第132章 131肢解整鹿，鹿肉菲力
第132章 131肢解整鹿，鹿肉菲力
「安德烈那傢伙呢，回去了嗎？」
康納摸摸肚子，也沒不好意思，「肯定是看到我的獵物比他更大，沒臉呆下去灰溜溜跑了吧哈哈哈！」
「可能吧。」
林宸岔開話題，指著外頭地上那頭鹿：「你的獵物想怎麼吃？煎、烤、還是煮湯？」
「隨便你吧，我不挑食，只要做的好吃就行。」
說著，他擼起袖子，從背包中翻出軍刀，走到院子裡將那頭鹿從布袋裡拖了出來。
當看清這傢伙整體樣子時，林宸才認出它的真實身份。
這竟然是頭白尾鹿，還是雌的，頭上沒角。
「白尾鹿可是相當警覺並且行動敏捷的鹿種，就算有獵弓，只要發出一點動靜就可能驚動它們，你居然連這個也能抓到。」
「哈哈，單憑我自己當然不行」，康納熟練地將鹿吊起開始剝皮，動作之流暢，一看就是經常幹這活的人。
「但你可別忘了，我可不是一個人。」
郊狼？
林宸先是一愣，隨後恍然大悟。
根據有關白尾鹿的信息顯示，白尾鹿不是喜歡遷徙的生物，通常會固定在棲息地一公里範圍內活動，並且動線是可以推算出來的。
它們喜歡在固定位置進食或者休息，但不會在同一處位置連著休息，也就是說只要找到白尾鹿棲息過的地方，在附近根據痕跡找，很快就能找到它們。
再根據它們活動的軌跡提前布下陷阱，狼負責驅趕，人負責矯正，將它逼進陷阱也不是什麼難事。
在康納剝皮的時候，林宸目光在鹿皮上掃過，果然沒發現什麼明顯的傷口，只有脖子處有道血槽，看樣子是捕獲之後當場就放血了。
無論是從追蹤的經驗、狩獵的手段、還是處理獵物的手法，都能看出這傢伙有著不俗的野外生存經驗，或者說是對特定生物的習性干分精通。
節目組在挑選人員的時候恐怕也沒了解的多詳細，否則也不會請個屠夫過來湊數。
這倒也正常，很符合老外偷懶的個性。
恐怕節目組也沒想到聽上去最恐怖的屠夫會因為獵不到獵物而成為第一批主動退賽的選手吧？
林宸全程沒上去幫忙，就在旁邊靜靜看著。
他還是第一次親眼看外國人肢解大型動物，想看看跟他在學校里學的分解流程有沒有什麼區別。
在學校里雖然只學過拆解雞和魚這種，但其實都是想通的，大部分動物的身體結構都跟這兩種沒什麼區別，只是體型大小之分。
在他的注視下，康納飛快地將整頭鹿乾淨利落地處理完畢，內臟隨意地丟在雪堆里。
天氣冷成這樣，倒也不用擔心放久了內臟會腐敗產生細菌。
「好了，林，接下來輪到你來表演了。」
康納用雪擦了擦手上的血漬，將軍刀遞給他，眼底滿是期待。
他只是簡單的把內臟全部掏了出來，鹿皮完整地扒了，其它的什麼都沒做。
再細緻的活他可就不擅長了。
同時他也想看看專業的廚師是怎麼繼續處理這些東西的。
他跟安德烈不同，雖然生活在郊區，但家裡還是通網的，多多少少聽說過一點大夏的情況，包括對整個東亞區域也都有些概念，知道這一片的人什麼都吃。
既然都吃，那肯定也會處理。
在他期待的目光中，林宸接過刀，在內臟中挑挑揀揀，很快就挑出來一些長相古怪的部位。
「這個青綠色的是膽，膽汁是苦的，不能弄破，會影響其它內臟的味道。」
「這個黃色的腺體是腎上腺，不能吃，吃了容易對人產生明顯影響。」
「這些像肥肉的是淋巴，是病菌和毒素的聚集地，必須清理乾淨。」
「這個是脾臟，也是淋巴器官，丟掉。」
「阿拉斯加環境沒有遭受污染，所以剩下的部位都可以食用，如果是在工業化比較發達的地區，只建議食用心臟，其餘部位會有較多的重金屬堆積。」
「丟棄的這些部位雖然不能吃，卻可以用來充當誘餌布置陷阱，你看看要不要吧。」
將內臟分類處理完之後，他開始肢解鹿只。
左手捏著前腿拉開，鋒利軍刀從腋下一刀劃開，露出清晰可見的關節連接部位，再順著這個位置三百六十度切上一圈，將周圍所有連著的筋膜肌肉全部切斷。
雙手抓著鹿腿往外用力一掰，伴隨著「咔嚓「聲響，輕輕鬆鬆將一條鹿腿完整拆解下來。
後腿的處理方式跟前腿有些細微差別，但整體手法區別不大，依舊是順著骨架生長趨勢找到關節再切開的技巧。
卸掉四條腿後，刀尖緊貼肋骨末端將整塊肚腩切割下來，然後是肋骨外側的肉和內側的肉。
「這塊是五花肉，動物身上最肥的部位之一，這塊是排骨肉，脂肪含量同樣很高，裡邊的我們大夏稱之為油邊，是純瘦肉，還有這塊，叫護心肉————」
每切下一個部位，他就耐心地解釋一遍。
不僅僅是說給康納聽，同樣也是給屏幕前的觀眾們介紹。
前後不過十分鐘左右的時間，一頭七十公斤左右的白尾鹿便被拆解的乾乾淨淨，整齊擺放在雪堆里。
「你想吃西式做法，還是中式做法？」
「都做，可以吧？」
「沒問題。」
他的目光在眾多部位中掃過，腦海中很快浮現出幾種菜餚的做法。
率先抓起一條長條形的肉。
「這是鹿裡脊，也就是菲力，無論在什麼動物身上它都是最嫩的部位，也是最瘦的部位，西餐里會用來煎肉排，中餐會拿它做炒菜。」
裡脊是兩頭尖中間粗的長條形，要煎肉排的話，兩頭肯定是不用的，加上裡脊本就稀少，還要進行修整處理，價格自然也隨之上漲。
但不要緊，中餐最是擅長處理邊角料，不存在浪費的可能性。
現在是上午，在微弱太陽光照射下雖然熱度不高，但也沒夜晚那麼寒冷。
他準備就在院子裡進行烹飪，方便的同時順便也鍛鍊下自己的抗寒能力。
將屋裡用剩下的火炬搬到院子裡重新點燃，平底鍋架上去，切下一小塊肥厚的五花丟進去，慢慢逼出其中的油脂。
等鍋上空冒起大片青煙時，那塊鹿五花也縮水大半，被煎成了誘人的焦黃色，散發出濃郁的油香。
夾起來，表面簡單撒了點鹽，遞到康納面前。
「小零食，吃嗎？」
早就餓瘋了的康納聞到這股香味哪裡還忍得住，一把抓住塞進嘴裡。
咔嚓————咔·————
酥脆的聲響清晰可聞，他臉上瞬間綻放開濃烈的驚喜。
「嘿！這味道，跟培根很像啊？」
「培根就是豬五花醃的，你要這麼說倒也沒錯。」
林宸切下一塊兩指厚的裡脊，表面撒上些海鹽和黑胡椒碎，用手指輕輕拍打，然後輕輕放進平底鍋中央。
「滋啦」
悅耳的聲響激的康納猛咽口水，眼睛一眨不眨死死盯著那塊菲力。
這玩意他沒少吃，好歹自己就是開農場的，只不過平時拿到手的都是現成的菲力，哪裡體驗過這種親手捕獲親手解剖然後直接下鍋的流程。
鹿是他昨晚就獵到的，只是太重加上體力消耗太大沒辦法一口氣搬運過來，所以實際上這頭鹿已經在雪地里凍了十幾個小時。
正常牛排的排酸時間是四十八小時，更優質的會達到六十小時，甚至是七天。
排酸時間不夠的話，沒來得及排光的乳酸可能會導致肉吃起來帶有些許酸味。
眼下他也顧不上那麼多了，讓他再等兩天還不如直接殺了他來的痛快。
火炬的火力很旺，鹿菲力底部很快就蔓延上來一層淡淡的白色，緊貼鍋底的部分也呈現出明顯的焦褐色，這是最完美的美拉德反應的標誌。
「大部分觀眾可能都清楚煎肉排的步驟，但我這裡還是要給不擅長烹飪的觀眾們解釋一下，煎肉排的時候必須要用大火，鍋子也要燒到冒煙，這樣才能在最短時間內產生美拉德反應，也就是西餐中所謂的封邊。」
「其原理我不久前跟安德烈也講過，就是通過高溫讓表面的肉凝結成硬殼，鎖住內部汁水不至於流失太多，從而達到鮮嫩多汁的口感。」
說著，他快速將菲力翻了個面，展現在鏡頭面前的果然是一面被煎成焦褐色的標準牛排色澤。
兩面都煎完後，再煎四周，這是必不可少的步驟，否則肉汁會從周圍滲透出來。
「對了，你吃幾分熟？」
「平時我吃三分，但這裡是野外，你建議呢？」
「五分吧，不能再低了，為了安全起見。」
林宸早就預判了他的回答，想都沒想脫口而出。
「五分熟的肉排內部溫度能達到60—65度，對於鹿和牛來說，60度以上足夠殺滅絕大部分細菌，達到安全標準。」
四個面全都煎上色後，將平底鍋從火上移開，並將湯鍋蓋子蓋上去。
「煎完肉排後有個很關鍵的步驟，叫做靜置，相信很多人都聽過這個名詞。」
「靜置的原理就是讓溫度慢慢滲透進肉中間，增加熟度的同時減少外層肉受熱的時長，以達到整體熟度均勻且口感更佳的目的。」
「假如一直煎而不靜置的話，在這麼高的溫度下，當內部達到五分熟的時候，外層可能已經糊了。」
「如果是在家裡，放在菜板上靜置就行，或者是烤盤、鐵絲架什麼的都可以，時長在三到五分鐘。」
「以我這個3厘米厚度為例，兩面各煎一分半鐘再靜置，差不多是三分熟，兩面各加一輪一分鐘再靜置是五分，再加一輪是七分。」
「各位在家做的可以在出鍋前一分鐘左右加入黃油和迷迭香或者百里香，要放大蒜的話可以一開始就跟肉排一起煎。」
「黃油和香料下鍋後，將鍋子傾斜，用勺一勺勺舀起來淋到肉表面，這樣既可以讓肉受熱均勻，減少翻面的次數，也能讓香料油的風味沁入肉里。」
「當然，如果是在家吃的話，我有個更簡單的方法，就是擺盤後直接淋兩三勺香料油到肉上，效果是差不多的。」
「餐廳里之所以不這麼做，主要是因為淋了油之後盤底會有液體沉積，服務生上菜時可能會晃動，導致擺盤變髒，影響視覺效果。」
「安德烈那傢伙呢，回去了嗎？」
康納摸摸肚子，也沒不好意思，「肯定是看到我的獵物比他更大，沒臉呆下去灰溜溜跑了吧哈哈哈！」
「可能吧。」
林宸岔開話題，指著外頭地上那頭鹿：「你的獵物想怎麼吃？煎、烤、還是煮湯？」
「隨便你吧，我不挑食，只要做的好吃就行。」
說著，他擼起袖子，從背包中翻出軍刀，走到院子裡將那頭鹿從布袋裡拖了出來。
當看清這傢伙整體樣子時，林宸才認出它的真實身份。
這竟然是頭白尾鹿，還是雌的，頭上沒角。
「白尾鹿可是相當警覺並且行動敏捷的鹿種，就算有獵弓，只要發出一點動靜就可能驚動它們，你居然連這個也能抓到。」
「哈哈，單憑我自己當然不行」，康納熟練地將鹿吊起開始剝皮，動作之流暢，一看就是經常幹這活的人。
「但你可別忘了，我可不是一個人。」
郊狼？
林宸先是一愣，隨後恍然大悟。
根據有關白尾鹿的信息顯示，白尾鹿不是喜歡遷徙的生物，通常會固定在棲息地一公里範圍內活動，並且動線是可以推算出來的。
它們喜歡在固定位置進食或者休息，但不會在同一處位置連著休息，也就是說只要找到白尾鹿棲息過的地方，在附近根據痕跡找，很快就能找到它們。
再根據它們活動的軌跡提前布下陷阱，狼負責驅趕，人負責矯正，將它逼進陷阱也不是什麼難事。
在康納剝皮的時候，林宸目光在鹿皮上掃過，果然沒發現什麼明顯的傷口，只有脖子處有道血槽，看樣子是捕獲之後當場就放血了。
無論是從追蹤的經驗、狩獵的手段、還是處理獵物的手法，都能看出這傢伙有著不俗的野外生存經驗，或者說是對特定生物的習性干分精通。
節目組在挑選人員的時候恐怕也沒了解的多詳細，否則也不會請個屠夫過來湊數。
這倒也正常，很符合老外偷懶的個性。
恐怕節目組也沒想到聽上去最恐怖的屠夫會因為獵不到獵物而成為第一批主動退賽的選手吧？
林宸全程沒上去幫忙，就在旁邊靜靜看著。
他還是第一次親眼看外國人肢解大型動物，想看看跟他在學校里學的分解流程有沒有什麼區別。
在學校里雖然只學過拆解雞和魚這種，但其實都是想通的，大部分動物的身體結構都跟這兩種沒什麼區別，只是體型大小之分。
在他的注視下，康納飛快地將整頭鹿乾淨利落地處理完畢，內臟隨意地丟在雪堆里。
天氣冷成這樣，倒也不用擔心放久了內臟會腐敗產生細菌。
「好了，林，接下來輪到你來表演了。」
康納用雪擦了擦手上的血漬，將軍刀遞給他，眼底滿是期待。
他只是簡單的把內臟全部掏了出來，鹿皮完整地扒了，其它的什麼都沒做。
再細緻的活他可就不擅長了。
同時他也想看看專業的廚師是怎麼繼續處理這些東西的。
他跟安德烈不同，雖然生活在郊區，但家裡還是通網的，多多少少聽說過一點大夏的情況，包括對整個東亞區域也都有些概念，知道這一片的人什麼都吃。
既然都吃，那肯定也會處理。
在他期待的目光中，林宸接過刀，在內臟中挑挑揀揀，很快就挑出來一些長相古怪的部位。
「這個青綠色的是膽，膽汁是苦的，不能弄破，會影響其它內臟的味道。」
「這個黃色的腺體是腎上腺，不能吃，吃了容易對人產生明顯影響。」
「這些像肥肉的是淋巴，是病菌和毒素的聚集地，必須清理乾淨。」
「這個是脾臟，也是淋巴器官，丟掉。」
「阿拉斯加環境沒有遭受污染，所以剩下的部位都可以食用，如果是在工業化比較發達的地區，只建議食用心臟，其餘部位會有較多的重金屬堆積。」
「丟棄的這些部位雖然不能吃，卻可以用來充當誘餌布置陷阱，你看看要不要吧。」
將內臟分類處理完之後，他開始肢解鹿只。
左手捏著前腿拉開，鋒利軍刀從腋下一刀劃開，露出清晰可見的關節連接部位，再順著這個位置三百六十度切上一圈，將周圍所有連著的筋膜肌肉全部切斷。
雙手抓著鹿腿往外用力一掰，伴隨著「咔嚓「聲響，輕輕鬆鬆將一條鹿腿完整拆解下來。
後腿的處理方式跟前腿有些細微差別，但整體手法區別不大，依舊是順著骨架生長趨勢找到關節再切開的技巧。
卸掉四條腿後，刀尖緊貼肋骨末端將整塊肚腩切割下來，然後是肋骨外側的肉和內側的肉。
「這塊是五花肉，動物身上最肥的部位之一，這塊是排骨肉，脂肪含量同樣很高，裡邊的我們大夏稱之為油邊，是純瘦肉，還有這塊，叫護心肉————」
每切下一個部位，他就耐心地解釋一遍。
不僅僅是說給康納聽，同樣也是給屏幕前的觀眾們介紹。
前後不過十分鐘左右的時間，一頭七十公斤左右的白尾鹿便被拆解的乾乾淨淨，整齊擺放在雪堆里。
「你想吃西式做法，還是中式做法？」
「都做，可以吧？」
「沒問題。」
他的目光在眾多部位中掃過，腦海中很快浮現出幾種菜餚的做法。
率先抓起一條長條形的肉。
「這是鹿裡脊，也就是菲力，無論在什麼動物身上它都是最嫩的部位，也是最瘦的部位，西餐里會用來煎肉排，中餐會拿它做炒菜。」
裡脊是兩頭尖中間粗的長條形，要煎肉排的話，兩頭肯定是不用的，加上裡脊本就稀少，還要進行修整處理，價格自然也隨之上漲。
但不要緊，中餐最是擅長處理邊角料，不存在浪費的可能性。
現在是上午，在微弱太陽光照射下雖然熱度不高，但也沒夜晚那麼寒冷。
他準備就在院子裡進行烹飪，方便的同時順便也鍛鍊下自己的抗寒能力。
將屋裡用剩下的火炬搬到院子裡重新點燃，平底鍋架上去，切下一小塊肥厚的五花丟進去，慢慢逼出其中的油脂。
等鍋上空冒起大片青煙時，那塊鹿五花也縮水大半，被煎成了誘人的焦黃色，散發出濃郁的油香。
夾起來，表面簡單撒了點鹽，遞到康納面前。
「小零食，吃嗎？」
早就餓瘋了的康納聞到這股香味哪裡還忍得住，一把抓住塞進嘴裡。
咔嚓————咔·————
酥脆的聲響清晰可聞，他臉上瞬間綻放開濃烈的驚喜。
「嘿！這味道，跟培根很像啊？」
「培根就是豬五花醃的，你要這麼說倒也沒錯。」
林宸切下一塊兩指厚的裡脊，表面撒上些海鹽和黑胡椒碎，用手指輕輕拍打，然後輕輕放進平底鍋中央。
「滋啦」
悅耳的聲響激的康納猛咽口水，眼睛一眨不眨死死盯著那塊菲力。
這玩意他沒少吃，好歹自己就是開農場的，只不過平時拿到手的都是現成的菲力，哪裡體驗過這種親手捕獲親手解剖然後直接下鍋的流程。
鹿是他昨晚就獵到的，只是太重加上體力消耗太大沒辦法一口氣搬運過來，所以實際上這頭鹿已經在雪地里凍了十幾個小時。
正常牛排的排酸時間是四十八小時，更優質的會達到六十小時，甚至是七天。
排酸時間不夠的話，沒來得及排光的乳酸可能會導致肉吃起來帶有些許酸味。
眼下他也顧不上那麼多了，讓他再等兩天還不如直接殺了他來的痛快。
火炬的火力很旺，鹿菲力底部很快就蔓延上來一層淡淡的白色，緊貼鍋底的部分也呈現出明顯的焦褐色，這是最完美的美拉德反應的標誌。
「大部分觀眾可能都清楚煎肉排的步驟，但我這裡還是要給不擅長烹飪的觀眾們解釋一下，煎肉排的時候必須要用大火，鍋子也要燒到冒煙，這樣才能在最短時間內產生美拉德反應，也就是西餐中所謂的封邊。」
「其原理我不久前跟安德烈也講過，就是通過高溫讓表面的肉凝結成硬殼，鎖住內部汁水不至於流失太多，從而達到鮮嫩多汁的口感。」
說著，他快速將菲力翻了個面，展現在鏡頭面前的果然是一面被煎成焦褐色的標準牛排色澤。
兩面都煎完後，再煎四周，這是必不可少的步驟，否則肉汁會從周圍滲透出來。
「對了，你吃幾分熟？」
「平時我吃三分，但這裡是野外，你建議呢？」
「五分吧，不能再低了，為了安全起見。」
林宸早就預判了他的回答，想都沒想脫口而出。
「五分熟的肉排內部溫度能達到60—65度，對於鹿和牛來說，60度以上足夠殺滅絕大部分細菌，達到安全標準。」
四個面全都煎上色後，將平底鍋從火上移開，並將湯鍋蓋子蓋上去。
「煎完肉排後有個很關鍵的步驟，叫做靜置，相信很多人都聽過這個名詞。」
「靜置的原理就是讓溫度慢慢滲透進肉中間，增加熟度的同時減少外層肉受熱的時長，以達到整體熟度均勻且口感更佳的目的。」
「假如一直煎而不靜置的話，在這麼高的溫度下，當內部達到五分熟的時候，外層可能已經糊了。」
「如果是在家裡，放在菜板上靜置就行，或者是烤盤、鐵絲架什麼的都可以，時長在三到五分鐘。」
「以我這個3厘米厚度為例，兩面各煎一分半鐘再靜置，差不多是三分熟，兩面各加一輪一分鐘再靜置是五分，再加一輪是七分。」
「各位在家做的可以在出鍋前一分鐘左右加入黃油和迷迭香或者百里香，要放大蒜的話可以一開始就跟肉排一起煎。」
「黃油和香料下鍋後，將鍋子傾斜，用勺一勺勺舀起來淋到肉表面，這樣既可以讓肉受熱均勻，減少翻面的次數，也能讓香料油的風味沁入肉里。」
「當然，如果是在家吃的話，我有個更簡單的方法，就是擺盤後直接淋兩三勺香料油到肉上，效果是差不多的。」
「餐廳里之所以不這麼做，主要是因為淋了油之後盤底會有液體沉積，服務生上菜時可能會晃動，導致擺盤變髒，影響視覺效果。」