第37章 慌什麼？好東西又不會長腿跑了。打開瞧瞧。
「好！柱子兄弟！真沒想到！你這不只是懂老理兒，你是真懂新社會的為人處世啊！」
他當場對王大牛說：「大牛！回頭我就跟你們廠長溝通！不愧是大廠，真是藏龍臥虎，思想覺悟高！」
這話一出，後廚靜了一下，隨即響起一片吸氣聲。
馬華激動得臉通紅，胖子張大了嘴，劉嵐看向何雨柱的眼神充滿了敬佩。
楊師傅徹底蔫了，轉身想溜。
陳指導員又勉勵了幾句，這才滿意地和王大牛離開。
他們一走，後廚立馬炸了鍋。
馬華第一個衝上來：「師父！您太神了！」胖子也湊過來：「柱哥！以後咱這素排骨是不是要出名了？」
何雨柱沒理會他們的喧鬧，眼睛瞄見正要溜出門的楊師傅，聲音不高不低地叫住：「楊師傅。」
楊師傅身子一僵，轉回頭，臉上擠出點笑：「柱子，啥事兒？」
何雨柱走到他面前：「聽見沒？陳哥都說了，新社會要新氣象，要團結進步。
咱們後廚也是一樣，得多琢磨怎麼把飯菜做好，把技術革新搞上去，少傳那些個有的沒的。
往後，咱後廚也得立新規矩。心思歪了，炒出來的菜都帶股邪味兒。我這口灶，容不下餿了的料。」
楊師傅臉一陣紅一陣白，連連點頭：「是，是，何班長你說得對！」說完，趕緊低頭走了。
何雨柱看著他的背影，又瞅瞅圍在身邊一臉興奮的徒弟們，心裡那叫一個透亮舒坦。
「齊活！本想指點個炒菜的火候，沒成想，連灶台帶風氣，一塊兒給正過來了！這東風，借得是又穩又狠！」
……
過了兩天。
何雨柱剛端起茶缸子，馬華和劉嵐就一前一後湊了過來。
馬華遞過來一摞記錄本，臉上帶著點興奮又忐忑：
「師父，我把能試的豆渣麵筋配比都過了一遍，這是結果。」
劉嵐也遞上自己那本記得密密麻麻的本子，補充道：「何班長，每次試驗的用料、步驟、成色、味道，我都按您說的，一筆一筆記清楚了。」
何雨柱一邊接過本子一邊說：「說說看，摸到點門道沒？」
馬華指著本子上一行行記錄：
「基本上豆渣一多就散架，麵筋一多又死硬，大部分別說像排骨了，蒸出來不是一碰就碎就是跟橡皮似的咬不動。」
他說著，拿起一塊灰撲撲的樣品，
「就這幾種比例，蒸出來勉強能成型，看著有點像骨頭架子了，可這口感……」
他搖搖頭，「離筋道還差得遠，嚼著費勁，味道也寡淡。」
劉嵐立刻指著自己本子上對應的幾處：
「馬華說的就是這幾次試驗。豆渣七成麵筋三成，成型最好看，但口感像嚼木頭；
豆渣六成麵筋四成，稍微軟點，可一夾就散；
豆渣五成麵筋五成，倒是能夾住了，可又太韌，費牙。
味道嘛，都跟白水煮豆渣似的，沒肉香。」
何雨柱仔細翻看著劉嵐的記錄，嗯，這幾種比例是反覆試驗後挑出來的，豆渣麵筋五五開到三七開之間打轉。
說豆渣可能不熟悉，說它做出來的東西就明白了：素排骨的骨架。
其實，這豆渣在食堂，平時還有個去處，就是餵豬。
再後來，講究點的人家也知道豆渣能摻點粗糧做窩頭，只是那口感，實在不敢恭維。扯遠了，扯遠了。
何雨柱想了想，對馬華安排道：「馬華，你從劉嵐記的這幾種裡面，選一個到現在為止成型最像骨頭、勉強能夾起來的比例，先按這個來。
咱們頭一批實驗品，主要是給廠領導嘗嘗樣子，驗證下這骨頭能不能立得住，蒸煮會不會散架，味道嘛……先放放。」
馬華點頭表示明白了，何雨柱繼續說：「至於這真正的肉感和香味，光靠豆渣麵筋硬湊不行。我給你個單子，你和劉嵐一起，落實一下。
味道不是後面硬塞進去的，是從一開始就得埋下引子！這道理，跟做人一樣，底子不正，後面堆多少料都白搭！」
何雨柱列了個單子：麥芽糖、八角、桂皮碎、花椒粉、鹽、一點點豬油渣提香用。
然後腦中靈光一閃，想起了老輩人做素雞素鴨時用的摔打上勁的法子，於是又在單子後面加了一句：
「再找點干香菇，泡發的水留著。」
馬華和劉嵐如夢初醒，看向何雨柱的眼神充滿了崇拜。
胖子在一旁聽得咂舌，低聲對旁邊人說：「我的娘，聽柱哥講話，比聽廠里技術員上課還帶勁！」
……
忙忙碌碌中，又是幾天過去了，食堂後廚的空氣里都飄著一股豆渣和香料混合的試驗味兒。
說實話，何雨柱心裡也惦記著進度，這素排骨的骨頭要是立不起來，後面啥肉味兒都白搭。
下午，何雨柱正琢磨著怎麼給馬華那半成品的「骨頭」提提味。
鄭岩抱著用油布緊緊包裹的模具，小心翼翼地蹭進後廚。
「何……何班長……」
「東……東西，我做出來了！」
何雨柱眼神一亮：「慌什麼？好東西又不會長腿跑了。打開瞧瞧。」
鄭岩顧不上客套，把圖紙往案板上一鋪，又招呼徒弟把油布解開。
燈光下，一套模具露了出來。
他指著模具：
「何班長，您看！按您說的，主體還是鑄鐵，但關鍵受力點和脫模滑道，我試驗了鍍鉻！
這玩意兒耐蒸煮，不變形，光溜得蒼蠅站上去都打滑！
脫模斜度也按您指點的改了，加了勺底弧，泄壓槽也開好了，保證蒸的時候熱氣走得勻，脫模一磕就下來，絕不傷肉！
您摸摸這光潔度！」
何雨柱這才放下手中的活兒，走過來。
他沒急著夸，先上手細細撫摸模具的內壁光潔度，再屈指敲擊，聽其聲判斷鑄鐵厚度，最後仔細觀察那獨特的勺底弧泄壓槽。
「嗯。」
「鍍鉻這法子用得巧，沒瞎費料。這勺底弧的弧度，火候掌握得不錯，像那麼回事了。」
他用廚子的行話，評價著工業模具。他稍微停了停，這才開始誇讚：
「好！老鄭！我就知道你是塊好鋼！這活兒幹得地道！」
鄭岩搓著手，臉上堆著笑：「何班長，您那法子真神了！這模具，我反覆蒸煮試驗了十幾次，一點沒走樣！絕對扛得住食堂的大灶！」
何雨柱看著鄭岩，又看看那堪稱工藝品的模具，心裡那叫一個敞亮。
他對著食堂辦公室方向歪了歪頭：
「老鄭，走！咱們找李主任匯報去！這好消息，得讓領導知道！」
說著，他順手把模具圖紙整理好，塞到鄭岩手裡，意思很明顯：這功勞，你鄭岩是頭一份，匯報你來。
他心裡清楚，只有功勞分出去，人心才聚得攏。這鄭岩，是塊好料，往後用得著。
鄭岩愣了一下，隨即用力點頭：「哎！何班長，走！」
他當場對王大牛說：「大牛！回頭我就跟你們廠長溝通！不愧是大廠，真是藏龍臥虎，思想覺悟高！」
這話一出，後廚靜了一下，隨即響起一片吸氣聲。
馬華激動得臉通紅，胖子張大了嘴，劉嵐看向何雨柱的眼神充滿了敬佩。
楊師傅徹底蔫了，轉身想溜。
陳指導員又勉勵了幾句，這才滿意地和王大牛離開。
他們一走，後廚立馬炸了鍋。
馬華第一個衝上來：「師父！您太神了！」胖子也湊過來：「柱哥！以後咱這素排骨是不是要出名了？」
何雨柱沒理會他們的喧鬧，眼睛瞄見正要溜出門的楊師傅，聲音不高不低地叫住：「楊師傅。」
楊師傅身子一僵，轉回頭，臉上擠出點笑：「柱子，啥事兒？」
何雨柱走到他面前：「聽見沒？陳哥都說了，新社會要新氣象，要團結進步。
咱們後廚也是一樣，得多琢磨怎麼把飯菜做好，把技術革新搞上去，少傳那些個有的沒的。
往後，咱後廚也得立新規矩。心思歪了，炒出來的菜都帶股邪味兒。我這口灶，容不下餿了的料。」
楊師傅臉一陣紅一陣白，連連點頭：「是，是，何班長你說得對！」說完，趕緊低頭走了。
何雨柱看著他的背影，又瞅瞅圍在身邊一臉興奮的徒弟們，心裡那叫一個透亮舒坦。
「齊活！本想指點個炒菜的火候，沒成想，連灶台帶風氣，一塊兒給正過來了！這東風，借得是又穩又狠！」
……
過了兩天。
何雨柱剛端起茶缸子，馬華和劉嵐就一前一後湊了過來。
馬華遞過來一摞記錄本，臉上帶著點興奮又忐忑：
「師父，我把能試的豆渣麵筋配比都過了一遍，這是結果。」
劉嵐也遞上自己那本記得密密麻麻的本子，補充道：「何班長，每次試驗的用料、步驟、成色、味道，我都按您說的，一筆一筆記清楚了。」
何雨柱一邊接過本子一邊說：「說說看，摸到點門道沒？」
馬華指著本子上一行行記錄：
「基本上豆渣一多就散架，麵筋一多又死硬，大部分別說像排骨了，蒸出來不是一碰就碎就是跟橡皮似的咬不動。」
他說著，拿起一塊灰撲撲的樣品，
「就這幾種比例，蒸出來勉強能成型，看著有點像骨頭架子了，可這口感……」
他搖搖頭，「離筋道還差得遠，嚼著費勁，味道也寡淡。」
劉嵐立刻指著自己本子上對應的幾處：
「馬華說的就是這幾次試驗。豆渣七成麵筋三成，成型最好看，但口感像嚼木頭；
豆渣六成麵筋四成，稍微軟點，可一夾就散；
豆渣五成麵筋五成，倒是能夾住了，可又太韌，費牙。
味道嘛，都跟白水煮豆渣似的，沒肉香。」
何雨柱仔細翻看著劉嵐的記錄，嗯，這幾種比例是反覆試驗後挑出來的，豆渣麵筋五五開到三七開之間打轉。
說豆渣可能不熟悉，說它做出來的東西就明白了：素排骨的骨架。
其實，這豆渣在食堂，平時還有個去處，就是餵豬。
再後來，講究點的人家也知道豆渣能摻點粗糧做窩頭，只是那口感，實在不敢恭維。扯遠了，扯遠了。
何雨柱想了想，對馬華安排道：「馬華，你從劉嵐記的這幾種裡面，選一個到現在為止成型最像骨頭、勉強能夾起來的比例，先按這個來。
咱們頭一批實驗品，主要是給廠領導嘗嘗樣子，驗證下這骨頭能不能立得住，蒸煮會不會散架，味道嘛……先放放。」
馬華點頭表示明白了，何雨柱繼續說：「至於這真正的肉感和香味，光靠豆渣麵筋硬湊不行。我給你個單子，你和劉嵐一起，落實一下。
味道不是後面硬塞進去的，是從一開始就得埋下引子！這道理，跟做人一樣，底子不正，後面堆多少料都白搭！」
何雨柱列了個單子：麥芽糖、八角、桂皮碎、花椒粉、鹽、一點點豬油渣提香用。
然後腦中靈光一閃，想起了老輩人做素雞素鴨時用的摔打上勁的法子，於是又在單子後面加了一句：
「再找點干香菇，泡發的水留著。」
馬華和劉嵐如夢初醒，看向何雨柱的眼神充滿了崇拜。
胖子在一旁聽得咂舌，低聲對旁邊人說：「我的娘，聽柱哥講話，比聽廠里技術員上課還帶勁！」
……
忙忙碌碌中，又是幾天過去了，食堂後廚的空氣里都飄著一股豆渣和香料混合的試驗味兒。
說實話，何雨柱心裡也惦記著進度，這素排骨的骨頭要是立不起來，後面啥肉味兒都白搭。
下午，何雨柱正琢磨著怎麼給馬華那半成品的「骨頭」提提味。
鄭岩抱著用油布緊緊包裹的模具，小心翼翼地蹭進後廚。
「何……何班長……」
「東……東西，我做出來了！」
何雨柱眼神一亮：「慌什麼？好東西又不會長腿跑了。打開瞧瞧。」
鄭岩顧不上客套，把圖紙往案板上一鋪，又招呼徒弟把油布解開。
燈光下，一套模具露了出來。
他指著模具：
「何班長，您看！按您說的，主體還是鑄鐵，但關鍵受力點和脫模滑道，我試驗了鍍鉻！
這玩意兒耐蒸煮，不變形，光溜得蒼蠅站上去都打滑！
脫模斜度也按您指點的改了，加了勺底弧，泄壓槽也開好了，保證蒸的時候熱氣走得勻，脫模一磕就下來，絕不傷肉！
您摸摸這光潔度！」
何雨柱這才放下手中的活兒，走過來。
他沒急著夸，先上手細細撫摸模具的內壁光潔度，再屈指敲擊，聽其聲判斷鑄鐵厚度，最後仔細觀察那獨特的勺底弧泄壓槽。
「嗯。」
「鍍鉻這法子用得巧，沒瞎費料。這勺底弧的弧度，火候掌握得不錯，像那麼回事了。」
他用廚子的行話，評價著工業模具。他稍微停了停，這才開始誇讚：
「好！老鄭！我就知道你是塊好鋼！這活兒幹得地道！」
鄭岩搓著手，臉上堆著笑：「何班長，您那法子真神了！這模具，我反覆蒸煮試驗了十幾次，一點沒走樣！絕對扛得住食堂的大灶！」
何雨柱看著鄭岩，又看看那堪稱工藝品的模具，心裡那叫一個敞亮。
他對著食堂辦公室方向歪了歪頭：
「老鄭，走！咱們找李主任匯報去！這好消息，得讓領導知道！」
說著，他順手把模具圖紙整理好，塞到鄭岩手裡，意思很明顯：這功勞，你鄭岩是頭一份，匯報你來。
他心裡清楚，只有功勞分出去，人心才聚得攏。這鄭岩，是塊好料，往後用得著。
鄭岩愣了一下，隨即用力點頭：「哎！何班長，走！」