第452章 菊花豆腐（二合一）
上午九點半，yummy餐廳的後廚已經熱鬧起來。
李浩站在中央工作檯前，拍了拍手，把所有員工召集到一起。
包括剛來試工的周海生和陳東兩位師傅，以及周末過來幫忙的李華、龐虎、胡俊峰等人。
「大家注意一下。」李浩清了清嗓子，表情嚴肅中帶著一絲微妙的笑意，「楊老闆今天身體不太舒服，請假一天。」
話音未落，龐虎立刻用胳膊肘捅了捅旁邊的李華，擠眉弄眼地低聲道：「喲呵，昨晚燁哥來接的人，今天就『身體不舒服』了？嘖嘖嘖……」
李華憋著笑，用手肘回敬了他一下：「噓！小點聲！不過也能理解，小別勝新婚嘛~」
兩人的小動作被李浩看在眼裡，他輕咳一聲，繼續說道：「菜單楊老闆已經發給我了，都是家常菜——乾鍋牛肉、糖醋小排、雞丁四季豆、蟹柳炒雞蛋、豆芽炒粉條、蚝油生菜，湯是番茄雞蛋湯。」
「另外，」李浩加重了語氣，目光轉向周海生和陳東，「今天是周末，按慣例要有限定菜品。楊老闆特意交代，讓兩位師傅發揮一下，做點自己拿手的，也給咱們餐廳添點新花樣。」
這話一出，周海生和陳東的眼睛瞬間亮了。
「真的嗎？」周海生搓了搓手，眼睛裡閃著興奮的光，沒想到那麼快就有自己大展身手的機會。
「當然是真的。」李浩笑道，「楊老闆親口說的，今天就交給你們了。」
陳東也笑了起來，那張白白胖胖的臉上露出憨厚的笑容：「那可太好了！我在曼城的時候，新老闆整天嫌我做傳統點心費工費時，非要我改做速凍半成品。今天終於能放開手腳了！」
周海生已經迫不及待地走向冷藏室，推開門仔細看了看裡面的食材。
當他看到整齊碼放著的幾大盒嫩豆腐時，眼睛更亮了。
「老李！」他轉過頭，聲音里滿是興奮，「我看到有不少嫩豆腐，品質相當不錯！今天我就做個菊花豆腐吧！」
「菊花豆腐？」龐虎好奇地湊過去，「周師傅，豆腐還能做出菊花來？該不會是拿豆腐雕花吧？」
周海生神秘一笑：「等會兒你就知道了，這道菜不僅好看，還特別好吃，最重要的是——能展現我最拿手的刀工。」
他說到「刀工」兩個字時，語氣里透著一股子職業自豪感，手指不自覺地做了個握刀的姿勢，仿佛已經迫不及待要大顯身手了。
陳東也不甘示弱，開口道：「那我做個水晶蝦餃。皮要薄到透亮，能看見裡面的餡料，蝦仁要用最新鮮的，一口咬下去滿嘴鮮汁，保證客人吃了還想吃。」
「好！」李浩滿意地點點頭，「那就這麼定了。菊花豆腐和水晶蝦餃作為今天的限定菜品，各準備三十份，先到先得。」
正說著，餐廳後門傳來貨車的鳴笛聲。
「食材送到了！」胡俊峰從窗戶看了一眼，立刻招呼約翰和馬克，「走，搬貨去！」
三人快步走向後門，拉開捲簾門，一輛小型廂式貨車正停在那裡。
一箱箱新鮮食材被搬進後廚：肥瘦相間的牛腩、帶著軟骨的小排、去骨雞腿肉、鮮活的基圍蝦、嫩得能掐出水的四季豆、金黃色的蟹柳、還有成盒的嫩豆腐和各類蔬菜。
周海生和陳東也過來幫忙，在看到箱子裡的食材時，兩人忍不住發出讚嘆。
牛肉是漂亮的雪花紋路，紅白相間，一看就知道是上等貨。
排骨是標準的淨排，每一根都帶著脆骨，整齊地碼放在一起。
雞肉鮮嫩，豆芽水靈，生菜翠綠欲滴，番茄紅艷飽滿……
「這食材質量，真是沒話說。」周海生拿起一塊牛肉，在燈光下仔細看，「這紋理，這色澤，絕對是頂級。」
陳東則對那袋澄粉更感興趣：「這澄粉的純度真高，做出來的蝦餃皮肯定透亮。」
李浩在一旁笑道：「楊老闆對食材要求很高，合作的都是本地最好的供應商。他說過，做餐飲，食材是第一道關，食材不好，手藝再好也白搭。」
周海生連連點頭：「這話在理！我在曼城那家酒樓，後期老闆為了省錢，食材越用越差，別說肉了，就連豆腐都是批發市場最便宜的，豆腥味重，刀一切就碎。能在這種真材實料的餐廳工作，我心裡踏實！」
陳東也深有感觸：「是啊，我以前那家店，後來連蝦仁都用冷凍的，解凍後軟趴趴的，怎麼做得出好味道？看看這些蝦，活蹦亂跳的，這才是做點心的態度！」
食材清點完畢，後廚立刻進入了戰鬥狀態。
李浩作為總調度，開始分配任務：「約翰、馬克，你倆負責切配。牛肉切薄片，小排剁成三厘米段，雞腿肉切丁，四季豆去筋切段，豆腐……周師傅，豆腐怎麼處理？」
周海生已經系好了圍裙，洗了手，聞言答道：「豆腐留給我親自處理，其他的按常規切配就行。對了，今天需要一大鍋高湯，菊花豆腐要用高湯來煨，味道才鮮美。」
「高湯交給我。」李浩點頭，「冰箱裡有昨天剩下的雞骨架和豬骨，我熬一鍋醇厚的。」
「那我先準備蝦餃的餡料。」陳東說著，搬來一個大盆，開始處理基圍蝦。
後廚里頓時響起各種聲音：水流的嘩嘩聲、刀切案板的噠噠聲、爐火點燃的噗嗤聲，還有人們忙碌的腳步聲。
陳東將基圍蝦一隻只去頭、去殼、挑出蝦線，動作熟練得令人眼花繚亂。
處理好的蝦仁用清水沖洗乾淨，一部分切成小丁，保持口感；另一部分用刀背拍成蝦蓉，增加餡料的黏性。
「陳師傅，需要幫忙嗎？」瑪格麗特洗完菜，湊過來問道。
陳東抬頭笑了笑：「來得正好，幫我把那邊那筐筍切丁，要切得細一些，和蝦仁差不多大小。」
「好嘞！」瑪格麗特爽快地應下，搬過竹筍開始處理。
陳東將蝦丁和蝦蓉放入大碗中，加入少許鹽、糖、白胡椒粉，又切了些肥肉丁放進去——這是水晶蝦餃餡料的關鍵，肥肉丁在蒸製過程中會融化，讓餡料更加油潤多汁。
他用手沿著一個方向攪拌，直到餡料開始起膠，黏糊糊地粘在手上。
接著加入切好的筍丁和少許香油，繼續攪拌均勻。
「餡料要打到起膠，這樣蒸出來的蝦餃才會緊實有彈性，不會散開。」陳東一邊操作一邊講解，也不管瑪格麗特聽不聽得懂，「而且攪拌要始終朝一個方向，不能亂攪，不然餡料會泄勁。」
瑪格麗特認真聽著，雖然大部分專業術語她不太明白，但陳師傅那股專注勁兒讓她很受感染：「陳師傅，您做點心多少年了？」
「二十三年了。」陳東感慨道，「從十七歲學徒開始，就在廚房裡打轉。早茶的點心，蝦餃是最基礎的，也是最能看出功夫的。皮要薄而不破，餡要鮮而不腥，形狀要飽滿如彎月，蒸出來要晶瑩透亮……」
他說著，眼神里透著對這門手藝的熱愛。
另一邊，周海生也已經準備好了他的「戰場」。
工作檯上鋪了一張乾淨的濕布，一盒嫩豆腐被小心翼翼地放在布上。
旁邊擺著一盆清水，水裡浸泡著幾把形狀特殊的刀——平口刀、尖頭刀、還有一把刀刃極薄的長條刀。
「周師傅，您這是要放大招啊？」龐虎又湊了過來，好奇地盯著那些刀。
周海生笑了：「做菊花豆腐，刀就是手術刀，豆腐就是病人，得小心伺候。」
他先取出一塊嫩豆腐，用刀輕輕切去四邊，修成一個規整的長方體。
然後用一塊濕布蓋在豆腐上，輕輕按壓，吸去表面多餘的水分——這一步很關鍵，豆腐太濕容易碎，太干又影響口感。
「看好了。」周海生對圍觀的幾個人說，聲音里透著自信。
他拿起那把長條刀，刀身在燈光下泛著寒光。
只見他左手輕輕按住豆腐塊，右手持刀，從豆腐的一端開始下刀。
刀尖輕輕刺入豆腐，手腕極其穩定地向前推進，刀身在豆腐中平穩移動，在距離底部約一厘米處停住。
不能切斷，這是菊花豆腐的精髓。
第一刀完成，周海生抽回刀，在清水裡涮了涮，繼續第二刀。
兩刀之間間隔只有兩毫米，薄如紙片。
他就這樣一刀一刀地切下去，動作輕柔而精準，仿佛不是在切豆腐，而是在進行一場精密的雕刻。
豆腐在他手下逐漸出現細密的刀紋，像是一件即將完成的藝術品。
「我的天……」約翰看得目瞪口呆，「這刀工……豆腐這麼軟，怎麼做到的？」
周海生全神貫注，沒有回答。
他一口氣切了三十刀，每一刀都深度一致，間距均勻。
然後他將豆腐輕輕旋轉九十度，開始橫向切割。
橫向切比縱向更難，因為要避開已經切好的刀紋，力度稍有不慎，整塊豆腐就會碎掉。
但周海生的手非常穩，刀鋒在豆腐中遊走，再次切出三十道細密的紋路。
當縱橫兩個方向的切割都完成後，一塊原本方方正正的豆腐，已經變成了一個由無數細絲組成的「豆腐塊」，只是這些細絲還連在底部，沒有散開。
「還沒完。」周海生說著，換了一把尖頭小刀。
他將豆腐輕輕托起，用小刀在底部中心位置挖出一個小洞，挖出的豆腐碎屑放在一旁備用。
接著，他取來一小碗溫水，將切好的豆腐小心地放入水中。
神奇的一幕發生了——在水的浮力作用下，豆腐的細絲開始緩緩散開，像一朵菊花在水中綻放，層層疊疊，潔白柔嫩。
「哇！」後廚里響起一片驚嘆聲。
龐虎眼睛瞪得溜圓：「真成菊花了！周師傅，您這手藝神了啊！」
周海生謙虛地笑笑：「熟能生巧罷了。這道菜我練了十年，剛開始的時候，十塊豆腐能碎八塊，心疼得直哆嗦。」
他將「菊花」輕輕撈出，放在一個淺口碗中。
此時，李浩熬的高湯已經飄出了濃郁的香氣。
大湯鍋里，雞骨架和豬骨在滾水中沉浮，湯色逐漸變得乳白，表面浮著一層金黃色的油花。
周海生舀了一勺高湯，過濾掉雜質，倒入一個小鍋中。
加入少許鹽、白胡椒粉，又放了幾粒枸杞和一小撮嫩豆苗。
他將湯燒開，然後關火，小心地澆在碗中的「菊花」上。
金黃的高湯瞬間讓豆腐絲進一步舒展，在碗中完全綻放，潔白的花瓣圍繞著中心的枸杞，翠綠的豆苗點綴其間，如同一朵盛開在水中的白菊，美得令人屏息。
「這就成了？」李華湊過來，看著碗裡那朵漂亮的「菊花」，忍不住咽了口口水，「這哪捨得吃啊，應該擺著看！」
「美食就是要吃的。」周海生笑道，「而且熱乎著才好吃，豆腐吸飽了高湯的鮮味，入口即化，你們等會兒嘗嘗就知道了。」
另一邊，陳東的水晶蝦餃也進入了關鍵階段——做皮。
他取來澄粉和生粉，按一定比例混合，加入沸水快速攪拌，揉成一個光滑的麵團。
這個過程必須快，慢了澱粉會糊化，皮就不夠透明。
麵團揉好後，他將其分成小劑子，用刀面壓成圓形的薄皮。
這又是一道功夫——皮要壓得極薄，幾乎透明，但不能破。
陳東的手在刀面上輕輕一壓一轉，一張圓潤均勻的薄皮就完成了。
他取一張皮放在掌心，舀一勺蝦仁餡料放在中央，然後手指靈巧地捏合邊緣，一邊捏一邊打褶。
十二個褶子，均勻分布在餃子的弧面上，最後收口，形成一個月牙形的蝦餃。
他動作飛快，不一會兒，三十個蝦餃就整整齊齊地碼放在蒸籠里，每個都形狀飽滿，褶子均勻，透過薄皮能隱約看到裡面粉紅色的蝦仁餡料。
「上鍋蒸，大火六分鐘。」陳東將蒸籠架在已經燒開水的蒸鍋上，蓋上蓋子。
六分鐘後，他揭開鍋蓋。
一股鮮香的熱氣撲面而來，蒸籠里的蝦餃已經變了樣——皮變得完全透明，像一層水晶包裹著裡面的餡料，粉紅的蝦仁、黃色的筍丁、白色的肥肉丁清晰可見，飽滿誘人。
「成了！」陳東滿意地點頭，用刷子在蝦餃表面輕輕刷了一層薄油，讓它們更加油亮誘人。
此時，後廚的其他準備工作也基本完成。
約翰和馬克已經把所有的肉類和蔬菜切配完畢，分門別類地放在保鮮盒裡。
李華和龐虎在清洗最後一批食材，胡俊峰和陳思琪在調試自動炒菜機的參數，為午餐高峰期的批量生產做準備。
李浩看了看時間，上午10點50分。
「好了，大家停一下。」他拍了拍手，「還有十分鐘就要開始營業了，咱們先來嘗嘗兩位師傅的限定菜品，也算是個內部品鑑。」
這話一出，所有人都圍了過來。
周海生端出那碗菊花豆腐，陳東則端出一籠水晶蝦餃。
兩樣菜品擺在中央工作檯上，在燈光下散發著誘人的光澤和香氣。
「我先來！」龐虎第一個伸出筷子，小心翼翼地夾起一朵「菊花」豆腐。
豆腐絲細如髮絲，在筷子上微微顫動，仿佛隨時會散開。
他趕緊送到嘴邊，輕輕一吸——
豆腐入口即化，高湯的鮮味瞬間在口腔中瀰漫開來。
雞湯的醇厚、豬骨的濃郁、還有豆腐本身的豆香，層層疊疊，鮮美無比。
那細如髮絲的豆腐幾乎不需要咀嚼，就在舌尖上溫柔地融化，留下滿口的鮮香。
「我的媽呀……」龐虎閉上眼睛，滿臉陶醉，「這豆腐……這湯……絕了！周師傅，您這手藝，米其林三星都配得上！」
周海生笑得眼睛眯成一條縫：「過獎過獎，大家喜歡就好。」
李華則夾起一個水晶蝦餃，蝦餃皮薄如蟬翼，在燈光下幾乎透明，能清楚地看到裡面飽滿的餡料。
他小心地咬了一口，先是筍丁的爽脆，接著是蝦仁的鮮甜彈牙，肥肉丁融化後的油潤汁水在口中迸發，混合著淡淡的香油味和白胡椒的微辛。
皮雖然薄，卻很有韌性，不粘牙，完美地包裹著餡料的所有精華。
「這個蝦餃……」李華細細品味著，然後用力點頭，「陳師傅，我在國內吃過不少蝦餃，您這個絕對排前三！皮薄餡大，鮮甜多汁，而且一點都不腥！」
陳東憨厚地笑著：「食材新鮮，怎麼做都好吃。不過手法也確實重要，皮太厚影響口感，皮太薄容易破，要的就是這個分寸。」
其他人也紛紛品嘗，後廚里響起一片讚嘆聲。
周海生和陳東對視一眼，都從對方眼中看到了滿意和安心。
能在這樣一個重視食材、氛圍融洽、老闆開明的餐廳工作，對他們來說，不僅是找到了工作，更是找到了可以施展才華的平台。
李浩看著這一幕，心裡也踏實了許多。
有這兩位老師傅坐鎮，就算楊老闆經常不在，餐廳的菜品質量也能得到保證。
「好了，品鑑結束。」李浩拍了拍手，「各就各位，五分鐘後開始營業。今天有兩道這麼棒的限定菜品，估計又要排長隊了，大家打起精神來！」
「是！」眾人齊聲應道，迅速回到各自的崗位。
後廚里再次響起忙碌的聲音，但這一次，每個人的臉上都帶著笑容和幹勁。
【惡魔低語：假期欠費，明天要上班啦！】
李浩站在中央工作檯前，拍了拍手，把所有員工召集到一起。
包括剛來試工的周海生和陳東兩位師傅，以及周末過來幫忙的李華、龐虎、胡俊峰等人。
「大家注意一下。」李浩清了清嗓子，表情嚴肅中帶著一絲微妙的笑意，「楊老闆今天身體不太舒服，請假一天。」
話音未落，龐虎立刻用胳膊肘捅了捅旁邊的李華，擠眉弄眼地低聲道：「喲呵，昨晚燁哥來接的人，今天就『身體不舒服』了？嘖嘖嘖……」
李華憋著笑，用手肘回敬了他一下：「噓！小點聲！不過也能理解，小別勝新婚嘛~」
兩人的小動作被李浩看在眼裡，他輕咳一聲，繼續說道：「菜單楊老闆已經發給我了，都是家常菜——乾鍋牛肉、糖醋小排、雞丁四季豆、蟹柳炒雞蛋、豆芽炒粉條、蚝油生菜，湯是番茄雞蛋湯。」
「另外，」李浩加重了語氣，目光轉向周海生和陳東，「今天是周末，按慣例要有限定菜品。楊老闆特意交代，讓兩位師傅發揮一下，做點自己拿手的，也給咱們餐廳添點新花樣。」
這話一出，周海生和陳東的眼睛瞬間亮了。
「真的嗎？」周海生搓了搓手，眼睛裡閃著興奮的光，沒想到那麼快就有自己大展身手的機會。
「當然是真的。」李浩笑道，「楊老闆親口說的，今天就交給你們了。」
陳東也笑了起來，那張白白胖胖的臉上露出憨厚的笑容：「那可太好了！我在曼城的時候，新老闆整天嫌我做傳統點心費工費時，非要我改做速凍半成品。今天終於能放開手腳了！」
周海生已經迫不及待地走向冷藏室，推開門仔細看了看裡面的食材。
當他看到整齊碼放著的幾大盒嫩豆腐時，眼睛更亮了。
「老李！」他轉過頭，聲音里滿是興奮，「我看到有不少嫩豆腐，品質相當不錯！今天我就做個菊花豆腐吧！」
「菊花豆腐？」龐虎好奇地湊過去，「周師傅，豆腐還能做出菊花來？該不會是拿豆腐雕花吧？」
周海生神秘一笑：「等會兒你就知道了，這道菜不僅好看，還特別好吃，最重要的是——能展現我最拿手的刀工。」
他說到「刀工」兩個字時，語氣里透著一股子職業自豪感，手指不自覺地做了個握刀的姿勢，仿佛已經迫不及待要大顯身手了。
陳東也不甘示弱，開口道：「那我做個水晶蝦餃。皮要薄到透亮，能看見裡面的餡料，蝦仁要用最新鮮的，一口咬下去滿嘴鮮汁，保證客人吃了還想吃。」
「好！」李浩滿意地點點頭，「那就這麼定了。菊花豆腐和水晶蝦餃作為今天的限定菜品，各準備三十份，先到先得。」
正說著，餐廳後門傳來貨車的鳴笛聲。
「食材送到了！」胡俊峰從窗戶看了一眼，立刻招呼約翰和馬克，「走，搬貨去！」
三人快步走向後門，拉開捲簾門，一輛小型廂式貨車正停在那裡。
一箱箱新鮮食材被搬進後廚：肥瘦相間的牛腩、帶著軟骨的小排、去骨雞腿肉、鮮活的基圍蝦、嫩得能掐出水的四季豆、金黃色的蟹柳、還有成盒的嫩豆腐和各類蔬菜。
周海生和陳東也過來幫忙，在看到箱子裡的食材時，兩人忍不住發出讚嘆。
牛肉是漂亮的雪花紋路，紅白相間，一看就知道是上等貨。
排骨是標準的淨排，每一根都帶著脆骨，整齊地碼放在一起。
雞肉鮮嫩，豆芽水靈，生菜翠綠欲滴，番茄紅艷飽滿……
「這食材質量，真是沒話說。」周海生拿起一塊牛肉，在燈光下仔細看，「這紋理，這色澤，絕對是頂級。」
陳東則對那袋澄粉更感興趣：「這澄粉的純度真高，做出來的蝦餃皮肯定透亮。」
李浩在一旁笑道：「楊老闆對食材要求很高，合作的都是本地最好的供應商。他說過，做餐飲，食材是第一道關，食材不好，手藝再好也白搭。」
周海生連連點頭：「這話在理！我在曼城那家酒樓，後期老闆為了省錢，食材越用越差，別說肉了，就連豆腐都是批發市場最便宜的，豆腥味重，刀一切就碎。能在這種真材實料的餐廳工作，我心裡踏實！」
陳東也深有感觸：「是啊，我以前那家店，後來連蝦仁都用冷凍的，解凍後軟趴趴的，怎麼做得出好味道？看看這些蝦，活蹦亂跳的，這才是做點心的態度！」
食材清點完畢，後廚立刻進入了戰鬥狀態。
李浩作為總調度，開始分配任務：「約翰、馬克，你倆負責切配。牛肉切薄片，小排剁成三厘米段，雞腿肉切丁，四季豆去筋切段，豆腐……周師傅，豆腐怎麼處理？」
周海生已經系好了圍裙，洗了手，聞言答道：「豆腐留給我親自處理，其他的按常規切配就行。對了，今天需要一大鍋高湯，菊花豆腐要用高湯來煨，味道才鮮美。」
「高湯交給我。」李浩點頭，「冰箱裡有昨天剩下的雞骨架和豬骨，我熬一鍋醇厚的。」
「那我先準備蝦餃的餡料。」陳東說著，搬來一個大盆，開始處理基圍蝦。
後廚里頓時響起各種聲音：水流的嘩嘩聲、刀切案板的噠噠聲、爐火點燃的噗嗤聲，還有人們忙碌的腳步聲。
陳東將基圍蝦一隻只去頭、去殼、挑出蝦線，動作熟練得令人眼花繚亂。
處理好的蝦仁用清水沖洗乾淨，一部分切成小丁，保持口感；另一部分用刀背拍成蝦蓉，增加餡料的黏性。
「陳師傅，需要幫忙嗎？」瑪格麗特洗完菜，湊過來問道。
陳東抬頭笑了笑：「來得正好，幫我把那邊那筐筍切丁，要切得細一些，和蝦仁差不多大小。」
「好嘞！」瑪格麗特爽快地應下，搬過竹筍開始處理。
陳東將蝦丁和蝦蓉放入大碗中，加入少許鹽、糖、白胡椒粉，又切了些肥肉丁放進去——這是水晶蝦餃餡料的關鍵，肥肉丁在蒸製過程中會融化，讓餡料更加油潤多汁。
他用手沿著一個方向攪拌，直到餡料開始起膠，黏糊糊地粘在手上。
接著加入切好的筍丁和少許香油，繼續攪拌均勻。
「餡料要打到起膠，這樣蒸出來的蝦餃才會緊實有彈性，不會散開。」陳東一邊操作一邊講解，也不管瑪格麗特聽不聽得懂，「而且攪拌要始終朝一個方向，不能亂攪，不然餡料會泄勁。」
瑪格麗特認真聽著，雖然大部分專業術語她不太明白，但陳師傅那股專注勁兒讓她很受感染：「陳師傅，您做點心多少年了？」
「二十三年了。」陳東感慨道，「從十七歲學徒開始，就在廚房裡打轉。早茶的點心，蝦餃是最基礎的，也是最能看出功夫的。皮要薄而不破，餡要鮮而不腥，形狀要飽滿如彎月，蒸出來要晶瑩透亮……」
他說著，眼神里透著對這門手藝的熱愛。
另一邊，周海生也已經準備好了他的「戰場」。
工作檯上鋪了一張乾淨的濕布，一盒嫩豆腐被小心翼翼地放在布上。
旁邊擺著一盆清水，水裡浸泡著幾把形狀特殊的刀——平口刀、尖頭刀、還有一把刀刃極薄的長條刀。
「周師傅，您這是要放大招啊？」龐虎又湊了過來，好奇地盯著那些刀。
周海生笑了：「做菊花豆腐，刀就是手術刀，豆腐就是病人，得小心伺候。」
他先取出一塊嫩豆腐，用刀輕輕切去四邊，修成一個規整的長方體。
然後用一塊濕布蓋在豆腐上，輕輕按壓，吸去表面多餘的水分——這一步很關鍵，豆腐太濕容易碎，太干又影響口感。
「看好了。」周海生對圍觀的幾個人說，聲音里透著自信。
他拿起那把長條刀，刀身在燈光下泛著寒光。
只見他左手輕輕按住豆腐塊，右手持刀，從豆腐的一端開始下刀。
刀尖輕輕刺入豆腐，手腕極其穩定地向前推進，刀身在豆腐中平穩移動，在距離底部約一厘米處停住。
不能切斷，這是菊花豆腐的精髓。
第一刀完成，周海生抽回刀，在清水裡涮了涮，繼續第二刀。
兩刀之間間隔只有兩毫米，薄如紙片。
他就這樣一刀一刀地切下去，動作輕柔而精準，仿佛不是在切豆腐，而是在進行一場精密的雕刻。
豆腐在他手下逐漸出現細密的刀紋，像是一件即將完成的藝術品。
「我的天……」約翰看得目瞪口呆，「這刀工……豆腐這麼軟，怎麼做到的？」
周海生全神貫注，沒有回答。
他一口氣切了三十刀，每一刀都深度一致，間距均勻。
然後他將豆腐輕輕旋轉九十度，開始橫向切割。
橫向切比縱向更難，因為要避開已經切好的刀紋，力度稍有不慎，整塊豆腐就會碎掉。
但周海生的手非常穩，刀鋒在豆腐中遊走，再次切出三十道細密的紋路。
當縱橫兩個方向的切割都完成後，一塊原本方方正正的豆腐，已經變成了一個由無數細絲組成的「豆腐塊」，只是這些細絲還連在底部，沒有散開。
「還沒完。」周海生說著，換了一把尖頭小刀。
他將豆腐輕輕托起，用小刀在底部中心位置挖出一個小洞，挖出的豆腐碎屑放在一旁備用。
接著，他取來一小碗溫水，將切好的豆腐小心地放入水中。
神奇的一幕發生了——在水的浮力作用下，豆腐的細絲開始緩緩散開，像一朵菊花在水中綻放，層層疊疊，潔白柔嫩。
「哇！」後廚里響起一片驚嘆聲。
龐虎眼睛瞪得溜圓：「真成菊花了！周師傅，您這手藝神了啊！」
周海生謙虛地笑笑：「熟能生巧罷了。這道菜我練了十年，剛開始的時候，十塊豆腐能碎八塊，心疼得直哆嗦。」
他將「菊花」輕輕撈出，放在一個淺口碗中。
此時，李浩熬的高湯已經飄出了濃郁的香氣。
大湯鍋里，雞骨架和豬骨在滾水中沉浮，湯色逐漸變得乳白，表面浮著一層金黃色的油花。
周海生舀了一勺高湯，過濾掉雜質，倒入一個小鍋中。
加入少許鹽、白胡椒粉，又放了幾粒枸杞和一小撮嫩豆苗。
他將湯燒開，然後關火，小心地澆在碗中的「菊花」上。
金黃的高湯瞬間讓豆腐絲進一步舒展，在碗中完全綻放，潔白的花瓣圍繞著中心的枸杞，翠綠的豆苗點綴其間，如同一朵盛開在水中的白菊，美得令人屏息。
「這就成了？」李華湊過來，看著碗裡那朵漂亮的「菊花」，忍不住咽了口口水，「這哪捨得吃啊，應該擺著看！」
「美食就是要吃的。」周海生笑道，「而且熱乎著才好吃，豆腐吸飽了高湯的鮮味，入口即化，你們等會兒嘗嘗就知道了。」
另一邊，陳東的水晶蝦餃也進入了關鍵階段——做皮。
他取來澄粉和生粉，按一定比例混合，加入沸水快速攪拌，揉成一個光滑的麵團。
這個過程必須快，慢了澱粉會糊化，皮就不夠透明。
麵團揉好後，他將其分成小劑子，用刀面壓成圓形的薄皮。
這又是一道功夫——皮要壓得極薄，幾乎透明，但不能破。
陳東的手在刀面上輕輕一壓一轉，一張圓潤均勻的薄皮就完成了。
他取一張皮放在掌心，舀一勺蝦仁餡料放在中央，然後手指靈巧地捏合邊緣，一邊捏一邊打褶。
十二個褶子，均勻分布在餃子的弧面上，最後收口，形成一個月牙形的蝦餃。
他動作飛快，不一會兒，三十個蝦餃就整整齊齊地碼放在蒸籠里，每個都形狀飽滿，褶子均勻，透過薄皮能隱約看到裡面粉紅色的蝦仁餡料。
「上鍋蒸，大火六分鐘。」陳東將蒸籠架在已經燒開水的蒸鍋上，蓋上蓋子。
六分鐘後，他揭開鍋蓋。
一股鮮香的熱氣撲面而來，蒸籠里的蝦餃已經變了樣——皮變得完全透明，像一層水晶包裹著裡面的餡料，粉紅的蝦仁、黃色的筍丁、白色的肥肉丁清晰可見，飽滿誘人。
「成了！」陳東滿意地點頭，用刷子在蝦餃表面輕輕刷了一層薄油，讓它們更加油亮誘人。
此時，後廚的其他準備工作也基本完成。
約翰和馬克已經把所有的肉類和蔬菜切配完畢，分門別類地放在保鮮盒裡。
李華和龐虎在清洗最後一批食材，胡俊峰和陳思琪在調試自動炒菜機的參數，為午餐高峰期的批量生產做準備。
李浩看了看時間，上午10點50分。
「好了，大家停一下。」他拍了拍手，「還有十分鐘就要開始營業了，咱們先來嘗嘗兩位師傅的限定菜品，也算是個內部品鑑。」
這話一出，所有人都圍了過來。
周海生端出那碗菊花豆腐，陳東則端出一籠水晶蝦餃。
兩樣菜品擺在中央工作檯上，在燈光下散發著誘人的光澤和香氣。
「我先來！」龐虎第一個伸出筷子，小心翼翼地夾起一朵「菊花」豆腐。
豆腐絲細如髮絲，在筷子上微微顫動，仿佛隨時會散開。
他趕緊送到嘴邊，輕輕一吸——
豆腐入口即化，高湯的鮮味瞬間在口腔中瀰漫開來。
雞湯的醇厚、豬骨的濃郁、還有豆腐本身的豆香，層層疊疊，鮮美無比。
那細如髮絲的豆腐幾乎不需要咀嚼，就在舌尖上溫柔地融化，留下滿口的鮮香。
「我的媽呀……」龐虎閉上眼睛，滿臉陶醉，「這豆腐……這湯……絕了！周師傅，您這手藝，米其林三星都配得上！」
周海生笑得眼睛眯成一條縫：「過獎過獎，大家喜歡就好。」
李華則夾起一個水晶蝦餃，蝦餃皮薄如蟬翼，在燈光下幾乎透明，能清楚地看到裡面飽滿的餡料。
他小心地咬了一口，先是筍丁的爽脆，接著是蝦仁的鮮甜彈牙，肥肉丁融化後的油潤汁水在口中迸發，混合著淡淡的香油味和白胡椒的微辛。
皮雖然薄，卻很有韌性，不粘牙，完美地包裹著餡料的所有精華。
「這個蝦餃……」李華細細品味著，然後用力點頭，「陳師傅，我在國內吃過不少蝦餃，您這個絕對排前三！皮薄餡大，鮮甜多汁，而且一點都不腥！」
陳東憨厚地笑著：「食材新鮮，怎麼做都好吃。不過手法也確實重要，皮太厚影響口感，皮太薄容易破，要的就是這個分寸。」
其他人也紛紛品嘗，後廚里響起一片讚嘆聲。
周海生和陳東對視一眼，都從對方眼中看到了滿意和安心。
能在這樣一個重視食材、氛圍融洽、老闆開明的餐廳工作，對他們來說，不僅是找到了工作，更是找到了可以施展才華的平台。
李浩看著這一幕，心裡也踏實了許多。
有這兩位老師傅坐鎮，就算楊老闆經常不在，餐廳的菜品質量也能得到保證。
「好了，品鑑結束。」李浩拍了拍手，「各就各位，五分鐘後開始營業。今天有兩道這麼棒的限定菜品，估計又要排長隊了，大家打起精神來！」
「是！」眾人齊聲應道，迅速回到各自的崗位。
後廚里再次響起忙碌的聲音，但這一次，每個人的臉上都帶著笑容和幹勁。
【惡魔低語：假期欠費，明天要上班啦！】