第124章 123神奇的半燙麵工藝
第124章 123神奇的半燙麵工藝
「商務合作？」
接到上司打來的電話，羅伯特眼裡浮現出濃濃的疑惑。
這種事情怎麼會來問自己，他只負責主持節目，況且節目辦了十三季，也沒聽說有什麼衍生商業價值，哪來的商務合作？
聽著領導喋喋不休的話語，羅伯特表情變得越來越古怪。
剛掛掉電話，就察覺到滿屋子好奇的自光匯聚在自己身上。
「頭兒，什麼商務合作？」
「我怎麼覺得是跟林有關的呢，似乎也就只有他的熱度最高了。
「還真是」，他點點頭，直到現在都有些不敢相信自己的耳朵。
「說是溫哥華那邊某個海島上有家餐廳打來電話，說因為復刻林在野外製作的食物導致生意爆火，他們想讓我們問問林，他們能不能繼續售賣，甚至想跟林達成合作。」
「這通電話讓電視台的人嗅到了商機，臨時開了個討論會，覺得確實有衍生商業價值，所以讓我們下次例行體檢的時候跟林商量商量。」
「餐廳？？」
所有人都沒預料到會是這種展開。
「我還以為是出什麼周邊紀念品呢，像是動物吊墜、冰箱貼什麼的。」
「對啊，說到周邊，也就只能想到這些了吧。」
「居然還真有餐廳願意去復刻野外做出來的菜餚，林做的菜在這種環境條件下確實很美味沒錯，但跟材料齊全的餐廳後廚肯定沒什麼可比性。」
「可能是看過節目後好奇的觀眾太多了，恰好聽說有這麼家餐廳能嘗到同款菜品，所以紛紛去打卡。」
「不過這種合作要怎麼搞，難道要林對著鏡頭把菜品製作的步驟解釋的更詳細些嗎？」
「可那樣的話別的餐廳也可以復刻吧，甚至很多人在家就能做，保證不了商業價值啊。」
工作人員們七嘴八舌熱烈地討論起來，羅伯特倒是沒有要多想的意思。
管他什麼商業合作，又不會多給自己分筆錢，關他屁事？
不過等節目結束後倒是可以去那家餐廳嘗嘗看，看到底跟林做的味道有幾分相似。
哦對，還要去光顧下林的餐車生意，嘗嘗完整版的大夏料理到底是什麼味道O
時間不知不覺中臨近傍晚。
眼看著躲藏在雲層後的太陽漸漸西沉，康納依然沒有出現。
林宸也懶得管他了，開始準備製作今日的重頭戲。
先用兩口平底鍋分別化了些雪水，一鍋煮沸後放到外邊雪上快速降溫，一鍋直接倒進加過鹽的麵粉當中。
在倒沸水的時候，提前把麵粉劃分出一道分界線，只燙其中一半，邊倒邊用筷子快速攪拌，避免這塊區域內的麵粉燙的不均勻。
然後將冷水倒入另一半麵粉里攪拌均勻，最後才將兩種面絮子混合在一起搓揉成光滑麵團。
「這是什麼方法，開水和面我還是頭一回聽說。」
安德烈現在已經完全擺爛，絲毫不掩飾自己是個廚藝白痴的事實，張口就是問。
「很多國家都有這種方法，尤其是麵包店或者披薩店用的可能會更多些。」
林宸將揉光滑的麵團放進湯鍋里蓋上蓋子，放在火種附近保溫，表面還抹了層水避免被烤乾。
「用冷水做的麵團麵筋比較多，口感更勁道，也更硬，而用七十度以上熱水和面，能直接將麵粉里的蛋白質燙熟，這樣做出來的麵團更加柔軟，延展性強。」
「兩種方法各有各的好處，也有各自適合做的產品，如果將兩種方法混合，做出來的麵團就能吸納二者的特性，既不會太軟也不會太硬，延展性又好，還能保留適當的嚼勁。」
「聽上去好神奇啊，原來做麵包還有這麼多講究，那你現在做的是？」
「油酥」，林宸化了些熊油和麵粉混合成漿糊狀，「吃過蛋撻吧？那種是酥皮，也就是將麵團和黃油擀成薄片，反覆重疊再擀開製作成的酥皮。」
「油酥的功效和那個是差不多的，主要用於製作會起酥的產品，根據製作工藝最後獲得的成品起酥效果也不同。」
同樣將油酥放到旁邊保溫，他取來中午煮好的羊腿肉切成薄片，又切了些青紅椒丁，拍了些蒜泥。
節目組給他搞來的青紅椒不算是特別辣的那種，屬於螺絲椒，很適合用來炒菜，像是青椒肉絲爆炒肉什麼的都能做。
從羊湯表面刮出兩勺結凍的羊油融化，燒熱後下入蒜末青紅椒爆香，再加入羊腿肉快速翻炒。
本來就是熟的羊肉不需要炒太久，只要讓佐料的味道被吸收進去就行。
翻炒個十幾秒，沿著鍋邊淋入一圈生抽，利用鍋壁的高溫迅速蒸發掉醬油中隱藏著的豆腥味，並讓醬汁進一步濃縮。
最後再撒些孜然粉辣椒粉，翻炒幾下就算是大功告成。
將靜置了一會兒的麵團取出，分成四份，每個約莫八十克左右。
這裡沒有廚房秤，也只能憑感覺去分，反正都是自己吃，倒也不用搞得那麼精緻。
面劑子搓圓後擀成包子皮形狀，中間厚外圈薄，中央區域抹上一層油酥，再用包包子的手法包起來，封口處捏緊壓平，再重新擀開成橢圓狀。
平底鍋里塗上一層薄油，將四個面片平鋪進去烘烤。
為了保證受熱均勻，他還拿湯鍋蓋子蓋了上去，透過透明鍋蓋能清楚觀察到麵餅的變化。
「烤麵團的時候溫度不能太高，太高了外邊很容易烤焦，裡邊還是生的，最好是用中火慢慢烤。」
反正安德烈也聽不懂，更不會做，他這是說給觀眾們聽的。
「漢堡麵包————用平底鍋煎？」
安德烈茫然地抓抓後腦勺，總感覺腦子有點痒痒的。
據他所知，麵包都是用烤箱烤出來的才對吧？
林宸沒有搭理他，而是靜靜地觀察鍋中麵餅的狀態。
當底部邊緣稍稍有些泛黃的時候，掀開鍋蓋快速將它們翻了個面，重新蓋上。
翻過來的這一面表面鑲嵌著密密麻麻的金黃色圓點，擴散開的熱氣中充斥著濃濃的小麥香氣。
只是聞到這個味道，安德烈情不自禁地吞咽起口水。
雖然不清楚是什麼樣的漢堡，但就目前情況來看，味道肯定不賴！
在他開始幻想待會兒到底會看見什麼樣形狀的漢堡時，鍋里的麵餅漸漸開始膨脹。
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「商務合作？」
接到上司打來的電話，羅伯特眼裡浮現出濃濃的疑惑。
這種事情怎麼會來問自己，他只負責主持節目，況且節目辦了十三季，也沒聽說有什麼衍生商業價值，哪來的商務合作？
聽著領導喋喋不休的話語，羅伯特表情變得越來越古怪。
剛掛掉電話，就察覺到滿屋子好奇的自光匯聚在自己身上。
「頭兒，什麼商務合作？」
「我怎麼覺得是跟林有關的呢，似乎也就只有他的熱度最高了。
「還真是」，他點點頭，直到現在都有些不敢相信自己的耳朵。
「說是溫哥華那邊某個海島上有家餐廳打來電話，說因為復刻林在野外製作的食物導致生意爆火，他們想讓我們問問林，他們能不能繼續售賣，甚至想跟林達成合作。」
「這通電話讓電視台的人嗅到了商機，臨時開了個討論會，覺得確實有衍生商業價值，所以讓我們下次例行體檢的時候跟林商量商量。」
「餐廳？？」
所有人都沒預料到會是這種展開。
「我還以為是出什麼周邊紀念品呢，像是動物吊墜、冰箱貼什麼的。」
「對啊，說到周邊，也就只能想到這些了吧。」
「居然還真有餐廳願意去復刻野外做出來的菜餚，林做的菜在這種環境條件下確實很美味沒錯，但跟材料齊全的餐廳後廚肯定沒什麼可比性。」
「可能是看過節目後好奇的觀眾太多了，恰好聽說有這麼家餐廳能嘗到同款菜品，所以紛紛去打卡。」
「不過這種合作要怎麼搞，難道要林對著鏡頭把菜品製作的步驟解釋的更詳細些嗎？」
「可那樣的話別的餐廳也可以復刻吧，甚至很多人在家就能做，保證不了商業價值啊。」
工作人員們七嘴八舌熱烈地討論起來，羅伯特倒是沒有要多想的意思。
管他什麼商業合作，又不會多給自己分筆錢，關他屁事？
不過等節目結束後倒是可以去那家餐廳嘗嘗看，看到底跟林做的味道有幾分相似。
哦對，還要去光顧下林的餐車生意，嘗嘗完整版的大夏料理到底是什麼味道O
時間不知不覺中臨近傍晚。
眼看著躲藏在雲層後的太陽漸漸西沉，康納依然沒有出現。
林宸也懶得管他了，開始準備製作今日的重頭戲。
先用兩口平底鍋分別化了些雪水，一鍋煮沸後放到外邊雪上快速降溫，一鍋直接倒進加過鹽的麵粉當中。
在倒沸水的時候，提前把麵粉劃分出一道分界線，只燙其中一半，邊倒邊用筷子快速攪拌，避免這塊區域內的麵粉燙的不均勻。
然後將冷水倒入另一半麵粉里攪拌均勻，最後才將兩種面絮子混合在一起搓揉成光滑麵團。
「這是什麼方法，開水和面我還是頭一回聽說。」
安德烈現在已經完全擺爛，絲毫不掩飾自己是個廚藝白痴的事實，張口就是問。
「很多國家都有這種方法，尤其是麵包店或者披薩店用的可能會更多些。」
林宸將揉光滑的麵團放進湯鍋里蓋上蓋子，放在火種附近保溫，表面還抹了層水避免被烤乾。
「用冷水做的麵團麵筋比較多，口感更勁道，也更硬，而用七十度以上熱水和面，能直接將麵粉里的蛋白質燙熟，這樣做出來的麵團更加柔軟，延展性強。」
「兩種方法各有各的好處，也有各自適合做的產品，如果將兩種方法混合，做出來的麵團就能吸納二者的特性，既不會太軟也不會太硬，延展性又好，還能保留適當的嚼勁。」
「聽上去好神奇啊，原來做麵包還有這麼多講究，那你現在做的是？」
「油酥」，林宸化了些熊油和麵粉混合成漿糊狀，「吃過蛋撻吧？那種是酥皮，也就是將麵團和黃油擀成薄片，反覆重疊再擀開製作成的酥皮。」
「油酥的功效和那個是差不多的，主要用於製作會起酥的產品，根據製作工藝最後獲得的成品起酥效果也不同。」
同樣將油酥放到旁邊保溫，他取來中午煮好的羊腿肉切成薄片，又切了些青紅椒丁，拍了些蒜泥。
節目組給他搞來的青紅椒不算是特別辣的那種，屬於螺絲椒，很適合用來炒菜，像是青椒肉絲爆炒肉什麼的都能做。
從羊湯表面刮出兩勺結凍的羊油融化，燒熱後下入蒜末青紅椒爆香，再加入羊腿肉快速翻炒。
本來就是熟的羊肉不需要炒太久，只要讓佐料的味道被吸收進去就行。
翻炒個十幾秒，沿著鍋邊淋入一圈生抽，利用鍋壁的高溫迅速蒸發掉醬油中隱藏著的豆腥味，並讓醬汁進一步濃縮。
最後再撒些孜然粉辣椒粉，翻炒幾下就算是大功告成。
將靜置了一會兒的麵團取出，分成四份，每個約莫八十克左右。
這裡沒有廚房秤，也只能憑感覺去分，反正都是自己吃，倒也不用搞得那麼精緻。
面劑子搓圓後擀成包子皮形狀，中間厚外圈薄，中央區域抹上一層油酥，再用包包子的手法包起來，封口處捏緊壓平，再重新擀開成橢圓狀。
平底鍋里塗上一層薄油，將四個面片平鋪進去烘烤。
為了保證受熱均勻，他還拿湯鍋蓋子蓋了上去，透過透明鍋蓋能清楚觀察到麵餅的變化。
「烤麵團的時候溫度不能太高，太高了外邊很容易烤焦，裡邊還是生的，最好是用中火慢慢烤。」
反正安德烈也聽不懂，更不會做，他這是說給觀眾們聽的。
「漢堡麵包————用平底鍋煎？」
安德烈茫然地抓抓後腦勺，總感覺腦子有點痒痒的。
據他所知，麵包都是用烤箱烤出來的才對吧？
林宸沒有搭理他，而是靜靜地觀察鍋中麵餅的狀態。
當底部邊緣稍稍有些泛黃的時候，掀開鍋蓋快速將它們翻了個面，重新蓋上。
翻過來的這一面表面鑲嵌著密密麻麻的金黃色圓點，擴散開的熱氣中充斥著濃濃的小麥香氣。
只是聞到這個味道，安德烈情不自禁地吞咽起口水。
雖然不清楚是什麼樣的漢堡，但就目前情況來看，味道肯定不賴！
在他開始幻想待會兒到底會看見什麼樣形狀的漢堡時，鍋里的麵餅漸漸開始膨脹。
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