第81章 晨鐘暮鼓
第81章 晨鐘暮鼓
林雲在心裡默念「進入記憶」四個字。
漸漸地，他眼前的一切都開始扭曲、模糊，仿佛被濃厚的白霧籠罩。
他感覺自己的身體失去了重量，不知不覺陷入了混沌之中。
不知過了多久，林雲再有朦朧的意識時就聽見了一聲怒喝。
「啪！」
「阿元！死小子發什麼怔？還不趕緊幹活，柴火快滅了！」
一個粗糲的人聲傳來。
此時天還未亮，四周一片昏暗，凌晨四更的寒意還未散去，阿元就在後廚被師父一巴掌拍醒。
「阿元」在當時是個十分常見的名字，街上喊一聲能有一半的人回頭，大概就和近代的「張偉」、「王勇」、「李強」之類的名字一樣常見。
林雲頓時一個激靈，視線還沒完全聚焦就感覺自己被師父蒲扇般的大手推到了灶台邊。
他本能地在灶膛中添了幾塊柴火，又熟練地用火鉗撥了撥，站起身時林雲感覺到自己拿手背蹭了蹭臉上的柴屑。
灶台上半人高的青釉陶瓮用文火煮著，罐口飄著若有若無的白汽，裡面是熬了一夜的的雞骨瑤柱清湯，正「咕嘟咕嘟」地響著。
阿元取來長柄木勺伸進滾燙的湯里，順著罐壁慢慢攪著湯，湯里雞骨燉得酥爛，用勺背一碰就散，他仔細撇去浮沫又蓋緊木蓋，只留一道縫透氣。
阿元的手在冰冷的井水中浸過，將昨夜泡發好的的雕胡米倒入另一個小一點的陶罐，加入滾燙的清湯，熱氣瞬間冒了出來。
他又從另一個罈子里抓出兩大把撕成了細絲的瑤柱一同放了進去，接著蓋上沉重的蓋子用濕布封住邊緣，架在另一個小灶上開始用文火熬煮著這鍋粥。
在阿元又開始手腳麻利地做起了其他雜活時，師父已經開始了另一項活計。
師父取出了石磨新碾的雕胡米磨成的灰黑色的粉，用溫水調和成麵團開始揉面，他揉了半晌，鬆散的麵團在他那雙粗糙的大手中慢慢變得緊實起來，直到麵團能捏成塊、落地不散才停手。
接著他把麵團揪成拳頭大的一個個小劑子，用掌心在撒了乾粉的案板上壓成半指厚的圓餅狀，一個個擺到竹篾上。
這些餅一部分要煎，一部分要蒸。
師父往厚底鐵上加入一小塊豬油，油熱後將餅一塊塊放上去，餅底很快泛起了金黃，混合了穀物和豬油的焦香飄得滿後廚都是，煎完一面他用一把薄竹鏟一挑輕輕翻面，餅身軟而不塌，邊緣酥脆。
另一半的餅則被放進了竹蒸籠，師父沒有另起一鍋，而是直接將蒸籠架在了陶罐上方借著粥沸騰的蒸汽來慢蒸，不多時蒸籠縫裡就透出米的清甜香氣。
阿元一邊和其他的夥計一起做著雜活一邊還得注意著陶罐那邊，每隔半刻就要跑過去，掀開滾燙的蓋子用長柄木勺深攪一圈，防止粘底。
旁邊的切配夥計正飛快剁著羊肉，角落裡，兩位廚娘正低著頭擇菜。
師父又開始做起了古樓子，這也是一種胡餅，裡面加了羊肉餡，夾層中還放了花椒、豆豉等作料。
案頭擺著面師傅前一日烤好的胡餅，比師父的巴掌還大。
這胡餅外皮脆，內里軟，剁好的羊肉餡被一層一層均勻地鋪在烤得焦黃的胡餅上，不能漏底，也不能堆太厚，否則烤不透。
再用刷子刷上一層厚厚的的酥油，像一層薄蜜裹在胡餅上面。
然後師父將填滿餡料的胡餅對摺，用兩根長鐵簽穿好後遞給一旁的火夫，火夫負責將餅送入那如同土窯般的爐子中掛在內壁上炙烤。
酥油遇熱慢慢滲進餅里，羊肉烤到半熟，濃烈的肉香和花椒香被激發出來，饞得一旁的阿元忍不住直咽口水。
等到天邊泛起魚肚白，幾人的工作也差不多完成了，阿元再一次揭開陶罐，只見雕胡米漸漸吸飽了湯，外殼變得滑軟而微微裂開，用勺背一壓卻能感覺到內里的韌芯還在，粥水也不再是分離的狀態而是變得香滑粘稠起來。
裊裊熱氣順著罐縫溢出來，裹著清晨的寒意讓林雲覺得鼻尖發燙。
不過半刻鐘，古樓子的香氣就從爐口冒出來，外皮烤得更酥了，羊肉的肉香、花椒的辛香、豆鼓的鮮咸混在一起。
阿元知道咬一口下去一定是酥得掉渣，肉汁滿溢，這種食物挺適合趕時間的客人揣在懷裡，邊走邊吃還抗餓。
此時天已微亮，陶罐里的粥還在咕嘟冒泡，蒸籠里的雕胡餅透著熱氣，火爐里的古樓子剛出爐，等著第一批早市的客人們的到來。
不多時就到了卯時末，突然一道沉悶的鼓聲響了起來，打破了黎明前的寂靜。
「咚！」
「咚！」
這是長安的晨街鼓，五更三點由承天門始敲，第一聲鼓響未落朱雀門街的鼓便接了上來，接著是安上門街的鼓，六街的鼓順著棋盤似的街巷次第呼應，形成連綿不斷的鼓浪。
拂曉擊鼓宣告著一夜的宵禁解除，長安城一百零八坊的坊門即將開啟，這鼓聲要擊三百聲，持續到坊門完全開啟才會漸歇。
「咚——咚——
」
鼓聲還在街巷間迴蕩，坊門的開啟聲不斷地傳來，酒肆斜對面的巷口冒出個挑著擔子的身影，擔子上挑著的竹筐上蓋著粗麻布，這人開始叫賣道：「胡餅剛出爐熱乎的胡餅，，又過了片刻，賣漿水的小販也帶著纏著繩子的陶罐來叫賣了。
「漿水來喲——酸甘解暑氣！昨兒新漬的，舀一碗透心涼！」
「香油—新榨的芝麻香油！拌菜提香！」
「照影鏡嘞—一—磨得鋥亮照人影，梳頭正衣冠一—
此時的林雲已經跟著其他夥計搬起了門口的竹案，這是擺在酒肆門口的簡易攤位，大多數酒肆會先在門口擺上簡易攤位方便食客外帶，辰時後再引導堂食。
幾人將準備好的食物一一擺開，師父則拎出裝古樓子的食盒，蓋子一掀，白色的蒸汽在清晨的寒氣中升騰，酥香混著羊肉的油氣撲出來，引得路邊一個路過的人回頭望了兩眼。
「先擺這些。」師父說著用布巾擦了擦案沿，此時最後幾聲街鼓才在遠處淡下去，坊門內外的人影已經多了起來，有趕早市的婦人，有挎著行囊的行客，有上早朝歸來的小官吏，都朝著有煙火氣的方向行來。
林雲在心裡默念「進入記憶」四個字。
漸漸地，他眼前的一切都開始扭曲、模糊，仿佛被濃厚的白霧籠罩。
他感覺自己的身體失去了重量，不知不覺陷入了混沌之中。
不知過了多久，林雲再有朦朧的意識時就聽見了一聲怒喝。
「啪！」
「阿元！死小子發什麼怔？還不趕緊幹活，柴火快滅了！」
一個粗糲的人聲傳來。
此時天還未亮，四周一片昏暗，凌晨四更的寒意還未散去，阿元就在後廚被師父一巴掌拍醒。
「阿元」在當時是個十分常見的名字，街上喊一聲能有一半的人回頭，大概就和近代的「張偉」、「王勇」、「李強」之類的名字一樣常見。
林雲頓時一個激靈，視線還沒完全聚焦就感覺自己被師父蒲扇般的大手推到了灶台邊。
他本能地在灶膛中添了幾塊柴火，又熟練地用火鉗撥了撥，站起身時林雲感覺到自己拿手背蹭了蹭臉上的柴屑。
灶台上半人高的青釉陶瓮用文火煮著，罐口飄著若有若無的白汽，裡面是熬了一夜的的雞骨瑤柱清湯，正「咕嘟咕嘟」地響著。
阿元取來長柄木勺伸進滾燙的湯里，順著罐壁慢慢攪著湯，湯里雞骨燉得酥爛，用勺背一碰就散，他仔細撇去浮沫又蓋緊木蓋，只留一道縫透氣。
阿元的手在冰冷的井水中浸過，將昨夜泡發好的的雕胡米倒入另一個小一點的陶罐，加入滾燙的清湯，熱氣瞬間冒了出來。
他又從另一個罈子里抓出兩大把撕成了細絲的瑤柱一同放了進去，接著蓋上沉重的蓋子用濕布封住邊緣，架在另一個小灶上開始用文火熬煮著這鍋粥。
在阿元又開始手腳麻利地做起了其他雜活時，師父已經開始了另一項活計。
師父取出了石磨新碾的雕胡米磨成的灰黑色的粉，用溫水調和成麵團開始揉面，他揉了半晌，鬆散的麵團在他那雙粗糙的大手中慢慢變得緊實起來，直到麵團能捏成塊、落地不散才停手。
接著他把麵團揪成拳頭大的一個個小劑子，用掌心在撒了乾粉的案板上壓成半指厚的圓餅狀，一個個擺到竹篾上。
這些餅一部分要煎，一部分要蒸。
師父往厚底鐵上加入一小塊豬油，油熱後將餅一塊塊放上去，餅底很快泛起了金黃，混合了穀物和豬油的焦香飄得滿後廚都是，煎完一面他用一把薄竹鏟一挑輕輕翻面，餅身軟而不塌，邊緣酥脆。
另一半的餅則被放進了竹蒸籠，師父沒有另起一鍋，而是直接將蒸籠架在了陶罐上方借著粥沸騰的蒸汽來慢蒸，不多時蒸籠縫裡就透出米的清甜香氣。
阿元一邊和其他的夥計一起做著雜活一邊還得注意著陶罐那邊，每隔半刻就要跑過去，掀開滾燙的蓋子用長柄木勺深攪一圈，防止粘底。
旁邊的切配夥計正飛快剁著羊肉，角落裡，兩位廚娘正低著頭擇菜。
師父又開始做起了古樓子，這也是一種胡餅，裡面加了羊肉餡，夾層中還放了花椒、豆豉等作料。
案頭擺著面師傅前一日烤好的胡餅，比師父的巴掌還大。
這胡餅外皮脆，內里軟，剁好的羊肉餡被一層一層均勻地鋪在烤得焦黃的胡餅上，不能漏底，也不能堆太厚，否則烤不透。
再用刷子刷上一層厚厚的的酥油，像一層薄蜜裹在胡餅上面。
然後師父將填滿餡料的胡餅對摺，用兩根長鐵簽穿好後遞給一旁的火夫，火夫負責將餅送入那如同土窯般的爐子中掛在內壁上炙烤。
酥油遇熱慢慢滲進餅里，羊肉烤到半熟，濃烈的肉香和花椒香被激發出來，饞得一旁的阿元忍不住直咽口水。
等到天邊泛起魚肚白，幾人的工作也差不多完成了，阿元再一次揭開陶罐，只見雕胡米漸漸吸飽了湯，外殼變得滑軟而微微裂開，用勺背一壓卻能感覺到內里的韌芯還在，粥水也不再是分離的狀態而是變得香滑粘稠起來。
裊裊熱氣順著罐縫溢出來，裹著清晨的寒意讓林雲覺得鼻尖發燙。
不過半刻鐘，古樓子的香氣就從爐口冒出來，外皮烤得更酥了，羊肉的肉香、花椒的辛香、豆鼓的鮮咸混在一起。
阿元知道咬一口下去一定是酥得掉渣，肉汁滿溢，這種食物挺適合趕時間的客人揣在懷裡，邊走邊吃還抗餓。
此時天已微亮，陶罐里的粥還在咕嘟冒泡，蒸籠里的雕胡餅透著熱氣，火爐里的古樓子剛出爐，等著第一批早市的客人們的到來。
不多時就到了卯時末，突然一道沉悶的鼓聲響了起來，打破了黎明前的寂靜。
「咚！」
「咚！」
這是長安的晨街鼓，五更三點由承天門始敲，第一聲鼓響未落朱雀門街的鼓便接了上來，接著是安上門街的鼓，六街的鼓順著棋盤似的街巷次第呼應，形成連綿不斷的鼓浪。
拂曉擊鼓宣告著一夜的宵禁解除，長安城一百零八坊的坊門即將開啟，這鼓聲要擊三百聲，持續到坊門完全開啟才會漸歇。
「咚——咚——
」
鼓聲還在街巷間迴蕩，坊門的開啟聲不斷地傳來，酒肆斜對面的巷口冒出個挑著擔子的身影，擔子上挑著的竹筐上蓋著粗麻布，這人開始叫賣道：「胡餅剛出爐熱乎的胡餅，，又過了片刻，賣漿水的小販也帶著纏著繩子的陶罐來叫賣了。
「漿水來喲——酸甘解暑氣！昨兒新漬的，舀一碗透心涼！」
「香油—新榨的芝麻香油！拌菜提香！」
「照影鏡嘞—一—磨得鋥亮照人影，梳頭正衣冠一—
此時的林雲已經跟著其他夥計搬起了門口的竹案，這是擺在酒肆門口的簡易攤位，大多數酒肆會先在門口擺上簡易攤位方便食客外帶，辰時後再引導堂食。
幾人將準備好的食物一一擺開，師父則拎出裝古樓子的食盒，蓋子一掀，白色的蒸汽在清晨的寒氣中升騰，酥香混著羊肉的油氣撲出來，引得路邊一個路過的人回頭望了兩眼。
「先擺這些。」師父說著用布巾擦了擦案沿，此時最後幾聲街鼓才在遠處淡下去，坊門內外的人影已經多了起來，有趕早市的婦人，有挎著行囊的行客，有上早朝歸來的小官吏，都朝著有煙火氣的方向行來。