第八十五章 軟香餅與油酥烙餅
在邊塞軍營，日子待得久了，參軍陳子昂發現：還有一個愈發不容忽視、關乎軍心士氣的嚴峻現實——大唐特種虎賁軍的伙食，已到了非改不可的境地。
大唐的每個軍營，自然是配了火頭軍的。火頭軍負責為士卒提供一日兩餐，滿足他們早晚的飲食需求。
唐軍大型軍營的火頭軍可能多達數十人，而小型軍營則可能只有數人。
大唐特種虎賁軍的軍營只有三名火頭軍。
每日天光未亮，校場東邊那間終日煙燻火燎、氣味混雜的巨大廚房裡，他們便開始了周而復始的勞作。
成堆的黃色黍米，被倒入大釜，熬煮成勉強果腹的粥糜；更多的，則是那堆積如山、以死面硬生生烙成的胡餅。
這些胡餅，為了極致的耐儲性，幾乎不含水分，硬韌異常。
剛來時，陳子昂常常需用佩刀費力斫開，在熱湯中浸泡許久，方能下咽。
這一日，陳子昂處理完晨間操練，便帶著喬小妹，以及隨侍在側的拂雲、拂月二姐妹，踏入了這片蒸汽瀰漫、人影幢幢的廚房重地。
古時講究「君子遠庖廚」，唐朝的官員更是如此。
廚房管事是個姓王的伙頭，在軍中操持伙食已近二十載，臉上溝壑縱橫，那是被灶火與歲月共同刻下的印記。
見陳子昂這位聲名遠揚的參軍竟親自蒞臨這「污穢之地」，他連忙在油膩的圍裙上擦了擦手，臉上堆起慣有的、混合著恭敬與無奈的笑容，躬身道：「陳參軍，您怎麼到這兒來了？這裡煙氣重，別熏著了。」
參軍陳子昂微微頷首，目光掃過廚房。只見靠牆處，麻袋裝著的麥子、黍米堆疊成小山；牆角的大瓮里，是新榨的胡麻油；另一側，則是碼放得整整齊齊、幾乎望不到頭的死面胡餅，像一片灰黃色的磐石陣。
幾口碩大的鐵釜架在灶上，底下柴火熊熊，釜內翻滾著看不出原色的湯水，蒸汽攜帶著一股咸澀的氣息，瀰漫在整個空間。
兩名滿面菸灰的年輕火頭軍，正沉默地將新烙好的胡餅搬去晾曬，動作機械而麻木。
陳子昂的目光則落在廚房外一小片被細心打理過的沙地上，那裡有幾株翠綠的野蔥。
普通的士卒，一年之中只有特殊的節日，或者得到封賞，才有燉羊肉吃。
大唐特種虎賁軍，肉食算多的，但主食也還是胡餅。
用現有的糧草改善平日伙食，改良胡餅，迫在眉睫。
陳子昂知道，對於這些遠離故土、戍守邊陲的將士，一口熱乎、可口的飯食，所暖的不只是轆轆飢腸，還有那顆在邊塞戰火中漸漸僵硬的心。
他並非要完全取代胡餅——此物在長途奔襲、緊急行軍時，以其極致的便攜與耐儲，有著不可替代的價值。
陳子昂的目標，是在非戰時或營區休整期間，為大唐特種虎賁軍提供另一種選擇：更易消化、也更能滋養身心的主食。
陳子昂憶起在麟台涉獵過的古籍，其中似乎有「酒醪發麵」的模糊記載，又結合了自身對食物細微變化的敏銳觀察。
他叫來王伙頭，還有那兩名看起來手腳麻利的年輕人，在廚房一角辟出塊清淨地，親自在一旁口述指導。
「取少量釀製『燒春』後沉澱的酒醪，要那最稠厚的部分。」陳子昂吩咐道。
王伙頭雖面露疑惑，還是依言取來一小碗散發著酒氣的糊狀物。
「與精磨的麥粉混合，加水，水溫……要溫，不可燙手。」陳子昂用手背試了試水溫，繼續說道，「揉，用力揉，揉到面光、盆光、手光。」
最初幾次嘗試，結果令人沮喪。不過，好在拂雲有經驗，她將揉好的麵團放入陶盆，覆上浸濕的麻布，小心翼翼地置於靠近爐灶、溫度相對恆定的溫暖角落。
然後，她不斷調整著酒醪與麵粉的比例，嘗試不同的水溫。功夫不負有心人，半個時辰後，那原本只有半盆的麵團，竟如一朵蓬鬆的雲朵，漲滿了整個陶盆，表面光滑，彈性十足。
她小心翼翼地用手指戳了一下，一個凹陷緩緩回彈，扒開麵團內部，只見布滿了密密麻麻、細如蜂巢的氣孔，一股獨特的、微帶酸香卻又生機勃勃的氣息撲面而來。
「公子，成了！」拂雲說。
陳子昂看著那盆發酵成功的麵團，眼中也閃過一絲欣喜。然而，隨之而來的問題便是那明顯的酸味。
他凝神思索片刻，記起《齊民要術》等農書似乎提及過用鹼中和酸味的方法。
「取灶下草木灰，用沸水沖淋，待其沉澱，取上層清液來。」陳子昂下令。很快，一碗略顯渾濁的鹼性溶液備好。
他親自用小勺，一點點兌入發酵好的麵團中，由拂雲和拂月這兩個心思細膩的丫頭接手，反覆揉搓、揣勻。神奇的事情發生了，那刺鼻的酸味果然漸漸消散，麵團變得愈發白皙、柔韌而光滑。
這經過「醪酵」與「中和」雙重洗禮的神奇麵團，被分成兩份。
一份被靈巧地揪成大小均勻的劑子，置於鋪了濕麻布的籠屜中，旺火蒸製。不多時，蒸汽氤氳，繚繞升騰，帶著一股前所未有的、溫和而誘人的麥香。
待籠蓋揭開，霎時間，連一旁觀望的王伙頭和火頭軍瞪大了眼睛——但見籠屜之中，一個個潔白如雪、渾圓飽滿的「蒸餅」赫然呈現，它們鬆軟得仿佛輕輕一碰就會塌陷，與旁邊那些硬邦邦的胡餅形成了雲泥之別。
另一份麵團，則被擀成稍厚的圓餅，直接貼於烤爐那熾熱的內壁上。
不多時，餅皮被烤得金黃微焦，鼓起一個個小泡，散發出濃郁的焦香。掰開一看，內里依舊是鬆軟無比，氣孔均勻。
陳子昂將這兩種前所未見的新式麵食，統稱為「軟香餅」。
它們口感綿軟，帶著穀物經過發酵後特有的微甜，極易消化，一經在傷兵營和部分休整隊列中試推廣，立刻引來了大唐特種虎賁軍將士們爭相品嘗，讚譽不絕。許多腸胃不適的老兵，更是將其奉為福音。
「軟香餅」的成功，給了陳子昂更大的信心。他接下來要創造的，則更多源於他對「美味」本質的理解——那便是油脂與碳水在高溫下碰撞出的、令人難以抗拒的魔力。
他欲在這食材有限的邊塞軍營中，創造出口感的極致層次，這便是「油酥烙餅」的由來。
「油酥烙餅」的製作，更需要巧思與耐心，還是他在西北採訪時一位老大娘教的。
陳子昂讓拂雲、拂月親自上手演示，她們心靈手巧，正適合這般精細活計。
「拂雲，取上好的精白麵粉，用溫水和成光滑柔軟的麵團，覆上濕布，在一旁「餳」上片刻，讓麵筋得以舒展。」陳子昂說。
拂雲照做，然後將餳好的麵團在撒了薄面的案板上，用光滑的擀麵杖，擀成一張碩大而均勻的薄片，薄得幾乎能透光。
「關鍵的一步來了。」陳子昂說：「用小刷子，蘸取那香氣撲鼻的新榨胡麻油。」
拂雲的手腕輕懸，如同作畫般，均勻而細緻地塗抹在整張面片的每一寸「肌膚」上。
油光浸潤之下，面片顯得愈發晶瑩。
接著，拂月則捏起一小撮碾得極細的青鹽，以及喬小妹提供的、切得極細碎的野蔥末，如同天女散花般，細細撒在油潤的面片上。
隨後，將這如同繪製了山川紋理的巨大面片，從一端小心捲起，成長條狀，再順勢盤繞成圓旋狀，如同一條盤踞的蛇。
「用掌心將這盤好的面卷輕輕壓扁，再重新擀成一張厚度適中的圓餅坯。」陳子昂說：「這樣就可以了。」
烹製的過程，本身就如同一場儀式。
陳子昂命人去取來一口專用的平底大鐵鍋，擦得鋥亮，架在灶上，燒得溫熱。
用一塊羊油在鍋底飛快地擦過，留下一層薄薄的油膜，隨即將餅坯放入。
只聽「刺啦」一聲悅耳的脆響，熱油與麵餅激烈地碰撞、交融，一股混合著胡麻油焦香、麥香和野蔥辛香的濃鬱氣味，如同投入靜湖的石子，瞬間在廚房乃至整個大唐特種虎賁軍營區瀰漫開來，引得路過的大唐兵王無不翕動鼻翼，駐足張望。
拂雲手持鍋鏟，小心地反覆翻面烙制，控制著火候。待到餅皮烙得兩面金黃，布滿虎皮般的焦斑，用鍋鏟邊緣輕輕一拍，便能聽到酥脆的響聲。
起鍋置於案板，用刀一切，層次分明，酥皮應聲碎裂，內里卻依舊保持著柔韌。
「這餅叫什麼名？」喬小妹問道。
陳子昂見其層層疊疊，酥脆異常，便隨口賜名：「油酥烙餅，你先嘗一個。」
「太好吃了！」喬小妹試吃了一個，這外皮金黃酥脆、內里柔韌咸香、每一層都浸潤著胡麻油和野蔥味道的烙餅！
自此，大唐特種虎賁軍每逢休整之日，廚房裡必定會飄起「軟香餅」那溫和醇厚的麥香，還有「油酥烙餅」那誘人的麻油香。
連喬小妹養的那隻名為「金粟」的小黃狗，也似乎更愛在飯點時，搖著尾巴，徘徊於大唐特種虎賁軍的廚房附近，烏溜溜的眼睛期盼著那偶爾掉落的、香噴噴的餅渣。
大唐的每個軍營，自然是配了火頭軍的。火頭軍負責為士卒提供一日兩餐，滿足他們早晚的飲食需求。
唐軍大型軍營的火頭軍可能多達數十人，而小型軍營則可能只有數人。
大唐特種虎賁軍的軍營只有三名火頭軍。
每日天光未亮，校場東邊那間終日煙燻火燎、氣味混雜的巨大廚房裡，他們便開始了周而復始的勞作。
成堆的黃色黍米，被倒入大釜，熬煮成勉強果腹的粥糜；更多的，則是那堆積如山、以死面硬生生烙成的胡餅。
這些胡餅，為了極致的耐儲性，幾乎不含水分，硬韌異常。
剛來時，陳子昂常常需用佩刀費力斫開，在熱湯中浸泡許久，方能下咽。
這一日，陳子昂處理完晨間操練，便帶著喬小妹，以及隨侍在側的拂雲、拂月二姐妹，踏入了這片蒸汽瀰漫、人影幢幢的廚房重地。
古時講究「君子遠庖廚」，唐朝的官員更是如此。
廚房管事是個姓王的伙頭，在軍中操持伙食已近二十載，臉上溝壑縱橫，那是被灶火與歲月共同刻下的印記。
見陳子昂這位聲名遠揚的參軍竟親自蒞臨這「污穢之地」，他連忙在油膩的圍裙上擦了擦手，臉上堆起慣有的、混合著恭敬與無奈的笑容，躬身道：「陳參軍，您怎麼到這兒來了？這裡煙氣重，別熏著了。」
參軍陳子昂微微頷首，目光掃過廚房。只見靠牆處，麻袋裝著的麥子、黍米堆疊成小山；牆角的大瓮里，是新榨的胡麻油；另一側，則是碼放得整整齊齊、幾乎望不到頭的死面胡餅，像一片灰黃色的磐石陣。
幾口碩大的鐵釜架在灶上，底下柴火熊熊，釜內翻滾著看不出原色的湯水，蒸汽攜帶著一股咸澀的氣息，瀰漫在整個空間。
兩名滿面菸灰的年輕火頭軍，正沉默地將新烙好的胡餅搬去晾曬，動作機械而麻木。
陳子昂的目光則落在廚房外一小片被細心打理過的沙地上，那裡有幾株翠綠的野蔥。
普通的士卒，一年之中只有特殊的節日，或者得到封賞，才有燉羊肉吃。
大唐特種虎賁軍，肉食算多的，但主食也還是胡餅。
用現有的糧草改善平日伙食，改良胡餅，迫在眉睫。
陳子昂知道，對於這些遠離故土、戍守邊陲的將士，一口熱乎、可口的飯食，所暖的不只是轆轆飢腸，還有那顆在邊塞戰火中漸漸僵硬的心。
他並非要完全取代胡餅——此物在長途奔襲、緊急行軍時，以其極致的便攜與耐儲，有著不可替代的價值。
陳子昂的目標，是在非戰時或營區休整期間，為大唐特種虎賁軍提供另一種選擇：更易消化、也更能滋養身心的主食。
陳子昂憶起在麟台涉獵過的古籍，其中似乎有「酒醪發麵」的模糊記載，又結合了自身對食物細微變化的敏銳觀察。
他叫來王伙頭，還有那兩名看起來手腳麻利的年輕人，在廚房一角辟出塊清淨地，親自在一旁口述指導。
「取少量釀製『燒春』後沉澱的酒醪，要那最稠厚的部分。」陳子昂吩咐道。
王伙頭雖面露疑惑，還是依言取來一小碗散發著酒氣的糊狀物。
「與精磨的麥粉混合，加水，水溫……要溫，不可燙手。」陳子昂用手背試了試水溫，繼續說道，「揉，用力揉，揉到面光、盆光、手光。」
最初幾次嘗試，結果令人沮喪。不過，好在拂雲有經驗，她將揉好的麵團放入陶盆，覆上浸濕的麻布，小心翼翼地置於靠近爐灶、溫度相對恆定的溫暖角落。
然後，她不斷調整著酒醪與麵粉的比例，嘗試不同的水溫。功夫不負有心人，半個時辰後，那原本只有半盆的麵團，竟如一朵蓬鬆的雲朵，漲滿了整個陶盆，表面光滑，彈性十足。
她小心翼翼地用手指戳了一下，一個凹陷緩緩回彈，扒開麵團內部，只見布滿了密密麻麻、細如蜂巢的氣孔，一股獨特的、微帶酸香卻又生機勃勃的氣息撲面而來。
「公子，成了！」拂雲說。
陳子昂看著那盆發酵成功的麵團，眼中也閃過一絲欣喜。然而，隨之而來的問題便是那明顯的酸味。
他凝神思索片刻，記起《齊民要術》等農書似乎提及過用鹼中和酸味的方法。
「取灶下草木灰，用沸水沖淋，待其沉澱，取上層清液來。」陳子昂下令。很快，一碗略顯渾濁的鹼性溶液備好。
他親自用小勺，一點點兌入發酵好的麵團中，由拂雲和拂月這兩個心思細膩的丫頭接手，反覆揉搓、揣勻。神奇的事情發生了，那刺鼻的酸味果然漸漸消散，麵團變得愈發白皙、柔韌而光滑。
這經過「醪酵」與「中和」雙重洗禮的神奇麵團，被分成兩份。
一份被靈巧地揪成大小均勻的劑子，置於鋪了濕麻布的籠屜中，旺火蒸製。不多時，蒸汽氤氳，繚繞升騰，帶著一股前所未有的、溫和而誘人的麥香。
待籠蓋揭開，霎時間，連一旁觀望的王伙頭和火頭軍瞪大了眼睛——但見籠屜之中，一個個潔白如雪、渾圓飽滿的「蒸餅」赫然呈現，它們鬆軟得仿佛輕輕一碰就會塌陷，與旁邊那些硬邦邦的胡餅形成了雲泥之別。
另一份麵團，則被擀成稍厚的圓餅，直接貼於烤爐那熾熱的內壁上。
不多時，餅皮被烤得金黃微焦，鼓起一個個小泡，散發出濃郁的焦香。掰開一看，內里依舊是鬆軟無比，氣孔均勻。
陳子昂將這兩種前所未見的新式麵食，統稱為「軟香餅」。
它們口感綿軟，帶著穀物經過發酵後特有的微甜，極易消化，一經在傷兵營和部分休整隊列中試推廣，立刻引來了大唐特種虎賁軍將士們爭相品嘗，讚譽不絕。許多腸胃不適的老兵，更是將其奉為福音。
「軟香餅」的成功，給了陳子昂更大的信心。他接下來要創造的，則更多源於他對「美味」本質的理解——那便是油脂與碳水在高溫下碰撞出的、令人難以抗拒的魔力。
他欲在這食材有限的邊塞軍營中，創造出口感的極致層次，這便是「油酥烙餅」的由來。
「油酥烙餅」的製作，更需要巧思與耐心，還是他在西北採訪時一位老大娘教的。
陳子昂讓拂雲、拂月親自上手演示，她們心靈手巧，正適合這般精細活計。
「拂雲，取上好的精白麵粉，用溫水和成光滑柔軟的麵團，覆上濕布，在一旁「餳」上片刻，讓麵筋得以舒展。」陳子昂說。
拂雲照做，然後將餳好的麵團在撒了薄面的案板上，用光滑的擀麵杖，擀成一張碩大而均勻的薄片，薄得幾乎能透光。
「關鍵的一步來了。」陳子昂說：「用小刷子，蘸取那香氣撲鼻的新榨胡麻油。」
拂雲的手腕輕懸，如同作畫般，均勻而細緻地塗抹在整張面片的每一寸「肌膚」上。
油光浸潤之下，面片顯得愈發晶瑩。
接著，拂月則捏起一小撮碾得極細的青鹽，以及喬小妹提供的、切得極細碎的野蔥末，如同天女散花般，細細撒在油潤的面片上。
隨後，將這如同繪製了山川紋理的巨大面片，從一端小心捲起，成長條狀，再順勢盤繞成圓旋狀，如同一條盤踞的蛇。
「用掌心將這盤好的面卷輕輕壓扁，再重新擀成一張厚度適中的圓餅坯。」陳子昂說：「這樣就可以了。」
烹製的過程，本身就如同一場儀式。
陳子昂命人去取來一口專用的平底大鐵鍋，擦得鋥亮，架在灶上，燒得溫熱。
用一塊羊油在鍋底飛快地擦過，留下一層薄薄的油膜，隨即將餅坯放入。
只聽「刺啦」一聲悅耳的脆響，熱油與麵餅激烈地碰撞、交融，一股混合著胡麻油焦香、麥香和野蔥辛香的濃鬱氣味，如同投入靜湖的石子，瞬間在廚房乃至整個大唐特種虎賁軍營區瀰漫開來，引得路過的大唐兵王無不翕動鼻翼，駐足張望。
拂雲手持鍋鏟，小心地反覆翻面烙制，控制著火候。待到餅皮烙得兩面金黃，布滿虎皮般的焦斑，用鍋鏟邊緣輕輕一拍，便能聽到酥脆的響聲。
起鍋置於案板，用刀一切，層次分明，酥皮應聲碎裂，內里卻依舊保持著柔韌。
「這餅叫什麼名？」喬小妹問道。
陳子昂見其層層疊疊，酥脆異常，便隨口賜名：「油酥烙餅，你先嘗一個。」
「太好吃了！」喬小妹試吃了一個，這外皮金黃酥脆、內里柔韌咸香、每一層都浸潤著胡麻油和野蔥味道的烙餅！
自此，大唐特種虎賁軍每逢休整之日，廚房裡必定會飄起「軟香餅」那溫和醇厚的麥香，還有「油酥烙餅」那誘人的麻油香。
連喬小妹養的那隻名為「金粟」的小黃狗，也似乎更愛在飯點時，搖著尾巴，徘徊於大唐特種虎賁軍的廚房附近，烏溜溜的眼睛期盼著那偶爾掉落的、香噴噴的餅渣。