第七十五章 本時空第一份無骨雞柳
王文東點點頭：「進貨成本是不低。」
雞胸肉在後世算是便宜食材，但他今天到市場上轉了一圈才發現，這年代由於國內大規模肉雞養殖場還沒有鋪開，所以此時雞胸肉的價格是比較高的。
普通市場上的土雞一斤賣三塊五，而冷凍的雞胸肉價格要去到一斤四塊多。
聽王文東說了買來的肉價，李君莉眉頭皺得更緊了，說道：「王老闆，咱們不是要做小吃嗎？銷售對象又是學生，一斤四塊的原料成本會不會太高了？」
王文東笑了笑：「這個你放心，一份雞柳用也就用不到一兩雞胸肉就能做出來。」
「咱們做的雞柳，小份賣一塊二，大份賣一塊五，絕對也能收回成本。」
李君莉一愣。
「這……會不會給的太少了？」
半兩肉可真沒多少東西，怕不是連碗底都鋪不滿。
但店都已經開到這個程度，過兩天都要拿營業執照了，這時再猶豫也只能先硬著頭皮走下去，李君莉忍著疑惑，看著王文東操作。
王文東走上操作台。
回來的路上，冷凍的雞胸肉已經化了一部分，王文東直接把上面幾塊半化的雞胸肉拿出來，放到案板上。
別看只是兩塊手掌大的雞胸肉，王文東知道這點肉做六份雞柳都有剩餘，他和李君莉兩人不一定吃得完。
王文東拿起刀，先把雞胸肉順著肉紋切成小條。
李君莉微微點頭，她見王文東用刀利落，果然是個好廚子。
而下一步，李君莉就愣住了。
只見王文東直接將切好的雞胸肉放入盆中，先打開一包添加劑，就開始往裡頭舀。
李君莉愕然道：「這是什麼東西？」
「食用小蘇打，用這個醃雞胸肉，可以增加雞肉的保水性和柔嫩感。」
李君莉點點頭，見王文東又打開第二包粉末：「這個又是？」
王文東回答：「這個是吉士粉，增加奶香和果香的。」
他一邊說一邊加，一口氣放了四種添加劑，看得李君莉都懵了。
怪不得成本低，就是一勺一勺的加的東西，她聽都沒聽過……
真不是王文東心黑，無骨雞柳想要嫩，不放保水劑是不行的，而且他放的這些添加劑已經非常傳統。
就比如小蘇打，正常做糕點都會用到。吉士粉也是非常傳統的增香劑。
要是放在他穿越時的食品工業化時代，一道無骨雞柳為了省成本能摻十幾種添加劑，那才叫真正狠活。
王文東現在的操作，頂多稱得上古法嫩肉術，這樣做出來的雞柳，他自己是能放心吃的。
拌好醃料，雞胸肉在蘇打水的泡製下很快變得吸水膨脹。
王文東拿起一條雞胸肉，指給李君莉看要醃到什麼程度，就算剛好。
緊接著，王文東立刻將醃製好的雞胸肉投入水盆中，用大量的清水洗去殘留的蘇打粉。
這玩意兒放多了，雖然能讓雞肉膨脹，但吃進嘴裡會有怪味。
過了三道水之後，雞胸肉洗得乾乾淨淨，王文東這才開始給雞肉碼味，這回用的香料就保守多了，鹽，糖，蒜粉、五香粉，配比均勻就足夠。
緊接著便是裹粉。
一道麵粉、一道土豆澱粉，一邊裹粉，王文東一邊往雞柳裡頭加水，一方面是使得裹上去的粉和雞柳之間更服帖，另一方面也是為了成品更出數量。
最後再來一遍麵包糠。
李君莉愕然看著王文東將裹了粉的雞胸肉一份一份抓放到不鏽鋼盆上。
王文東拌出來的雞胸肉粉白鮮嫩，看著就有食慾，
可這也太大根了吧？
李君莉之前明明看著王文東切出來的雞胸肉原料粗度不足一厘米，跟小筷子似的，可經他一番操作，現在放在盤裡的雞胸肉每根至少有一點五厘米粗，看起來肉量很大。
怪不得王文東說不用半兩肉就能做出一份無骨雞柳，油炸出來的東西本來就酥脆力挺，一點點量就看起來挺多。
而王文東這裹粉的操作更是像魔術一樣。
王文東自己看著成品也是心中滿意：完美無骨雞柳製作技術名不虛傳啊！
他也沒上太多狠活，做出來的無骨雞柳居然賣相這麼好，這都是靠著他對雞肉醃製過程妙到毫巔的掌握才達到的。
雖然李君莉全程在一旁學習，可王文東心裡清楚，就算用同樣的方法，一點時間掌握不對，雞肉的吸水性等性能控制不好，醃出來的雞柳粗度也不會像他自己做的這麼好。
雞柳都醃好了，王文東拎起一桶豆油，便往電油鍋里倒。
王文東再次感嘆這年頭的食材用的地道。
這一桶可是正經的東北大豆油，油質清亮，已經達到了色拉油的標準。
要放在前世，油炸店哪捨得用這玩意兒？
一半棕櫚油配上一半轉基因大豆油，你就吃去吧。
這還不算太奸商，好歹都是食品級的油料。
王文東可是知道，他學會的滿級油炸技術里還包括煉油技術，那更是炸貨店的邪術。
甭管多黑的油，只要給一碗麵粉、一顆雞蛋，再配上蔥姜等去味的材料，火候控制下，十幾分鐘就能煉出清亮的油來，看著和新鮮的色拉油沒什麼區別。
雖然吃不出區別，但反覆加熱的油脂，對人體肯定是不好的，王文東也有做人的底線，為了多賺那幾塊錢就這樣坑人，王文東實在是做不出來。
思索間電炸鍋里的油已經微微冒起小泡。
王文東用手試了一下冒上來的熱氣，確定到了合適的油溫，便抓了一把配料盤上的雞柳丟入炸鍋。
刺啦一聲。
李君莉眼神一震。
一股勾人的香氣直接從油炸鍋里飄散出來。
李君莉以前開日料店時就經常做天婦羅，每天在油鍋邊泡著，本以為自己對於油炸食品已經沒有太多的興趣。
可是聞到這無骨雞柳炸出來的香氣時，李君莉還是忍不住咽了一口唾沫。
明明是她全程看著王文東操作的，卻沒想到這雞柳入油鍋飄出來的味道能這麼香。
無骨雞柳作為街頭食物，之所以能在兩千年前後的全國大街小巷流行開來，除了味道好之外，更因為它有各種適宜街頭烹飪的優點。
雞胸肉在後世算是便宜食材，但他今天到市場上轉了一圈才發現，這年代由於國內大規模肉雞養殖場還沒有鋪開，所以此時雞胸肉的價格是比較高的。
普通市場上的土雞一斤賣三塊五，而冷凍的雞胸肉價格要去到一斤四塊多。
聽王文東說了買來的肉價，李君莉眉頭皺得更緊了，說道：「王老闆，咱們不是要做小吃嗎？銷售對象又是學生，一斤四塊的原料成本會不會太高了？」
王文東笑了笑：「這個你放心，一份雞柳用也就用不到一兩雞胸肉就能做出來。」
「咱們做的雞柳，小份賣一塊二，大份賣一塊五，絕對也能收回成本。」
李君莉一愣。
「這……會不會給的太少了？」
半兩肉可真沒多少東西，怕不是連碗底都鋪不滿。
但店都已經開到這個程度，過兩天都要拿營業執照了，這時再猶豫也只能先硬著頭皮走下去，李君莉忍著疑惑，看著王文東操作。
王文東走上操作台。
回來的路上，冷凍的雞胸肉已經化了一部分，王文東直接把上面幾塊半化的雞胸肉拿出來，放到案板上。
別看只是兩塊手掌大的雞胸肉，王文東知道這點肉做六份雞柳都有剩餘，他和李君莉兩人不一定吃得完。
王文東拿起刀，先把雞胸肉順著肉紋切成小條。
李君莉微微點頭，她見王文東用刀利落，果然是個好廚子。
而下一步，李君莉就愣住了。
只見王文東直接將切好的雞胸肉放入盆中，先打開一包添加劑，就開始往裡頭舀。
李君莉愕然道：「這是什麼東西？」
「食用小蘇打，用這個醃雞胸肉，可以增加雞肉的保水性和柔嫩感。」
李君莉點點頭，見王文東又打開第二包粉末：「這個又是？」
王文東回答：「這個是吉士粉，增加奶香和果香的。」
他一邊說一邊加，一口氣放了四種添加劑，看得李君莉都懵了。
怪不得成本低，就是一勺一勺的加的東西，她聽都沒聽過……
真不是王文東心黑，無骨雞柳想要嫩，不放保水劑是不行的，而且他放的這些添加劑已經非常傳統。
就比如小蘇打，正常做糕點都會用到。吉士粉也是非常傳統的增香劑。
要是放在他穿越時的食品工業化時代，一道無骨雞柳為了省成本能摻十幾種添加劑，那才叫真正狠活。
王文東現在的操作，頂多稱得上古法嫩肉術，這樣做出來的雞柳，他自己是能放心吃的。
拌好醃料，雞胸肉在蘇打水的泡製下很快變得吸水膨脹。
王文東拿起一條雞胸肉，指給李君莉看要醃到什麼程度，就算剛好。
緊接著，王文東立刻將醃製好的雞胸肉投入水盆中，用大量的清水洗去殘留的蘇打粉。
這玩意兒放多了，雖然能讓雞肉膨脹，但吃進嘴裡會有怪味。
過了三道水之後，雞胸肉洗得乾乾淨淨，王文東這才開始給雞肉碼味，這回用的香料就保守多了，鹽，糖，蒜粉、五香粉，配比均勻就足夠。
緊接著便是裹粉。
一道麵粉、一道土豆澱粉，一邊裹粉，王文東一邊往雞柳裡頭加水，一方面是使得裹上去的粉和雞柳之間更服帖，另一方面也是為了成品更出數量。
最後再來一遍麵包糠。
李君莉愕然看著王文東將裹了粉的雞胸肉一份一份抓放到不鏽鋼盆上。
王文東拌出來的雞胸肉粉白鮮嫩，看著就有食慾，
可這也太大根了吧？
李君莉之前明明看著王文東切出來的雞胸肉原料粗度不足一厘米，跟小筷子似的，可經他一番操作，現在放在盤裡的雞胸肉每根至少有一點五厘米粗，看起來肉量很大。
怪不得王文東說不用半兩肉就能做出一份無骨雞柳，油炸出來的東西本來就酥脆力挺，一點點量就看起來挺多。
而王文東這裹粉的操作更是像魔術一樣。
王文東自己看著成品也是心中滿意：完美無骨雞柳製作技術名不虛傳啊！
他也沒上太多狠活，做出來的無骨雞柳居然賣相這麼好，這都是靠著他對雞肉醃製過程妙到毫巔的掌握才達到的。
雖然李君莉全程在一旁學習，可王文東心裡清楚，就算用同樣的方法，一點時間掌握不對，雞肉的吸水性等性能控制不好，醃出來的雞柳粗度也不會像他自己做的這麼好。
雞柳都醃好了，王文東拎起一桶豆油，便往電油鍋里倒。
王文東再次感嘆這年頭的食材用的地道。
這一桶可是正經的東北大豆油，油質清亮，已經達到了色拉油的標準。
要放在前世，油炸店哪捨得用這玩意兒？
一半棕櫚油配上一半轉基因大豆油，你就吃去吧。
這還不算太奸商，好歹都是食品級的油料。
王文東可是知道，他學會的滿級油炸技術里還包括煉油技術，那更是炸貨店的邪術。
甭管多黑的油，只要給一碗麵粉、一顆雞蛋，再配上蔥姜等去味的材料，火候控制下，十幾分鐘就能煉出清亮的油來，看著和新鮮的色拉油沒什麼區別。
雖然吃不出區別，但反覆加熱的油脂，對人體肯定是不好的，王文東也有做人的底線，為了多賺那幾塊錢就這樣坑人，王文東實在是做不出來。
思索間電炸鍋里的油已經微微冒起小泡。
王文東用手試了一下冒上來的熱氣，確定到了合適的油溫，便抓了一把配料盤上的雞柳丟入炸鍋。
刺啦一聲。
李君莉眼神一震。
一股勾人的香氣直接從油炸鍋里飄散出來。
李君莉以前開日料店時就經常做天婦羅，每天在油鍋邊泡著，本以為自己對於油炸食品已經沒有太多的興趣。
可是聞到這無骨雞柳炸出來的香氣時，李君莉還是忍不住咽了一口唾沫。
明明是她全程看著王文東操作的，卻沒想到這雞柳入油鍋飄出來的味道能這麼香。
無骨雞柳作為街頭食物，之所以能在兩千年前後的全國大街小巷流行開來，除了味道好之外，更因為它有各種適宜街頭烹飪的優點。