第76章 （爆更，求追讀！）……該下那味提神醒腦的新料了！
何雨柱把筷子遞過去：「領導們嘗嘗，還是素排骨那料，換個做法。」
周主任等不及了，夾起一片「肥膘」最厚的地兒，對著光還瞅了瞅，那「肥肉」還顫巍巍的！送嘴裡一咬……
「嚯——！！」一桌子人，連趙科長這技術大拿，都忍不住驚叫出聲！
那口感！外頭帶著點焦脆韌勁兒，咬進去裡面軟糯彈牙，真有一股子回鍋肉肥膘的油潤勁兒！
豆豉的咸香、醬的醇厚、蒜苗的鮮辣，還有那以假亂真的「肉」香，在嘴裡炸開了！
要不是親眼瞅著何雨柱用豆製品做的，打死都不信這是素的！
周主任滿眼興奮：「這……這油潤……這肥膘的嚼頭……何師傅！你……你當真沒放一星半點葷腥？！這……不這不講道理啊！！」他真懵了。
何雨柱還是那副平常樣兒，笑笑：「領導，還是素排骨那口鍋里的老夥計，換個模樣見人。」
剛才那豆腐已經是凡人功夫的頂天了，這道「回鍋肉」，
簡直是在玩神仙法術，把他們對吃的認知全給掀翻了！
鬧騰完了，該靜靜了。
一人面前一小碗酸菜雞蛋面。
清亮的湯里，漂著金燦燦的雞蛋花，幾縷黃澄澄的酸菜絲，細白的麵條浸在湯里，撒著點翠綠的蔥花。
看著就解膩清爽。
忙活一上午，領導們口乾舌燥。
端起碗，先來口湯。
嘖！那叫一個舒坦！
酸菜的微酸脆爽，帶著點發酵的醇香，雞蛋花嫩嫩的，一點鹽提味兒，湯頭清爽又不寡淡，順著嗓子下去，五臟六腑都熨帖了。
麵條煮得剛好，吸溜一口，帶著酸菜湯的鮮酸微咸，解膩又落胃，舒坦！
沒人說話了，雅間裡就剩下「唏哩呼嚕」喝湯吃麵的動靜兒。
一碗普普通通的家常面，愣是吃出了山珍海味之後的踏實滿足。
楊廠長慢慢放下喝得一滴不剩的空碗，長長出了口氣，臉上是震驚過後的平和，真心實意地說：
「到這會兒，吃了這碗熨心熨肺的面，我才算真咂摸出味兒來了。
柱子啊，你的大本事，不只是能變出那些神乎其神的玩意兒，
更在於……甭管多普通的東西，你都能讓它變成最舒服、最妥帖、最暖心的模樣。這，才是真『道行』！」
幾道菜下肚，領導們那點架子早丟沒影了。
周主任吃得腦門見汗，趙科長連湯底兒都刮乾淨了，楊廠長、李副廠長紅光滿面。
小食堂里熱氣騰騰，笑聲不斷，氣氛好得不能再好。
這頓飯，吃的是手藝，更是吃進心裡去了。
何雨柱解下圍裙，隨手搭椅背上，自己也拉了把凳子坐下，正好坐在周主任和楊廠長中間偏下的位子——
既不僭越，又不疏遠，像是席面上那道承上啟下的「大件菜」，位置擺得正正好。
他端起徒弟馬華剛倒的熱茶，吹了吹浮沫，嘬了一小口，眼皮耷拉著，像是品評剛調好的芡汁鹹淡。
心裡頭那本帳，卻跟剛清點完的料房庫存似的，門兒清：
「火候到了。前頭那幾道菜是猛火快炒，把他們的饞蟲和好奇都勾出來了，油光鋥亮，聞著就香。這碗酸菜面是文火慢燉的收尾湯，解膩清口，順帶把腸胃都熨平了。
這會兒啊，正是嘴裡回甘、心裡頭最舒坦也最好說話的時候……該下那味提神醒腦的新料了。」
趙科長摸著肚子，意猶未盡：
「何師傅，你這手藝，絕了！吃飽是真不難，可要吃得這麼舒服，還吃得健康……嘖，不容易啊。」
他這話像是隨口感慨，又像是給這席面點了題。
周主任也放下筷子，拿了塊手絹擦擦嘴，接茬道：「老趙這話在理。尤其像我們這上了點年紀，血糖、消化都得顧著，想吃點好的吧，顧慮還多。難吶。」
何雨柱放下茶杯，神色認真起來，不是廚子對食客，倒像藥膳師傅對著需要調理的熟客：
「周主任，您這話，那可真是點到穴位上了！這就跟咱做菜一個理兒——光講究個色香味那是席面功夫，真正的道行，得看吃完之後是不是舒坦、熨帖、不掛油、不硌牙。
您幾位這情況，好比是頂好的山珍乾貨，發好了鮮掉眉毛，可火候水溫差一星半點，就能毀了口感，還傷脾胃。
光靠剛才那仿葷的素排骨，那是借味的功夫，治標不治本。
想調理妥帖，得在日常的米麵粥飯里下細功夫，補漏得補在根子上。」
「補漏？」周主任身子往前傾了傾，像是聞到了新調料的香氣，
「怎麼個補法？總不能天天讓人抱著藥罐子啃吧？那味兒誰受得了。」
「哪能啊！是藥三分毒，強按牛頭喝水也不甜。」何雨柱嘿嘿一樂，
「您想啊，咱給菜勾個薄芡，湯是不是就稠糊了，味兒也掛住了？
我就琢磨，能不能也弄這麼一種『基礎營養粉』，像撒胡椒麵似的，平時喝粥、和面蒸饅頭的時候，神不知鬼不覺地撒一點兒進去。
該缺的養分，就跟那芡汁一樣，悄悄兒就裹進去了，吃不出半點怪味。
這就叫食療不如食養，潤物細無聲。」
趙科長眼睛一亮：「營養粉？這想法新鮮！好！可這東西……怎麼配？味道差了可不行，大伙兒不愛吃，白搭！」
他這話問得在點子上。
何雨柱心裡跟明鏡似的：「得，問到配方了。這就像客人嘗了招牌菜，問你家那獨門醬料是怎麼調的。」
「領導放心，味兒是頭一關！這就跟咱調醬一樣，底味壓不住，啥都白搭。」他伸出根手指，「我這頭一浪，先想著弄個『谷蔬基礎粉』試試水。」
他如數家珍：
「主料用超細磨的全麥粉，打底飽腹，好比是熬高湯的龍骨；
配山藥粉，養胃，性子溫潤，是臣料；加點薏米粉祛濕，是佐料，解膩；最後撒點南瓜粉，微微帶點天然甜頭，提色增香，是使料。
這就湊齊了君臣佐使，性子平和，主要是補足大伙兒平時缺的粗纖維和那些看不見的小養分。味道嘛，就一股淡淡的糧食本香，混在粥飯里，幾乎吃不出來。」
關鍵處，他點明現實成本：
「這麼配，主要是圖個材料好尋，糧站、副食店基本都能湊齊，不犯難。
設備要求也低，食堂現有的石磨、粉碎機稍微改改就能用，不用額外打報告申請新機器，動靜小。
咱們就能先小範圍試做一批，在廠里幾個食堂悄悄試點，看看工友們真正的反應。
好東西，得大家用嘴投票，吃起來順口，才算真成了。」
周主任一邊聽，一邊已經從中山裝的上衣口袋裡，掏出了牛皮紙面小筆記本和一支英雄鋼筆，唰唰地記。
周主任等不及了，夾起一片「肥膘」最厚的地兒，對著光還瞅了瞅，那「肥肉」還顫巍巍的！送嘴裡一咬……
「嚯——！！」一桌子人，連趙科長這技術大拿，都忍不住驚叫出聲！
那口感！外頭帶著點焦脆韌勁兒，咬進去裡面軟糯彈牙，真有一股子回鍋肉肥膘的油潤勁兒！
豆豉的咸香、醬的醇厚、蒜苗的鮮辣，還有那以假亂真的「肉」香，在嘴裡炸開了！
要不是親眼瞅著何雨柱用豆製品做的，打死都不信這是素的！
周主任滿眼興奮：「這……這油潤……這肥膘的嚼頭……何師傅！你……你當真沒放一星半點葷腥？！這……不這不講道理啊！！」他真懵了。
何雨柱還是那副平常樣兒，笑笑：「領導，還是素排骨那口鍋里的老夥計，換個模樣見人。」
剛才那豆腐已經是凡人功夫的頂天了，這道「回鍋肉」，
簡直是在玩神仙法術，把他們對吃的認知全給掀翻了！
鬧騰完了，該靜靜了。
一人面前一小碗酸菜雞蛋面。
清亮的湯里，漂著金燦燦的雞蛋花，幾縷黃澄澄的酸菜絲，細白的麵條浸在湯里，撒著點翠綠的蔥花。
看著就解膩清爽。
忙活一上午，領導們口乾舌燥。
端起碗，先來口湯。
嘖！那叫一個舒坦！
酸菜的微酸脆爽，帶著點發酵的醇香，雞蛋花嫩嫩的，一點鹽提味兒，湯頭清爽又不寡淡，順著嗓子下去，五臟六腑都熨帖了。
麵條煮得剛好，吸溜一口，帶著酸菜湯的鮮酸微咸，解膩又落胃，舒坦！
沒人說話了，雅間裡就剩下「唏哩呼嚕」喝湯吃麵的動靜兒。
一碗普普通通的家常面，愣是吃出了山珍海味之後的踏實滿足。
楊廠長慢慢放下喝得一滴不剩的空碗，長長出了口氣，臉上是震驚過後的平和，真心實意地說：
「到這會兒，吃了這碗熨心熨肺的面，我才算真咂摸出味兒來了。
柱子啊，你的大本事，不只是能變出那些神乎其神的玩意兒，
更在於……甭管多普通的東西，你都能讓它變成最舒服、最妥帖、最暖心的模樣。這，才是真『道行』！」
幾道菜下肚，領導們那點架子早丟沒影了。
周主任吃得腦門見汗，趙科長連湯底兒都刮乾淨了，楊廠長、李副廠長紅光滿面。
小食堂里熱氣騰騰，笑聲不斷，氣氛好得不能再好。
這頓飯，吃的是手藝，更是吃進心裡去了。
何雨柱解下圍裙，隨手搭椅背上，自己也拉了把凳子坐下，正好坐在周主任和楊廠長中間偏下的位子——
既不僭越，又不疏遠，像是席面上那道承上啟下的「大件菜」，位置擺得正正好。
他端起徒弟馬華剛倒的熱茶，吹了吹浮沫，嘬了一小口，眼皮耷拉著，像是品評剛調好的芡汁鹹淡。
心裡頭那本帳，卻跟剛清點完的料房庫存似的，門兒清：
「火候到了。前頭那幾道菜是猛火快炒，把他們的饞蟲和好奇都勾出來了，油光鋥亮，聞著就香。這碗酸菜面是文火慢燉的收尾湯，解膩清口，順帶把腸胃都熨平了。
這會兒啊，正是嘴裡回甘、心裡頭最舒坦也最好說話的時候……該下那味提神醒腦的新料了。」
趙科長摸著肚子，意猶未盡：
「何師傅，你這手藝，絕了！吃飽是真不難，可要吃得這麼舒服，還吃得健康……嘖，不容易啊。」
他這話像是隨口感慨，又像是給這席面點了題。
周主任也放下筷子，拿了塊手絹擦擦嘴，接茬道：「老趙這話在理。尤其像我們這上了點年紀，血糖、消化都得顧著，想吃點好的吧，顧慮還多。難吶。」
何雨柱放下茶杯，神色認真起來，不是廚子對食客，倒像藥膳師傅對著需要調理的熟客：
「周主任，您這話，那可真是點到穴位上了！這就跟咱做菜一個理兒——光講究個色香味那是席面功夫，真正的道行，得看吃完之後是不是舒坦、熨帖、不掛油、不硌牙。
您幾位這情況，好比是頂好的山珍乾貨，發好了鮮掉眉毛，可火候水溫差一星半點，就能毀了口感，還傷脾胃。
光靠剛才那仿葷的素排骨，那是借味的功夫，治標不治本。
想調理妥帖，得在日常的米麵粥飯里下細功夫，補漏得補在根子上。」
「補漏？」周主任身子往前傾了傾，像是聞到了新調料的香氣，
「怎麼個補法？總不能天天讓人抱著藥罐子啃吧？那味兒誰受得了。」
「哪能啊！是藥三分毒，強按牛頭喝水也不甜。」何雨柱嘿嘿一樂，
「您想啊，咱給菜勾個薄芡，湯是不是就稠糊了，味兒也掛住了？
我就琢磨，能不能也弄這麼一種『基礎營養粉』，像撒胡椒麵似的，平時喝粥、和面蒸饅頭的時候，神不知鬼不覺地撒一點兒進去。
該缺的養分，就跟那芡汁一樣，悄悄兒就裹進去了，吃不出半點怪味。
這就叫食療不如食養，潤物細無聲。」
趙科長眼睛一亮：「營養粉？這想法新鮮！好！可這東西……怎麼配？味道差了可不行，大伙兒不愛吃，白搭！」
他這話問得在點子上。
何雨柱心裡跟明鏡似的：「得，問到配方了。這就像客人嘗了招牌菜，問你家那獨門醬料是怎麼調的。」
「領導放心，味兒是頭一關！這就跟咱調醬一樣，底味壓不住，啥都白搭。」他伸出根手指，「我這頭一浪，先想著弄個『谷蔬基礎粉』試試水。」
他如數家珍：
「主料用超細磨的全麥粉，打底飽腹，好比是熬高湯的龍骨；
配山藥粉，養胃，性子溫潤，是臣料；加點薏米粉祛濕，是佐料，解膩；最後撒點南瓜粉，微微帶點天然甜頭，提色增香，是使料。
這就湊齊了君臣佐使，性子平和，主要是補足大伙兒平時缺的粗纖維和那些看不見的小養分。味道嘛，就一股淡淡的糧食本香，混在粥飯里，幾乎吃不出來。」
關鍵處，他點明現實成本：
「這麼配，主要是圖個材料好尋，糧站、副食店基本都能湊齊，不犯難。
設備要求也低，食堂現有的石磨、粉碎機稍微改改就能用，不用額外打報告申請新機器，動靜小。
咱們就能先小範圍試做一批，在廠里幾個食堂悄悄試點，看看工友們真正的反應。
好東西，得大家用嘴投票，吃起來順口，才算真成了。」
周主任一邊聽，一邊已經從中山裝的上衣口袋裡，掏出了牛皮紙面小筆記本和一支英雄鋼筆，唰唰地記。