第62章 養豬制油
「養豬和種豆的問題，令君有何想法？」賈詡問道。
劉璋捋了捋思路，沉聲道：「我們不缺鹽，但需要大量的油和豆豉，才能對蔓菁和芋進行炒制。」
此前抄沒處罰的一眾豪強，劉璋便得到了些許鹽井，並交由魂幡掌控的商人們進行運作。
在稍加改進鹽的生產方式後，基本已經做到不缺鹽，甚至可以少量製作精鹽牟利了。
「油方面，首選自然是豬油，豆豉則是需要大量的豆類。還有豆腐的存在，也提高了豆類的果腹性，完全可以擴大種植規模。」
這個時代豆油等的榨取技術尚未成熟，豆腥味極重，一般只能作照明用。
劉璋麾下的工匠雖然不少，但亟待研究的技術更多，根本抽不開身。
而且本身劉璋也不準備對此投入過多的精力。
雖然豬油的成本理論上比豆油高不少。
但是實際上，養一頭近百斤的豬，需要飼料近千斤，其中八成都是粗料，穀殼、野草就行，剩下兩成的精料也以麥麩為主，成本並不算太高。
畢竟如今的南安百姓都吃的飽飯，不缺這些粗料。
一頭豬能夠榨油8斤左右，直接熬煮即可，還有諸多副產品，利用率極高。
而豆油的製作，雖然同樣是8斤油，可能只需要200斤大豆就行，但是技術含量高。
需要泡豆、蒸豆、用榨槽壓榨，榨油速度慢、耗費人工多，還需要過濾殘渣，剩下的豆餅只能餵豬。
整體成本算下來其實還不如製作豬油。
「豬的飼養方面，原來的僱傭養殖模式現在看來還是有些問題的。」劉璋嘆了口氣道。
不實際操作，就不知道理論與實際之間的差距有多大。
此前以類似於僱傭的模式，讓百姓為縣衙養豬和雞，設想的很好。
由於百姓家裡都沒什麼餘糧，而且需要勞作的事情多、對官府的信任度不高，所以採取三戶一頭的方式，輪流養殖。
既避免了百姓擔負成本和時間的耗費，補貼了百姓的生活，還為縣衙提供了相對充足的肉食。
但實踐起來，這種「大鍋飯」式的養殖方式就出現了問題。
百姓也是很「聰明」的，縣衙提供的穀殼等飼料有好些多餘的被百姓私自藏了下來，或自己飼養家畜，或私下賣與他人。
若只是如此也就罷了，關鍵是豬吃不飽。
三戶人家一起餵養，誰都想占些便宜。都覺得自己少餵一點應該沒問題，等著其他兩家去餵。
如此一來，不免產生了些齷齪，逐漸就演變成豬根本餵不肥。
本身他們對於縣衙的信任就有限，養豬的生產周期太長，誰知道最後結果會是怎麼樣，就是養肥了也未必真能落得好處，還不如省些穀殼落袋為安。
相比之下，以戶為單位養殖的雞產生的問題就少些。
劉璋這些時日已經察覺到了此事，早就準備處理了。
賈詡微微點頭：「百姓逐利本是常情，若想扭轉，需讓百姓見得著實利。」
「文和此言大善！」劉璋嘆了口氣道。
「此前我也曾想過由縣衙組織人力集中養殖，但是需要的人力偏多，關鍵是風險太大，疫疾傳染等問題難以解決。」
「因此只能在幾處小規模試點集中養殖個幾百頭，大頭還是要靠百姓分戶養殖。」
「此前的僱傭養殖模式是不得已的權宜之計，出現問題是難免的，受限於情況也不好改變。但現在南安的情況卻有所不同了。」
「多數百姓經過這段時間的勞作，多半都能吃得飽，而且還有餘力，對於縣衙的信任也提高了不少。」
「而且如今的南安錢多而糧缺，糧價高昂，連帶著肉價也隨之上漲，但同時糧食食用多導致穀殼、麥麩也多了起來，價格反而大幅下降，養豬的利潤很大。」
聽到劉璋此言，賈詡眼中流露出了一抹讚賞的目光。
這幾個月，劉璋成長的很快。
從原來單純無知的宗室子弟，慢慢也懂得了底層百姓的想法和現實的境況。
能夠發現這些現實情況，而不是關起門來空想，已然有了幾分縣令的風采。
「令君覺得應當如何處理？」
劉璋沉聲道：「變僱傭養殖為市場化操作。按照戶籍，每戶每年可領1隻豬仔，每月可以以相對低的價格購買一定谷糠和麥麩。」
「官府大批量收購豬肉，將肉價抬高。同時，提高豬糞、豬骨、豬下水等副產品的收購價。」
養豬在劉璋看來是一件非常划算的事。
除了油和肉以外，豬皮可以做鞋履、腰帶和皮囊，豬骨可以熬湯，豬糞可以堆肥，豬毛可制毛刷，豬血和豬下水只要稍加加工，亦可成為美食。
尤其是在劉璋可以研發相應炒制之法，而且油、鹽不缺的情況下。
「疫疾方面，縣衙培養一些專門的獸醫，低價幫助解決。縣衙可補貼一定成本。」
「只要養豬的收益夠高、風險降低，把帳算清，百姓不會不動心。即便不養豬，多養些雞也是好的。」劉璋肯定道。
「就算他們不捨得用精料，也可以用豬糞換豆渣。反正我們也要用豆子大量製作豆腐，這樣一來，連粟米都省了。」
「同樣，種豆也是如此，只要價格提上去，百姓自然會擴大種植。」
「再讓各里的里佐指導一下養豬種豆的經驗，產量絕對能夠迅速擴大。」
「對了，還得讓里佐組織弄個小型的豆腐作坊，便於豆腐的加工。」
豆腐製作雖然不難，但於尋常百姓而言，依舊麻煩。
泡豆需要控制時間，煮漿需要大鍋大火煮透，點鹵需要控制用量。更遑論還需要石磨、濾布、木模等工具。
單是石磨就需要一兩千錢。
以里為單位建設豆腐作坊，於百姓而言更加方便划算，豆腐的質量也能得到保證。
「那豆腐作坊的成本和運轉？」賈詡問道。
「成本由縣衙出，將一應物品配齊。但是後續運轉，就要自收自支。」
「採取以豆換豆腐的方法，每次為百姓磨豆腐，將百姓送來的豆子扣除一部分作為加工費。不需要太多，能夠維持運轉就行。」
「那若是有的作坊要價過高？亦或者有豪強、百姓看見其中利益，私建作坊。」賈詡繼續問道。
「有里佐看著，不會出事。若有私建作坊的更好，能健康運轉的話，那就撤掉各里的作坊。」
官府下場營商從來都不是一個好選擇，相較於私人運營，掣肘太多、成本太高，完全是累贅，多半都是為了兜底。
「如果這些作坊要價過高，我們也可以在鄉里設下要價更低的作坊作為制衡。雖然可能來回會多花費兩三個時辰，但只要訂的多，完全可以批量運送。」
見劉璋早有腹稿、侃侃而談的樣子，賈詡微微頷首。
「令君大才！」
「不過如此為之，便有一個更加關鍵的問題亟待解決。」
「是何問題？」
「缺人！」
劉璋捋了捋思路，沉聲道：「我們不缺鹽，但需要大量的油和豆豉，才能對蔓菁和芋進行炒制。」
此前抄沒處罰的一眾豪強，劉璋便得到了些許鹽井，並交由魂幡掌控的商人們進行運作。
在稍加改進鹽的生產方式後，基本已經做到不缺鹽，甚至可以少量製作精鹽牟利了。
「油方面，首選自然是豬油，豆豉則是需要大量的豆類。還有豆腐的存在，也提高了豆類的果腹性，完全可以擴大種植規模。」
這個時代豆油等的榨取技術尚未成熟，豆腥味極重，一般只能作照明用。
劉璋麾下的工匠雖然不少，但亟待研究的技術更多，根本抽不開身。
而且本身劉璋也不準備對此投入過多的精力。
雖然豬油的成本理論上比豆油高不少。
但是實際上，養一頭近百斤的豬，需要飼料近千斤，其中八成都是粗料，穀殼、野草就行，剩下兩成的精料也以麥麩為主，成本並不算太高。
畢竟如今的南安百姓都吃的飽飯，不缺這些粗料。
一頭豬能夠榨油8斤左右，直接熬煮即可，還有諸多副產品，利用率極高。
而豆油的製作，雖然同樣是8斤油，可能只需要200斤大豆就行，但是技術含量高。
需要泡豆、蒸豆、用榨槽壓榨，榨油速度慢、耗費人工多，還需要過濾殘渣，剩下的豆餅只能餵豬。
整體成本算下來其實還不如製作豬油。
「豬的飼養方面，原來的僱傭養殖模式現在看來還是有些問題的。」劉璋嘆了口氣道。
不實際操作，就不知道理論與實際之間的差距有多大。
此前以類似於僱傭的模式，讓百姓為縣衙養豬和雞，設想的很好。
由於百姓家裡都沒什麼餘糧，而且需要勞作的事情多、對官府的信任度不高，所以採取三戶一頭的方式，輪流養殖。
既避免了百姓擔負成本和時間的耗費，補貼了百姓的生活，還為縣衙提供了相對充足的肉食。
但實踐起來，這種「大鍋飯」式的養殖方式就出現了問題。
百姓也是很「聰明」的，縣衙提供的穀殼等飼料有好些多餘的被百姓私自藏了下來，或自己飼養家畜，或私下賣與他人。
若只是如此也就罷了，關鍵是豬吃不飽。
三戶人家一起餵養，誰都想占些便宜。都覺得自己少餵一點應該沒問題，等著其他兩家去餵。
如此一來，不免產生了些齷齪，逐漸就演變成豬根本餵不肥。
本身他們對於縣衙的信任就有限，養豬的生產周期太長，誰知道最後結果會是怎麼樣，就是養肥了也未必真能落得好處，還不如省些穀殼落袋為安。
相比之下，以戶為單位養殖的雞產生的問題就少些。
劉璋這些時日已經察覺到了此事，早就準備處理了。
賈詡微微點頭：「百姓逐利本是常情，若想扭轉，需讓百姓見得著實利。」
「文和此言大善！」劉璋嘆了口氣道。
「此前我也曾想過由縣衙組織人力集中養殖，但是需要的人力偏多，關鍵是風險太大，疫疾傳染等問題難以解決。」
「因此只能在幾處小規模試點集中養殖個幾百頭，大頭還是要靠百姓分戶養殖。」
「此前的僱傭養殖模式是不得已的權宜之計，出現問題是難免的，受限於情況也不好改變。但現在南安的情況卻有所不同了。」
「多數百姓經過這段時間的勞作，多半都能吃得飽，而且還有餘力，對於縣衙的信任也提高了不少。」
「而且如今的南安錢多而糧缺，糧價高昂，連帶著肉價也隨之上漲，但同時糧食食用多導致穀殼、麥麩也多了起來，價格反而大幅下降，養豬的利潤很大。」
聽到劉璋此言，賈詡眼中流露出了一抹讚賞的目光。
這幾個月，劉璋成長的很快。
從原來單純無知的宗室子弟，慢慢也懂得了底層百姓的想法和現實的境況。
能夠發現這些現實情況，而不是關起門來空想，已然有了幾分縣令的風采。
「令君覺得應當如何處理？」
劉璋沉聲道：「變僱傭養殖為市場化操作。按照戶籍，每戶每年可領1隻豬仔，每月可以以相對低的價格購買一定谷糠和麥麩。」
「官府大批量收購豬肉，將肉價抬高。同時，提高豬糞、豬骨、豬下水等副產品的收購價。」
養豬在劉璋看來是一件非常划算的事。
除了油和肉以外，豬皮可以做鞋履、腰帶和皮囊，豬骨可以熬湯，豬糞可以堆肥，豬毛可制毛刷，豬血和豬下水只要稍加加工，亦可成為美食。
尤其是在劉璋可以研發相應炒制之法，而且油、鹽不缺的情況下。
「疫疾方面，縣衙培養一些專門的獸醫，低價幫助解決。縣衙可補貼一定成本。」
「只要養豬的收益夠高、風險降低，把帳算清，百姓不會不動心。即便不養豬，多養些雞也是好的。」劉璋肯定道。
「就算他們不捨得用精料，也可以用豬糞換豆渣。反正我們也要用豆子大量製作豆腐，這樣一來，連粟米都省了。」
「同樣，種豆也是如此，只要價格提上去，百姓自然會擴大種植。」
「再讓各里的里佐指導一下養豬種豆的經驗，產量絕對能夠迅速擴大。」
「對了，還得讓里佐組織弄個小型的豆腐作坊，便於豆腐的加工。」
豆腐製作雖然不難，但於尋常百姓而言，依舊麻煩。
泡豆需要控制時間，煮漿需要大鍋大火煮透，點鹵需要控制用量。更遑論還需要石磨、濾布、木模等工具。
單是石磨就需要一兩千錢。
以里為單位建設豆腐作坊，於百姓而言更加方便划算，豆腐的質量也能得到保證。
「那豆腐作坊的成本和運轉？」賈詡問道。
「成本由縣衙出，將一應物品配齊。但是後續運轉，就要自收自支。」
「採取以豆換豆腐的方法，每次為百姓磨豆腐，將百姓送來的豆子扣除一部分作為加工費。不需要太多，能夠維持運轉就行。」
「那若是有的作坊要價過高？亦或者有豪強、百姓看見其中利益，私建作坊。」賈詡繼續問道。
「有里佐看著，不會出事。若有私建作坊的更好，能健康運轉的話，那就撤掉各里的作坊。」
官府下場營商從來都不是一個好選擇，相較於私人運營，掣肘太多、成本太高，完全是累贅，多半都是為了兜底。
「如果這些作坊要價過高，我們也可以在鄉里設下要價更低的作坊作為制衡。雖然可能來回會多花費兩三個時辰，但只要訂的多，完全可以批量運送。」
見劉璋早有腹稿、侃侃而談的樣子，賈詡微微頷首。
「令君大才！」
「不過如此為之，便有一個更加關鍵的問題亟待解決。」
「是何問題？」
「缺人！」