第83章 （求追讀！！！爆更中……）琢磨點國家大事！
何雨柱心裡盤算著，但唯獨這生物發酵……這玩意兒太關鍵了，是未來能否「把最賤的料做出最養人飯菜」的核心突破點，也是他敢拍板立下「金字招牌」野心的技術憑仗。
它不像炒菜顛勺，經驗一傳就能上手。
它看不見摸不著，玩的是「看不見的千軍萬馬」。
這第一步要是邁錯了，整個方向就歪了。
這「無菌操作技術」和「純種培養概念」這個時候，別說基因工程、代謝途徑調控這些現代生物技術的「父輩」理論，就連微生物學的「開山祖師」——科赫法則，在國內知道的人也鳳毛麟角。
但無菌操作和純種培養的厲害就在於，只要掌握了微生物生長的底層邏輯，有了這套方法論，就能在簡陋的條件下，把可控、可復現的發酵體系跑起來。
不用想，這套方法論里的「核心裝備」，肯定是瓊脂平板劃線分離法。巧了麼不是。
標準的微生物純種分離技術成型於19世紀末，已經非常經典。
有了這個思路，他就能想辦法在四合院這煙燻火燎的環境裡，把微生物的「單克隆」給分離出來。
可以說，這套思路對於現階段的何雨柱來說，比給他一套全自動發酵罐還重要，全自動控制太複雜，而純種分離的理念和執行就直觀多了。
有了這東西，發酵過程不可控、產物不穩定的問題就找到了病根。把這套「無菌意識」和「純種觀念」學會並貫徹下去，花不了太多時間。
而且，就算未來有了更先進的生物反應器，這套最基礎的、保證研究可重複性的方法論也淘汰不了。
這一套，是能奠定一個學科研究基礎的，是可以作為標準傳承下去的。
何雨柱想到這兒，呼吸都微微急促了幾分。
看來這系統灌輸的「食養同源」知識，果然不只是菜譜，關鍵時候，真能頂起一片天。
何雨柱心裡盤算著，第一個要落實的，就是搭建一個最簡單的「無菌操作台」，核心是搞到能製作固體培養基的瓊脂，用來做劃線分離。
要求不高，至少能把酵母菌和雜菌分開，保證發酵的「種子」純正。
何雨柱心裡清楚，他現在要搞的這套玩意兒，和現在全國上下普遍用的「土法發酵」，完全是兩碼事。
這就好比，別人家打仗，是敲鑼打鼓，把人馬糧草囫圇個兒往前一推，勝負全看天意和人多。
而他何雨柱要做的，是給麾下這支「看不見的部隊」建立軍制、釐清編制、挑選精兵！
眼下，從釀酒、做醬到醃酸菜，全國都靠「老糟」、「陳醋」、「母曲」這種東西。
說白了，就是一代傳一代，裡頭到底是哪些菌在幹活？好的有多少，壞的有多少？誰在出力，誰在摸魚？全是一筆糊塗帳！
所以今天成的酒可能香，明天的就可能酸，質量全憑老師傅的手感和運氣，根本沒法保證。
而他腦子裡這套「無菌操作」和「純種培養」，就是要終結這種「靠天吃飯」的糊塗局面！
核心就兩步：
第一，「清場立規矩」——無菌操作：幹活前，把所有場地、工具弄得乾乾淨淨，不讓外面的「雜牌菌」進來搗亂。
第二，「沙場點精兵」——純種培養：用一種叫「瓊脂」的神奇東西做成膠凍，把發酵缸里那「一大家子」微生物，一個個分開，讓它們在膠凍上長出一個個獨立的、純血的「菌落小家族」。
這麼一來，他就能像指揮官點閱部隊一樣，親眼挑出裡面最能幹、最健壯的「菌王」。
往後發酵，就用這一支純正的「精銳」當種子，保證每一次出手，都是同樣的虎狼之師，產出的東西，品質穩定得嚇人！
可以說，這套方法對於現階段的何雨柱來說，比給他一座現代化的發酵工廠還頂用！
工廠再大，裡頭跑的若還是「雜牌軍」，那也是白搭。
而掌握了「選育精兵」的法子，哪怕只在四合院的灶台邊，他也能拉起一支戰鬥力爆表的「特種部隊」！
有了這東西，困擾當前食品、輕工甚至醫藥行業的「生產不穩定、質量看運氣」的頑疾，才算真正摸到了根治的門路。
這不僅僅是做一壇好醬、一缸好酒，這是給整個落後的發酵產業，裝上了一雙能看清微觀世界的「眼睛」，和一把能精準控制的「手術刀」！
想想看，如果能把產量更高、風味更純的醬油和酒出口換外匯；
如果能讓預防瘟疫的疫苗生產不再碰運氣；
如果能用爛菜葉、豆渣穩定地發酵出餵肥豬的精飼料……這其中的意義，何雨柱光是粗略一想，就覺得一股熱流直衝頭頂，連指尖都有些發麻。
看來，系統賞的這口飯，遠不止是讓他成為「廚神」，這是要讓他成為點化一個時代的「生物鍊金術士」！
理想很豐滿，但第一步就卡死了——「瓊脂」。
這做「菌落膠凍」的關鍵材料，在國內金貴得嚇人，基本全靠進口，只在頂尖的醫院和研究所里當寶貝藏著，尋常地方根本見不著。
他琢磨著，明天開始，得發動所有關係去踅摸。
指望廠里開介紹信去申請？門兒都沒有。
恐怕還得走婁曉娥家過去的門路，看能不能從哪個西餐廳老師傅的珍藏里，或者醫院檢驗科的廢棄物資里，淘換到那麼一丁點兒。
就這，還得看運氣。
劉嵐看他端著飯碗愣神，用筷子尾輕輕敲了敲他的碗邊：
「柱子哥，琢磨啥國家大事呢？回魂啦，菜都快涼透了。」
何雨柱回過神，夾起一大筷子回鍋肉塞進嘴裡，嚼得噴香。
他咧嘴一笑，「我剛才想那瓊脂是第一步，卡脖子。可這看不見的千軍萬馬要練成精兵，光有個瓊脂還不夠，後面還得有練兵的傢伙什！」
他無奈的嘆了一聲：
「比方說，恆溫搖床！你瞅著名字挺玄乎，說白了，就是給那些菌祖宗安個能恆溫、恆速搖晃的『暖搖籃』。
為啥要搖？你想啊，咱和面發饅頭，還得揣兩下讓它均勻透氣呢。
這搖床，就是讓罐子裡那看不見的菌麵團在最適合長個兒的溫度下，被晃得舒舒服服、營養吃得透透的！
菌長得又旺又勻實，發酵才快、才穩、才出好貨！可這玩意兒……」
他嘆了口氣，「聽著比瓊脂還邪乎，估摸著得是大學實驗室、大藥廠才供得起的精密物件，用點兒電，還得穩當。
咱這火柴盒大的地方，想都甭想，一聽名字就知道跟咱隔著十萬八千里！」
它不像炒菜顛勺，經驗一傳就能上手。
它看不見摸不著，玩的是「看不見的千軍萬馬」。
這第一步要是邁錯了，整個方向就歪了。
這「無菌操作技術」和「純種培養概念」這個時候，別說基因工程、代謝途徑調控這些現代生物技術的「父輩」理論，就連微生物學的「開山祖師」——科赫法則，在國內知道的人也鳳毛麟角。
但無菌操作和純種培養的厲害就在於，只要掌握了微生物生長的底層邏輯，有了這套方法論，就能在簡陋的條件下，把可控、可復現的發酵體系跑起來。
不用想，這套方法論里的「核心裝備」，肯定是瓊脂平板劃線分離法。巧了麼不是。
標準的微生物純種分離技術成型於19世紀末，已經非常經典。
有了這個思路，他就能想辦法在四合院這煙燻火燎的環境裡，把微生物的「單克隆」給分離出來。
可以說，這套思路對於現階段的何雨柱來說，比給他一套全自動發酵罐還重要，全自動控制太複雜，而純種分離的理念和執行就直觀多了。
有了這東西，發酵過程不可控、產物不穩定的問題就找到了病根。把這套「無菌意識」和「純種觀念」學會並貫徹下去，花不了太多時間。
而且，就算未來有了更先進的生物反應器，這套最基礎的、保證研究可重複性的方法論也淘汰不了。
這一套，是能奠定一個學科研究基礎的，是可以作為標準傳承下去的。
何雨柱想到這兒，呼吸都微微急促了幾分。
看來這系統灌輸的「食養同源」知識，果然不只是菜譜，關鍵時候，真能頂起一片天。
何雨柱心裡盤算著，第一個要落實的，就是搭建一個最簡單的「無菌操作台」，核心是搞到能製作固體培養基的瓊脂，用來做劃線分離。
要求不高，至少能把酵母菌和雜菌分開，保證發酵的「種子」純正。
何雨柱心裡清楚，他現在要搞的這套玩意兒，和現在全國上下普遍用的「土法發酵」，完全是兩碼事。
這就好比，別人家打仗，是敲鑼打鼓，把人馬糧草囫圇個兒往前一推，勝負全看天意和人多。
而他何雨柱要做的，是給麾下這支「看不見的部隊」建立軍制、釐清編制、挑選精兵！
眼下，從釀酒、做醬到醃酸菜，全國都靠「老糟」、「陳醋」、「母曲」這種東西。
說白了，就是一代傳一代，裡頭到底是哪些菌在幹活？好的有多少，壞的有多少？誰在出力，誰在摸魚？全是一筆糊塗帳！
所以今天成的酒可能香，明天的就可能酸，質量全憑老師傅的手感和運氣，根本沒法保證。
而他腦子裡這套「無菌操作」和「純種培養」，就是要終結這種「靠天吃飯」的糊塗局面！
核心就兩步：
第一，「清場立規矩」——無菌操作：幹活前，把所有場地、工具弄得乾乾淨淨，不讓外面的「雜牌菌」進來搗亂。
第二，「沙場點精兵」——純種培養：用一種叫「瓊脂」的神奇東西做成膠凍，把發酵缸里那「一大家子」微生物，一個個分開，讓它們在膠凍上長出一個個獨立的、純血的「菌落小家族」。
這麼一來，他就能像指揮官點閱部隊一樣，親眼挑出裡面最能幹、最健壯的「菌王」。
往後發酵，就用這一支純正的「精銳」當種子，保證每一次出手，都是同樣的虎狼之師，產出的東西，品質穩定得嚇人！
可以說，這套方法對於現階段的何雨柱來說，比給他一座現代化的發酵工廠還頂用！
工廠再大，裡頭跑的若還是「雜牌軍」，那也是白搭。
而掌握了「選育精兵」的法子，哪怕只在四合院的灶台邊，他也能拉起一支戰鬥力爆表的「特種部隊」！
有了這東西，困擾當前食品、輕工甚至醫藥行業的「生產不穩定、質量看運氣」的頑疾，才算真正摸到了根治的門路。
這不僅僅是做一壇好醬、一缸好酒，這是給整個落後的發酵產業，裝上了一雙能看清微觀世界的「眼睛」，和一把能精準控制的「手術刀」！
想想看，如果能把產量更高、風味更純的醬油和酒出口換外匯；
如果能讓預防瘟疫的疫苗生產不再碰運氣；
如果能用爛菜葉、豆渣穩定地發酵出餵肥豬的精飼料……這其中的意義，何雨柱光是粗略一想，就覺得一股熱流直衝頭頂，連指尖都有些發麻。
看來，系統賞的這口飯，遠不止是讓他成為「廚神」，這是要讓他成為點化一個時代的「生物鍊金術士」！
理想很豐滿，但第一步就卡死了——「瓊脂」。
這做「菌落膠凍」的關鍵材料，在國內金貴得嚇人，基本全靠進口，只在頂尖的醫院和研究所里當寶貝藏著，尋常地方根本見不著。
他琢磨著，明天開始，得發動所有關係去踅摸。
指望廠里開介紹信去申請？門兒都沒有。
恐怕還得走婁曉娥家過去的門路，看能不能從哪個西餐廳老師傅的珍藏里，或者醫院檢驗科的廢棄物資里，淘換到那麼一丁點兒。
就這，還得看運氣。
劉嵐看他端著飯碗愣神，用筷子尾輕輕敲了敲他的碗邊：
「柱子哥，琢磨啥國家大事呢？回魂啦，菜都快涼透了。」
何雨柱回過神，夾起一大筷子回鍋肉塞進嘴裡，嚼得噴香。
他咧嘴一笑，「我剛才想那瓊脂是第一步，卡脖子。可這看不見的千軍萬馬要練成精兵，光有個瓊脂還不夠，後面還得有練兵的傢伙什！」
他無奈的嘆了一聲：
「比方說，恆溫搖床！你瞅著名字挺玄乎，說白了，就是給那些菌祖宗安個能恆溫、恆速搖晃的『暖搖籃』。
為啥要搖？你想啊，咱和面發饅頭，還得揣兩下讓它均勻透氣呢。
這搖床，就是讓罐子裡那看不見的菌麵團在最適合長個兒的溫度下，被晃得舒舒服服、營養吃得透透的！
菌長得又旺又勻實，發酵才快、才穩、才出好貨！可這玩意兒……」
他嘆了口氣，「聽著比瓊脂還邪乎，估摸著得是大學實驗室、大藥廠才供得起的精密物件，用點兒電，還得穩當。
咱這火柴盒大的地方，想都甭想，一聽名字就知道跟咱隔著十萬八千里！」