第149章 148偷工減料也很正常
第149章 148偷工減料也很正常
「林，別挑了。」
老黑咧嘴一笑，扛起整隻牛腿就往外走。
「我全給你搬回去！」
見他健步如飛的樣子，林宸默默收起軍刀。
得，那就全帶走得了。
安德烈的那頭就留在這兒，等他自己慢慢一點點搬。
等回到庇護所後，林宸開始熟練地給帝王鮭去骨，切下來的肉凍回儲藏室內，等需要吃的時候再解凍拔刺。
魚骨砍成小段，魚頭對半劈開，連帶著魚皮一起丟進鍋里煎。
「老黑，你來看下魚湯是怎麼做的，很簡單，你要是掌握了這門手藝，到時候說不定還能宰羅伯特他們一把。」
「嘿，聽上去不錯」，老黑一趟一趟從後備箱往外卸貨，路過時瞄上幾眼，「不過我在烹飪上沒什麼天賦，還是算了吧。」
「你們那現在誰負責煮泡麵？」
「愛莉唄，也就只有她會做飯了。」
「那你把步驟記下來，回去講給愛莉安娜聽，說不定她下次自己就能煮魚湯了。」
「跟你之前做的魚湯步驟應該是一樣的吧？」
「對。」
「那沒事，我們早看過很多遍了，關於你做飯的視頻後期會特意裁剪出來製作成單獨片段發到網上，已經有很多觀眾在家裡模仿著做了，還記得上次那家白鯨餐廳嗎？」
「白鯨————哦對，我想起來了，難道他們店裡也開始賣魚湯了？」
「這我倒是不太清楚，回頭可以幫你上網查查顧客評價。」
兩人閒聊了會兒，林宸也放棄了教這幫懶漢做飯的念頭。
想想也是，這些人天天守在屏幕後頭，他做的每道菜全過程都有記錄，真想學的話就應該跟白鯨主廚那樣，看著視頻就能復刻出來。
既然他們選擇了讓自己代加工，就意味著他們懶得學。
有那精力教學，自己還是想想怎麼從羅伯特手裡多搞點便宜好了。
將魚骨魚皮魚頭全部煎的焦焦酥酥的，用木棍搗碎繼續翻炒，直到所有骨渣肉碎全部在魚油中煸干煸透，水分幾乎蒸發殆盡，才沖入煮沸的熱水。
「嘩啦」
大片大片氣泡翻滾，透明的熱水衝進去的瞬間就轉變成奶白色，表面還漂浮著一層淡黃色的魚油。
「好了」，他朝老黑招招手，「這鍋湯帶回去再煮兩三個小時，碎渣過濾掉就可以喝了，按自己口味加鹽和胡椒。」
他才懶得給人煮好過濾乾淨，你丫的能坐地起價，我就能偷工減料，況且他還要給安德烈準備食物，哪有那麼多空管他們。
想用魚湯煮泡麵是吧，行，自己回去處理。
「好嘞~」
老黑反正也不懂烹飪，沒覺得有什麼問題，況且節目組的人一天天呆在木屋裡也沒什麼事做。
等搬完牛肉後，湯鍋也沒那麼燙了，他從車上取來一大卷保鮮膜將鍋蓋封上，避免珍貴的魚湯因路程顛簸撒掉。
「謝了林，那我先回去了，等下一批貨到了我再給你送來。」
做這鍋湯並沒有花費多久時間，大概也就半個小時左右，他甚至抽空還給一條牛前腿表面多餘的筋膜給剔了。
「正常情況下製作火腿應該是用後腿，瘦肉多肥肉少，口感更好，但我準備做手打牛肉丸，同樣也需要用到後腿肉，所以只能改成用前腿製作。」
「肥點也好，反正野外最缺的就是油脂，臘肥肉獨特的風味無論是吊湯還是炒菜都是絕品美味。」
將牛腿雜質剔除，大致修好形狀後，就可以開始抹鹽。
「正規的製作火腿工藝比較複雜，需要經過多次上鹽，還要進行浸泡、漂洗、曬乾等步驟，前後最少也要經過半年以上的時間，我現在做的是家庭版，兩周到四周左右就可以吃的簡易版。」
「做火腿最怕的是鹽量不足，那會導致內部的肉無法被滲透，繼而不知不覺中腐敗，如果做出來成品太咸倒沒關係，可以用浸泡的方法去除多餘的鹹味。」
均勻地在牛腿表面塗上厚厚一層海鹽，確保每個邊邊角角全被覆蓋到。
「牛前腿重量大約占牛總重量的百分之十，單條腿就是百分之五，我面前這條腿經過修整後的重量大概在————十八公斤左右。」
「醃製火腿的鹽量占鮮腿重的百分之五到百分之十左右，也就是說我起碼需要往這條腿上塗抹一公斤的鹽才行。」
一包鹽重量也是五百克，普通選手從頭到尾也只有這一包鹽的量，肯定夠日常食用的量，多餘的還能用來醃肉。
自從開放兌換功能後，普通選手雖然沒辦法像他們這些職業選手兌換特殊物品，但鹽和鍋子這些基礎道具還是可以換的。
他手上現在有六包半的鹽，只是醃條牛腿，瞬間就用掉兩包的量。
「還好我有先見之明，提前換了點鹽，還從節目組那坑來兩包額外的，約等於沒花錢，嘿嘿。」
醃好的牛腿先放在一邊靜置，讓它自己滲點水掉，他準備等安德烈睡醒後讓他去造個晾肉架把火腿掛上。
自己雖然也能做，但這種毫無技術含量的事做了也不會有什麼成就感，沒必要浪費體力。
他可是熬了一整夜的人，現在眼皮子都快睜不開了，純靠意志力在堅持，剩下的力氣還要用來製作牛肉丸，能省點是點。
又取來六條帝王鮭魚排，在火源邊上簡單放了會幾解凍，將魚刺一根根拔除，表面同樣塗滿鹽，平鋪在雪地上保溫。
有這麼大量的鹽在，不用擔心魚肉會在雪裡凍住，基本維持在0度保鮮的狀態。
「接下來我要做的是手打牛肉丸，這也是大夏比較出名的一種小吃，最出門的是在潮汕地區，那邊的人可以將任何肉都製作成爽滑彈牙的肉丸，包括海鮮。」
「如果想在家復刻的話，其實有偷懶的方法，就是用廚師機攪打，途中需要加冰塊，做海鮮丸子的話可以用破壁機，我這邊因為條件有限，時間又多的很，就用傳統工藝製作。」
「事先聲明，我也是第一次純手工做牛肉丸，要是失敗了的話大家可別失望，感興趣的朋友也可以上網自行搜索相關視頻學習。」
他不知道屏幕後頭有多少個像白鯨主廚那樣真的會付諸實踐的人在，但起碼這是個宣傳大夏美食文化的好機會，他肯定不會錯過。
將整條牛後腿上的肉全部剔下來，先剔除表面所有的筋膜，然後就可以開始用木棍進行敲打。
「捶打牛肉的時候沒什麼技巧，把它當成你最討厭的人就可以了，這是個相當考驗力量和體力的活，需要極強的耐心。」
「在捶打過程中，牛肉的肌肉組織會徹底破碎，內部的筋膜也會浮現出來，這些雜質全部要丟掉，會影響牛肉丸成品的口感。」
他一下一下用力敲打著牛肉，每一棍下去都能明顯看到牛肉凹下去一條印子。
「我知道北美這邊也很流行吃肉丸，我之前在餐廳工作的時候幾乎天天做，但跟我們大夏的肉丸做法其實完全不一樣。」
「北美這邊的肉丸通常是用成品絞肉碎做，倒進麵包機里加上雞蛋和各種香料攪拌均勻就可以了，然後就是稱重、搓球、放進烤箱、最後才跟罐頭番茄醬汁一起燉煮。」
「這種肉丸吃起來有明顯的肉顆粒感，因為只是簡單的攪拌，肉碎還是肉碎，並沒有變得更細膩。」
「大夏當然也有這種用絞肉做的肉丸，但跟我正在製作的這種完全不同，我做的這種肉丸幾乎所有大夏超市里都有賣成品，那些大部分是機器做的，沒有手工做的好吃，好奇的朋友可以去大夏超市買點嘗嘗看。」
「這種肉丸的特點就是肉完全被攪打成了肉泥，並且在低溫狀態下打出膠質，從而使肉丸彈性增加，甚至可以跟網球桌球一樣在地上彈起來。」
簡單地講解了一下潮汕牛肉丸的特點之後，他就不再說話，專心致志地捶打著整條牛後腿肉。
經過幾分鐘的捶打，牛肉已經變得破破爛爛，大部分組織都被破壞，幾乎每打幾下都要人為調整形狀將其堆成團方便捶打。
時不時就會有白色的筋膜浮現出來，只要看到就要挑出來丟掉。
明明才過了幾分鐘，他卻感覺跟過了幾個小時一樣漫長，雙手肌肉陣陣酸痛，跟當初剛進健身房上了半節課一樣痛苦。
「真無法想像在沒有機器的年代，那些手藝人是怎麼日復一日堅持下來的，難怪純手工牛肉丸賣那麼貴。」
他將木棍換到左手，持續不斷捶打的同時不停地甩著右手臂，儘可能讓肌肉放鬆。
沒記錯的話，牛肉丸應該要捶打四十分鐘以上，溫度不能高於十度，最好維持在二到五度左右才容易出膠。
現在天氣這麼冷，倒是不用擔心溫度的問題。
可整整四十分鐘，這是人能幹的活？
不知道是不是他捶打牛肉的聲響傳到了屋裡，沒過多久，安德烈竟然迷迷糊糊地推開門走了出來。
「我睡了多久？」
林宸抬頭看了眼太陽的位置，「大概一個小時吧。」
眯了會兒的安德烈精神狀態看上去明顯好了許多，眼眶周圍還殘留著少許血絲，黑眼圈也相當明顯。
畢竟年紀擺在這兒，沒辦法。
「你在做什麼？」
被室外的寒風一吹，安德烈明顯清醒了不少，見他坐在院子裡舉著根木頭在錘牛肉，好奇地湊過來。
「手打牛肉丸，大夏南部沿海城市的一種特色小吃。
「這居然是牛肉丸？？我還是第一次聽說牛肉丸是這麼做的。」
他頓時來了興趣，擼起袖子，一副躍躍欲試的樣子。
「行，那你試試吧，不過力道要保持恆定，不要一下重一下輕，如果看到這種形狀的筋膜要摳出來丟掉。」
有人願意體驗，他也樂得偷懶，這時候他才明白為什麼網上刷到那些手打糍粑手磨芝麻糊之類的視頻，遊客提出體驗，店家十分豪爽就答應是為什麼了。
做這玩意是真累啊！
將木棍交到安德烈手上，他走進屋裡將那口鐵鍋拿出來架在火炬上，裡頭裝上滿滿當當的雪。
牛肉丸頂多只能當零食吃，正餐還是得有。
麵粉他是不捨得用的，兌換價太貴，必須要留著自己吃。
「家裡土豆這麼多，要不————做個土豆粉？」
「林，別挑了。」
老黑咧嘴一笑，扛起整隻牛腿就往外走。
「我全給你搬回去！」
見他健步如飛的樣子，林宸默默收起軍刀。
得，那就全帶走得了。
安德烈的那頭就留在這兒，等他自己慢慢一點點搬。
等回到庇護所後，林宸開始熟練地給帝王鮭去骨，切下來的肉凍回儲藏室內，等需要吃的時候再解凍拔刺。
魚骨砍成小段，魚頭對半劈開，連帶著魚皮一起丟進鍋里煎。
「老黑，你來看下魚湯是怎麼做的，很簡單，你要是掌握了這門手藝，到時候說不定還能宰羅伯特他們一把。」
「嘿，聽上去不錯」，老黑一趟一趟從後備箱往外卸貨，路過時瞄上幾眼，「不過我在烹飪上沒什麼天賦，還是算了吧。」
「你們那現在誰負責煮泡麵？」
「愛莉唄，也就只有她會做飯了。」
「那你把步驟記下來，回去講給愛莉安娜聽，說不定她下次自己就能煮魚湯了。」
「跟你之前做的魚湯步驟應該是一樣的吧？」
「對。」
「那沒事，我們早看過很多遍了，關於你做飯的視頻後期會特意裁剪出來製作成單獨片段發到網上，已經有很多觀眾在家裡模仿著做了，還記得上次那家白鯨餐廳嗎？」
「白鯨————哦對，我想起來了，難道他們店裡也開始賣魚湯了？」
「這我倒是不太清楚，回頭可以幫你上網查查顧客評價。」
兩人閒聊了會兒，林宸也放棄了教這幫懶漢做飯的念頭。
想想也是，這些人天天守在屏幕後頭，他做的每道菜全過程都有記錄，真想學的話就應該跟白鯨主廚那樣，看著視頻就能復刻出來。
既然他們選擇了讓自己代加工，就意味著他們懶得學。
有那精力教學，自己還是想想怎麼從羅伯特手裡多搞點便宜好了。
將魚骨魚皮魚頭全部煎的焦焦酥酥的，用木棍搗碎繼續翻炒，直到所有骨渣肉碎全部在魚油中煸干煸透，水分幾乎蒸發殆盡，才沖入煮沸的熱水。
「嘩啦」
大片大片氣泡翻滾，透明的熱水衝進去的瞬間就轉變成奶白色，表面還漂浮著一層淡黃色的魚油。
「好了」，他朝老黑招招手，「這鍋湯帶回去再煮兩三個小時，碎渣過濾掉就可以喝了，按自己口味加鹽和胡椒。」
他才懶得給人煮好過濾乾淨，你丫的能坐地起價，我就能偷工減料，況且他還要給安德烈準備食物，哪有那麼多空管他們。
想用魚湯煮泡麵是吧，行，自己回去處理。
「好嘞~」
老黑反正也不懂烹飪，沒覺得有什麼問題，況且節目組的人一天天呆在木屋裡也沒什麼事做。
等搬完牛肉後，湯鍋也沒那麼燙了，他從車上取來一大卷保鮮膜將鍋蓋封上，避免珍貴的魚湯因路程顛簸撒掉。
「謝了林，那我先回去了，等下一批貨到了我再給你送來。」
做這鍋湯並沒有花費多久時間，大概也就半個小時左右，他甚至抽空還給一條牛前腿表面多餘的筋膜給剔了。
「正常情況下製作火腿應該是用後腿，瘦肉多肥肉少，口感更好，但我準備做手打牛肉丸，同樣也需要用到後腿肉，所以只能改成用前腿製作。」
「肥點也好，反正野外最缺的就是油脂，臘肥肉獨特的風味無論是吊湯還是炒菜都是絕品美味。」
將牛腿雜質剔除，大致修好形狀後，就可以開始抹鹽。
「正規的製作火腿工藝比較複雜，需要經過多次上鹽，還要進行浸泡、漂洗、曬乾等步驟，前後最少也要經過半年以上的時間，我現在做的是家庭版，兩周到四周左右就可以吃的簡易版。」
「做火腿最怕的是鹽量不足，那會導致內部的肉無法被滲透，繼而不知不覺中腐敗，如果做出來成品太咸倒沒關係，可以用浸泡的方法去除多餘的鹹味。」
均勻地在牛腿表面塗上厚厚一層海鹽，確保每個邊邊角角全被覆蓋到。
「牛前腿重量大約占牛總重量的百分之十，單條腿就是百分之五，我面前這條腿經過修整後的重量大概在————十八公斤左右。」
「醃製火腿的鹽量占鮮腿重的百分之五到百分之十左右，也就是說我起碼需要往這條腿上塗抹一公斤的鹽才行。」
一包鹽重量也是五百克，普通選手從頭到尾也只有這一包鹽的量，肯定夠日常食用的量，多餘的還能用來醃肉。
自從開放兌換功能後，普通選手雖然沒辦法像他們這些職業選手兌換特殊物品，但鹽和鍋子這些基礎道具還是可以換的。
他手上現在有六包半的鹽，只是醃條牛腿，瞬間就用掉兩包的量。
「還好我有先見之明，提前換了點鹽，還從節目組那坑來兩包額外的，約等於沒花錢，嘿嘿。」
醃好的牛腿先放在一邊靜置，讓它自己滲點水掉，他準備等安德烈睡醒後讓他去造個晾肉架把火腿掛上。
自己雖然也能做，但這種毫無技術含量的事做了也不會有什麼成就感，沒必要浪費體力。
他可是熬了一整夜的人，現在眼皮子都快睜不開了，純靠意志力在堅持，剩下的力氣還要用來製作牛肉丸，能省點是點。
又取來六條帝王鮭魚排，在火源邊上簡單放了會幾解凍，將魚刺一根根拔除，表面同樣塗滿鹽，平鋪在雪地上保溫。
有這麼大量的鹽在，不用擔心魚肉會在雪裡凍住，基本維持在0度保鮮的狀態。
「接下來我要做的是手打牛肉丸，這也是大夏比較出名的一種小吃，最出門的是在潮汕地區，那邊的人可以將任何肉都製作成爽滑彈牙的肉丸，包括海鮮。」
「如果想在家復刻的話，其實有偷懶的方法，就是用廚師機攪打，途中需要加冰塊，做海鮮丸子的話可以用破壁機，我這邊因為條件有限，時間又多的很，就用傳統工藝製作。」
「事先聲明，我也是第一次純手工做牛肉丸，要是失敗了的話大家可別失望，感興趣的朋友也可以上網自行搜索相關視頻學習。」
他不知道屏幕後頭有多少個像白鯨主廚那樣真的會付諸實踐的人在，但起碼這是個宣傳大夏美食文化的好機會，他肯定不會錯過。
將整條牛後腿上的肉全部剔下來，先剔除表面所有的筋膜，然後就可以開始用木棍進行敲打。
「捶打牛肉的時候沒什麼技巧，把它當成你最討厭的人就可以了，這是個相當考驗力量和體力的活，需要極強的耐心。」
「在捶打過程中，牛肉的肌肉組織會徹底破碎，內部的筋膜也會浮現出來，這些雜質全部要丟掉，會影響牛肉丸成品的口感。」
他一下一下用力敲打著牛肉，每一棍下去都能明顯看到牛肉凹下去一條印子。
「我知道北美這邊也很流行吃肉丸，我之前在餐廳工作的時候幾乎天天做，但跟我們大夏的肉丸做法其實完全不一樣。」
「北美這邊的肉丸通常是用成品絞肉碎做，倒進麵包機里加上雞蛋和各種香料攪拌均勻就可以了，然後就是稱重、搓球、放進烤箱、最後才跟罐頭番茄醬汁一起燉煮。」
「這種肉丸吃起來有明顯的肉顆粒感，因為只是簡單的攪拌，肉碎還是肉碎，並沒有變得更細膩。」
「大夏當然也有這種用絞肉做的肉丸，但跟我正在製作的這種完全不同，我做的這種肉丸幾乎所有大夏超市里都有賣成品，那些大部分是機器做的，沒有手工做的好吃，好奇的朋友可以去大夏超市買點嘗嘗看。」
「這種肉丸的特點就是肉完全被攪打成了肉泥，並且在低溫狀態下打出膠質，從而使肉丸彈性增加，甚至可以跟網球桌球一樣在地上彈起來。」
簡單地講解了一下潮汕牛肉丸的特點之後，他就不再說話，專心致志地捶打著整條牛後腿肉。
經過幾分鐘的捶打，牛肉已經變得破破爛爛，大部分組織都被破壞，幾乎每打幾下都要人為調整形狀將其堆成團方便捶打。
時不時就會有白色的筋膜浮現出來，只要看到就要挑出來丟掉。
明明才過了幾分鐘，他卻感覺跟過了幾個小時一樣漫長，雙手肌肉陣陣酸痛，跟當初剛進健身房上了半節課一樣痛苦。
「真無法想像在沒有機器的年代，那些手藝人是怎麼日復一日堅持下來的，難怪純手工牛肉丸賣那麼貴。」
他將木棍換到左手，持續不斷捶打的同時不停地甩著右手臂，儘可能讓肌肉放鬆。
沒記錯的話，牛肉丸應該要捶打四十分鐘以上，溫度不能高於十度，最好維持在二到五度左右才容易出膠。
現在天氣這麼冷，倒是不用擔心溫度的問題。
可整整四十分鐘，這是人能幹的活？
不知道是不是他捶打牛肉的聲響傳到了屋裡，沒過多久，安德烈竟然迷迷糊糊地推開門走了出來。
「我睡了多久？」
林宸抬頭看了眼太陽的位置，「大概一個小時吧。」
眯了會兒的安德烈精神狀態看上去明顯好了許多，眼眶周圍還殘留著少許血絲，黑眼圈也相當明顯。
畢竟年紀擺在這兒，沒辦法。
「你在做什麼？」
被室外的寒風一吹，安德烈明顯清醒了不少，見他坐在院子裡舉著根木頭在錘牛肉，好奇地湊過來。
「手打牛肉丸，大夏南部沿海城市的一種特色小吃。
「這居然是牛肉丸？？我還是第一次聽說牛肉丸是這麼做的。」
他頓時來了興趣，擼起袖子，一副躍躍欲試的樣子。
「行，那你試試吧，不過力道要保持恆定，不要一下重一下輕，如果看到這種形狀的筋膜要摳出來丟掉。」
有人願意體驗，他也樂得偷懶，這時候他才明白為什麼網上刷到那些手打糍粑手磨芝麻糊之類的視頻，遊客提出體驗，店家十分豪爽就答應是為什麼了。
做這玩意是真累啊！
將木棍交到安德烈手上，他走進屋裡將那口鐵鍋拿出來架在火炬上，裡頭裝上滿滿當當的雪。
牛肉丸頂多只能當零食吃，正餐還是得有。
麵粉他是不捨得用的，兌換價太貴，必須要留著自己吃。
「家裡土豆這麼多，要不————做個土豆粉？」