第133章 132醬香青椒鹿肉絲
第133章 132醬香青椒鹿肉絲
菲力在平底鍋的保溫效果下不會失溫太快，加上就放在火源旁邊，能進一步減少熱量流失。
但也正因為處於保溫狀態，溫度比正常靜置的時候要高，所以靜置的時間也要適當縮短，否則熟度會比預想的要高。
這也是沒辦法的事，誰讓現在是在冬季的阿拉斯加野外呢。
金屬導熱性好，能保溫，同樣散熱也快。
不放在火源旁邊，不出兩分鐘鍋里的溫度就會全部散掉，過大的溫差會直接導致肉排內部無法均勻受熱，熟度自然無法提升。
這樣一來，待會兒回鍋復熱之後，中心的熟度就會比預計的更低。
像這種都是廚師需要注意的小細節，一名合格的廚師必須要懂得如何根據環境和材料來做出相應的變化，才能製作出美味的菜餚。
在靜置的這兩分鐘時間裡，林宸也沒閒著，從整條裡脊上切了些比較窄的肉塊下來，同之前的邊角料一起統統切成粗細均勻的肉絲。
他的動作相當之流利，切片、切絲一氣呵成，給康納帶來一種賞心悅目的觀感。
這邊剛將刀放下，立刻揭開鍋蓋，用手指戳了戳菲力，細心感受肉排的回彈程度。
「這種方法通常是專門煎牛排的門店後廚會用的判斷熟度的方法，通過按壓來檢測牛排到底達到了什麼熟度。」
「其實很簡單，就是讓你的大拇指和食指碰到，不用發力，然後另一隻手去戳你的大魚際，也就是拇指下邊這塊肉。」
「大拇指跟食指碰著時的柔軟度是三分，碰中指是五分，碰無名指是七分，大家可以自己回去試一試，只要記住這個柔軟度，就能很輕鬆地判斷出牛排達到了什麼樣的熟度，而不是單純依靠時間來判斷。」
「復熱不需要很久，因為肉排中央溫度是達到60度往上的，不夠熱的只是表面，所以只要大火再加熱下就好。」
「按照我之前說的煎法和靜置的方法，平底鍋應該是一直放在灶上的，復熱前提前開火加熱，這樣把肉排放進去燙個三十秒就差不多了。」
在林宸講解製作過程的途中，康納全程沒有插話，耐心聽講，試圖將其中所有的細節跟自己以往煎牛排時積攢的經驗融合到一起。
別的不說，只要能記住並學會這種技巧，哪怕是在野外，他也能煎出讓自己滿意熟度的肉排。
單單這頭鹿，就足夠他支撐兩個月時間。
在大火加熱下，平底鍋很快再次冒煙，熟悉的滋滋聲響也隨之慢慢變大。
兩面各熱上十幾秒後，鍋子從火上移開，放到木頭上，鋒利軍刀在一指厚位置切下。
切開的剎那，單憑刀尖和肉接觸的感覺，康納已經可以確定這是塊標準的五分熟鹿肉菲力。
果然。
切開的菲力中間呈現出淡淡的粉色，兩側偏向熟透的棕色，這是五分熟的標誌。
如果是三分熟，兩側是淡粉色，中間會有些偏向生肉的紅粉色。
七分熟的話中央粉色幾乎快要消失，兩側更是完全熟透的那種顏色，表面煎的也會更有焦褐度。
一塊巴掌大的菲力被均勻切成八塊，翻轉過來後整齊擺放在鍋中保溫。
誘人的粉色還有濃郁的肉香無一不在刺激康納的神經。
都不需要林宸提醒，他自己從旁邊抓起少許海鹽均勻撒到肉上，然後是黑胡椒碎。
也不用餐具，上手抓起一條就往嘴巴里塞。
菲力表面已經被煎的焦焦的，形成了一層脆殼，咬開的時候能明顯感受到咔嚓「聲。
恰到好處的厚度讓牙齒咀嚼起來時充滿大口吃肉的快感，尤其是咬到中間部分的時候，軟嫩的鹿肉當場飆汁，帶著淡淡血腥甜味的肉汁搭配海鹽和黑胡椒的風味當場俘獲他的心。
「哦天吶，我的上帝，就是這個味道，不愧是專業廚師，哪怕是在野外條件有限的情況下，依舊能做出堪比飯店出品的鹿排。」
康納像是好幾天沒吃過飯一樣，風捲殘雲般將面前的菲力消滅的乾乾淨淨。
整整三百克的牛排，他竟然只花了不到一分鐘？
不是哥們，你連嚼都不嚼，生咽啊？
林宸嘴角抽搐，忽然有種不想給這傢伙做飯了的衝動。
從某種角度上來說他吃的確實很香沒錯，是對廚師手藝的認可。
但從另一種角度來考慮，他可能是真餓了。
餓到這種程度，給什麼應該吃的都很香吧？
康納咽下最後一口食物，心滿意足地擦擦嘴角油光，看了眼柵欄外邊。
「對了，林，能不能麻煩你再煎一塊三分熟的。」
「行。」
林宸什麼都沒說，反正之前該說的都說過了，這傢伙硬要吃三分的他也沒轍O
萬一因為食物問題導致身體不適被迫退出比賽，跟他可沒關係。
幾分鐘後。
一塊比剛才看上去更嫩的鹿肉菲力新鮮出爐。
康納抓起一把雪攥了攥，撒掉，隨後從鍋里抓起肉排，另一隻手拇指食指塞進口中。
「咻~~~」
嘹亮的口哨穿透性極強，聲音傳出老遠。
「嗚————」
下一秒，柵欄外，一道灰色身影毫無徵兆站了起來，抖抖身上沾滿的雪粉。
腦袋低垂，黃色的眼白中央，窄小的黑色眼瞳幽幽地盯著這邊。
僅僅只是被它盯著，林宸就感覺渾身不舒服。
這傢伙什麼時候藏在柵欄外邊的，他竟然完全沒有察覺！
康納將肉排從縫隙間塞過去，郊狼舔舔鼻子，張嘴將其叼走，趴在雪地里用兩隻前爪捧著大口大口撕咬起來。
「你餵它熟食？」
林宸若有所思地盯著柵欄外那道灰影。
在大夏流傳著一種共識，那就是飼養的動物儘量不要餵生的帶血的肉類，更不要餵活物，這樣會激發它們內體的血性和凶性，增加襲擊人類的機率。
他雖然不清楚國外是怎麼想的，但動物園裡似乎餵養的也都是特質的口糧，估摸著情況應該差差不多。
如果康納是用熟食來餵養這頭郊狼的話，說不定還真能增加它的服從度。
不過這也要看情況，大部分野生動物都更喜歡吃生食。
他曾經看過一些實驗，就是在野外同時準備幾種食物，然後用相機二十四小時記錄，最後得出的結果普遍是生肉斷層領先。
「是的，我本來只是想試著用食物轉移它的注意力，沒想到它居然對烤肉感興趣，連著兩天都來找我，我就試著跟它接觸了下。」
康納像是想起了什麼，臉上滿滿都是自豪和得意。
「它的性格很好，是我的好夥伴，當然，它的警惕心也很足，就連我都機會能近距離摸到它。」
「但只要我外出打獵，獵到的食物必然有它一份，這樣它下次還會願意幫我。」
「不得不說狼的嗅覺確實厲害，我只要找到動物活動的痕跡，它就能順著氣味直接找上門，成功率幾乎是百分之百。」
聽康納一副炫耀的語氣在介紹跟郊狼相處時的細節，林宸說不羨慕肯定是假的，但他也清楚這種小概率事件絕對不可能被複製。
更何況他還親手射殺並解剖過一頭黑熊和四頭育空狼，身上沾染過熊跟狼的血腥氣味。
人類聞不到，但在嗅覺靈敏的動物眼裡，自己可能是個危險度極高的傢伙。
郊狼進食的時候同樣保持著警惕，就連撕咬肉塊的同時，一雙瞳孔依舊緊緊盯著院內，一副生怕兩人靠近似的表情。
林宸只多看了幾眼便收回目光，往切好的肉絲里加入鹽、糖還生抽抓拌均勻，再加了些水和澱粉，攪拌上勁。
剛才煎菲力的鍋不用洗，重新切下一小塊肥肉放進去熬油，邊煎邊用力擠壓，加快鹿油析出。
等肥肉里的油煸的差不多後，加入一勺郫縣豆瓣醬快速翻炒。
豆瓣醬發酵的香氣隨著加熱慢慢升騰，那種獨特的氣味重新將康納的饞蟲又勾了出來。
他知道，剛才做的是西餐，那現在肯定就是中餐了。
等豆瓣醬炒香且炒出紅油後，將醃製好的肉絲下進去，用筷子來回扒拉，讓肉絲受熱均勻的同時全部散開，不至於粘連在一起。
翻炒幾下，肉絲明顯變色，表面也均勻裹上一層紅色的辣油。
快速切了一根青椒絲撒進去，翻炒幾下，再抓上些白雪充當清水。
白雪遇熱瞬間融化，帶起大片大片水霧，翻炒時鍋中的油點子四散飛濺，嘩的燃起。
熊熊烈火直上半米高空，但僅僅只持續了兩秒就悄然熄滅。
突如其來的火光嚇了康納一跳，連帶著柵欄外頭的郊狼也嗖的躥出去十幾米遠，緊張地望著這邊，嘴裡還死死叼著那塊帶血的菲力。
融化的雪水很快跟鍋里粘稠的醬汁融合到一起，吸收所有精華，化作濃郁的醬汁裹滿每一根肉絲表面。
短短兩三分鐘時間，一鍋香氣撲鼻的醬香般青椒肉絲出爐！
「正常的青椒肉絲是不加豆瓣醬的，但鹿肉雖說在野味中膻味算輕的，稍微還是有一點點味道，加點重口味的豆瓣醬壓一壓。」
他自己嘗了一筷子，鹿膻味被蓋掉後吃起來跟牛肉絲似乎並沒有什麼區別。
他自己倒是嘗了，康納卻急的有些不知所措。
這鍋青椒肉絲看上去相當不錯，製作過程也很有意思，可有個問題，傻子都能看出來這玩意燙的很，他可不想平白無故燙傷自己的手指。
鹿排之所以能用手抓，一方面是提前用雪冰鎮過降溫，一方面也是因為鹿排經過靜置之後溫度不高，哪怕回鍋了，表面溫度也達不到一百度，充其量八九十左右。
此消彼長之下，短時間內手感溫度差不多在六十，自然不燙。
但面前這鍋肉絲可是全程在大火中爆炒出來的，途中更是還著了火。
光從那滾滾青煙的頻率就能想像的到這玩意有多燙。
「林，有餐具嗎？」
「只有這個」，林宸動了動手中的筷子，「你用不來的，哦對了，突然想起來，有勺子。」
走進屋裡，將之前安德烈用過的那個勺子拿出來給他。
「用不來？」
康納皺起眉頭，死死盯著他手指縫間夾著的兩根木棍，滿臉不服氣。
「沒試過怎麼知道，不就是兩根樹枝麼，等著，我自己削兩根！」
菲力在平底鍋的保溫效果下不會失溫太快，加上就放在火源旁邊，能進一步減少熱量流失。
但也正因為處於保溫狀態，溫度比正常靜置的時候要高，所以靜置的時間也要適當縮短，否則熟度會比預想的要高。
這也是沒辦法的事，誰讓現在是在冬季的阿拉斯加野外呢。
金屬導熱性好，能保溫，同樣散熱也快。
不放在火源旁邊，不出兩分鐘鍋里的溫度就會全部散掉，過大的溫差會直接導致肉排內部無法均勻受熱，熟度自然無法提升。
這樣一來，待會兒回鍋復熱之後，中心的熟度就會比預計的更低。
像這種都是廚師需要注意的小細節，一名合格的廚師必須要懂得如何根據環境和材料來做出相應的變化，才能製作出美味的菜餚。
在靜置的這兩分鐘時間裡，林宸也沒閒著，從整條裡脊上切了些比較窄的肉塊下來，同之前的邊角料一起統統切成粗細均勻的肉絲。
他的動作相當之流利，切片、切絲一氣呵成，給康納帶來一種賞心悅目的觀感。
這邊剛將刀放下，立刻揭開鍋蓋，用手指戳了戳菲力，細心感受肉排的回彈程度。
「這種方法通常是專門煎牛排的門店後廚會用的判斷熟度的方法，通過按壓來檢測牛排到底達到了什麼熟度。」
「其實很簡單，就是讓你的大拇指和食指碰到，不用發力，然後另一隻手去戳你的大魚際，也就是拇指下邊這塊肉。」
「大拇指跟食指碰著時的柔軟度是三分，碰中指是五分，碰無名指是七分，大家可以自己回去試一試，只要記住這個柔軟度，就能很輕鬆地判斷出牛排達到了什麼樣的熟度，而不是單純依靠時間來判斷。」
「復熱不需要很久，因為肉排中央溫度是達到60度往上的，不夠熱的只是表面，所以只要大火再加熱下就好。」
「按照我之前說的煎法和靜置的方法，平底鍋應該是一直放在灶上的，復熱前提前開火加熱，這樣把肉排放進去燙個三十秒就差不多了。」
在林宸講解製作過程的途中，康納全程沒有插話，耐心聽講，試圖將其中所有的細節跟自己以往煎牛排時積攢的經驗融合到一起。
別的不說，只要能記住並學會這種技巧，哪怕是在野外，他也能煎出讓自己滿意熟度的肉排。
單單這頭鹿，就足夠他支撐兩個月時間。
在大火加熱下，平底鍋很快再次冒煙，熟悉的滋滋聲響也隨之慢慢變大。
兩面各熱上十幾秒後，鍋子從火上移開，放到木頭上，鋒利軍刀在一指厚位置切下。
切開的剎那，單憑刀尖和肉接觸的感覺，康納已經可以確定這是塊標準的五分熟鹿肉菲力。
果然。
切開的菲力中間呈現出淡淡的粉色，兩側偏向熟透的棕色，這是五分熟的標誌。
如果是三分熟，兩側是淡粉色，中間會有些偏向生肉的紅粉色。
七分熟的話中央粉色幾乎快要消失，兩側更是完全熟透的那種顏色，表面煎的也會更有焦褐度。
一塊巴掌大的菲力被均勻切成八塊，翻轉過來後整齊擺放在鍋中保溫。
誘人的粉色還有濃郁的肉香無一不在刺激康納的神經。
都不需要林宸提醒，他自己從旁邊抓起少許海鹽均勻撒到肉上，然後是黑胡椒碎。
也不用餐具，上手抓起一條就往嘴巴里塞。
菲力表面已經被煎的焦焦的，形成了一層脆殼，咬開的時候能明顯感受到咔嚓「聲。
恰到好處的厚度讓牙齒咀嚼起來時充滿大口吃肉的快感，尤其是咬到中間部分的時候，軟嫩的鹿肉當場飆汁，帶著淡淡血腥甜味的肉汁搭配海鹽和黑胡椒的風味當場俘獲他的心。
「哦天吶，我的上帝，就是這個味道，不愧是專業廚師，哪怕是在野外條件有限的情況下，依舊能做出堪比飯店出品的鹿排。」
康納像是好幾天沒吃過飯一樣，風捲殘雲般將面前的菲力消滅的乾乾淨淨。
整整三百克的牛排，他竟然只花了不到一分鐘？
不是哥們，你連嚼都不嚼，生咽啊？
林宸嘴角抽搐，忽然有種不想給這傢伙做飯了的衝動。
從某種角度上來說他吃的確實很香沒錯，是對廚師手藝的認可。
但從另一種角度來考慮，他可能是真餓了。
餓到這種程度，給什麼應該吃的都很香吧？
康納咽下最後一口食物，心滿意足地擦擦嘴角油光，看了眼柵欄外邊。
「對了，林，能不能麻煩你再煎一塊三分熟的。」
「行。」
林宸什麼都沒說，反正之前該說的都說過了，這傢伙硬要吃三分的他也沒轍O
萬一因為食物問題導致身體不適被迫退出比賽，跟他可沒關係。
幾分鐘後。
一塊比剛才看上去更嫩的鹿肉菲力新鮮出爐。
康納抓起一把雪攥了攥，撒掉，隨後從鍋里抓起肉排，另一隻手拇指食指塞進口中。
「咻~~~」
嘹亮的口哨穿透性極強，聲音傳出老遠。
「嗚————」
下一秒，柵欄外，一道灰色身影毫無徵兆站了起來，抖抖身上沾滿的雪粉。
腦袋低垂，黃色的眼白中央，窄小的黑色眼瞳幽幽地盯著這邊。
僅僅只是被它盯著，林宸就感覺渾身不舒服。
這傢伙什麼時候藏在柵欄外邊的，他竟然完全沒有察覺！
康納將肉排從縫隙間塞過去，郊狼舔舔鼻子，張嘴將其叼走，趴在雪地里用兩隻前爪捧著大口大口撕咬起來。
「你餵它熟食？」
林宸若有所思地盯著柵欄外那道灰影。
在大夏流傳著一種共識，那就是飼養的動物儘量不要餵生的帶血的肉類，更不要餵活物，這樣會激發它們內體的血性和凶性，增加襲擊人類的機率。
他雖然不清楚國外是怎麼想的，但動物園裡似乎餵養的也都是特質的口糧，估摸著情況應該差差不多。
如果康納是用熟食來餵養這頭郊狼的話，說不定還真能增加它的服從度。
不過這也要看情況，大部分野生動物都更喜歡吃生食。
他曾經看過一些實驗，就是在野外同時準備幾種食物，然後用相機二十四小時記錄，最後得出的結果普遍是生肉斷層領先。
「是的，我本來只是想試著用食物轉移它的注意力，沒想到它居然對烤肉感興趣，連著兩天都來找我，我就試著跟它接觸了下。」
康納像是想起了什麼，臉上滿滿都是自豪和得意。
「它的性格很好，是我的好夥伴，當然，它的警惕心也很足，就連我都機會能近距離摸到它。」
「但只要我外出打獵，獵到的食物必然有它一份，這樣它下次還會願意幫我。」
「不得不說狼的嗅覺確實厲害，我只要找到動物活動的痕跡，它就能順著氣味直接找上門，成功率幾乎是百分之百。」
聽康納一副炫耀的語氣在介紹跟郊狼相處時的細節，林宸說不羨慕肯定是假的，但他也清楚這種小概率事件絕對不可能被複製。
更何況他還親手射殺並解剖過一頭黑熊和四頭育空狼，身上沾染過熊跟狼的血腥氣味。
人類聞不到，但在嗅覺靈敏的動物眼裡，自己可能是個危險度極高的傢伙。
郊狼進食的時候同樣保持著警惕，就連撕咬肉塊的同時，一雙瞳孔依舊緊緊盯著院內，一副生怕兩人靠近似的表情。
林宸只多看了幾眼便收回目光，往切好的肉絲里加入鹽、糖還生抽抓拌均勻，再加了些水和澱粉，攪拌上勁。
剛才煎菲力的鍋不用洗，重新切下一小塊肥肉放進去熬油，邊煎邊用力擠壓，加快鹿油析出。
等肥肉里的油煸的差不多後，加入一勺郫縣豆瓣醬快速翻炒。
豆瓣醬發酵的香氣隨著加熱慢慢升騰，那種獨特的氣味重新將康納的饞蟲又勾了出來。
他知道，剛才做的是西餐，那現在肯定就是中餐了。
等豆瓣醬炒香且炒出紅油後，將醃製好的肉絲下進去，用筷子來回扒拉，讓肉絲受熱均勻的同時全部散開，不至於粘連在一起。
翻炒幾下，肉絲明顯變色，表面也均勻裹上一層紅色的辣油。
快速切了一根青椒絲撒進去，翻炒幾下，再抓上些白雪充當清水。
白雪遇熱瞬間融化，帶起大片大片水霧，翻炒時鍋中的油點子四散飛濺，嘩的燃起。
熊熊烈火直上半米高空，但僅僅只持續了兩秒就悄然熄滅。
突如其來的火光嚇了康納一跳，連帶著柵欄外頭的郊狼也嗖的躥出去十幾米遠，緊張地望著這邊，嘴裡還死死叼著那塊帶血的菲力。
融化的雪水很快跟鍋里粘稠的醬汁融合到一起，吸收所有精華，化作濃郁的醬汁裹滿每一根肉絲表面。
短短兩三分鐘時間，一鍋香氣撲鼻的醬香般青椒肉絲出爐！
「正常的青椒肉絲是不加豆瓣醬的，但鹿肉雖說在野味中膻味算輕的，稍微還是有一點點味道，加點重口味的豆瓣醬壓一壓。」
他自己嘗了一筷子，鹿膻味被蓋掉後吃起來跟牛肉絲似乎並沒有什麼區別。
他自己倒是嘗了，康納卻急的有些不知所措。
這鍋青椒肉絲看上去相當不錯，製作過程也很有意思，可有個問題，傻子都能看出來這玩意燙的很，他可不想平白無故燙傷自己的手指。
鹿排之所以能用手抓，一方面是提前用雪冰鎮過降溫，一方面也是因為鹿排經過靜置之後溫度不高，哪怕回鍋了，表面溫度也達不到一百度，充其量八九十左右。
此消彼長之下，短時間內手感溫度差不多在六十，自然不燙。
但面前這鍋肉絲可是全程在大火中爆炒出來的，途中更是還著了火。
光從那滾滾青煙的頻率就能想像的到這玩意有多燙。
「林，有餐具嗎？」
「只有這個」，林宸動了動手中的筷子，「你用不來的，哦對了，突然想起來，有勺子。」
走進屋裡，將之前安德烈用過的那個勺子拿出來給他。
「用不來？」
康納皺起眉頭，死死盯著他手指縫間夾著的兩根木棍，滿臉不服氣。
「沒試過怎麼知道，不就是兩根樹枝麼，等著，我自己削兩根！」