第129章 128紅燒熊掌面
第129章 128紅燒熊掌面
論烹飪他肯定是不懂的，但不代表這種基礎的常識他也不懂，好歹在野外都是自己動手。
「不是熊和羊，狼應該也不可能————哦我知道了。」
「帝王鮭！對不對？」
「哈，我簡直太聰明了，沒錯，就是帝王鮭，那這就是三文魚漢堡肉了吧？
」
安德烈像是個考試拿到全班第一的孩子似的，興奮地猛拍大腿，在原地手舞足蹈。
林宸笑笑，也有些習慣了這老小子時不時的抽風行為。
別看他都快四十了，可能是因為大部分時間都在野外生活的原因，還保留著跟年紀不相符的炙熱童真。
四枚三文魚肉丸在鍋里滋滋作響，魚肉自身的油脂慢慢析出，同時也將外部的高溫傳遞進內部。
感覺差不多了，林宸拿起平時切菜的木板蓋到肉丸上用力往下壓，直到將其壓成手指厚的圓形肉餅才移開。
擠壓之後，三文魚肉泥跟鍋底接觸面積變大，滋滋冒油的動靜變得愈發明顯O
一縷縷水汽伴隨著三文魚油脂特有的香味從鍋里飄起，聞到的瞬間，兩人的肚子都抑制不住地咕咕抗議起來。
煎個一分多鐘，當周圍邊緣部分明顯透出焦黃色之後，左手握著鍋柄輕微來回晃動。
確認肉餅完全凝固後，只是輕輕一顛，兩塊肉餅飛上半空，優雅地翻轉一百八十度，輕巧地落回鍋里。
再度晃動鍋身，將四個肉餅位置調換，再次一記乾淨利落的顛鍋完成翻面。
連鍋鏟都沒用上，單靠手腕的力量就能如此精準地操控鍋里的食物，這一手花式操作直接給安德烈看的當場呆住。
就跟當初第一次看見他顛鍋時鍋里著火一樣令人難以置信。
翻完面後，往魚肉上撒上些黑胡椒碎和海鹽，像這種新鮮的食材只需要簡單的調味即可，放太多佐料反而會掩蓋掉食材本身的鮮美。
約莫兩分鐘後，四塊表面被煎的焦焦的三文魚漢堡肉全部出爐，在木板上傾斜著擺成一排。
「這看上去太棒了，顏色比餐廳里賣的淺上許多，雖然還沒吃，但總感覺給人一種更柔軟多汁的感覺。」
幾乎所有售賣三文魚漢堡肉的餐廳做法都是一樣的，就是把魚肉用料理機絞碎，或者委託批發商提前絞碎，再往裡頭加入海鹽黑胡椒以及一些其它的調味粉。
這也是味道上唯一的區別。
然後就是搓成肉丸子再壓扁，放到鐵板或者烤架上烤熟就行。
至於是直接吃還是搭配麵包做成漢堡，那要看老闆的心情。
安德烈迫不及待地將筷子插進去，舉到嘴邊碰了碰，咽了口唾沫，還是老老實實放棄餓虎撲食的衝動，只小小咬了一口。
「咔嚓」
意料之外的酥脆表皮讓他眼睛一亮，緊隨其後是滾燙的肉汁。
三文魚油醇厚的油脂香氣隨著鮮美的肉汁淌進嘴裡，淡淡的鹽味搭配黑胡椒的辛辣，恰到好處將海鮮的香氣襯托的更上一層樓，同時又能綜合掉少許油膩感。
最令他震驚的是，這玩意吃起來竟然比看起來還要嫩！
明明跟肉丸子似的充滿嚼勁，但只需要牙齒輕輕一碰，都不需要用力，輕易就能將肉餅切割開來。
傳統的三文魚肉餅跟三文魚其實沒什麼區別，做熟之後肉質都會變老，尤其是長時間接觸高溫的表皮部分更是堅硬，老的跟吃豬肉似的，只有中間粉色的部位還保留著入口即化的口感。
但林宸做的這個完全不同。
除了表面有一層酥脆焦殼之外，裡邊的魚肉竟然嫩的不停在飆汁，只需要舌尖抿上那麼一下魚肉就會當場化開。
這種口感和熟度的三文魚他不是沒吃過，但僅限於用烤箱烤的那種，剛出爐的時候就是這種嫩度。
林宸自己也插了一塊小口小口吃著，對於自己靈機一動搗鼓出來的玩意還算滿意。
硬要說有什麼缺陷的話，可能就是缺少漢堡的材料，干吃有點單調。
他是這麼想，但對於樸實無華的老外來說卻剛剛好。
這邊才剛消滅掉一個肉餅，安德烈已經將筷子伸向最後一個，瞪著無辜且充滿渴望的藍眼睛。
「林，這個你還吃嗎，不吃要涼了。」
「————你吃吧」，他嘴角一抽，擺擺手，指著旁邊的鐵鍋，「我就嘗嘗味道，待會兒吃熊掌和麵條。」
話都還沒說完，最後那個三文魚肉餅已經被安德烈猛地咬掉半個。
先煮上一鍋水，水裡撒點鹽，然後把木板用雪擦乾淨，取出靜置了有一會兒的麵團，表面抹上些乾麵粉後擀平，重疊後用刀切成細細的長條。
水開後抓起一把麵條抖上幾下，抖掉多餘的乾粉再丟進去。
麵條不多，也就三百多克，六兩齣頭的樣子，正好一人一碗麵，吃飽可能不太夠，但加上剛剛的肉餅差不多剛好。
「麵條還能這麼做？我以為是做意面那種呢。」
「意面是用雞蛋做的，用的也不是這種麵粉，用的是杜蘭小麥，那是一種硬質小麥，簡單來說就是蛋白質含量更高，口感更硬，是專門用來做意面的一種材料。」
「普通小麥口感更柔軟，做出來的麵條更容易消化，主要是以東亞地區為主」
。
麵條熟的很快，幾乎是下進沸水裡沒兩分鐘就全部漂浮起來。
直接將麵條撈進鐵鍋里，同紅燒熊掌的湯汁拌在一起。
雪白的麵條被棗紅色醬汁一裹，油亮亮的，瞬間變得有食慾起來。
「這是去骨熊掌，用的我們大夏最常見也是最受歡迎的烹飪方式，紅燒，也就是醬油和糖，我煮了一整晚，你敢嘗嗎？」
依舊是小煎鍋當碗，林宸率先給自己舀起一隻熊掌，然後用平靜的目光看著他。
明明目光里沒充斥任何情緒，只是單純的詢問，但安德烈卻感覺自己的尊嚴受到了莫大的挑釁。
出於對林宸手藝的信心，他想都沒想，將小煎鍋遞過來。
「有什麼不敢吃的，男人不能說不行！」
說歸說，當另外那隻熊掌真的擺在自己面前後，那如同果凍般Q彈晶瑩的質地還是讓他猶豫了剎那。
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論烹飪他肯定是不懂的，但不代表這種基礎的常識他也不懂，好歹在野外都是自己動手。
「不是熊和羊，狼應該也不可能————哦我知道了。」
「帝王鮭！對不對？」
「哈，我簡直太聰明了，沒錯，就是帝王鮭，那這就是三文魚漢堡肉了吧？
」
安德烈像是個考試拿到全班第一的孩子似的，興奮地猛拍大腿，在原地手舞足蹈。
林宸笑笑，也有些習慣了這老小子時不時的抽風行為。
別看他都快四十了，可能是因為大部分時間都在野外生活的原因，還保留著跟年紀不相符的炙熱童真。
四枚三文魚肉丸在鍋里滋滋作響，魚肉自身的油脂慢慢析出，同時也將外部的高溫傳遞進內部。
感覺差不多了，林宸拿起平時切菜的木板蓋到肉丸上用力往下壓，直到將其壓成手指厚的圓形肉餅才移開。
擠壓之後，三文魚肉泥跟鍋底接觸面積變大，滋滋冒油的動靜變得愈發明顯O
一縷縷水汽伴隨著三文魚油脂特有的香味從鍋里飄起，聞到的瞬間，兩人的肚子都抑制不住地咕咕抗議起來。
煎個一分多鐘，當周圍邊緣部分明顯透出焦黃色之後，左手握著鍋柄輕微來回晃動。
確認肉餅完全凝固後，只是輕輕一顛，兩塊肉餅飛上半空，優雅地翻轉一百八十度，輕巧地落回鍋里。
再度晃動鍋身，將四個肉餅位置調換，再次一記乾淨利落的顛鍋完成翻面。
連鍋鏟都沒用上，單靠手腕的力量就能如此精準地操控鍋里的食物，這一手花式操作直接給安德烈看的當場呆住。
就跟當初第一次看見他顛鍋時鍋里著火一樣令人難以置信。
翻完面後，往魚肉上撒上些黑胡椒碎和海鹽，像這種新鮮的食材只需要簡單的調味即可，放太多佐料反而會掩蓋掉食材本身的鮮美。
約莫兩分鐘後，四塊表面被煎的焦焦的三文魚漢堡肉全部出爐，在木板上傾斜著擺成一排。
「這看上去太棒了，顏色比餐廳里賣的淺上許多，雖然還沒吃，但總感覺給人一種更柔軟多汁的感覺。」
幾乎所有售賣三文魚漢堡肉的餐廳做法都是一樣的，就是把魚肉用料理機絞碎，或者委託批發商提前絞碎，再往裡頭加入海鹽黑胡椒以及一些其它的調味粉。
這也是味道上唯一的區別。
然後就是搓成肉丸子再壓扁，放到鐵板或者烤架上烤熟就行。
至於是直接吃還是搭配麵包做成漢堡，那要看老闆的心情。
安德烈迫不及待地將筷子插進去，舉到嘴邊碰了碰，咽了口唾沫，還是老老實實放棄餓虎撲食的衝動，只小小咬了一口。
「咔嚓」
意料之外的酥脆表皮讓他眼睛一亮，緊隨其後是滾燙的肉汁。
三文魚油醇厚的油脂香氣隨著鮮美的肉汁淌進嘴裡，淡淡的鹽味搭配黑胡椒的辛辣，恰到好處將海鮮的香氣襯托的更上一層樓，同時又能綜合掉少許油膩感。
最令他震驚的是，這玩意吃起來竟然比看起來還要嫩！
明明跟肉丸子似的充滿嚼勁，但只需要牙齒輕輕一碰，都不需要用力，輕易就能將肉餅切割開來。
傳統的三文魚肉餅跟三文魚其實沒什麼區別，做熟之後肉質都會變老，尤其是長時間接觸高溫的表皮部分更是堅硬，老的跟吃豬肉似的，只有中間粉色的部位還保留著入口即化的口感。
但林宸做的這個完全不同。
除了表面有一層酥脆焦殼之外，裡邊的魚肉竟然嫩的不停在飆汁，只需要舌尖抿上那麼一下魚肉就會當場化開。
這種口感和熟度的三文魚他不是沒吃過，但僅限於用烤箱烤的那種，剛出爐的時候就是這種嫩度。
林宸自己也插了一塊小口小口吃著，對於自己靈機一動搗鼓出來的玩意還算滿意。
硬要說有什麼缺陷的話，可能就是缺少漢堡的材料，干吃有點單調。
他是這麼想，但對於樸實無華的老外來說卻剛剛好。
這邊才剛消滅掉一個肉餅，安德烈已經將筷子伸向最後一個，瞪著無辜且充滿渴望的藍眼睛。
「林，這個你還吃嗎，不吃要涼了。」
「————你吃吧」，他嘴角一抽，擺擺手，指著旁邊的鐵鍋，「我就嘗嘗味道，待會兒吃熊掌和麵條。」
話都還沒說完，最後那個三文魚肉餅已經被安德烈猛地咬掉半個。
先煮上一鍋水，水裡撒點鹽，然後把木板用雪擦乾淨，取出靜置了有一會兒的麵團，表面抹上些乾麵粉後擀平，重疊後用刀切成細細的長條。
水開後抓起一把麵條抖上幾下，抖掉多餘的乾粉再丟進去。
麵條不多，也就三百多克，六兩齣頭的樣子，正好一人一碗麵，吃飽可能不太夠，但加上剛剛的肉餅差不多剛好。
「麵條還能這麼做？我以為是做意面那種呢。」
「意面是用雞蛋做的，用的也不是這種麵粉，用的是杜蘭小麥，那是一種硬質小麥，簡單來說就是蛋白質含量更高，口感更硬，是專門用來做意面的一種材料。」
「普通小麥口感更柔軟，做出來的麵條更容易消化，主要是以東亞地區為主」
。
麵條熟的很快，幾乎是下進沸水裡沒兩分鐘就全部漂浮起來。
直接將麵條撈進鐵鍋里，同紅燒熊掌的湯汁拌在一起。
雪白的麵條被棗紅色醬汁一裹，油亮亮的，瞬間變得有食慾起來。
「這是去骨熊掌，用的我們大夏最常見也是最受歡迎的烹飪方式，紅燒，也就是醬油和糖，我煮了一整晚，你敢嘗嗎？」
依舊是小煎鍋當碗，林宸率先給自己舀起一隻熊掌，然後用平靜的目光看著他。
明明目光里沒充斥任何情緒，只是單純的詢問，但安德烈卻感覺自己的尊嚴受到了莫大的挑釁。
出於對林宸手藝的信心，他想都沒想，將小煎鍋遞過來。
「有什麼不敢吃的，男人不能說不行！」
說歸說，當另外那隻熊掌真的擺在自己面前後，那如同果凍般Q彈晶瑩的質地還是讓他猶豫了剎那。
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