第79章 菰米菌菇炒飯
第79章 菰米菌菇炒飯
林雲又把手上的一把菰米湊到鼻尖聞了聞，有種風乾的甘蔗梢被陽光曬透後一般的氣息，是若隱若現的微甜，還有股明顯的堅果香，不像核桃、杏仁那樣厚重，更像亞麻籽烤乾後的香氣。
林雲心念一動，那份記憶便再次浮現在腦海中。
他在腦海中回憶了一下做法，首先第一步是處理米。
他用山泉水泡發菰米，要泡到米粒外殼軟至指尖能掐動的程度。
不過靠著系統提供的黑科技，林雲只泡了一小時就達到了需要浸泡一夜的效果。
接著他將瀝乾的菰米放入陶罐，加入了比煮普通的大米更多一點的清水，開始煮飯，大火煮開後立刻轉為小火，蓋上蓋子慢煮至九成熟。
陶罐中很快傳來了細微的「咕嘟咕嘟」聲，九成熟的熟度能保留米粒的口感，不至於煮到爛熟的程度。
等待菰米飯煮熟的時間裡，林雲開始處理配菜。
他將新鮮松茸、新鮮牛肝菌和其他的幾種鮮菌取出，用流動的水快速沖洗掉表面的浮土，再用乾淨的布巾輕輕吸乾水分。
松木砧板上，新鮮的各種菌菇菌蓋飽滿，尚還帶著泥土的潮氣。
接著林雲用薄刃刀將松茸切成三毫米厚的片，這個厚度剛好能鎖住香味，又不會炒不透。
牛肝菌則切得稍厚一些，半厘米的片狀能保留內里的嫩滑，以保證不同的口感。
接著將其他菇類有的去根切段，有的撕成粗條，分門別類碼在白瓷盤裡，淺褐、乳白、淡棕的菌子錯落著，色彩鮮明十分好看。
接著林雲從冷藏櫃中取出一塊雪白的豬板油切塊，放入冷鍋中加入少許清水，開小火熬製豬油。
之所以是用豬油是因為在物質匱乏的古代，豬油是最易得的葷油。
白色的豬油塊在鍋中慢慢地開始「滋啦」作響，先是縮小，接著漸漸舒展，發出「滋滋」的輕響，豬油的香氣瀰漫開來。
熬完豬油，林雲將金黃酥脆的豬油渣撈出，只留下香氣四溢的底油。
接著將豬油燒至七成熱鍋，林雲的神情變得專注起來。
他先將切好的松茸片倒入鍋中，只聽「呲啦」一聲，薄薄的松茸片在高溫下迅速地收縮，然後卷邊。
林雲手腕翻飛著快速爆香松茸片，讓每片松茸都裹上豬油，不過十幾秒松茸就被炒出了金黃色的焦邊。
香氣被激發了出來，林雲立刻關火盛出松茸裝盤備用。
這一步要快，焦邊鎖香，多炒幾秒就會損失松茸的香氣。
鍋中留下的底油混合了松茸和豬油的余香，不用洗鍋，林雲把火調成中小火，稍微降低油溫將牛肝菌倒入鍋中。
這一次他用的是「滑炒」的手法。
林雲用木鏟中火快速翻炒，牛肝菌在油里慢慢舒展，表面泛起油亮的光澤。
林雲動作放緩讓牛肝菌在油中均勻受熱至斷生，輕輕推炒避免炒碎。
等牛肝菌邊緣微微捲起同樣立刻盛出，和松茸放在一起，此時的牛肝菌還保留著肥厚而滑嫩的口感。
林雲算著時間，在某個合適的時間揭開了陶罐的蓋子，熱氣和香氣一起冒了出來，只見菰米已經被煮成了粒粒分明的狀態。
他用勺子舀起幾粒米捻了捻，米飯外層軟韌，內里微彈。
林雲立刻關火，重新蓋上蓋子，讓米飯在陶罐中燜上一段時間，這樣米的外層會吸足最後一點水分變得滑潤，熱度也會向內滲透，使米飯在保持彈韌的同時徹底熟透。
下一步，中火重新熱鍋，林雲將剩下的那些菌菇全部倒入鍋中，剛下鍋就聽到「嘩啦」一聲，菌菇慢慢縮小，內部的水分被逼出，濃郁的菌鮮味道被逼了出來，與鍋中的油脂香融合在了一起。
林雲不停翻炒，直到鍋里的水分收去大半，只剩下濃稠的汁水裹在菌菇上，接著同樣盛出備用。
林雲看了看時間，見差不多了便揭開了陶罐的蓋子。
熱氣蒸騰而上，菰米的甜香瀰漫開來，這米飯聞起來清香中又帶著有些厚重的大地氣息，仿佛是雨後的森林混合了堅果的味道。
煮完的菰米顏色黑中透著亮，米飯粒粒分明，裹著一層薄薄的光澤，這是澱粉和米油乳化而形成的油光。
林雲看著煮完的菰米飯忍不住嘗了一下，菰米飯的味道是原始質樸的感覺，清淡而純粹，吃下後有著淡淡的回甘。
而口感則非常難以形容，米的外層因為吸收了水分變得十分滑潤，而咀嚼的時候又能嘗到內層的彈韌感，是富有嚼勁的口感，與外層的滑形成了對比。
林雲把菰米全部倒入鍋中快速煸炒，木鏟沿著鍋壁不斷翻動，原本淺褐色的菰米漸漸裹上深褐的菌汁變得油亮，依舊保持著彈韌的質感。
接著倒入先前處理好的各種菇類，鏟子起落間，菰米、菌菇、松茸、牛肝菌在鍋里混作一團，松茸的焦香、牛肝菌的滑潤、雜菌的鮮美全被菰米吸了進去。
最後林雲捏了一小撮細鹽撒進去，又拿起生抽瓶，沿著鍋邊淋了一圈。
生抽遇熱瞬間蒸騰，鮮咸氣混著菌香，林雲快速翻拌十幾下，確保沒有味道不均後立刻關火。
鍋里還冒著熱氣，林雲用鏟子盛出裝入素白色的瓷盤。
木鏟舀起炒飯，熱氣不斷往上涌著，菰米顆顆油亮，夾雜著焦金的松茸片、淺棕的牛肝菌和其他各色菌菇。
裝盤完林雲看著眼前的成品愣了一下，這盤菰米菌菇炒飯不是「金包銀」的燦爛，呈現出一種深沉內斂卻又層次分明的色彩。
漆黑如墨、粒粒分明的菰米如同秋日山林里的土地，金黃的雞油菌、淺褐的松茸片、
深棕的牛肝菌和其他各色菌子如同散落在林間的寶藏，像把秋日山林的鮮都盛在了盤裡。
而最後撒上的那幾粒翠綠蔥末則是這片土地上的青苔，光是看著就透著股讓人食指大動的紮實感。
「跪進雕胡飯，月光明素盤。」
李白的這句詩浮現在林雲的腦海中，他終於明白那是一種怎樣的意境。
林雲又把手上的一把菰米湊到鼻尖聞了聞，有種風乾的甘蔗梢被陽光曬透後一般的氣息，是若隱若現的微甜，還有股明顯的堅果香，不像核桃、杏仁那樣厚重，更像亞麻籽烤乾後的香氣。
林雲心念一動，那份記憶便再次浮現在腦海中。
他在腦海中回憶了一下做法，首先第一步是處理米。
他用山泉水泡發菰米，要泡到米粒外殼軟至指尖能掐動的程度。
不過靠著系統提供的黑科技，林雲只泡了一小時就達到了需要浸泡一夜的效果。
接著他將瀝乾的菰米放入陶罐，加入了比煮普通的大米更多一點的清水，開始煮飯，大火煮開後立刻轉為小火，蓋上蓋子慢煮至九成熟。
陶罐中很快傳來了細微的「咕嘟咕嘟」聲，九成熟的熟度能保留米粒的口感，不至於煮到爛熟的程度。
等待菰米飯煮熟的時間裡，林雲開始處理配菜。
他將新鮮松茸、新鮮牛肝菌和其他的幾種鮮菌取出，用流動的水快速沖洗掉表面的浮土，再用乾淨的布巾輕輕吸乾水分。
松木砧板上，新鮮的各種菌菇菌蓋飽滿，尚還帶著泥土的潮氣。
接著林雲用薄刃刀將松茸切成三毫米厚的片，這個厚度剛好能鎖住香味，又不會炒不透。
牛肝菌則切得稍厚一些，半厘米的片狀能保留內里的嫩滑，以保證不同的口感。
接著將其他菇類有的去根切段，有的撕成粗條，分門別類碼在白瓷盤裡，淺褐、乳白、淡棕的菌子錯落著，色彩鮮明十分好看。
接著林雲從冷藏櫃中取出一塊雪白的豬板油切塊，放入冷鍋中加入少許清水，開小火熬製豬油。
之所以是用豬油是因為在物質匱乏的古代，豬油是最易得的葷油。
白色的豬油塊在鍋中慢慢地開始「滋啦」作響，先是縮小，接著漸漸舒展，發出「滋滋」的輕響，豬油的香氣瀰漫開來。
熬完豬油，林雲將金黃酥脆的豬油渣撈出，只留下香氣四溢的底油。
接著將豬油燒至七成熱鍋，林雲的神情變得專注起來。
他先將切好的松茸片倒入鍋中，只聽「呲啦」一聲，薄薄的松茸片在高溫下迅速地收縮，然後卷邊。
林雲手腕翻飛著快速爆香松茸片，讓每片松茸都裹上豬油，不過十幾秒松茸就被炒出了金黃色的焦邊。
香氣被激發了出來，林雲立刻關火盛出松茸裝盤備用。
這一步要快，焦邊鎖香，多炒幾秒就會損失松茸的香氣。
鍋中留下的底油混合了松茸和豬油的余香，不用洗鍋，林雲把火調成中小火，稍微降低油溫將牛肝菌倒入鍋中。
這一次他用的是「滑炒」的手法。
林雲用木鏟中火快速翻炒，牛肝菌在油里慢慢舒展，表面泛起油亮的光澤。
林雲動作放緩讓牛肝菌在油中均勻受熱至斷生，輕輕推炒避免炒碎。
等牛肝菌邊緣微微捲起同樣立刻盛出，和松茸放在一起，此時的牛肝菌還保留著肥厚而滑嫩的口感。
林雲算著時間，在某個合適的時間揭開了陶罐的蓋子，熱氣和香氣一起冒了出來，只見菰米已經被煮成了粒粒分明的狀態。
他用勺子舀起幾粒米捻了捻，米飯外層軟韌，內里微彈。
林雲立刻關火，重新蓋上蓋子，讓米飯在陶罐中燜上一段時間，這樣米的外層會吸足最後一點水分變得滑潤，熱度也會向內滲透，使米飯在保持彈韌的同時徹底熟透。
下一步，中火重新熱鍋，林雲將剩下的那些菌菇全部倒入鍋中，剛下鍋就聽到「嘩啦」一聲，菌菇慢慢縮小，內部的水分被逼出，濃郁的菌鮮味道被逼了出來，與鍋中的油脂香融合在了一起。
林雲不停翻炒，直到鍋里的水分收去大半，只剩下濃稠的汁水裹在菌菇上，接著同樣盛出備用。
林雲看了看時間，見差不多了便揭開了陶罐的蓋子。
熱氣蒸騰而上，菰米的甜香瀰漫開來，這米飯聞起來清香中又帶著有些厚重的大地氣息，仿佛是雨後的森林混合了堅果的味道。
煮完的菰米顏色黑中透著亮，米飯粒粒分明，裹著一層薄薄的光澤，這是澱粉和米油乳化而形成的油光。
林雲看著煮完的菰米飯忍不住嘗了一下，菰米飯的味道是原始質樸的感覺，清淡而純粹，吃下後有著淡淡的回甘。
而口感則非常難以形容，米的外層因為吸收了水分變得十分滑潤，而咀嚼的時候又能嘗到內層的彈韌感，是富有嚼勁的口感，與外層的滑形成了對比。
林雲把菰米全部倒入鍋中快速煸炒，木鏟沿著鍋壁不斷翻動，原本淺褐色的菰米漸漸裹上深褐的菌汁變得油亮，依舊保持著彈韌的質感。
接著倒入先前處理好的各種菇類，鏟子起落間，菰米、菌菇、松茸、牛肝菌在鍋里混作一團，松茸的焦香、牛肝菌的滑潤、雜菌的鮮美全被菰米吸了進去。
最後林雲捏了一小撮細鹽撒進去，又拿起生抽瓶，沿著鍋邊淋了一圈。
生抽遇熱瞬間蒸騰，鮮咸氣混著菌香，林雲快速翻拌十幾下，確保沒有味道不均後立刻關火。
鍋里還冒著熱氣，林雲用鏟子盛出裝入素白色的瓷盤。
木鏟舀起炒飯，熱氣不斷往上涌著，菰米顆顆油亮，夾雜著焦金的松茸片、淺棕的牛肝菌和其他各色菌菇。
裝盤完林雲看著眼前的成品愣了一下，這盤菰米菌菇炒飯不是「金包銀」的燦爛，呈現出一種深沉內斂卻又層次分明的色彩。
漆黑如墨、粒粒分明的菰米如同秋日山林里的土地，金黃的雞油菌、淺褐的松茸片、
深棕的牛肝菌和其他各色菌子如同散落在林間的寶藏，像把秋日山林的鮮都盛在了盤裡。
而最後撒上的那幾粒翠綠蔥末則是這片土地上的青苔，光是看著就透著股讓人食指大動的紮實感。
「跪進雕胡飯，月光明素盤。」
李白的這句詩浮現在林雲的腦海中，他終於明白那是一種怎樣的意境。