第22章 番茄蛋湯
書房裡，一位五十多歲的中年男人正低頭看著報紙，他便是陶三成。
陶賀走了進來，詳細地描述了一遍。
「聽你這麼說，」陶三成聽完，終於放下了報紙，眼神中帶著回憶，「這家店倒讓我想起上個世紀末，在港島曾經風靡一時的私房菜模式。不過，又不完全一樣。」
「上世紀的私房菜？」陶賀疑惑道，「跟現在這些私房菜館有什麼區別？」
「區別大了。」陶三成說道，「當年的私房菜都是真正的高手在民間。像蔡菜館、黃門這些傳奇的餐館，就是把店開在沒人輕易找得到的地方，不設菜單，也沒有豪華的裝修，全憑主廚的手藝和口碑吸引真正的食客。」
陶三成端起茶杯吹了口氣，又道：「你剛才說，你只是隨口提了一句想要一碗清爽的湯，那個老闆就立刻告訴你，明天就有番茄蛋湯？」
「對啊，當時我就隨口一說。」陶賀點頭。
「嗯……菜單全憑主廚的手藝和心情隨時調整……這種隨心的感覺，就很有當年那些私房菜模式的意思了。」
陶三成的手指在桌面上輕輕敲擊著，突然又問了一個看似不相關的問題，「你說他用的豬肉，是品質極高的土豬肉？」
「對，我敢肯定。」陶賀回答。
「這就有意思了。」陶三成的眼中閃過一絲精光，「這種土豬肉不僅僅價格貴的問題，最重要的是供貨不穩定。今天有，明天可能就沒。你認識的那些餐廳老闆，誰敢拿這種貨源不定的東西，當成自己店裡唯一的招牌菜，天天賣？」
他看著陶賀，說出了自己的推斷：「敢這麼做，只說明一件事。他對自己的供貨源，有著絕對的信心。」
陶三成靠在椅背上，吐出了一個讓人大吃一驚的猜測：「搞不好，是有著自己的農場也說不定！」
「……爸，您這說的也太離譜了吧！」陶賀震驚了，「就開這麼個小店，還農場？這也太誇張了，不科學啊！」
「我只是猜測。」陶三成放下茶杯，站起身在客廳里踱了兩步，又說道，「是真是假，等我去看看就知道了。」
他看了一眼日曆，繼續道：「這段時間我要給新一期的廚師考級當評委，比較忙。等下個月國慶節放假吧，我正好有空，到時候你帶我去看看。」
「國慶？」陶賀想起了什麼，「爸，恐怕不行。我今天聽那老闆的朋友提了一句，說那家店國慶節要休息。」
「哦？」陶三成這下是真的來了興趣，撫掌感嘆道，「放著客流量最大的黃金周生意不做，關門休息……挺有脾氣啊！」
送走了幾人，後面的時間林雲又接待了零星的三四個散客，這個位處巷子盡頭，地理位置在林雲看來極佳的小餐館便再無人問津。
等到牆上的掛鍾時針指向七點，林雲正式結束了今天的營業。
林雲哼著曲子收拾著，將最後一隻碗放進高科技清洗機，擦拭完吧檯和桌面，又把地面拖得一塵不染。
系統提供的裝修不知道有什麼黑科技，本來就很不容易髒，只要隨便擦擦就行，後廚更加是一直保持著乾淨到幾乎一塵不染的狀態。
收拾完以後，林雲雖然想休息，但一想到剛解鎖的新食譜，心裡還是有些痒痒的。
他決定，今晚先給自己做一碗嘗嘗。
到了後廚，林雲意念一動調出了系統界面點開食譜，學習完畢後，新的任務也跳了出來。
【任務：做一鍋番茄蛋湯】
【任務目標：烹飪一鍋品級不得低於大師級的番茄蛋湯。】
【任務描述：任何人都能做番茄蛋湯，但只有真正的大師，才能做出有靈魂的番茄蛋湯。】
【「番茄蛋湯材料包」x1已發放至冷藏櫃。】
林雲先洗了個手，接著根據記憶中的指示，先用烤乾番茄等其他幾種富含穀氨酸的蔬菜，處理過後加入清水文火慢燉數小時，熬製出了一鍋濃郁的素高湯，散發著大地和陽光的氣息。
再經過細紗布的反覆過濾後，淺色的湯底變得清澈透亮。
接著，林雲將新鮮番茄洗淨後去蒂，先用刀在底部劃上十字，放入滾燙的開水燙過數秒，再立刻浸入冰水中。
冰火交加之下，番茄的外皮便被輕鬆地剝離了下來。
這時，再將去皮後的番茄對半切開，用小勺細緻地挖掉影響湯色和口感的番茄籽。
下一步，林雲把雞蛋打入碗中輕輕攪散攪勻，再用叉子引著蛋液反覆穿過極細的篩網，濾掉蛋清中的系狀物和攪打產生的小氣泡，最終得到的蛋液如絲綢般順滑。
一切準備就緒後，林雲將素高湯加熱到微沸狀態，再將番茄切成紅寶石般的菱形滾刀塊後放入湯中，簡單加鹽調味。
接著他站直了身體，從約半米的高處將絲滑的蛋液呈細線狀畫著圈淋入湯中，金色的蛋液在沸騰的湯中瞬間凝固。
他又用勺子沿著鍋邊順時針輕輕攪散蛋液，呈現縷縷浮雲般的絮狀，隨即等待數秒，在最合適的時候關火。
最後，把湯盛入預先用開水溫熱過的白瓷碗裡。
只見白色瓷碗裡番茄蛋湯清澈見底、泛著淡金色光澤，番茄沒有久煮，還保持著鮮紅欲滴的色澤，金色蛋花薄如蟬翼，又如雲絮般輕盈。
湯色清，蛋花嫩，賣相極佳。
林雲喝了一口，湯底醇厚與清新並存，恰到好處的鹽分完美地吊出了雞蛋的鮮味，簡單卻又鮮美到了極致。
碗裡的番茄微酸帶甜，仍然保留著清新爆口的口感，而蛋花幾乎不需要咀嚼，滑嫩得入口即化。
林雲又狠狠地喝了一大口，只覺整個人都暖了起來。
這熟悉的味道，讓他想起了很久以前在他還是個孩子的時候，當時感冒發燒沒有胃口，現在已經去世的外婆曾經為他做過的那碗簡簡單單的番茄蛋湯。
味道雖然不盡相同，但那份融入食物中的溫柔與關懷卻是一模一樣的。
陶賀走了進來，詳細地描述了一遍。
「聽你這麼說，」陶三成聽完，終於放下了報紙，眼神中帶著回憶，「這家店倒讓我想起上個世紀末，在港島曾經風靡一時的私房菜模式。不過，又不完全一樣。」
「上世紀的私房菜？」陶賀疑惑道，「跟現在這些私房菜館有什麼區別？」
「區別大了。」陶三成說道，「當年的私房菜都是真正的高手在民間。像蔡菜館、黃門這些傳奇的餐館，就是把店開在沒人輕易找得到的地方，不設菜單，也沒有豪華的裝修，全憑主廚的手藝和口碑吸引真正的食客。」
陶三成端起茶杯吹了口氣，又道：「你剛才說，你只是隨口提了一句想要一碗清爽的湯，那個老闆就立刻告訴你，明天就有番茄蛋湯？」
「對啊，當時我就隨口一說。」陶賀點頭。
「嗯……菜單全憑主廚的手藝和心情隨時調整……這種隨心的感覺，就很有當年那些私房菜模式的意思了。」
陶三成的手指在桌面上輕輕敲擊著，突然又問了一個看似不相關的問題，「你說他用的豬肉，是品質極高的土豬肉？」
「對，我敢肯定。」陶賀回答。
「這就有意思了。」陶三成的眼中閃過一絲精光，「這種土豬肉不僅僅價格貴的問題，最重要的是供貨不穩定。今天有，明天可能就沒。你認識的那些餐廳老闆，誰敢拿這種貨源不定的東西，當成自己店裡唯一的招牌菜，天天賣？」
他看著陶賀，說出了自己的推斷：「敢這麼做，只說明一件事。他對自己的供貨源，有著絕對的信心。」
陶三成靠在椅背上，吐出了一個讓人大吃一驚的猜測：「搞不好，是有著自己的農場也說不定！」
「……爸，您這說的也太離譜了吧！」陶賀震驚了，「就開這麼個小店，還農場？這也太誇張了，不科學啊！」
「我只是猜測。」陶三成放下茶杯，站起身在客廳里踱了兩步，又說道，「是真是假，等我去看看就知道了。」
他看了一眼日曆，繼續道：「這段時間我要給新一期的廚師考級當評委，比較忙。等下個月國慶節放假吧，我正好有空，到時候你帶我去看看。」
「國慶？」陶賀想起了什麼，「爸，恐怕不行。我今天聽那老闆的朋友提了一句，說那家店國慶節要休息。」
「哦？」陶三成這下是真的來了興趣，撫掌感嘆道，「放著客流量最大的黃金周生意不做，關門休息……挺有脾氣啊！」
送走了幾人，後面的時間林雲又接待了零星的三四個散客，這個位處巷子盡頭，地理位置在林雲看來極佳的小餐館便再無人問津。
等到牆上的掛鍾時針指向七點，林雲正式結束了今天的營業。
林雲哼著曲子收拾著，將最後一隻碗放進高科技清洗機，擦拭完吧檯和桌面，又把地面拖得一塵不染。
系統提供的裝修不知道有什麼黑科技，本來就很不容易髒，只要隨便擦擦就行，後廚更加是一直保持著乾淨到幾乎一塵不染的狀態。
收拾完以後，林雲雖然想休息，但一想到剛解鎖的新食譜，心裡還是有些痒痒的。
他決定，今晚先給自己做一碗嘗嘗。
到了後廚，林雲意念一動調出了系統界面點開食譜，學習完畢後，新的任務也跳了出來。
【任務：做一鍋番茄蛋湯】
【任務目標：烹飪一鍋品級不得低於大師級的番茄蛋湯。】
【任務描述：任何人都能做番茄蛋湯，但只有真正的大師，才能做出有靈魂的番茄蛋湯。】
【「番茄蛋湯材料包」x1已發放至冷藏櫃。】
林雲先洗了個手，接著根據記憶中的指示，先用烤乾番茄等其他幾種富含穀氨酸的蔬菜，處理過後加入清水文火慢燉數小時，熬製出了一鍋濃郁的素高湯，散發著大地和陽光的氣息。
再經過細紗布的反覆過濾後，淺色的湯底變得清澈透亮。
接著，林雲將新鮮番茄洗淨後去蒂，先用刀在底部劃上十字，放入滾燙的開水燙過數秒，再立刻浸入冰水中。
冰火交加之下，番茄的外皮便被輕鬆地剝離了下來。
這時，再將去皮後的番茄對半切開，用小勺細緻地挖掉影響湯色和口感的番茄籽。
下一步，林雲把雞蛋打入碗中輕輕攪散攪勻，再用叉子引著蛋液反覆穿過極細的篩網，濾掉蛋清中的系狀物和攪打產生的小氣泡，最終得到的蛋液如絲綢般順滑。
一切準備就緒後，林雲將素高湯加熱到微沸狀態，再將番茄切成紅寶石般的菱形滾刀塊後放入湯中，簡單加鹽調味。
接著他站直了身體，從約半米的高處將絲滑的蛋液呈細線狀畫著圈淋入湯中，金色的蛋液在沸騰的湯中瞬間凝固。
他又用勺子沿著鍋邊順時針輕輕攪散蛋液，呈現縷縷浮雲般的絮狀，隨即等待數秒，在最合適的時候關火。
最後，把湯盛入預先用開水溫熱過的白瓷碗裡。
只見白色瓷碗裡番茄蛋湯清澈見底、泛著淡金色光澤，番茄沒有久煮，還保持著鮮紅欲滴的色澤，金色蛋花薄如蟬翼，又如雲絮般輕盈。
湯色清，蛋花嫩，賣相極佳。
林雲喝了一口，湯底醇厚與清新並存，恰到好處的鹽分完美地吊出了雞蛋的鮮味，簡單卻又鮮美到了極致。
碗裡的番茄微酸帶甜，仍然保留著清新爆口的口感，而蛋花幾乎不需要咀嚼，滑嫩得入口即化。
林雲又狠狠地喝了一大口，只覺整個人都暖了起來。
這熟悉的味道，讓他想起了很久以前在他還是個孩子的時候，當時感冒發燒沒有胃口，現在已經去世的外婆曾經為他做過的那碗簡簡單單的番茄蛋湯。
味道雖然不盡相同，但那份融入食物中的溫柔與關懷卻是一模一樣的。