一些，也就是能把一些簡單的菜炒熟。
至於味道，比普通的家庭主婦差不多。
不過現在有了系統，調製兩個小涼菜，征服對方的味蕾，對他來說易如反掌。
沉吟了一下，想著自家現在除了這處宅院和鋪面，再也沒有其他的產業了。
把這家小飯館關了之後，以後也不知道要做什麼營生，怎不能坐吃山空吧。
而且，劉京徽提出調製小菜讓她嘗嘗味道。
就算是最後不成，也不過是損失一些時間和廚房裡的食材罷了。
想明白了之後，陳淑瑾很快就有了決斷。
她笑吟吟的說道：「小劉，那你就去廚房試一試吧。「
得了准許，劉京徽麻利的往西面的小門走去，那邊很早之前就被打通了，直通小廚房。
廚房裡。
因為高師傅昨天才提出離職，所以，不少提前準備好的食材，都整齊的碼在靠牆的木頭架子上。
至於調味品，更是齊全，倒是省了很多的麻煩。
劉京徽心裡早就有了想法。
他準備做一個老醋花生米和涼拌蘿蔔皮。
系統目前獎勵的這四種涼菜技術，屬於高級水平，大概跟一些大飯店的大廚差不多。
而有了這個基礎，其他的涼菜他自然也可以製作，只不過水平不會有這麼高。
熟練的找到等下要用的食材。
劉京徽有條不紊的開始製作起來。
老醋花生米，講究的是'酸甜適口、酥脆不皮、解膩開胃'。
京城這邊的做法，和很多地方的做法有不小的區別，醬汁放的沒有那麼濃稠，會突出那種爽口的感覺。
別看是一道普通的家常涼菜，但處理起來可沒那麼簡單。
特別是'炸花生米'和'醋汁熬製'兩個步驟，更是其中成敗的關鍵。
而蘿蔔皮的製作也同樣如此，好吃的關鍵在於對切好的蘿蔔皮快速的醃製，以及和調好的糖醋汁之間的融合步驟。
這是這道涼菜的靈魂，稍有不慎，製作出來的蘿蔔皮，味道就非常一般了。
不過對於現在的劉京徽來說，完全沒有問題。
他動作飛快，忙而不亂，如同如雲流水一般，仿佛在做一件藝術品。
大概一個小時左右。
他一手拿著兩雙筷子，一手托著木質的托盤，慢步從廚房裡走出來。
托盤裡，放著兩個碟子，裡邊分別裝著老醋花生米和蘿蔔皮。
看著櫃檯上擺放著的兩道涼菜，陳淑瑾迫不及待的接過筷子，她剛才就聞到了廚房裡飄散出來的香味。
先夾了一顆花生米放在嘴裡。
頓時，一股醋的酸味、糖的甜味和洋蔥的辛辣味完全中和在一起的味道，就直衝味蕾。
這種味道非常的有層次。
咀嚼幾下，花生又酥又脆，讓她忍不住連吃了好幾顆，才不舍的停下筷子。
也就是劉京徽在身旁，不然她絕對不會停下來。
「小劉，你做的這個老醋花生米太好吃了，沒想到你還有這個手藝。
早知道的話，我就讓你專門負責涼菜了，也會給你多加工資。「
陳淑瑾看著劉京徽，然後眯著眼說道。
到現在她還在回味那種特別的味道。
「東家，你再嘗一嘗這道蘿蔔皮。「
對於她的誇獎，劉京徽面色如常。
畢竟這可是系統獎勵的技術，做出來的味道自然不會差。
「好，我再嘗嘗這個。「
陳淑瑾端起桌子上的瓷碗，喝了兩口溫水，然後又拿起筷子，朝著蘿蔔皮夾起來。
本來看著這道菜顏色非常的漂亮，她心裡就已經認為味道肯定不錯。
可吃了一塊後，筷子就根本停不下來了。
和老醋花生米的味道不同，這道菜講究的是酸甜微辣和脆爽，再加上用熱油熗了一下干辣椒。
更增添了一種鍋氣和少許香辣的味道。
沒幾分鐘，碟子裡的蘿蔔皮，就少了一小半。
直到她感覺到了嘴裡有些辣，才戀戀不捨的放下了筷子。
接著，沒等劉京徽問，她便主動開口道：
「小劉，沒想到你這兩道菜做的這麼好吃，完全可以成為一些大飯店裡的特色涼菜了。
你知道的，我這個飯館太小，就算是以後改成小酒館，以後能給你發的工資也不會特別高，你確定要留在這邊？」
這話她不能不問在前面。
就劉京徽這種手藝，只要去大飯店裡隨便的露一手，肯定會被搶著要。
待遇絕對比在她這邊要高出不少。
至於對方的手藝是從哪裡學來的，她則聰明的並沒有問出來。
「東家，你放心，我來到城裡就在這邊工作，對這裡有感情，以後也不會去其他地方。」劉京徽肯定的說道。
有了系統，他並不會追求去大飯店裡工作了。
而且，未來二三十年裡，在這種小飯店裡上班，可比在大飯店裡清閒多了。
至於掙得少這個問題，也完全不在意。
等到實行票證制度以後，光有錢可不行。
而等到了改開，那時候想要賺到錢，對於他來說都是小意思。
見他態度不似作偽，陳淑瑾心動了。
她從美味中回過神來，又恢復了以往的精明狀態。
「這樣，高師傅以前每個月的工資是三十萬塊錢，我給你開到五十萬塊錢，而且後邊生意好了，還會再加。」
目前華國用的人民幣還是第一套，是在1948年12月1日發行的。
最小面額為1元，最大面額為五萬元。
和幾年後的第二套人民幣兌換比率大概是1:10000。
陳淑瑾給他開的工資不算低了。
要知道，之前張家除了管他吃住以外，只給他幾萬塊錢的『剃頭洗澡錢』。
「行，沒問題。」
劉京徽直接答應了下來。
接著，他環顧了一下屋裡，又說道：
「東家，既然決定要把飯館改成小酒館，屋裡的布局就要動一動了。
這樣，我去找一個人來幫忙，爭取今天就收拾好，過兩天就重新開業。」
說完，他就急匆匆的出了門。
等屋裡只剩下陳淑瑾一個人的時候。
她重新拿起筷子，慢慢的把兩碟小菜全給吃光了。
吃完之後，便低聲的哭了起來。
哭了好一陣，才算把近期的所有負面情緒給發泄出去。